Войти
Семена хлопка Хлопковое масло - это кулинарное масло из семян хлопчатника различных видов, в основном Gossypium hirsutum и Gossypium herbaceum, выращиваемых для получения хлопкового волокна, кормов для животных и масла.
Хлопок семя имеет структуру, аналогичную другим масличным семенам, таким как семя подсолнечника, имеющее масло -содержащее ядро , окруженное твердым внешний корпус; при переработке масло извлекается из ядра. Хлопковое масло используется для изготовления салатного масла, майонеза, заправки для салатов и подобных продуктов из-за его вкусовой устойчивости.
Миссисипи Хлопковое масло Ко., Джексон, Миссисипи Его жирнокислотный профиль обычно состоит из 70% ненасыщенных жирных кислот (18% мононенасыщенных и 52% полиненасыщенных), 26% насыщенных жирных кислот. Когда он полностью гидрогенизирован, его профиль составляет 94% насыщенных жиров и 2% ненасыщенных жирных кислот (1,5% мононенасыщенных и 0,5% полиненасыщенных). По данным производителей хлопкового масла, хлопковое масло не нужно гидрогенизировать в такой степени, как другие полиненасыщенные масла для достижения аналогичных результатов.
Госсипол - это токсичное, желтое, полифенольное соединение, производимое хлопком и другими представителями этого отряда. Malvaceae, например okra. Это природное окрашенное соединение содержится в крошечных железах семян, листьев, стеблей, коры стержневого корня и корня хлопчатника. Адаптивная функция соединения способствует естественной устойчивости насекомых. Три ключевых этапа рафинирования, отбеливания и дезодорации при производстве готового масла действуют для устранения уровня госсипола. Хлорид железа часто используется для обесцвечивания хлопкового масла.
| Тип | Обработка. обработка | Насыщенные. жирные кислоты | Мононенасыщенные. жирные кислоты | Полиненасыщенные. жирные кислоты | Температура дыма | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Всего | Олеиновая. кислота. (ω-9) | Всего | α-линоленовая. кислота. (ω-3) | линолевая. кислота. (ω-6) | соотношение ω-6: 3. | ||||
| Миндальное масло | |||||||||
| Авокадо | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
| Бразильский орех | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
| Канола | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| масло кешью | |||||||||
| семена чиа | |||||||||
| масло какао масло | |||||||||
| кокос | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
| Кукуруза | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| Семена хлопка | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
| Льняное семя / льняное семя | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
| Виноградные косточки | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | очень высокая | 216 ° C (421 ° F) | |
| Семя конопли | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Горчичное масло | |||||||||
| Оливковое | 13,8 | 73.0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 ° C (380 ° F) | |
| Palm | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
| Арахис | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | очень высокая | 232 ° C (450 ° F) | |
| пекановое масло | |||||||||
| перилловое масло | |||||||||
| масло рисовых отрубей | |||||||||
| сафлоровое | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | очень высокая | 212 ° C (414 ° F) | |
| Кунжут | ? | 14,2 | 3 9,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
| Соя | Частично гидрогенизированная | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
| Соя | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| масло грецкого ореха | |||||||||
| Подсолнечник (стандартный) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | очень высокий | 227 ° C (440 ° F) | |
| Подсолнечник (< 60% linoleic) | 10,1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
| Подсолнечник (>70% олеиновой кислоты) | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3,8 | 0,2 | 3,6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| Семена хлопка | Гидрогенизированные | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
| Пальма | Гидрогенизированная | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общего веса жира. | |||||||||
.
После обработки хлопковое масло имеет мягкий вкус и, как правило, прозрачное со светло-золотистым цветом, количество цвета зависит от степени рафинирования. Он имеет относительно высокую точку дымления в качестве жарочной среды. Плотность колеблется от 0,917 г / см до 0,933 г / см. Как и другие масла длинноцепочечных жирных кислот, хлопковое масло имеет температуру дыма около 450 ° F (232 ° C) и высокое содержание токоферолов, что также способствует его стабильности, предоставление продуктов, содержащих его, с длительным сроком хранения, отсюда и склонность производителей использовать его в упакованных товарах.
Шортенинг из хлопкового масла, продаваемый под различными торговыми марками, стал ведущим заменителем сала в конце XIX века. (1912 г. н.э.) Побочный продукт переработки хлопка, семена хлопка, считались практически бесполезными до конца 19 века. В то время как производство хлопка росло на протяжении 17, 18 и середины 19 веков, росли практически бесполезные запасы семян хлопка. Хотя часть семян использовалась для посадки, удобрений и кормов для животных, большая часть была оставлена гнить или была незаконно сброшена в реки.
В 1820-х и 1830-х годах Европа испытывала нехватку жиров и масел из-за быстрого заселения расширение во время промышленной революции и последствия британской блокады во время наполеоновских войн. Повышенный спрос на жиры и масла вкупе с сокращением предложения привели к резкому росту цен. Следовательно, многие европейцы не могли позволить себе покупать жиры и масла, которые они использовали для приготовления пищи и для освещения. Многие предприниматели Соединенных Штатов пытались воспользоваться растущим спросом на масла в Европе и растущим спросом на семена хлопка в Америке, измельчая семена для получения масла. Но отделить семенную оболочку от семенной массы оказалось непросто, и большинство из этих предприятий потерпели неудачу в течение нескольких лет. Эта проблема была решена в 1857 году, когда Уильям Фи изобрел лущильную машину, которая эффективно отделяла жесткую оболочку от мяса хлопкового семени. С этим новым изобретением хлопковое масло начали использовать для освещения в лампах, чтобы дополнить все более дорогой китовый жир и сало. Но к 1859 году это использование прекратилось, когда возникла нефтяная промышленность.
Хлопковое масло стало незаконно использоваться для обогащения животных жиров и сала. Первоначально упаковщики мяса тайно добавляли хлопковое масло к чистым жирам, но эта практика была раскрыта в 1884 году. Armor and Company, американская компания по упаковке мяса и пищевых продуктов, стремилась захватить рынок сала и поняла, что она закупили больше сала, чем могло произвести существующее поголовье свиней. Последовало расследование Конгресса, и был принят закон, который требовал, чтобы продукты, обогащенные хлопковым маслом, были помечены как «состав сала». Точно так же хлопковое масло часто смешивали с оливковым маслом. Как только эта практика была разоблачена, многие страны ввели импортные пошлины на американское оливковое масло, а Италия полностью запретила этот продукт в 1883 году. Обе эти схемы регулирования снизили объемы продаж и экспорта хлопкового масла, в очередной раз создав избыточное предложение хлопкового масла, что снизило его стоимость.
Низкая стоимость семян хлопка заставила недавно созданную Procter Gamble использовать свое масло. Паника 1837 года заставила двух зятей объединить свой бизнес по производству подсвечников и мыла, чтобы минимизировать затраты и выдержать медвежий рынок. В поисках замены дорогим животным жирам в производстве братья наконец остановились на хлопковом масле. Procter Gamble загнала рынок хлопкового масла в угол, чтобы обойти ценовую монополию упаковщика мяса. Но с появлением электричества спрос на свечи снизился. Затем Проктер и Гэмбл нашли пищевое применение для хлопкового масла. Благодаря запатентованной технологии братьям удалось гидрогенизировать хлопковое масло и разработать вещество, очень напоминающее сало. В 1911 году компания Procter Gamble начала агрессивную маркетинговую кампанию по рекламе своего нового продукта Crisco - овощного жира, который можно было использовать вместо сала. Криско разместил в крупных газетах рекламу, что этот продукт «легче усваивается... более здоровая альтернатива приготовлению с использованием животных жиров... и более экономичен, чем масло». Компания также раздавала бесплатные кулинарные книги, каждый рецепт которых требовал от Криско. К 1920-м годам компания разработала кулинарные книги для определенных этнических групп на их родных языках. Кроме того, Криско начал транслировать кулинарные радиопрограммы. Точно так же в 1899 году Дэвид Вессон, химик-пища, разработали дезодорированное хлопковое масло, кулинарное масло Wesson. Масло Wesson также широко продавалось и стало довольно популярным.
В течение следующих 30 лет хлопковое масло стало доминирующим маслом в Соединенных Штатах. Масло Crisco and Wesson стало прямым заменителем сала и других более дорогих масел в выпечке, жарке, тушении и заправках для салатов. Но из-за нехватки хлопкового масла во время Второй мировой войны пришлось использовать другой прямой заменитель - соевое масло. К 1944 году соевое масло производство опережало производство хлопкового масла из-за нехватки семян хлопка, а стоимость соевого масла упала ниже, чем у хлопкового масла. К 1950 году соевое масло заменило хлопковое масло при использовании шортенингов, таких как Crisco из-за сравнительно невысокой цены сои. Цены на семена хлопка также выросли за счет замены посевных площадей под хлопком кукурузой и соевыми бобами - тенденция, в значительной степени подпитываемая бумом спроса на кукурузный сироп и этанол. Хлопковое масло и его производство продолжали снижаться в середине и конце 20-го века.
В середине-конце 2000-х годов потребительская тенденция к отказу от трансжиров и обязательной маркировке трансжиров в некоторых юрисдикциях вызвала рост потребление хлопкового масла, причем некоторые эксперты в области здравоохранения и агентства общественного здравоохранения рекомендуют его как полезное для здоровья масло. Crisco и другие производители смогли изменить рецептуру хлопкового масла, чтобы оно не содержало трансжиров или почти не содержало их. Тем не менее, некоторые эксперты в области здравоохранения утверждают, что высокое соотношение полиненасыщенных жиров и мононенасыщенных жиров в хлопковом масле и переработанная природа делают его вредным для здоровья.
Хлопковое масло в Канаде необходимо отжимать из семян Госсипиум растение. В качестве единственного источника растительного масла 100% хлопковое масло должно указываться как «хлопковое масло» на этикетках любых продаваемых продуктов.
Хлопковое масло, продаваемое в качестве съедобного продукта, должно быть переработано и очищено для удаления определенных компонентов, которые могут присутствует как угроза безопасности пищевых продуктов. В частности, госсипол, природный пигмент, присутствующий в семенах хлопчатника, который действует как естественный защитный механизм от насекомых и других хищников, также может действовать как токсин для людей и может привести к бесплодию у мужчин.
Хлопковое масло, как и другие растительные масла, извлекается из семян растения с помощью механических процессов, таких как дробление или прессование, или химических процессов, таких как экстракция растворителем. Однако хлопковое масло чаще всего коммерчески извлекается путем экстракции растворителем.
Этапы обработки хлопкового масла После того, как неочищенное масло извлечено, оно должно быть переработано и очищено, прежде чем оно может быть использовано для потребления, для удаления примесей, включая свободные жирные кислоты (FFA), фосфолипиды, пигменты и летучие соединения.
Degumming - это первая стадия процесса рафинирования для удаления фосфолипидов, камеди, воски и другие примеси из сырой нефти. Масло обрабатывают водой или разбавленными кислотами, такими как фосфорная кислота, что использует тот факт, что фосфолипиды притягиваются к воде из-за их амфипатической природы, и превращает липиды в гидратированные десны. Эти камеди нерастворимы в масле и затем отделяются от масла с помощью центрифуг. Затем отделенные камеди сушат и превращают в эмульгирующие агенты, такие как лецитин.
Второй этап процесса рафинирования - это отделение свободных жирных кислот (FFA) от масла с помощью щелочи. нейтрализация. В зависимости от типа обрабатываемого масла нейтрализация может состоять из двух или трех стадий, из которых три стадии выполняются для получения масла более высокого качества. Хлопковое масло проходит все три стадии нейтрализации.
Первая стадия нейтрализации происходит, когда каустическая сода или гидроксид натрия добавляется к маслу после того, как его прокачивают через фильтр и нагревают до 133 ° C. Омыление реакция, которая нейтрализует масло, происходит, когда смесь перемешивается.
Во время омыления положительный заряд свободных жирных кислот (FFA) реагирует с отрицательно заряженной гидроксильной группой в каустической соде с образованием мыла и глицерина. Это известно как соапсток, и он отделяется от масла.
Вторая стадия нейтрализации - это повторение первой стадии с добавлением в смесь большего количества едкого натра.
Заключительный этап - это вторая промывка водой для минимизации уровня остаточного мыла в смеси.
Третьей стадией процесса рафинирования является удаление любые остатки мыла, смол или пигментов в результате отбеливания. Наиболее распространенным отбеливающим агентом является отбеливающая земля, разновидность бентонитовой глины. После добавления глины смесь перемешивается, что позволяет глине связывать загрязняющие вещества в масле физически (например, силы Ван-дер-Вааль ) или химически (хемосорбция ).. Затем смесь фильтруют для удаления глины со связанными загрязнителями.
Четвертая стадия процесса рафинирования - это дезодорация для удаления любых летучих веществ. Молекулы перегоняют с использованием пара под высоким давлением, вводимого через вакуумную систему.
Пятая стадия процесса очистки - вымораживание для удаления насыщенных триацилглицеринов для предотвращения затвердевания нефтепродукта при низких температурах. Обработанное масло хранится в прохладной среде, где температура поддерживается ниже 5 ° C.
В процессе подготовки к зиме масло разделится на жидкую и твердую фракции. Твердая фракция будет кристаллизоваться из-за присутствия насыщенных триацилглицеринов. Затем две фракции разделяются фильтрацией.
Хлопковое масло традиционно использовалось в таких пищевых продуктах, как картофельные чипсы, и в течение многих лет было основным ингредиентом в Crisco, продукт сокращения. Текущая формула Crisco не содержит хлопкового масла. Значительно дешевле, чем оливковое масло или масло канолы, хлопковое масло является популярным маслом для жарки в ресторанах и производстве закусок.
Хлопковое масло используется в производство пищевых продуктов, таких как растительные масла, масла для салатов, маргарины и шортенинги. В Соединенных Штатах хлопковое масло используется в продуктах Procter Gamble's Olestra и Olein в качестве неперевариваемых заменителей жира, используемых для создания кремообразной текстуры и насыщенного вкуса жареной пищи.
В сельском хозяйстве хлопковое масло обычно обладает наибольшими инсектицидными свойствами среди всех растительных масел. Он традиционно используется из-за его эффективности при «трудноизлечимых» проблемах с вредителями фруктовых деревьев. Хлопковое масло также можно смешивать с другими инсектицидами для обеспечения более широкого спектра действия и усиления контроля над вредителями. Паутинные клещи, белокрылки и молодые чешуйки - обычные вредители, с которыми можно бороться с помощью хлопкового масла.
В контексте сельского хозяйства токсичность необработанного хлопкового масла может считаться полезной : Масла, в том числе растительные, веками использовались для борьбы с насекомыми и клещами-вредителями. Совсем недавно хлопковое масло использовалось для защиты стволов яблонь от яблоневой моли, которая зарывается в кору деревьев, потенциально убивая их. Это масло считается наиболее инсектицидным из растительных масел.
