Бетанин

Бетанин

Имена
Имя ИЮПАК (2S) -1- {2 - [(2S) -2,6-дикарбокси-2, 3-ди гидропиридин-4 (1H) -илиден] этилиден} -5- (β-d-глюкопиранозилокси) -6-гидрокси-2,3-дигидро-1H-индол-1-иум-2-карбоксилат
Идентификаторы
Номер CAS	7659-95-2
3D-модель (JSmol )	Интерактивное изображение
ChEBI	CHEBI: 3080
ChEMBL	ChEMBL1172614
ChemSpider	10128200
ECHA InfoCard	100.028.753
E-номер	E162 (colours)
KEGG	C08540
PubChem CID	12300103
UNII	5YJC992ZP6
Панель управления CompTox (EPA )	DTXSID80997924
InChI InChI = 1S / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 ( 30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 (13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9- 3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / ч 1-3,6-7,12,14,17-20,24,27,29-31H, 4- 5,8H2, (H4,28,32,33,34,35,36,37) / t12-, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 Ключ: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10- 5-14 (23 (36) 37) 26 (13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 ( 34) 35 / ч1-3,6-7,12,14,17-20,24,27,29-31H, 4-5,8H2, (H4,28,32,33,34,35,36, 37) / t12-, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 Обозначение: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZBW InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8 -17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 (13 (10) 7-15 (16)) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3,6-7,12,14,17-20,24, 27-31Н, 4-5,8Н2, (Н, 32,33) (Н, 34,35) (Н, 36,37) / b2-1 + / t12?, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 Ключ: CTMLKIKAUFEMLE-BOKBUZBTBZ
УЛЫБКА OCC1 [C @@ H] (O) [C @@ H] (O) [ C @ H] (O) [C @@ H] (OC2 = C (O) C = C (/ [N +] ([C @@ H] ([C @] ([O -]) = O) C4) = C / C = C3 \ C [C @ H] ([C @] (O) = O) NC (C (O) = O) = C3) C4 = C2) O1
Свойства
Химические формула	C24H26N2O13
Молярная масса	550,47 г / моль
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N (что такое ?)
Ссылки в инфобоксе

Бетанин, или Свекольный красный, красный гликозидный пищевой краситель, полученный из свеклы ; его агликон, полученный путем гидролиза молекулы глюкозы, представляет собой бетанидин. Как пищевая добавка, ее E-номер равен E162.

Цвет бетанина зависит от pH ; между четырьмя и пятью он становится ярко-синевато-красным, становясь сине-фиолетовым по мере увеличения pH. Когда pH достигает щелочного уровня, бетанин разлагается в результате гидролиза, что приводит к желто-коричневому цвету.

Бетанин представляет собой пигмент беталаин вместе с, и. Другие пигменты, содержащиеся в свекле, - это индикаксантин и вульгаксантин.

• 1 Источники
• 2 Использование
• 3 Разложение и стабильность
• 4 См. Также
• 5 Ссылки
• 6 Дополнительная литература

Бетанин обычно получают из экстракта свекольного сока; Концентрация бетанина в красной свекле может достигать 300–600 мг / кг. Другие пищевые источники бетанина и других беталаинов включают опунцию кактус, мангольд и листья некоторых штаммов амаранта.

Чаще всего бетанины используются для окрашивания мороженого и порошкообразных безалкогольных напитков напитков; другие применения - в некоторых сахарах кондитерских изделиях, например помадные, сахарная глазурь и фруктовые или сливочные начинки. В леденцах горячей обработки его можно использовать, если добавить на последней стадии обработки. Бетанин также используется в супах, а также в продуктах томат и бекон. Бетанин «не считается вызывающим клиническую пищевую аллергию при использовании в качестве красителя».

Бетанин также может использоваться для окрашивания мяса и колбас.

Бетанин также Показано, что он обладает антимикробной активностью и может использоваться в качестве естественного противомикробного агента при консервировании пищевых продуктов.

Бетанин разлагается при воздействии света, тепла и кислород ; поэтому он используется в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом состоянии. Бетанин может выдержать пастеризацию в продуктах с высоким содержанием сахара. Его чувствительность к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и / или содержащих катионы металлов (например, железо и медь ); антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и секвестранты, вместе с подходящей упаковкой могут замедлить этот процесс. В сухой форме бетанин стабилен в присутствии кислорода.

• Беталаин

• Harmer, R.A. (Январь 1980 г.). «Возникновение, химия и применение бетанина». Пищевая химия. 5 (1): 81–90. doi :10.1016/0308-8146(80)90066-7.