Войти
 | |
| Названия | |
|---|---|
| Название IUPAC β-D-Галактопиранозил- (1 → 4) - D -глюкоза | |
| Другие названия Молочный сахар. Лактобиоза. 4-O-β- D -Галактопиранозил- D -глюкоза | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| 3д мес. del (JSmol ) | |
| Ссылка Beilstein | 90841 |
| ChEBI | |
| ChEMBL |
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.000.509  |
| Номер EC |
|
| Справка по Гмелину | 342369 |
| KEGG | |
| PubChem CID | |
| UNII | |
| Панель управления CompTox (EPA ) | |
InChI
| |
УЛЫБКИ
| |
| Свойства | |
| Химическая формула | C12H22O11 |
| Молярная масса | 342,297 г · моль |
| Внешний вид | Белое твердое вещество |
| Плотность | 1,525 г / см |
| Плавление точка | 252 ° C (безводный). 202 ° C (моногидрат) |
| Растворимость в воде | 195 г / л |
| Хиральное вращение ([α] D) | + 55,4 ° (безводный) + 52,3 ° (моногидрат) |
| Термохимия | |
| Стандартная энтальпия. сгорания (ΔcH298) | 5652 кДж / моль, 1351 ккал / моль, 16,5 кДж / г, 3,94 ккал / g |
| Опасности | |
| NFPA 704 (огненный алмаз) |  1 1 0 |
| Температура вспышки | 357,8 ° C (676,0 ° F; 631,0 K) |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (what ?) | |
| Ссылки в информационном окне | |
Лактоза - это дисахарид. Это сахар, состоящий из субъединиц галактозы и глюкозы, и имеет молекулярную формулу C12H22O11. Лактоза составляет около 2–8% молока (по весу). Название происходит от lac (gen. Lactis), латинского слова, обозначающего молоко, плюс суффикс -ose, используемый для обозначения сахаров. Компаунд представляет собой белое водорастворимое негигроскопичное твердое вещество с умеренно сладким вкусом. Он используется в пищевой промышленности.
Молекулярная структура α-лактозы, определенная с помощью рентгеновской кристаллографии.
Кристаллы лактозы в поляризованном свете свет Лактоза представляет собой дисахарид, полученный в результате конденсации галактозы и глюкозы, которые образуют β-1 → 4 гликозидная связь. Его систематическое название - β- D -галактопиранозил- (1 → 4) - D -глюкоза. Глюкоза может быть либо в форме α- пиранозы, либо в форме β-пиранозы, тогда как галактоза может иметь только форму β-пиранозы: следовательно, α-лактоза и β-лактоза относятся к только аномерная форма глюкопиранозного кольца. Реакции обнаружения лактозы - это тест Вулька и Фирона. Оба могут быть легко использованы в школьных экспериментах для визуализации различного содержания лактозы в различных молочных продуктах, таких как цельное молоко, молоко без лактозы, йогурт, пахта, сливки для кофе, сметана, кефир и т. Д.
Лактоза гидролизован до глюкозы и галактозы, изомеризован в щелочном растворе до лактулозы и каталитически гидрирован до соответствующего многоатомного спирта, лактитол. Лактулоза - коммерческий продукт, используемый для лечения запоров.
Лактоза составляет около 2–8% молока по весу. Несколько миллионов тонн производятся ежегодно в качестве побочного продукта молочной промышленности.
сыворотка или молочная плазма - это жидкость, остающаяся после свертывания и процеживания молока, например, при производстве сыра. Сыворотка состоит из 6,5% твердых веществ, из которых 4,8% составляет лактоза, очищенная кристаллизацией. В промышленности лактозу производят из пермеата сыворотки, то есть сыворотки, отфильтрованной для всех основных белков. Белковая фракция используется в детском питании и спортивном питании, в то время как пермеат может испаряться до 60–65% твердых веществ и кристаллизоваться при охлаждении. Лактозу также можно выделить путем разбавления сыворотки этанолом.
Молочные продукты, такие как йогурт и сыр, содержат очень мало лактозы, поскольку бактерии, заставляющие их потреблять лактозу. в процессе изготовления.
Младенцы млекопитающие кормят грудью своих матерей, чтобы выпить молоко, богатое лактозой. Кишечные ворсинки секретируют фермент лактазу (β-D-галактозидаза) для его переваривания. Этот фермент расщепляет молекулу лактозы на две ее субъединицы, простые сахара глюкозу и галактозу, которые могут абсорбироваться. Поскольку лактоза в основном содержится в молоке, у большинства млекопитающих производство лактазы постепенно снижается по мере созревания из-за отсутствия постоянного потребления.
Многие люди, происходящие из Европы, Западной Азии, Южной Азии, Сахель пояса в Западная Африка, Восточная Африка и некоторые другие части Центральной Африки поддерживают производство лактазы во взрослом возрасте. Во многих из этих областей молоко млекопитающих, таких как крупный рогатый скот, козы и овцы, используется в качестве крупного источника пищи. Следовательно, именно в этих регионах впервые развились гены, обеспечивающие непрерывную продукцию лактазы . Гены толерантности взрослых к лактозе развивались независимо у разных этнических групп. По происхождению более 70% жителей Западной Европы могут пить молоко во взрослом возрасте по сравнению с менее чем 30% жителей Африки, Восточной и Юго-Восточной Азии и Океании. У людей с непереносимостью лактозы лактоза не расщепляется и обеспечивает пищу для газообразующей кишечной флоры, что может привести к диарее, вздутию живота, метеоризму и другим желудочно-кишечным симптомам.
сладость лактозы составляет от 0,2 до 0,4 по сравнению с 1,0 для сахарозы. Для сравнения сладость глюкозы составляет от 0,6 до 0,7, у фруктозы - 1,3, у галактозы - от 0,5 до 0,7, у мальтозы составляет от 0,4 до 0,5, для сорбозы составляет 0,4, а для ксилозы составляет от 0,6 до 0,7.
Когда лактоза полностью переваривается в тонкой кишке, его калорийность составляет 4 ккал / г или такая же, как у других углеводов. Однако не всегда лактоза полностью переваривается в тонком кишечнике. В зависимости от принятой дозы, комбинации с пищей (твердой или жидкой) и активности лактазы в кишечнике калорийность лактозы колеблется от 2 до 4 ккал / г. Непереваренная лактоза действует как пищевые волокна. Он также положительно влияет на усвоение минералов, таких как кальций и магний.
. гликемический индекс лактозы составляет от 46 до 65. Для Для сравнения, гликемический индекс глюкозы составляет от 100 до 138, сахарозы от 68 до 92, мальтозы составляет 105, и фруктозы составляет от 19 до 27.
Лактоза имеет относительно низкую кариесогенность среди сахаров. Это связано с тем, что он не является субстратом для образования зубного налета и не подвергается быстрой ферментации бактериями орально . Буферная способность молока также снижает кариесогенность лактозы.
Его мягкий вкус и легкость в обращении привели к его использованию в качестве носителя и стабилизатора ароматов и фармацевтических продуктов. Лактозу не добавляют напрямую во многие продукты, потому что ее растворимость меньше, чем у других сахаров, обычно используемых в пище. Заметным исключением являются смеси для младенцев, когда добавление лактозы необходимо для соответствия составу грудного молока.
Лактоза не ферментируется большинством дрожжей во время пивоварения, что может быть использовано с пользой. Например, лактозу можно использовать для подслащивания крепкого пива; Полученное пиво обычно называют молочным стаутом или сливочным стаутом.
Дрожжи, принадлежащие к роду Kluyveromyces, имеют уникальное промышленное применение, поскольку они способны ферментировать лактозу для производства этанола. Избыток лактозы из побочного продукта молочной сыворотки является потенциальным источником альтернативной энергии.
Еще одно важное применение лактозы - в фармацевтической промышленности. Лактоза добавляется в лекарственные препараты в виде таблеток и капсул в качестве ингредиента из-за ее физических и функциональных свойств. По тем же причинам его можно использовать для разбавления запрещенных наркотиков, таких как кокаин или героин.
Было опубликовано первое грубое выделение лактозы итальянским врачом Фабрицио Бартолетти (1576–1630). в 1633 году. В 1700 году венецианский фармацевт Лодовико Тести (1640–1707) опубликовал буклет с свидетельствами о силе молочного сахара (saccharum lactis) в облегчении, помимо других болезней, симптомов артрита. В 1715 году Антонио Валлиснери опубликовал методику Тести по производству молочного сахара. Лактоза была определена как сахар в 1780 году Карлом Вильгельмом Шееле.
. В 1812 году Генрих Фогель (1778–1867) признал, что глюкоза является продуктом гидролиза лактозы. В 1856 году Луи Пастер кристаллизовал другой компонент лактозы, галактозу. К 1894 году Эмиль Фишер установил конфигурации составляющих сахаров.
Лактоза была названа французским химиком Жаном Батистом Андре Дюма (1800–1884) в 1843 году. В 1856 году Луи Пастер назвал галактозу «лактозой». В 1860 г. Марселлен Бертело переименовал его в «галактозу» и передал название «лактоза» тому, что сейчас называется лактозой. Он имеет формулу C 12H22O11и формулу гидрата C 12H22O11·H2O, что делает его изомер сахарозы.
СМИ, относящиеся к лактозе на Wikimedia Commons