Тмин

редактировать

Тмин
Carum carvi - Köhler – s Medizinal -Pflanzen-172.jpg
Научная классификация
Домен:Эукариота
Королевство:Планты
Clade :Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Asterids
Отряд:Apiales
Семья:Apiaceae
Род:Carum
Виды:C. carvi
Биномиальное название
Carum carvi . L.

Тмин, также известный как меридианный фенхель и персидский тмин (Carum carvi), является двухлетним Растение из семейства Apiaceae, произрастающее в Западной Азии, Европе и Северной Африке.

Внешне растение похоже на других представителей семейство морковных, с мелкодисперсными перистыми листьями с нитевидными отделениями, растущими на стеблях длиной 20–30 см (7,9–11,8 дюйма). Главный стебель цветка имеет высоту 40–60 см (16–24 дюйма) с небольшими белыми или розовыми цветками в зонтике. Плоды тмина , обычно (ошибочно) называемые семенами, представляют собой серповидные -образные семянки, длиной около 2 мм (0,08 дюйма), с пять бледных гребней.

Тмин
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 333 ккал (1390 кДж)
Углеводы 49,90 г
Сахар 0,64 г
Пищевые волокна 38,0 г
Жиры 14,59 г
Насыщенные 0,620 г
Мононенасыщенные 7,125 г
Полиненасыщенные 3,272 г
Белки 19,77 г
Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина A 2%18 мкг
Тиамин (B1) 33% 0,383 мг
Рибофлавин (B2) 32% 0,379 мг
Ниацин (B3) 24% 3,606 мг
Витамин B6 28% 0,360 мг
Фолат (B9) 3%10 мкг
Витамин C 25% 21,0 мг
Витамин E 17% 2,5 мг
Витамин K 0%0 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций 69% 689 мг
Железо 125% 16,23 мг
Магний 73% 258 мг
Фосфор 81% 568 мг
Калий 29% 1351 мг
Натрий 1%17 мг
Цинк 58% 5,5 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода9,87 г
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Содержание
  • 1 Имена
  • 2 История
  • 3 Использование
  • 4 Выращивание
  • 5 Ссылки
  • 6 Внешние ссылки
Имена

Этимология тмина сложна и плохо изучена. В разных регионах тмин назывался многими именами, причем названия происходили от латинского cumin (cumin ), греческого karon (снова тмин), которое было адаптировано на латынь как carum (теперь означает тмин), и санскритское karavi, иногда переводимое как «тмин», но в других случаях понимаемое как означающее «фенхель ".

Английское использование термина тмин восходит по крайней мере к 1440 году и считается Уолтером Уильямом Скитом имеет арабское происхождение, хотя считает, что арабское слово al-karawya كراوية (ср. Испанская alcaravea) происходит от латинского carum.

История

Тмин упоминается греком Диоскорид как трава и тонизирующее средство. Позднее он был упомянут в римском Апиций как ингредиент в рецептах. Позже тмин был известен в арабском мире как карауя и выращивался в Марокко.

Использует
плоды тмина

Плоды, обычно используемые целиком, имеют острый, анисовый вкус и аромат, исходящий от эфирных масел, в основном карвона, лимонен и анетол. Тмин используется как приправа в хлебе, особенно ржаной хлеб.

Тмин также используется в десертах, ликерах, запеканки и другие продукты. Его листья можно добавлять в салаты, тушеные блюда и супы, а иногда их употребляют в виде трав, сырых, сушеных или приготовленных, как петрушку. В некоторых местах корень употребляется как зимний корнеплод, аналогично пастернаку.

тмин встречается в различных европейских кухнях и блюдах, например квашеная капуста и жмых с тмином. В австрийской кухне он используется для приправки говядины, а в немецкой кухне - свинины. В венгерской кухне он добавляется к гуляшу, а в норвежской кухне и шведской кухне используется для приготовления черного хлеба с тмином.

В Венгрии и Сербии домашние соленые лепешки обычно посыпают тмином (köményes pogácsa / pogačice s kimom). Он также используется для придания вкуса сырам, таким как bondost, pultost, havarti и Tilsit.

тмин. масло используется для производства Kümmel ликера в Германии и России, скандинавского аквавита, исландского brennivín.

In ближневосточной кухни, тмина пудинг, называемый мегли, является популярным десертом во время Рамадана. Обычно его готовят и подают в районе Леванта зимой и по случаю рождения ребенка. Тмин также добавлен в ароматизатор харисса, пасту из североафриканского перца чили. В сирийской алепской кухне из него готовят сладкие лепешки келеаха.

Масло тмина также используется в качестве ароматизирующего компонента в мыле, лосьонах и отдушках. Тмин также используется как освежитель дыхания, и он имеет давние традиции использования в народной медицине.

В Соединенных Штатах, как правило, тмин используется как добавка к ржаному хлебу, который часто называют ржаным хлебом с семенами или еврейским ржаным хлебом. Тмин часто используется в ирландском содовом хлебе, наряду с изюмом и смородиной.

Выращивание

Тмин распространен практически по всей Европе, за исключением Средиземноморского региона; широко распространено как культурное растение. Все другие европейские виды Carum обычно имеют более мелкие плоды; некоторые растут на скалах в горах, главным образом на Балканах, в итальянских Альпах и Апеннинах. Однако культивируется только Carum carvi, его плоды используются во многих целях в кулинарии, а его эфирные масла используются для приготовления некоторых лекарств и ликеров.

Растение предпочитает теплые, солнечные места и хорошо дренированные. почва, богатая органическими веществами. В более теплых регионах высаживают зимой как однолетник. В умеренном климате высаживают как летний однолетник или двулетник. Однако было обнаружено, что полиплоидный вариант (с четырьмя наборами гаплоидов = 4n) этого растения является многолетним.

Финляндия обеспечивает около 28% (2011 г.) мирового производства тмина из около 1500 ферм, высокая урожайность, возможно, объясняется благоприятным климатом и широтой, которые обеспечивают долгие летние часы солнечного света.

Ссылки
Внешние ссылки
Последняя правка сделана 2021-05-14 07:09:58
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте