Лимонная кислота

редактировать
Слабая органическая кислота
Лимонная кислота
Zitronensäure - Citric acid.svg Citric-acid-3D-balls.png
Zitronensäure Kristallzucht.jpg
Названия
Название IUPAC Лимонная кислота
Систематическое название IUPAC 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота
Идентификаторы
Номер CAS
3D-модель (JSmol )
ChEBI
ChEMBL
  • ChEMBL1261
ChemSpider
DrugBank
ECHA InfoCard 100.000.973 Измените это в Викиданных
EC Номер
  • 201-069-1
Номер E E330 (антиоксиданты,...)
IUPHAR / BPS
KEGG
PubChem CID
номер RTECS
  • GE7350000
UNII
CompTox Dashboard (EPA )
InChI
SM ILES
Свойства
Химическая формула C6H8O7
Молярная масса 192,123 г / моль (безводный), 210,14 г / моль (моногидрат)
Внешний видКристаллическое твердое вещество белого цвета
Запах Без запаха
Плотность 1,665 г / см (безводный). 1,542 г / см (18 ° C, моногидрат)
точка плавления 156 ° C (313 ° F; 429 K)
Температура кипения 310 ° C (590 ° F; 583 K) разлагается, начиная с 175 ° C
Растворимость в воде 54% по массе (10 ° C). 59,2 % вес / вес (20 ° C). 64,3% вес / вес (30 ° C). 68,6% вес / вес (40 ° C). 70,9% вес / вес (50 ° C). 73,5% масс. (60 ° C). 76,2% масс. (70 ° C). 78,8% масс. (80 ° C). 81,4% масс. (90 ° C). 84% по массе (100 ° C)
Растворимость Растворим в ацетоне, спирте, эфире, этиле ацетат, ДМСО. Нерастворим в C. 6H. 6, CHCl 3, CS2, толуоле
Растворимость в этаноле 62 г / 100 г (25 ° C)
Растворимость в амилацетате 4,41 г / 100 г (25 ° C)
Растворимость в диэтиловом эфире 1,05 г / 100 г (25 ° C) C)
Растворимость в 1,4-диоксане 35,9 г / 100 г (25 ° C)
log P -1,64
Кислотность (pK a)pKa1= 3,13. pKa2= 4,76. pKa3= 6,39, 6,40
Показатель преломления (nD)1,493–1,509 (20 ° C). 1,46 (150 ° C)
Вязкость 6,5 сП (50% водн. раствор. )
Структура
Кристаллическая структура Моноклинная
Термохимия
Тепловая емкость y (C)226,51 Дж / (моль · K) (26,85 ° C)
Стандартная молярная. энтропия (S 298)252,1 Дж / (моль · K)
Стандартная энтальпия образования. (ΔfH298)-1543,8 кДж / моль
Теплота сгорания, высшее значение (HHV)1985,3 кДж / моль (474,5 ккал / моль, 2,47 ккал / г), 1960,6 кДж / моль. 1972,34 кДж / моль (471,4 ккал / моль, 2,24 ккал / г) (моногидрат)
Фармакология
код АТС A09AB04 ( ВОЗ )
Опасности
Основные опасности Раздражение кожи и глаз
Паспорт безопасности HMDB
Пиктограммы GHS GHS07: Вредно
Сигнальное слово GHS Предупреждение
Краткая характеристика опасности GHS H319
Меры предосторожности GHS P305 + 351 + 338
NFPA 704 (огненный алмаз)NFPA 704 четырехцветный алмаз 0 1 0
Температура вспышки 155 ° C (311 ° F; 428 K)
самовоспламенение. температура 345 ° C (653 ° F; 618 K)
пределы взрываемости 8%
летальная доза или концентрация (LD, LC):
LD50(средняя доза )3000 мг / кг (крысы, перорально)
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☑ Y (что такое ?)
Ссылки в ink

Лимонная кислота - это слабая органическая кислота, имеющая молекулярную формула C 6H 8O 7. В природе встречается в цитрусовых. В биохимии он является промежуточным звеном в цикле лимонной кислоты, который происходит в метаболизме всех аэробных организмов.

Более двух миллионов тонны лимонной кислоты производятся ежегодно. Он широко используется в качестве подкислителя, ароматизатора и хелатирующего агента.

A цитрат, являющийся производным лимонной кислоты; то есть соли, сложные эфиры и многоатомный анион, обнаруженные в растворе. Примером первой соли является цитрат тринатрия ; сложный эфир представляет собой триэтилцитрат. Когда он является частью соли, формула цитрат-аниона записывается как C. 6H. 5O. 7или C. 3H. 5O (COO). 3.

Содержание
  • 1 Естественное происхождение и промышленное производство
  • 2 Химические характеристики
  • 3 Биохимия
    • 3.1 Цикл лимонной кислоты
    • 3.2 Другие биологические роли
  • 4 Области применения
    • 4.1 Еда и напитки
    • 4.2 Моющее и хелатирующее средство
    • 4.3 Косметика, фармацевтика, пищевые добавки и продукты питания
    • 4.4 Другие применения
  • 5 Синтез твердых материалов из малых молекул
  • 6 Безопасность
  • 7 Компендиальный статус
  • 8 См. Также
  • 9 Ссылки
Естественное происхождение и промышленное производство
Лимоны, апельсины, лаймы и другие цитрусовые обладают высокой концентрацией лимонной кислоты

Лимонная кислота содержится в различных фруктах и ​​овощах, в первую очередь цитрусовых. лимоны и лаймы имеют особенно высокие концентрации кислоты; он может составлять до 8% от сухой массы этих плодов (около 47 г / л в соках). Концентрация лимонной кислоты в цитрусовых колеблется от 0,005 моль / л для апельсинов и грейпфрутов до 0,30 моль / л в лимонах и лаймах; эти значения варьируются в зависимости от вида в зависимости от сорта и обстоятельств, в которых был выращен плод.

Производство лимонной кислоты в промышленных масштабах впервые началось в 1890 году на основе производства итальянских цитрусовых, где сок обрабатывали гашеной известью (гидроксид кальция ) для осаждения. цитрат кальция, который был выделен и снова преобразован в кислоту с использованием разбавленной серной кислоты. В 1893 году К. Вемер обнаружил, что Penicillium плесень может производить лимонную кислоту из сахара. Однако производство лимонной кислоты с помощью микробов не имело промышленного значения до тех пор, пока Первая мировая война не нарушила экспорт итальянских цитрусовых.

В 1917 году американский пищевой химик Джеймс Карри обнаружил, что определенные штаммы плесени Aspergillus niger могут быть эффективными производителями лимонной кислоты, и фармацевтическая компания Pfizer начала производство на промышленном уровне. производство с использованием этой технологии два года спустя, за которым последовала Citrique Belge в 1929 году. В этой технологии производства, которая до сих пор является основным промышленным способом получения лимонной кислоты, используемым сегодня, культуры A. niger питаются сахарозу или глюкозосодержащую среду для производства лимонной кислоты. Источником сахара является кукурузный щелок, патока, гидролизованный кукурузный крахмал или другой недорогой сахарный раствор. После фильтрации плесени из полученного раствора лимонную кислоту выделяют путем осаждения ее гидроксидом кальция с получением соли цитрата кальция, из которой лимонную кислоту регенерируют обработкой серной кислотой, как при прямой экстракции. из сока цитрусовых.

В 1977 г. компании Lever Brothers был выдан патент на химический синтез лимонной кислоты на основе аконитовой или изоцитрат / аллоизоцитратной соли кальция в условиях высокого давления; в результате была получена лимонная кислота с почти количественной конверсией в результате того, что оказалось обратной неферментативной реакцией цикла Кребса.

Мировое производство превысило 2000000 тонн в 2018 году. Более 50% этого объема было произведено в Китае. Более 50% использовалось в качестве регулятора кислотности в напитках, около 20% - для других пищевых продуктов, 20% - для применения с моющими средствами и 10% для других приложений, кроме пищевых, таких как косметика, фармацевтика и др. в химической промышленности.

Химические характеристики
Кристаллы лимонной кислоты (кристаллизованные из водного раствора) под микроскопом. Диаграмма видового состава 10-миллимолярного раствора лимонной кислоты

Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 г. химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока. Он может существовать либо в безводной (безводной) форме, либо в виде моногидрата. Безводная форма кристаллизируется из горячей воды, а моногидрат образуется при кристаллизации лимонной кислоты из холодной воды. Моногидрат можно превратить в безводную форму примерно при 78 ° C. Лимонная кислота также растворяется в абсолютном (безводном) этаноле (76 частей лимонной кислоты на 100 частей этанола) при 15 ° C. Он разлагается с потерей диоксида углерода выше примерно 175 ° C.

Лимонная кислота обычно считается трехосновной кислотой со значениями pKa, экстраполированными на нулевую ионную силу, 2,92, 4,28 и 5,21 при 25 ° C. С помощью спектроскопии ЯМР 13С было обнаружено, что pK a гидроксильной группы составляет 14,4. Диаграмма видообразования показывает, что растворы лимонной кислоты представляют собой буферные растворы между примерно pH 2 и pH 8. В биологических системах с pH примерно 7 присутствуют два вида - ион цитрата и ион моногидроцитрата. Гибридизационный буфер SSC 20X является широко используемым примером. Доступны таблицы, составленные для биохимических исследований.

С другой стороны, pH 1 мМ раствора лимонной кислоты будет около 3,2. PH фруктовых соков из цитрусовых, таких как апельсины и лимоны, зависит от концентрации лимонной кислоты, он ниже при более высокой концентрации кислоты и наоборот.

Кислотные соли лимонной кислоты могут быть получены путем тщательного регулирования pH перед кристаллизацией соединения. См., Например, цитрат натрия.

. Цитрат-ион образует комплексы с катионами металлов. константы устойчивости для образования этих комплексов довольно велики из-за хелатного эффекта. Следовательно, он образует комплексы даже с катионами щелочных металлов. Однако, когда хелатный комплекс образуется с использованием всех трех карбоксилатных групп, хелатные кольца имеют 7 и 8 членов, которые обычно менее стабильны термодинамически, чем хелатные кольца меньшего размера. Вследствие этого гидроксильная группа может быть депротонирована, образуя часть более стабильного 5-членного кольца, как в цитрате железа (III) аммония, (NH. 4). 5Fe (C. 6H. 4O. 7). 2· 2H. 2O.

Лимонный кислота может быть этерифицирована по одной или нескольким функциональным группам карбоновой кислоты в молекуле (с использованием различных спиртов) с образованием любого из множества моно-, ди-, три- и смешанные эфиры.

Биохимия

Цикл лимонной кислоты

Цитрат является промежуточным звеном в цикле TCA (он же TriCарбоновый A цикл цид, или цикл Кребса, Сент-Дьёрдьи ), центральный метаболический путь для животных, растений и бактерий. Цитрат-синтаза катализирует конденсацию оксалоацетат с ацетил-КоА с образованием цитрата. Затем цитрат действует как субстрат для аконитазы и превращается в аконитовую кислоту. Цикл заканчивается регенерацией оксалоацетата. химические реакции являются источником двух третей энергии, получаемой с пищей в высших организации. Ганс Адольф Кребс получил в 1953 Нобелевскую премию по физиологии и медицине за это открытие.

Некоторые бактерии (в частности, E. coli ) могут производить и потреблять цитрат внутри себя как часть своего цикла ТЦА, но не могут использовать его в пищу, поскольку им не хватает ферментов, необходимых для его импорта. в камеру. После десятков тысяч эволюций в среде с минимальным содержанием глюкозы, которая также содержала цитрат, во время эксперимента Ричарда Ленски по долгосрочному развитию, эволюционировал вариант E. coli, способный к аэробному росту. по цитрату. Захари Блаунт, ученик Ленски, и его коллеги изучали эти «Cit» E. coli как модель развития новых черт. Они обнаружили доказательства того, что в данном случае нововведение было вызвано редкой дупликационной мутацией из-за накопления нескольких предшествующих «потенцирующих» мутаций, идентичность и эффекты которых все еще изучаются. Эволюция черты Cit считается ярким примером роли исторической случайности в эволюции.

Другие биологические роли

Цитрат может транспортироваться из митохондрий в цитоплазму, а затем расщепляться на ацетил-КоА в течение синтез жирных кислот и в оксалоацетат. Цитрат является позитивным модулятором этого превращения и аллостерически регулирует фермент ацетил-КоА-карбоксилазу, который является ферментом, регулирующим превращение ацетил-КоА в малонил-КоА (обязательство стадия синтеза жирных кислот). Короче говоря, цитрат транспортируется в цитоплазму, превращается в ацетил-КоА, который затем превращается в малонил-КоА под действием ацетил-КоА-карбоксилазы, которая аллостерически модулируется цитратом.

Высокие концентрации цитозольного цитрата могут ингибировать фосфофруктокиназу, катализатор ограничивающей скорость стадии гликолиза. Этот эффект является преимуществом: высокие концентрации цитрата указывают на то, что существует большой запас молекул-предшественников биосинтеза, поэтому фосфофруктокиназа не должна продолжать отправлять молекулы своего субстрата, фруктозо-6-фосфата, в гликолиз.. Цитрат действует, усиливая ингибирующий эффект высоких концентраций АТФ, что является еще одним признаком того, что нет необходимости проводить гликолиз.

Цитрат - жизненно важный компонент кости, помогающий регулировать размер из кристаллов апатита.

Области применения

Еда и напитки

Лимонная кислота в порошке используется для приготовления лимонного перца приправы

Потому что это является одной из наиболее сильных пищевых кислот, лимонная кислота чаще всего используется в качестве ароматизатора и консерванта в продуктах питания и напитках, особенно в безалкогольных напитках и конфетах. В пределах Европейского Союза он обозначается номером E E330 . Цитратные соли различных металлов используются для доставки этих минералов в биологически доступной форме во многих пищевых добавках. Лимонная кислота имеет 247 ккал на 100 г. В Соединенных Штатах требования к чистоте лимонной кислоты в качестве пищевой добавки определяются Кодексом пищевых химикатов, который опубликован Фармакопеей США (USP).

Лимонную кислоту можно добавлять в мороженое в качестве эмульгирующего агента для предотвращения разделения жиров, в карамель для предотвращения кристаллизации сахарозы или в рецептах вместо свежего лимонного сока. Лимонная кислота используется с бикарбонатом натрия в широком диапазоне шипучих формул как для приема внутрь (например, порошки и таблетки), так и для личной гигиены (например, соли для ванн, бомбы для ванн и очистка жира ). Лимонная кислота, продаваемая в виде сухого порошка, обычно продается на рынках и в продуктовых магазинах как «кислая соль» из-за ее физического сходства с поваренной солью. Он используется в кулинарии как альтернатива уксусу или лимонному соку, где необходима чистая кислота. Лимонная кислота может использоваться в пищевом красителе для уравновешивания уровня pH обычно основного красителя.

Моющее и хелатирующее средство

Лимонная кислота является отличным хелатирующим агентом агент, связывающий металлы, делая их растворимыми. Он используется для удаления и предотвращения накопления накипи в котлах и испарителях. Его можно использовать для очистки воды, что делает его полезным для повышения эффективности мыла и моющих средств для стирки. Хелатируя металлы в жесткой воде, эти чистящие средства образуют пену и работают лучше без необходимости смягчения воды. Лимонная кислота является активным ингредиентом некоторых моющих средств для ванной и кухни. Раствор с шестипроцентной концентрацией лимонной кислоты удалит пятна от жесткой воды со стекла, не протирая его. Лимонную кислоту можно использовать в шампуне для смывания воска и красителей с волос. Лимонная кислота, демонстрирующая ее хелатирующие способности, была первым успешным элюентом, использованным для полного ионообменного разделения лантаноидов во время Манхэттенского проекта в 1940-х годах. В 1950-х годах он был заменен на гораздо более эффективный EDTA.

В промышленности он используется для растворения ржавчины со стали и пассивирования нержавеющей стали.

Косметика, фармацевтика, пищевые добавки и пищевые добавки

Лимонная кислота используется в качестве подкислителя в кремах, гелях и жидкостях. Используемый в пищевых продуктах и ​​диетических добавках, он может быть классифицирован как технологическая добавка, если он был добавлен для технического или функционального эффекта (например, подкислитель, хелатор, загуститель и т. Д.). Если он все еще присутствует в незначительных количествах и технический или функциональный эффект больше не присутствует, он может быть освобожден от маркировки <21 CFR §101.100(c)>.

Лимонная кислота является альфа-гидроксикислотой и является активным ингредиентом химической кожи.

Лимонная кислота обычно используется в качестве буфера для увеличения растворимости коричневого героина.

Лимонная кислота используется в качестве одного из активных ингредиентов в производстве тканей для лица с противовирусными свойствами.

Другое применение

буферные свойства цитратов используются для контроля pH в бытовых чистящих средствах и фармацевтических препаратах.

Используется лимонная кислота в качестве альтернативы белому уксусу без запаха для домашнего окрашивания кислотными красителями.

Цитрат натрия является компонентом реагента Бенедикта, используемого для количественной и качественной идентификации редуцирующих сахаров.

Лимонная кислота может быть использована в качестве альтернативы азотной кислоты в пассивация из из нержавеющей стали.

Лимонная кислота может быть использована в качестве нижнего запаха стоп ванны как часть процесса проявления фотопленки. Проявители для фотографий являются щелочными, поэтому для быстрой нейтрализации и прекращения их действия используется мягкая кислота, но обычно используемая уксусная кислота оставляет сильный запах уксуса в темной комнате.

Лимонная кислота / цитрат калия-натрия может использоваться в качестве регулятора кислоты в крови.

Пайка флюс. Лимонная кислота - отличный флюс для пайки в сухом виде или в виде концентрированного раствора в воде. Его следует удалить после пайки, особенно с тонких проводов, так как он имеет умеренную коррозию. Он быстро растворяется и смывается горячей водой.

Синтез твердых материалов из малых молекул

В материаловедении цитрат-гель-метод - это процесс, аналогичный золь-гель методу, который является методом производство твердых материалов из небольших молекул. В процессе синтеза соли или алкоксиды металлов вводятся в раствор лимонной кислоты. Считается, что образование лимонных комплексов уравновешивает разницу в индивидуальном поведении ионов в растворе, что приводит к лучшему распределению ионов и предотвращает разделение компонентов на более поздних стадиях процесса. Поликонденсация этиленгликоля и лимонной кислоты начинается выше 100 ° С, что приводит к образованию геля цитрата полимера.

Безопасность

Хотя это слабая кислота, воздействие чистой лимонной кислоты может вызвать неблагоприятные эффекты. Вдыхание может вызвать кашель, одышку или боль в горле. Передозировка может вызвать боль в животе и горло. Воздействие концентрированных растворов на кожу и глаза может вызвать покраснение и боль. Длительное или многократное употребление может вызвать эрозию зубной эмали.

Справочный статус
См. Также
Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Лимонная кислота.
Викиисточник содержит текст Британской энциклопедии 1911 года статьи Лимонная кислота.
Ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-15 08:48:46
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте