Медовый

редактировать

Для использования в других целях, см Мед (значения).

Банка меда с ковшиком для меда и американский бисквит

Мед - это сладкая вязкая пищевая субстанция, которую производят медоносные пчелы и некоторые родственные им насекомые, например, пчелы без укусов. Пчелы производят мед из сахаристых выделений растений (цветочный нектар ) или из выделений других насекомых (например, пади ) путем срыгивания, ферментативной активности и испарения воды. Медоносные пчелы хранят мед в восковых структурах, называемых сотами, тогда как пчелы без жала хранят мед в горшках из воска и смолы. Разновидность меда, производимого медоносными пчелами (род Apis), наиболее известна благодаря его коммерческому производству и потреблению человеком во всем мире. Мед собирают из семей диких пчел или из ульев одомашненных пчел - практика, известная как пчеловодство или пчеловодство (мелипоникультура в случае пчел без жала ).

Мед получает свою сладость за счет моносахаридов фруктозы и глюкозы и имеет примерно такую ​​же относительную сладость, как сахароза (столовый сахар). Пятнадцать миллилитров (1 столовая ложка меда) обеспечивают около 190 килоджоулей (46 килокалорий) пищевой энергии. Он обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки и отличным вкусом при использовании в качестве подсластителя. Большинство микроорганизмов не растут в меде, поэтому запечатанный мед не портится даже через тысячи лет.

Французский мед из разных цветочных источников с заметными различиями в цвете и текстуре.

Использование и производство меда имеют долгую и разнообразную историю как древний вид деятельности. Несколько наскальных рисунков в Куэвас-де-ла-Аранья в Испании изображают людей, добывающих мед, по крайней мере, 8000 лет назад. Масштабная мелипоническая культура практикуется майя с доколумбовых времен.

СОДЕРЖАНИЕ
  • 1 Формирование
  • 2 Производство
    • 2.1 Сбор
    • 2.2 Консервация
    • 2.3 Фальсификация
    • 2.4 Производство по всему миру
  • 3 Современное использование
    • 3.1 Еда
    • 3.2 Ферментация
  • 4 Физические и химические свойства
    • 4.1 Фазовые переходы
    • 4.2 Реология
    • 4.3 Электрические и оптические свойства
    • 4.4 Гигроскопия и ферментация
    • 4.5 Тепловые характеристики
    • 4.6 Содержание кислоты и вкусовые качества
    • 4.7 Летучие органические соединения
  • 5 Классификация
    • 5.1 Цветочный источник
      • 5.1.1 Смешанный
      • 5.1.2 Полифлоры
      • 5.1.3 Монохромный
    • 5.2 Мед падевый
    • 5.3 Классификация по упаковке и переработке
    • 5.4 Оценка
    • 5.5 Показатели качества
  • 6 Питание
    • 6.1 Сахарный профиль
  • 7 Использование в медицине и исследования
    • 7.1 Раны и ожоги
    • 7.2 Антибиотик
    • 7.3 Кашель
    • 7.4 Другое
    • 7.5 Опасности для здоровья
      • 7.5.1 Ботулизм
      • 7.5.2 Токсичный мед
    • 7.6 Народная медицина
  • 8 История
  • 9 Религиозное значение
  • 10 См. Также
  • 11 Источники
  • 12 Библиография
  • 13 Внешние ссылки
Формирование
Мед пчелы на чашечки из золотарника с его хобот продлен Соты с гексагональными призматическими восковыми ячейками, в которых пчелы хранят мед

Мед производят пчелы, собирающие нектар и падевую росу, для использования в качестве сахаров, потребляемых для поддержания метаболизма мышечной активности во время кормодобывания, или для хранения в качестве долгосрочного источника пищи. Во время кормления пчелы получают доступ к части собранного нектара, чтобы поддерживать метаболическую активность летательных мышц, при этом большая часть собранного нектара предназначена для срыгивания, переваривания и хранения в виде меда. В холодную погоду или когда других источников пищи мало, взрослые пчелы и личинки используют в пищу хранящийся мед.

Создавая рой медоносных пчел для гнездования в искусственных ульях, люди смогли полуодомашнить насекомых и собрать излишки меда. В улье или в диком гнезде есть три типа пчел:

Покидая улей, пчела- фуражир собирает богатый сахаром цветочный нектар, всасывает его через свой хоботок и помещает в преджелудок (медовый желудок или зоб ), который находится прямо над ее пищевым желудком. У Apis mellifera медовый желудок вмещает около 40 мг нектара, или примерно 50% разгруженного веса пчелы, для заполнения которого может потребоваться более тысячи цветов и более часа. Нектар обычно начинается с содержания воды от 70 до 80%. К нектару добавляются ферменты слюны и белки из гипофарингеальной железы пчелы, чтобы начать расщепление сахаров, немного повышая содержание воды. Затем пчелы-собиратели возвращаются в улей, где они изрыгивают и передают нектар пчелам улья. Затем пчелы улья используют свои медовые желудки, чтобы проглотить нектар и отрыгнуть его, многократно образуя пузыри между челюстями, пока он не будет частично переварен. Пузырьки создают большую площадь поверхности на единицу объема, а часть воды удаляется путем испарения. Пищеварительные ферменты пчелы гидролизуют, превращают сахарозу в смесь глюкозы и фруктозы и расщепляют другие крахмалы и белки, повышая кислотность.

Пчелы работают вместе, как группа, срыгивая и переваривая пищу в течение 20 минут, передавая нектар от одной пчелы к другой, пока продукт не достигнет сот, пригодных для хранения. Затем его помещают в сотовые ячейки и оставляют незапечатанным, пока все еще с высоким содержанием воды (от 50 до 70%) и натуральных дрожжей, которые, если их не контролировать, могут вызвать брожение сахаров во вновь образованном меде. Пчелы являются одними из немногих насекомых, которые могут выделять большое количество тепла телом, и пчелы улья постоянно регулируют температуру улья, либо нагревая их телом, либо охлаждая испарением воды, чтобы поддерживать довольно постоянную температуру около 35 ° C (95 ° C). Е) в местах хранения меда. Процесс продолжается, поскольку пчелы улья постоянно трепещут крыльями, циркулируя воздух и испаряя воду из меда до содержания около 18%, повышая концентрацию сахара выше точки насыщения и предотвращая ферментацию. Затем пчелы покрывают ячейки воском, чтобы запечатать их. Мед, извлеченный из улья пчеловодом, имеет длительный срок хранения и не ферментируется, если его правильно запечатать.

Известно, что некоторые виды ос, такие как Brachygastra lecheguana и Brachygastra mellifica, обитающие в Южной и Центральной Америке, питаются нектаром и производят мед.

Некоторые осы, такие как Polistes versicolor, потребляют мед, поочередно питаясь пыльцой в середине своего жизненного цикла и питаясь медом, который может лучше удовлетворить их энергетические потребности.

Производство

Коллекция

Запечатанный каркас из меда Извлечение из сот Фильтрация из сот

Мед собирают из семей диких пчел или из домашних ульев. В среднем улей производит около 29 килограммов (65 фунтов) меда в год. Гнезда диких пчел иногда находят, следуя за птицей- проводником.

Чтобы безопасно собрать мед из улья, пчеловоды обычно усмиряют пчел с помощью коптильни. Дым запускает инстинкт кормления (попытка спасти ресурсы улья от возможного пожара), делая их менее агрессивными и скрывая феромоны, которые пчелы используют для общения. Соты удаляются из улья, и мед можно извлекать из них путем дробления или с помощью медогонки. Затем мед обычно фильтруется для удаления пчелиного воска и другого мусора.

До изобретения съемных рамок пчелиные семьи часто приносили в жертву для сбора урожая. Комбайн заберет весь доступный мед и следующей весной заменит всю колонию. С момента изобретения съемных рамок принципы пчеловодства побудили большинство пчеловодов обеспечить своим пчелам достаточно запасов, чтобы пережить зиму, либо оставив немного меда в улье, либо снабдив семью заменителем меда, таким как сахарная вода или кристаллический сахар (часто в виде «конфет»). Количество пищи, необходимое для того, чтобы пережить зиму, зависит от разнообразия пчел, а также от продолжительности и суровости местных зим.

Многие виды животных привлекают дикие или домашние источники меда.

Сохранение

Благодаря своему составу и химическим свойствам мед подходит для длительного хранения и легко усваивается даже после длительного хранения. Мед и предметы, погруженные в мед, сохраняются веками. Ключ к сохранению - ограничение доступа к влажности. В высушенном состоянии мед имеет достаточно высокое содержание сахара, чтобы препятствовать ферментации. Под воздействием влажного воздуха его гидрофильные свойства втягивают влагу в мед, в конечном итоге разбавляя его до такой степени, что может начаться брожение.

Долгий срок хранения меда объясняется ферментом, который содержится в желудке пчел. Пчелы смешивают глюкозооксидазу с нектаром, который они ранее потребляли, создавая два побочных продукта - глюконовую кислоту и перекись водорода, которые частично отвечают за кислотность меда и подавление роста бактерий.

Фальсификация

Мед иногда фальсифицируют путем добавления других сахаров, сиропов или соединений, чтобы изменить его вкус или вязкость, снизить стоимость или увеличить содержание фруктозы, чтобы предотвратить кристаллизацию. Фальсификация меда практиковалась с древних времен, когда мед иногда смешивали с растительными сиропами, такими как кленовый, березовый или сорго, и продавали покупателям как чистый мед. Иногда кристаллизованный мед смешивали с мукой или другими наполнителями, чтобы скрыть фальсификацию от покупателей, пока мед не стал жидким. В наше время наиболее распространенным примесью стал прозрачный кукурузный сироп без запаха; фальсифицированную смесь очень трудно отличить от чистого меда.

В соответствии с Кодексом Алиментариус ООН, любой продукт, помеченный как «мед» или «чистый мед», должен быть полностью натуральным продуктом, хотя законы о маркировке различаются в зависимости от страны. В Соединенных Штатах, согласно Национальному совету по меду (NHB; под надзором Министерства сельского хозяйства США ), «мед подразумевает чистый продукт, который не позволяет добавлять какие-либо другие вещества... это включает, но не ограничивается водой или другими подсластителями ».

Масс-спектрометрия изотопного соотношения может использоваться для обнаружения добавления кукурузного сиропа и тростникового сахара по изотопной сигнатуре углерода. Добавление сахаров, происходящих из кукурузы или сахарного тростника ( растения C4, в отличие от растений, используемых пчелами, а также сахарная свекла, которые преимущественно являются растениями C3 ) искажает изотопное соотношение сахаров, присутствующих в меде, но не влияет на изотопное соотношение белков.. В чистом меде изотопные отношения углерода сахаров и белков должны совпадать. Могут быть обнаружены такие низкие уровни, как 7% добавления.

Производство по всему миру

Производство натурального меда в 2019 году
Страна Производство ( тонны )
  Китай 444 100
  Турция 109 330
  Канада 80 345
  Аргентина 78 927
  Иран 75 463
  Соединенные Штаты 71 179
Мир 1,852,598
Источник: FAOSTAT

В 2019 году мировое производство меда составило 1,9  млн тонн, во главе с Китаем, на долю которого приходится 24% мирового производства (таблица). Другими крупными производителями были Турция, Канада, Аргентина и Иран.

Современное использование

Еда

На протяжении всей своей истории употребления в пищу мед в основном использовался в кулинарии, выпечке, десертах, в качестве намазки на хлеб, в качестве добавки к различным напиткам, таким как чай, и в качестве подсластителя в некоторых коммерческих напитках.

Из-за своей энергетической плотности мед является важной пищей практически для всех культур охотников-собирателей в теплом климате, а люди хадза считают мед своей любимой едой. Охотники за медом в Африке имеют мутуалистические отношения с некоторыми видами птиц- медогидов.

Ферментация

Возможно, самый старый в мире ферментированный напиток, датируемый 9000 лет назад, мед («медовое вино») - это алкогольный продукт, который получают путем добавления дрожжей в медово-водное сусло и его ферментации в течение недель или месяцев. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae обычно используются в современном производстве медовухи.

Разновидности медовухи включают напитки под названием метеглин (со специями или травами), меломель (с фруктовыми соками, такими как виноградный, конкретно называемый пиментом ), гиппокраскорицей ) и медовый мешок (с высокой концентрацией меда), многие из которых были разработаны. как коммерческие продукты, количество которых в Соединенных Штатах исчисляется сотнями. Мед также используется, чтобы сделать медовое пиво, под названием «браггат».

Физические и химические свойства
Кристаллизованный мед: на вставке показан мед крупным планом, на котором показаны отдельные зерна глюкозы в смеси фруктозы.

Физические свойства меда варьируются в зависимости от содержания воды, типа флоры, используемой для его производства (пастбища), температуры и доли конкретных сахаров, которые он содержит. Свежий мед - это перенасыщенная жидкость, содержащая больше сахара, чем вода обычно может растворить при температуре окружающей среды. При комнатной температуре мед представляет собой переохлажденную жидкость, в которой глюкоза осаждается в виде твердых гранул. Это образует полутвердый раствор осажденных кристаллов глюкозы в растворе фруктозы и других ингредиентов.

Плотность меда обычно находится в диапазоне между 1,38 и 1,45 кг / л при 20 ° С.

Фазовые переходы

Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 до 50 ° C (от 104 до 122 ° F), в зависимости от его состава. Ниже этой температуры мед может находиться либо в метастабильном состоянии, что означает, что он не будет кристаллизоваться, пока не будет добавлен затравочный кристалл, либо, что более часто, он находится в «лабильном» состоянии, будучи насыщенным сахаром, достаточным для самопроизвольной кристаллизации. На скорость кристаллизации влияет множество факторов, но основным фактором является соотношение основных сахаров: фруктозы и глюкозы. Мед, перенасыщенный очень высоким процентом глюкозы, например мед капустный, кристаллизуется почти сразу после сбора урожая, в то время как мед с низким процентом глюкозы, такой как мед каштановый или тупело, не кристаллизуется. Некоторые виды меда могут давать мало, но очень большие кристаллы, в то время как другие производят много мелких кристаллов.

На кристаллизацию также влияет содержание воды, потому что высокий процент воды препятствует кристаллизации, как и высокое содержание декстрина. Температура также влияет на скорость кристаллизации, при этом самый быстрый рост происходит при температуре от 13 до 17 ° C (от 55 до 63 ° F). Кристаллические ядра (семена), как правило, легче образуются, если мед потревожить путем перемешивания, встряхивания или взбалтывания, чем если оставить его в покое. Однако зарождение микроскопических затравочных кристаллов наиболее интенсивно при температуре от 5 до 8 ° C (от 41 до 46 ° F). Следовательно, более крупные, но меньшие по размеру кристаллы имеют тенденцию образовываться при более высоких температурах, в то время как более мелкие, но более многочисленные кристаллы обычно образуются при более низких температурах. При температуре ниже 5 ° C мед не будет кристаллизоваться, поэтому его первоначальную текстуру и вкус можно сохранить на неопределенный срок.

Мед - это переохлажденная жидкость при хранении ниже его температуры плавления, как это обычно бывает. При очень низких температурах мед не замерзает до твердого состояния; скорее его вязкость увеличивается. Как и большинство вязких жидкостей, при понижении температуры мед становится густым и вялым. При температуре –20 ° C (–4 ° F) мед может казаться твердым или даже ощущаться твердым, но он продолжает течь с очень низкой скоростью. Мед имеет стеклование от -42 до -51 ° C (от -44 до -60 ° F). Ниже этой температуры мед переходит в стеклообразное состояние и становится аморфным твердым телом (некристаллическим).

Реология

Заливка сырого меда. Листовой вид потока является результатом высокой вязкости и низкого поверхностного натяжения, что способствует липкости меда.

На вязкость меда сильно влияют как температура, так и содержание воды. Чем выше процент воды, тем легче течет мед. Однако вода выше точки плавления мало влияет на вязкость. Помимо содержания воды, состав большинства видов меда также мало влияет на вязкость. При 25 ° C (77 ° F) мед с содержанием воды 14% обычно имеет вязкость около 400  пуаз, а мед, содержащий 20% воды, имеет вязкость около 20 пуаз. Вязкость увеличивается очень медленно при умеренном охлаждении; мед, содержащий 16% воды, при 70 ° C (158 ° F) имеет вязкость около 2 пуаз, а при 30 ° C (86 ° F) вязкость составляет около 70 пуаз. При дальнейшем охлаждении вязкость увеличивается быстрее и достигает 600 пуаз при температуре около 14 ° C (57 ° F). Однако, хотя мед вязкий, он имеет низкое поверхностное натяжение 50–60 мДж / м 2, что делает его смачиваемость аналогичной воде, глицерину или большинству других жидкостей. Высокая вязкость и смачиваемость меда вызывают липкость, которая является зависящим от времени процессом в переохлажденных жидкостях между температурой стеклования (T g) и температурой плавления кристаллов.

Большинство видов меда представляют собой ньютоновские жидкости, но некоторые из них обладают неньютоновскими вязкими свойствами. Меды из вереска или Манука отображение тиксотропных свойств. Эти виды меда переходят в гелеобразное состояние в неподвижном состоянии и разжижаются при перемешивании.

Электрические и оптические свойства

Поскольку мед содержит электролиты в виде кислот и минералов, он обладает различной степенью электропроводности. Измерения электропроводности используются для определения качества меда с точки зрения зольности.

Эффект меда на свет полезен для определения типа и качества. Изменения содержания воды в нем изменяют его показатель преломления. Содержание воды можно легко измерить с помощью рефрактометра. Обычно показатель преломления меда колеблется от 1,504 при 13% -ном содержании воды до 1,474 при 25% -ном содержании воды. Мед также влияет на поляризованный свет, вращая плоскость поляризации. Фруктоза дает отрицательное вращение, а глюкоза дает положительное. Общее вращение можно использовать для измерения соотношения смеси. Цвет меда может варьироваться от бледно-желтого до темно-коричневого, но иногда могут встречаться и другие яркие цвета, в зависимости от источника сахара, собираемого пчелами. Например, пчелиные семьи, питающиеся цветками кудзу ( Pueraria montana var. Lobata ), производят мед, цвет которого варьируется от красного до пурпурного.

Гигроскопия и ферментация

Мед обладает способностью впитывать влагу непосредственно из воздуха, это явление называется гигроскопией. Количество воды, которую впитывает мед, зависит от относительной влажности воздуха. Поскольку мед содержит дрожжи, такая гигроскопичность требует, чтобы мед хранился в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить брожение, которое обычно начинается, если содержание воды в меде поднимается намного выше 25%. Таким образом, мед имеет тенденцию впитывать больше воды, чем позволяют отдельные сахара, что может быть связано с другими ингредиентами, которые он содержит.

Ферментация меда обычно происходит после кристаллизации, потому что без глюкозы жидкая часть меда в основном состоит из концентрированной смеси фруктозы, кислот и воды, обеспечивая дрожжам достаточное увеличение процентного содержания воды для роста. Мед, который следует хранить при комнатной температуре в течение длительного времени, часто пастеризуют для уничтожения дрожжей, нагревая его до температуры выше 70 ° C (158 ° F).

Тепловые характеристики

Мед со сливками: мед слева свежий, а мед справа выдержан при комнатной температуре в течение двух лет. Реакция Майяра приводит к значительным различиям в цвете и вкусе выдержанного меда, который остается съедобным.

Как и все соединения сахара, мед карамелизируется при достаточном нагревании, становится темнее и со временем горит. Однако мед содержит фруктозу, которая карамелизируется при более низких температурах, чем глюкоза. Температура, при которой начинается карамелизация, варьируется в зависимости от состава, но обычно составляет от 70 до 110 ° C (от 158 до 230 ° F). Мед также содержит кислоты, которые действуют как катализаторы карамелизации. Конкретные типы кислот и их количества играют первостепенную роль в определении точной температуры. Из этих кислот аминокислоты, которые присутствуют в очень небольших количествах, играют важную роль в потемнении меда. Аминокислоты образуют потемневшие соединения, называемые меланоидинами, во время реакции Майяра. Реакция Майяра протекает медленно при комнатной температуре, через несколько месяцев до появления видимого потемнения, но резко ускоряется с повышением температуры. Однако реакцию также можно замедлить, если хранить мед при более низких температурах.

В отличие от многих других жидкостей, мед имеет очень низкую теплопроводность 0,5 Вт / (м⋅К) при 13% -ном содержании воды (по сравнению с 401 Вт / (м⋅К) меди ), поэтому для достижения теплового равновесия требуется много времени. Из-за своей высокой кинематической вязкости мед передает тепло не за счет диффузии импульса ( конвекции ), а скорее за счет термодиффузии (больше похоже на твердое тело), ​​поэтому плавление кристаллизованного меда может легко привести к локальной карамелизации, если источник тепла слишком горячий или неравномерно распределен.. Однако меду требуется значительно больше времени для разжижения, когда температура чуть выше точки плавления, чем при повышенных температурах. Для плавления 20 кг кристаллизованного меда при 40 ° C (104 ° F) может потребоваться до 24 часов, а для 50 кг может потребоваться в два раза больше времени. Это время можно сократить почти вдвое, если нагреть до 50 ° C (122 ° F); однако на многие второстепенные вещества в меде может сильно повлиять нагревание, изменение вкуса, аромата или других свойств, поэтому нагревание обычно выполняется при самой низкой температуре и в течение как можно более короткого времени.

Содержание кислоты и вкусовые эффекты

Средний pH меда составляет 3,9, но может колебаться от 3,4 до 6,1. Мед содержит много видов кислот, как органических, так и амино. Однако разные виды и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда. Эти кислоты могут быть ароматическими или алифатическими (неароматическими). Алифатические кислоты вносят большой вклад в аромат меда, взаимодействуя с ароматизаторами других ингредиентов.

Органические кислоты составляют большинство кислот в меде, составляя 0,17–1,17% смеси, причем наиболее распространенной является глюконовая кислота, образованная действием глюкозооксидазы. Присутствуют незначительные количества других органических кислот, включая муравьиную, уксусную, масляную, лимонную, молочную, яблочную, пироглутаминовую, пропионовую, валериановую, капроновую, пальмитиновую и янтарную, среди многих других.

Летучие органические соединения

Отдельные меды из разных растительных источников содержат более 100 летучих органических соединений (ЛОС), которые играют главную роль в определении вкусов и ароматов меда. ЛОС - это соединения на основе углерода, которые легко испаряются в воздухе, обеспечивая аромат, в том числе запах цветов, эфирных масел или созревающих фруктов. Типичные химические группы ЛОС, обнаруженные в меде, включают углеводороды, альдегиды, спирты, кетоны, сложные эфиры, кислоты, бензолы, фураны, пираны, норизопреноиды и терпены, а также многие другие и их производные. Конкретные ЛОС и их количества значительно различаются в зависимости от типа меда, полученного пчелами, питающимися разными растительными источниками. Например, при сравнении смеси ЛОС в разных сортах меда в одном обзоре, мед лонган имел большее количество летучих (48 ЛОС), в то время как подсолнечный мед имел самое низкое количество летучих (8 ЛОС).

ЛОС в первую очередь попадают в мед из нектара, где они выделяются цветами, придающими индивидуальный аромат. Конкретные типы и концентрации определенных ЛОС могут использоваться для определения типа флоры, используемой для производства монофлорового меда. Специфическая география, состав почвы и кислотность, используемые для выращивания флоры, также влияют на свойства медового аромата, такие как «фруктовый» или «травяной» аромат лонганского меда или «восковой» аромат подсолнечного меда. Доминирующие летучих органических соединений в одном исследовании, были линалоол оксид, оксид транс-линалоол, 2- фенилацетальдегидом, бензил, этанол, изофорон, и метил нонаноат.

Летучие органические соединения также могут поступать из тел пчел, вырабатываться ферментативными процессами пищеварения или химическими реакциями, которые происходят между различными веществами в меде во время хранения, и, следовательно, могут изменяться, увеличиваться или уменьшаться в течение длительных периодов времени.. Летучие органические соединения могут образовываться, изменяться или сильно зависеть от температуры и обработки. Некоторые ЛОС термолабильны и разрушаются при повышенных температурах, в то время как другие могут образовываться во время неферментативных реакций, таких как реакция Майяра. Летучие органические соединения ответственны за почти весь аромат меда, который, среди прочего, может быть описан как «сладкий», «цветочный», «цитрусовый», «миндальный» или «прогорклый». Кроме того, летучие органические соединения играют большую роль в определении специфического вкуса меда, как через аромат, так и за счет вкуса. Летучие органические соединения из меда в различных географических регионах можно использовать в качестве цветочных маркеров этих регионов и в качестве маркеров пчел, питающихся нектарами.

Классификация

Мед классифицируется по его цветочному происхождению, и деление делится в соответствии с используемой упаковкой и обработкой. Также идентифицируются региональные сорта меда. В США мед также классифицируется по цвету и оптической плотности по стандартам USDA по шкале Pfund, которая варьируется от 0 для «водяного белого» меда до более 114 для «темного янтаря».

Цветочный источник

Обычно мед классифицируется по цветочному источнику нектара, из которого он был сделан. Мед может быть получен из определенных видов цветочных нектаров или может быть смешан после сбора. Пыльца в меде прослеживается до цветочного источника и, следовательно, от региона происхождения. В реологическом и melissopalynological свойства меда можно использовать для идентификации основного источника растений нектара, используемый в его производстве.

Смешанный

Наиболее коммерчески доступный мед представляет собой смесь двух или более медов, различающихся цветочным источником, цветом, вкусом, плотностью или географическим происхождением.

Полифлорал

Полифлорный мед, также известный как мед полевых цветов, получают из нектара многих видов цветов. Вкус может меняться из года в год, а аромат и вкус могут быть более или менее интенсивными, в зависимости от того, какие цветы распускаются.

Монофлоральный

Моноцветный мед изготавливается в основном из нектара одного вида цветов. Монохромный мед имеет характерный аромат и цвет из-за различий между их основными источниками нектара. Для производства одноцветного меда пчеловоды держат ульи в местах, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному типу цветов. На практике небольшая часть любого моноцветного меда будет из других типов цветов. Типичные примеры североамериканских monofloral медов являются клевер, цветы апельсина, шалфей, Tupelo, гречиха, кипрей, мескитовые, sourwood, вишня и черника. Некоторые типичные европейские примеры включают тимьян, чертополох, вереск, акацию, одуванчик, подсолнечник, лаванду, жимолость, а также разновидности лип и каштанов. В Северной Африке (например, Египте) примеры включают клевер, хлопок и цитрусовые (в основном цветы апельсина). Уникальная флора Австралии дает ряд отличительных медов, с некоторыми из наиболее популярным является желтый ящик, голубой камеди, ironbark, кустарника Малли, Тасманский Leatherwood и макадамии.

Медовая роса

Вместо нектара пчелы могут принимать медвяную росу, сладкие выделения тли или других насекомых, питающихся соком растений. Медовая роса очень темно-коричневого цвета, с богатым ароматом компота или инжирного джема, и не такая сладкая, как нектарный мед. Шварцвальд в Германии - хорошо известный источник меда на основе пади, как и некоторые регионы Болгарии, Тара в Сербии и Северная Калифорния в Соединенных Штатах. В Греции сосновый мед, разновидность меда из пади, составляет 60–65% производства меда. В некоторых регионах популярен падевый мед, но в других пчеловодам сложно продавать падевый мед из-за его более сильного вкуса.

Производство падевого меда сопряжено с некоторыми сложностями и опасностями. В этом меде гораздо больше неудобоваримостей, чем в легком цветочном меде, что вызывает у пчел дизентерию, что приводит к гибели семей в районах с холодными зимами. Хорошее пчеловодство требует удаления пади перед зимой в более холодных регионах. Пчелы, собирающие этот ресурс, также должны получать протеиновые добавки, так как в медвяной росе отсутствует богатая белком пыльца, собранная с цветов.

Медоносный мед иногда называют «миелатным».

Классификация по упаковке и переработке

Обычно мед разливают по бутылкам в привычной жидкой форме, но он продается в других формах и может подвергаться различным методам обработки.

соты Разнообразие вкусов меда, размеров и стилей контейнеров с ярмарки штата Техас 2008 года.
  • Кристаллизованный мед возникает, когда часть глюкозы спонтанно кристаллизовалась из раствора в виде моногидрата. Его еще называют «гранулированный мед» или «засахаренный мед». Кристаллизованный мед (или приобретенный в продаже кристаллизованный) можно вернуть в жидкое состояние путем нагревания.
  • Пастеризованный мед был нагрет в процессе пастеризации, который требует температуры 72 ° C (161 ° F) или выше. Пастеризация разрушает дрожжевые клетки. Он также разжижает любые микрокристаллы в меде, что задерживает начало видимой кристаллизации. Однако чрезмерное тепловое воздействие также приводит к порче продукта, поскольку увеличивает уровень гидроксиметилфурфурола (HMF) и снижает активность ферментов (например, диастазы). Тепло также делает мед темнее и влияет на вкус и аромат.
  • Сырой мед - это такой, какой он есть в улье или полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания, без добавления тепла (хотя мед, который был «минимально обработан», часто называют сырым медом). Сырой мед содержит пыльцу и небольшие частицы воска.
  • Отфильтрованный мед пропущен через сетчатый материал для удаления твердых частиц (кусочков воска, прополиса и других дефектов) без удаления пыльцы, минералов или ферментов.
  • Отфильтрованный мед любого типа был отфильтрован до такой степени, что были удалены все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно находящихся в суспензии. Мед обычно нагревается до 66–77 ° C (150–170 ° F), чтобы легче пройти через фильтр. Отфильтрованный мед очень прозрачен и не так быстро кристаллизуется, что делает его предпочтительным в супермаркетах. Самый распространенный метод заключается в добавлении диатомовой земли в мед, который нагревают до 60 ° C (140 ° F) и пропускают через фильтровальную бумагу или холст до тех пор, пока на фильтре не образуется осадок из диатомитовой земли.
  • Мед, обработанный ультразвуком, был обработан ультразвуком - альтернативой нетермической обработке меда. Когда мед подвергается обработке ультразвуком, большая часть дрожжевых клеток разрушается. Те клетки, которые переживают обработку ультразвуком, обычно теряют способность к росту, что существенно снижает скорость ферментации меда. Обработка ультразвуком также удаляет существующие кристаллы и препятствует дальнейшей кристаллизации в меде. Разжижение с помощью ультразвука может работать при существенно более низких температурах около 35 ° C (95 ° F) и может сократить время разжижения до менее 30 секунд.
  • Мед со сливками, также называемый взбитым медом, пряденным медом, взбитым медом, медовой помадой и, в Великобритании, застывшим медом, обрабатывали для контроля кристаллизации. Крем-мед содержит большое количество мелких кристаллов, которые предотвращают образование более крупных кристаллов, которые могут возникнуть в необработанном меде. Обработка также дает мед с гладкой, легко растекающейся консистенцией.
  • Сушеный мед содержит влагу, извлеченную из жидкого меда, для создания полностью твердых, нелипких гранул. Этот процесс может включать или не включать использование сушильных агентов и агентов, препятствующих слеживанию. Сушеный мед используют в выпечке и для украшения десертов.
  • Сотовый мед все еще находится в восковой соте пчел. Его традиционно собирают с помощью стандартных деревянных рамок в медовые суппорты. Рамки собираются, а гребешок вырезается на куски перед упаковкой. В качестве альтернативы этому трудоемкому методу можно использовать пластиковые кольца или картриджи, не требующие ручной резки гребня и быстрой упаковки. Гребенчатый мед, собранный традиционным способом, также называют «сотовым медом».
  • Кусковой мед фасуют в тару с широким горлышком; он состоит из одного или нескольких кусочков сотового меда, погруженных в извлеченный жидкий мед.
  • Медовые отвары готовятся из меда или побочных продуктов меда, растворенных в воде, а затем восстановленных (обычно путем кипячения). Затем могут быть добавлены другие ингредиенты. (Например, abbamele добавил цитрусовые.) Полученный продукт может быть похож на мелассу.
  • Пекарский мед не соответствует нормальным характеристикам меда из-за «постороннего» вкуса или запаха, а также из-за того, что он начал брожение или был перегрет. Обычно он используется в качестве ингредиента в пищевой промышленности. Существуют дополнительные требования к маркировке пекарского меда, в том числе запрещается продавать его с маркировкой просто «мед».

Оценка

См. Также: Оценка продуктов питания

Страны имеют разные стандарты оценки меда. В США сортировка меда проводится добровольно в соответствии со стандартами USDA. USDA предлагает инспекцию и сортировку «в режиме онлайн (на заводе) или инспекции партии... по заявке на платной основе». Мед сортируется на основе ряда факторов, включая содержание воды, вкус и аромат, отсутствие дефектов и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя это не фактор в шкале оценок. Шкала оценки меда:

Оценка Растворимые твердые вещества Вкус и аромат Отсутствие дефектов Ясность
А ≥ 81,4% Хороший - «имеет хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, хороший вкус для смеси цветочных источников, и мед не имеет карамелизованного привкуса или неприятного привкуса, вызванного брожением, дымом, химикатами или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника » Практически бесплатно - «практически не содержит дефектов, влияющих на внешний вид или съедобность продукта» Прозрачный - «могут содержать пузырьки воздуха, которые существенно не влияют на внешний вид продукта, и могут содержать следы пыльцевых зерен или других тонкоизмельченных частиц взвешенного материала, которые не влияют на внешний вид продукта»
B ≥ 81,4% Достаточно хороший - «имеет достаточно хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, достаточно хороший вкус для смеси цветочных источников, и мед практически не имеет карамелизованного вкуса и лишен нежелательного привкуса, вызванного ферментация, дым, химические вещества или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника » Достаточно бесплатно - «может содержать дефекты, которые существенно не влияют на внешний вид или съедобность продукта» Достаточно чистый - «может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкодисперсные частицы взвешенного материала, которые существенно не влияют на внешний вид продукта»
C ≥ 80,0% Достаточно хороший - "имеет довольно хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, довольно хороший вкус для смеси цветочных источников, и мед в достаточной степени не имеет карамелизированного вкуса и лишен неприятного привкуса, вызванного ферментация, дым, химические вещества или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника » Достаточно бесплатно - «могут содержать дефекты, не влияющие серьезно на внешний вид или съедобность продукта». Достаточно чистый - «может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкие частицы взвешенного материала, которые не оказывают серьезного влияния на внешний вид продукта»
Некачественный Неудача Оценка C Неудача Оценка C Неудача Оценка C Неудача Оценка C

Индия сертифицирует сорта меда на основании дополнительных факторов, таких как тест Фиехе и других эмпирических измерений.

Показатели качества

Качественный мед можно отличить по аромату, вкусу и консистенции. Созревший, свежесобранный высококачественный мед при температуре 20 ° C (68 ° F) должен стекать с ножа прямой струей, не распадаясь на отдельные капли. После падения мед должен образовать бусинки. Мед при заливке должен образовывать небольшие временные слои, которые довольно быстро исчезают, указывая на высокую вязкость. Если нет, это указывает на мед с избыточным содержанием воды более 20%, не пригодный для длительного хранения.

В банках свежий мед должен выглядеть как чистая однородная жидкость, а не слоями. В течение от нескольких недель до нескольких месяцев экстракции многие разновидности меда кристаллизуются в твердое вещество кремового цвета. Некоторые сорта меда, в том числе тупело, акация и шалфей, кристаллизуются менее регулярно. Мед можно нагревать во время розлива в бутылки при температуре 40–49 ° C (104–120 ° F), чтобы замедлить или предотвратить кристаллизацию. О перегреве свидетельствует изменение уровня ферментов, например, активности диастазы, которое можно определить с помощью методов Шаде или Фадебаса. Пушистая пленка на поверхности меда (например, белая пена) или кристаллизация мраморного или белого цвета на стенках емкости образована пузырьками воздуха, захваченными во время процесса розлива.

Итальянское исследование, проведенное в 2008 году, показало, что спектроскопию ядерного магнитного резонанса можно использовать для различения различных типов меда, а также для определения области, где он был произведен. Исследователи смогли определить различия в акации и полифлоровом меде по разным пропорциям фруктозы и сахарозы, а также по разным уровням ароматических аминокислот фенилаланина и тирозина. Эта возможность упрощает выбор совместимых акций.

Питание
Медовый
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1272 кДж (304 ккал)
Углеводы 82,4 г
Сахара 82,12 г
Пищевые волокна 0,2 г
Толстый 0 г
Протеин 0,3 г
Витамины Количество % DV
Рибофлавин (B 2) 3% 0,038 мг
Ниацин (B 3) 1% 0,121 мг
Пантотеновая кислота (B 5) 1% 0,068 мг
Витамин B 6 2% 0,024 мг
Фолиевая кислота (B 9) 1% 2 мкг
Витамин С 1% 0,5 мг
Минералы Количество % DV
Кальций 1% 6 мг
Железо 3% 0,42 мг
Магний 1% 2 мг
Фосфор 1% 4 мг
Калий 1% 52 мг
Натрий 0% 4 мг
Цинк 2% 0,22 мг
Другие составляющие Количество
Воды 17,10 г

Полная ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Сто граммов меда обеспечивают около 1270 кДж (304 ккал) энергии без значительного количества необходимых питательных веществ. Состоит из 17% воды и 82% углеводов, мед имеет низкое содержание жиров, пищевых волокон и белков.

Сахарный профиль

Смесь сахаров и других углеводов, мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 32%), а остальные сахара включают мальтозу, сахарозу и другие сложные углеводы. Его гликемический индекс колеблется от 31 до 78 в зависимости от сорта. Конкретный состав, цвет, аромат и вкус любой партии меда зависят от цветов, выращенных пчелами, производящими мед.

Одно исследование 1980 года показало, что смешанный цветочный мед из нескольких регионов США обычно содержит следующее:

  • Фруктоза: 38,2%
  • Глюкоза: 31,3%
  • Мальтоза: 7,1%
  • Сахароза: 1,3%
  • Вода: 17,2%
  • Высшие сахара : 1,5%
  • Зола: 0,2%
  • Другое / неопределенное: 3,2%

Исследование 20 различных видов меда из Германии с помощью ЯМР-спектроскопии в 2013 году показало, что в них содержится сахар:

  • Фруктоза: от 28% до 41%
  • Глюкоза: от 22% до 35%

Среднее соотношение составляло 56% фруктозы к 44% глюкозы, но соотношение в отдельных медах варьировалось от 64% фруктозы и 36% глюкозы (один тип цветочного меда; таблица 3 для справки) до минимума 50% фруктозы. и 50% глюкозы (другой цветочный источник). Этот метод ЯМР не позволял количественно определять мальтозу, галактозу и другие второстепенные сахара по сравнению с фруктозой и глюкозой.

Медицинское использование и исследования
См. Также: Апитерапия

Раны и ожоги

Мед - популярное народное средство от ожогов и других повреждений кожи. Предварительные данные свидетельствуют о том, что он помогает заживлению ожогов частичной толщины на 4–5 дней быстрее, чем другие повязки, а умеренные данные свидетельствуют о том, что послеоперационные инфекции, леченные медом, заживают быстрее и с меньшим количеством побочных эффектов, чем антисептики и марля. Доказательства использования меда в различных других методах лечения ран имеют низкое качество, и нельзя сделать однозначных выводов. Доказательства не подтверждают использование продуктов на основе меда для лечения язв с венозным застоем или вросшего ногтя. Некоторые медицинские продукты из меда были одобрены FDA для использования при лечении мелких ран и ожогов.

Антибиотик

Мед давно используется в качестве местного антибиотика практиками традиционной и фитотерапии. Антибактериальные эффекты меда были впервые продемонстрированы голландским ученым Бернардусом Адрианусом ван Кетелем в 1892 году. С тех пор многочисленные исследования показали, что мед обладает широким спектром антибактериальной активности против грамположительных и грамотрицательных бактерий, хотя эффективность широко варьируется в зависимости от вида меда. В связи с увеличением числа устойчивых к антибиотикам бактерий в последние несколько десятилетий интерес к исследованию антибактериальных свойств меда возобновился. Компоненты меда, которые проходят предварительные исследования на предмет потенциального использования антибиотиков, включают метилглиоксаль, перекись водорода и роялизин (также называемый дефенсин-1).

Кашель

В отношении хронического и острого кашля Кокрановский обзор не обнаружил убедительных доказательств за или против использования меда. В отношении лечения детей систематический обзор завершился умеренными или низкими доказательствами того, что мед помогает больше, чем отсутствие лечения, дифенгидрамин и плацебо облегчают кашель. Мед, похоже, не действует лучше, чем декстрометорфан при кашле у детей. Другие отзывы также поддерживают использование меда для лечения детей.

Агентство по регулированию лекарственных средств и товаров здравоохранения Великобритании рекомендует избегать безрецептурных лекарств от кашля и простуды детям до шести лет и предлагает «домашнее средство, содержащее мед и лимон, вероятно, будет столь же полезным и безопасным для приема», но предупреждает, что мед не следует давать младенцам из-за риска развития детского ботулизма. Всемирная организация здравоохранения рекомендует мед для лечения кашля и боли в горле, в том числе у детей, заявляя, что нет никаких оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческое средство.

Другой

Использование меда рекомендовано в качестве временного вмешательства при известных или предполагаемых случаях проглатывания батареек таблеточного типа, чтобы снизить риск и серьезность повреждения пищевода, вызванного батареей перед ее извлечением.

Там нет никаких доказательств того, что мед полезен для лечения рака, хотя мед может быть полезен для контроля побочных эффектов от лучевой терапии или химиотерапии, используемых для лечения рака.

Употребление в пищу иногда пропагандируется как средство от сезонной аллергии, вызванной пыльцой, но научные доказательства в поддержку этого утверждения неубедительны. Мед обычно считается неэффективным для лечения аллергического конъюнктивита.

Хотя большая часть калорий в меде состоит из фруктозы, мед не вызывает увеличения веса, а фруктоза сама по себе не является независимым фактором увеличения веса.

Опасности для здоровья

Мед обычно безопасен при употреблении в обычных количествах с пищей, но он может иметь различные потенциальные побочные эффекты или взаимодействия в сочетании с чрезмерным потреблением, существующими заболеваниями или лекарствами. Согласно одному исследованию, среди них есть легкие реакции на высокое потребление, такие как беспокойство, бессонница или гиперактивность, примерно у 10% детей. Согласно другому исследованию, при употреблении меда не было обнаружено никаких симптомов беспокойства, бессонницы или гиперактивности по сравнению с плацебо. Потребление меда может негативно повлиять на существующие аллергии, высокий уровень сахара в крови (как при диабете ) или антикоагулянты, используемые для контроля кровотечения, среди других клинических состояний.

Люди с ослабленной иммунной системой могут подвергаться риску бактериальной или грибковой инфекции от употребления меда.

Ботулизм

У младенцев может развиться ботулизм после употребления меда, зараженного эндоспорами Clostridium botulinum.

Инфантильный ботулизм отличается географическими вариациями. В Великобритании в период с 1976 по 2006 год было зарегистрировано только шесть случаев, однако в США показатели намного выше: 1,9 на 100 000 живорождений, 47,2% из которых приходятся на Калифорнию. Хотя риск, связанный с медом для здоровья младенцев, невелик, рисковать не рекомендуется до достижения возраста одного года, и тогда давать мед считается безопасным.

Токсичный мед

Основная статья: Пчелы и токсичные химикаты § Токсичный мед Медоносная пчела, собирающая нектар из монашества ( Aconitum delphinifolium, или «волчий отрав»), чрезвычайно ядовитое растение: цветы имеют такую ​​форму, что пчела должна полностью поместиться в цветок, чтобы добраться до нектара.

Отравление бешеным медом является результатом употребления в пищу меда, содержащего грейанотоксины. Мед, полученный из цветов рододендронов, горного лавра, овечьего лавра и азалий, может вызывать медовое опьянение. Симптомы включают головокружение, слабость, чрезмерное потоотделение, тошноту и рвоту. Реже могут наблюдаться низкое кровяное давление, шок, нарушения сердечного ритма и судороги, в редких случаях приводящие к смерти. Отравление медом более вероятно при использовании «натурального» необработанного меда и меда от фермеров, у которых может быть небольшое количество ульев. Считается, что коммерческая переработка с объединением меда из множества источников разбавляет любые токсины.

Токсичный мед может также возникнуть, когда пчелы находятся рядом с кустами туту ( Coriaria arborea) и насекомыми- личинками ( Scolypopa australis ). Оба встречаются по всей Новой Зеландии. Пчелы собирают падь, производимую насекомыми-воронками, питающимися пачкой. Это вводит в мед ядовитый тутин. Лишь в нескольких районах Новой Зеландии ( полуостров Коромандел, Восточный залив Изобилия и пролив Мальборо ) часто производится токсичный мед. Симптомы отравления тутином включают рвоту, делирий, головокружение, повышенную возбудимость, ступор, кому и сильные судороги. Чтобы снизить риск отравления тутином, люди не должны есть мед, взятый из диких ульев в зонах риска Новой Зеландии. С декабря 2001 года пчеловоды Новой Зеландии обязаны снижать риск производства токсичного меда путем тщательного наблюдения за пачкой, личинкой виноградной лозы и условиями кормления в пределах 3 км (2 миль) от своей пасеки. Опьянение редко бывает опасным.

Народная медицина

В мифах и народной медицине мед использовался как орально, так и местно для лечения различных заболеваний, включая желудочные расстройства, язвы, кожные раны и ожоги кожи древними греками и египтянами, а также в аюрведе и традиционной китайской медицине.

История
Искатель меда изображен на наскальной картине возрастом 8000 лет в пещерах Аранья в Испании.

Сбор меда - древнее занятие. Мезолита Наскальная живопись в пещере в Валенсии, Испания, начиная по крайней мере, 8000 лет, изображены два меда фуражиров сбор меда и соты из гнезда дика пчел. Фигуры изображены несущими корзины или тыквы и использующими лестницу или серию веревок, чтобы добраться до гнезда. Люди последовали за большой птицей- медоводом к диким ульям; это поведение могло развиться у ранних гоминидов. Самые старые известные медовые остатки были найдены в Грузии во время строительства трубопровода Баку-Тбилиси-Джейхан : археологи обнаружили остатки меда на внутренней поверхности глиняных сосудов, раскопанных в древней гробнице, возрастом от 4700 до 5500 лет. В древней Грузии несколько видов меда закапывали вместе с человеком для его путешествия в загробную жизнь, в том числе липовые, ягодные и луговые сорта.

Первые письменные упоминания о пчеловодстве относятся к древнему Египту, где мед использовался для подслащивания тортов, печенья и других продуктов, а также в качестве основы для мазей в египетских иероглифах. Мертвых часто хоронили в меде или вместе с ним в Египте, Месопотамии и других регионах. Пчел содержали в храмах для производства меда для храмовых приношений, мумификации и других целей.

В Древней Греции мед производился от архаического до эллинистического периода. В 594 г. до н.э. пчеловодство вокруг Афин было настолько распространено, что Солон издал об этом закон: «Тот, кто ставит пчелиные ульи, должен ставить их на расстоянии 300 футов [90 метров] от уже установленных другим». В греческих археологических раскопках керамики обнаружены древние ульи. По словам Колумеллы, греческие пчеловоды эллинистического периода, не колеблясь, перемещали свои ульи на довольно большие расстояния, чтобы максимизировать производство, пользуясь преимуществами различных вегетативных циклов в разных регионах. Духовное и предполагаемое терапевтическое использование меда в древней Индии было задокументировано как в Ведах, так и в текстах Аюрведы.

Библейские ссылки включают описание Израиля как «земли молока и меда». В книге Притчей сказано: «Ешь мед, сын мой, ибо он хорош» ( Притчи 24:13), но также: «Нехорошо есть много меда» (Притчи 25:27). Ранние христиане использовали мед как символ духовного совершенства в обрядах крещения. Говорят, что святой Иоанн Креститель питался медом и саранчой.

Религиозное значение

В древнегреческой религии пищей Зевса и двенадцати богов Олимпа был мед в форме нектара и амброзии.

В индуизме мед ( Мадху ) - один из пяти эликсиров жизни ( Панчамрита ). В храмах божества поливают медом в ходе ритуала, называемого Мадху абхишека. Веды и другие древние литературы упоминают использование меда в качестве лекарственного средства большой и здоровой пищи.

В еврейской традиции мед является символом нового года, Рош ха-Шана. Во время традиционной трапезы этого праздника ломтики яблока обмакивают в мед и едят, чтобы подарить им сладкий Новый год. Некоторые приветствия Рош ха-Шана показывают мед и яблоко, символизирующие праздник. В некоторых собраниях в ознаменование Нового года раздают небольшие соломинки с медом.

В еврейской Библии много упоминаний о меде. В Книге Судей Самсон нашел рой пчел и мед в туше льва (14: 8). Библейский закон распространялся на приношения Богу в храме. В книге Левит говорится, что «всякое зерновое приношение, которое вы приносите Господу, должно быть без закваски, потому что вам не следует сжигать никаких закваски или меда в приношение пищи, приносимое Господу» (2:11). В книгах Самуила, Джонатан вынужден в конфронтацию с его отцом царем Саулом после еды меда в нарушении сыпи присяги Саул сделал. В Притчах 16:24 в версии JPS Танаха 1917 года говорится: «Приятные слова, как соты, сладки для души и целебны для костей». В Книге Исхода Обетованная земля описывается как «земля, в которой течет молоко и мед» (33: 3). Тем не менее, большинство библейских комментаторы пишут, что оригинал на иврит в Библии (דבש devash) относится к сладкому сиропу, полученному из сока дат ( Силан). В 2005 году в Тель-Рехове, Израиль, была обнаружена пасека X века до нашей эры, на которой было 100 ульев, которые, по оценкам, давали полтонны меда в год. Чистый мед считается кошерным (разрешено употреблять в пищу религиозным евреям), хотя его производят летающие насекомые, а не кошерные существа; запрещается употребление в пищу других продуктов некошерных животных. Он относится к парве (нейтральным) продуктам, не содержащим ни мясных, ни молочных продуктов, и разрешается есть вместе с ними.

В буддизме мед играет важную роль в фестивале Мадху Пурнима, который отмечается в Индии и Бангладеш. Этот день знаменует собой то, что Будда заключил мир среди своих учеников, отступив в пустыню. Согласно легенде, пока он был там, обезьяна принесла ему мед поесть. В Мадху Пурниму буддисты вспоминают об этом акте, давая мед монахам. Дар обезьяны часто изображается в буддийском искусстве.

В христианском Новом Завете говорится, что Иоанн Креститель долгое время жил в пустыне, питаясь саранчой и медом.

В исламе целая глава ( сура ) Корана называется ан-нахль (пчелы). Согласно его учению ( хадису ), Мухаммед настоятельно рекомендовал мед в лечебных целях. Коран продвигает мед как питательную и здоровую пищу, говоря:

И Господь твой научил Пчелу строить свои клетки на холмах, на деревьях и в жилищах (людей); Затем вкушать все плоды (земли) и с умением находить просторные пути своего Господа: из их тел исходит питье разного цвета, которое исцеляет людей: воистину, в этом знамение для тех кто думает.

Смотрите также
использованная литература
Библиография
внешние ссылки
Последняя правка сделана 2023-03-20 12:11:41
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте