Глюконо дельта-лактон

InChI = 1S / C6H10O6 / c7-1-2-3 (8) 4 (9) 5 (10) 6 (11) 12-2 / div class="ht"-5,7-10H, 1H2 / t2-, 3-, 4 +, 5- / m1 / s1 Ключ: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N
InChI = 1 / C6H10O6 / c7-1-2-3 (8) 4 (9) 5 (10) 6 (11) 12- 2 / div class="ht"-5,7-10H, 1H2 / t2-, 3-, 4 +, 5- / m1 / s1 Ключ: PHOQVHQSTU BQQK-SQOUGZDYBO

УЛЫБАЕТСЯ

C ([C @@ H] 1 [C @ H] ([C @@ H] ([C @ H] (C (= O) O1) O) O) O) O

Свойства

Химическая формула

C6H10O6

Молярная масса

178,140 г · моль

Температура плавления

150–153 ° C (302–307 ° F; 423–426 K)

Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).

N (что такое ?)

Ссылки в ink

Глюконо дельта-лактон (GDL ), также известный как глюконолактон, является пищевой добавкой с E номер E575, используемый как секвестрант, подкислитель или отвердитель, травление или разрыхлитель. Это лактон из d- глюконовой кислоты. Чистый GDL представляет собой белый кристаллический порошок без запаха.

GDL был продан для использования в сыре фета. GDL является нейтральным, но гидролизуется в воде до глюконовой кислоты, которая является кислой, придавая пищевым продуктам пикантный вкус, хотя он имеет примерно треть кислотности лимонной кислоты. Метаболизируется до 6-фосфо-D-глюконата; один грамм GDL дает примерно такое же количество метаболической энергии, что и один грамм сахара.

. При добавлении к воде GDL частично гидролизуется до глюконовой кислоты с баланс между лактонной формой и кислотной формой устанавливается как химическое равновесие. Скорость гидролиза GDL увеличивается при нагревании и высокой pH.

Дрожжи Saccharomyces bulderi могут использоваться для ферментации глюконолактона до этанола и диоксида углерода. Значение pH сильно влияет на рост культур. Глюконолактон в концентрации 1 или 2% в растворе минеральной среды вызывает снижение pH ниже 3.

Он также является полным ингибитором фермента бета-глюкозидазы амигдалина в концентрациях 1 мМ.

См. Также

Глюкуронолактон

Ссылки