Войти
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название IUPAC 1,2,3-пропанетриол, гомополимер, (9Z, 12R) -12-гидрокси-9-октадеценоат | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| ChemSpider |
|
| ECHA InfoCard | 100.117.614  |
| E-номер | E476 (загустители,...) |
| PubChem CID | |
| Свойства | |
| Химическая формула | (C3H5O2)n(C18H32O2)m |
| Родственные соединения | |
| Родственные соединения |
|
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (что такое ?) | |
| Ссылки в ink | |
Полиглицерин полирицинолеат (PGPR ), E 476, представляет собой эмульгатор, изготовленный из глицерин и жирные кислоты (обычно из клещевины, но также из соевого масла ). В шоколаде, сложном шоколаде и подобных покрытиях PGPR в основном используется с другим веществом, таким как лецитин, для снижения вязкости. Он используется на низких уровнях (ниже 0,5%) и работает за счет уменьшения трения между твердыми частицами (например, какао, сахар, молоко ) в расплавленном шоколаде, уменьшая предел текучести, так что он течет более легко, приближаясь к поведению ньютоновской жидкости. Его также можно использовать в качестве эмульгатора в пастах и в заправках для салатов или для улучшения текстуры выпечки. Он состоит из короткой цепи молекул глицерина, соединенных эфирными связями, с боковыми цепями рицинолевой кислоты, соединенными сложноэфирными связями.
PGPR - желтоватая вязкая жидкость, сильно липофильная : она растворима в жирах и маслах и нерастворима в воде и этаноле.
Глицерин нагревается до температуры выше 200 ° C в реакторе в присутствии щелочного катализатора для создания полиглицерина. Касторовое масло жирные кислоты отдельно нагревают до температуры выше 200 ° C для создания переэтерифицированных рицинолевых жирных кислот. Затем полиглицерин и переэтерифицированные рицинолевые жирные кислоты смешивают для создания PGPR.
Поскольку PGPR улучшает характеристики текучести шоколада и сложного шоколада, особенно вблизи точки плавления, он может повысить эффективность процессов нанесения шоколадного покрытия: шоколадные покрытия с PGPR лучше текут по форме глазированных и окунутых продуктов, а также улучшают производительность оборудования, используемого для производства твердых формованных продуктов: шоколад лучше проникает в форму, окружает включения и легче выпускает захваченный воздух. PGPR также можно использовать для уменьшения количества какао-масла, необходимого в шоколадных рецептурах: твердые частицы в шоколаде суспендированы в какао-масле, и за счет уменьшения вязкости шоколада требуется меньше какао-масла, что снижает затраты, поскольку какао-масло является дорогим ингредиентом, а также приводит к получению продукта с низким содержанием жира.
FDA считает PGPR общепризнан как безопасный для употребления человеком, и Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также считает его безопасным. Обе эти организации установили допустимое суточное потребление на уровне 7,5 миллиграммов на килограмм массы тела. В Европе PGPR разрешен в шоколаде до уровня 0,5%.
В обзоре 1998 года, финансируемом Unilever и посвященном оценке безопасности с конца 1950-х - начала 1960-х годов, "PGPR был обнаружен перевариваться крысами на 98% и использоваться в качестве источника энергии, превосходящего крахмал и почти эквивалентного арахисовому маслу ». Кроме того, не было обнаружено никаких доказательств вмешательства в нормальный метаболизм жиров, а также на рост, воспроизводство и поддержание тканей. В целом, это не «представляет опасность для здоровья человека».
В исследовании, опубликованном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в 2017 году, была проведена переоценка безопасности добавки и рекомендовано пересмотреть допустимую суточную дозу и увеличить ее до 25 миллиграммов на килограмм веса тела.
