Альфапедия

Список пищевых добавок

редактировать
Статья списка Википедии

Пищевые добавки - это вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата или улучшения вкуса, внешнего вида, или другие качества.

Цели

Добавки используются для многих целей, но в основном используются следующие:

Кислоты
Пищевые кислоты добавляются для придания аромата «острее», а также как консерванты и антиоксиданты. Обычные пищевые кислоты включают уксус, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, фолиевую кислоту, фумаровая кислота и молочная кислота.
регуляторы кислотности
регуляторы кислотности используются для изменения или иного контроля кислотности и щелочности пищевых продуктов.
Агенты, предотвращающие слипание
Агенты, предотвращающие слеживание, предотвращают слеживание и прилипание порошков, например сухого молока.
Пеногасители
Пеногасители уменьшают или предотвращают вспенивание пищевых продуктов.
Антиоксиданты
Антиоксиданты, такие как витамин C, действуют как консерванты, подавляя действие кислорода на пищу, и могут быть полезны для здоровья.
Наполнители
Наполнители, такие как крахмал, представляют собой добавки, которые увеличивают объем пищи, не влияя на ее пищевую ценность.
Пищевой краситель
Красители добавляются в пищу, чтобы заменить цвет, потерянный во время приготовления, или чтобы еда выглядела более привлекательно.
Агенты, сохраняющие цвет
В отличие от красителей, агенты, сохраняющие цвет, используются для сохранения существующего цвета пищевых продуктов.
Эмульгаторы
Эмульгаторы позволяют воде и маслам оставаться смешанными вместе в эмульсии, как в майонез, мороженое и гомогенизированное молоко.
ароматизаторы
Ароматизаторы - это добавки, которые придают пище особый вкус или запах, и могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.
Усилители вкуса
Усилители вкуса усиливают существующие вкусовые качества пищи. Они могут быть извлечены из природных источников (с помощью дистилляции, экстракции растворителем, мацерации, среди других методов) или созданы искусственно.
Обработка муки агенты
агенты обработки муки добавляются к муке для улучшения ее цвета или ее использования в выпечке.
Глазирующие агенты
Глазирующие агенты придают блеск или защитное покрытие пищевых продуктов.
Увлажнители
Увлажнители предотвращают высыхание пищевых продуктов.
Индикаторный газ
Индикаторный газ позволяют проводить тестирование целостности упаковки для предотвращения попадания пищевых продуктов подвергаться воздействию атмосферы, что гарантирует срок годности.
Консерванты
Консерванты предотвращают или замедляют порчу продуктов питания из-за грибков, бактерий и других микроорганизмы.
Стабилизаторы
Стабилизаторы, загустители и гелеобразующие агенты, такие как агар или пектин (используемый, например, в варенье ) дают продукты более плотной текстуры. Хотя они не являются настоящими эмульгаторами, они помогают стабилизировать эмульсии.
Подсластители
Подсластители добавляются в пищевые продукты для придания вкуса. Подсластители, кроме сахара, добавляются для поддержания низкого уровня пищевой энергии (калорий ) или потому, что они оказывают благотворное влияние на сахарный диабет и кариес и диарея.
Загустители
Загустители представляют собой вещества, которые при добавлении в смесь повышают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств.

Кофеин и другие GRAS (общепризнанные безопасные) добавки, такие как сахар и соль, не обязаны проходить процедуру регулирования.

Алфавитный указатель пищевых добавок
Содержание:
  • Верх
  • 0–9
  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  • F
  • G
  • H
  • I
  • J
  • K
  • L
  • M
  • N
  • O
  • P
  • Q
  • R
  • S
  • T
  • U
  • V
  • W
  • X
  • Y
  • Z

0–9
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
V
W
X
Y
Z
See also
References
External links
Последняя правка сделана 2021-05-28 09:00:21
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте