Войти
| Invertase | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Идентификаторы | |||||||||
| Номер EC | 3.2.1.26 | ||||||||
| Номер CAS | 9001-57 -4 | ||||||||
| Базы данных | |||||||||
| IntEnz | Представление IntEnz | ||||||||
| BRENDA | Запись BRENDA | ||||||||
| ExPASy | Представление NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Запись KEGG | ||||||||
| MetaCyc | метаболический путь | ||||||||
| PRIAM | профиль | ||||||||
| PDB структуры | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
Инвертаза - это фермент, который катализирует гидролиз (распад) сахарозу (столовый сахар) на фруктозу и глюкозу. Альтернативные названия инвертазы включают EC 3.2.1.26, сахараза, глюкозахараза, бета-h-фруктозидаза, бета-фруктозидаза, инвертин, сахараза, maxinvert L 1000, фруктозилинвертаза, щелочная инвертаза, кислая инвертаза и систематический название: бета-фруктофуранозидаза. Полученная смесь фруктозы и глюкозы называется инвертированным сахарным сиропом. К инвертазам относятся сукразы. Инвертазы и сахарозы гидролизуют сахарозу с образованием той же смеси глюкозы и фруктозы. Инвертазы расщепляют связь O-C (фруктоза), тогда как сукразы расщепляют связь O-C (глюкоза).
Для промышленного использования инвертазу обычно получают из дрожжей. Его также синтезируют пчелы, которые используют его для изготовления меда из нектара. Оптимальная температура, при которой скорость реакции является наибольшей, составляет 60 ° C, а оптимальный pH 4,5. Обычно сахар инвертируется с помощью серной кислоты.
Инвертаза дорогая, поэтому может быть предпочтительнее производить фруктозу из глюкозы, используя вместо нее глюкозоизомеразу.
Вишня в шоколаде, другие ликеры и помадные конфеты включают инвертаза, разжижающая сахар. После изготовления леденца необходимо, чтобы его хранили от нескольких дней до нескольких недель, чтобы инвертаза успела расщепить сахарозу.
Мочевина действует как неконкурентный ингибитор инвертазы, предположительно за счет разрыва внутримолекулярных водородных связей, вносящих вклад в третичную структуру фермента.
