Войти
| Хаварти | |
|---|---|
 | |
| Другие названия | сливочный Havarti, flødehavarti |
| Страна происхождения | Дания |
| Регион | Hovedstaden |
| Город | Øverød |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Полумягкое |
| Содержание жира | 38 |
| Срок хранения | 3 месяца |
| Сертификация | Хаварти PGI (октябрь 2019 г.) |
 Соответствующие материалы на Wikimedia Commons | |
Havarti (датское произношение: ) или cream havarti (датский : flødehavarti) - это полумягкий датский коровье молоко сыр. Это столовый сыр, который можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.
В 1800-х годах Ханне Нильсен (1829–1903) путешествовала по Европе, чтобы узнать о сыроварении.. Ферма Нильсен находилась в Хавартигаарде, к северу от Копенгагена, и в 1852 году, вернувшись из странствий, она разработала технику создания хаварти, полутвердого сыра с небольшими дырочками.
Исходный сыр хаварти отличается от флёдехаварти («сливки хаварти»), который изготавливается из молока, поэтому сывороточные протеины, которые в противном случае были бы удалены во время производства, остаются в твороге. Это повышает урожайность, но меняет вкус и текстуру. Сливки хаварти обычно созревают очень мало, так как оставшиеся сывороточные протеины вызывают проблемы (неприятный вкус, странный внешний вид) во время длительного созревания.
Хаварти изготавливается, как и большинство сыров, путем добавления сычужного фермента в молоко, чтобы вызвать свертывание. творог прессуют в сырные формы, которые осушают, а затем сыр выдерживают.
Хаварти традиционно был сыром с размазанной коркой, но современные флёдехаварти - нет. Хаварти - это промытый творожный сыр, который придает сыру тонкий вкус. Хаварти - это сыр внутреннего созревания, без кожуры, гладкости и слегка блестящей поверхности от кремового до желтого цвета в зависимости от сорта. Он имеет очень маленькие и неправильные отверстия, называемые глазами, распределенными по всему телу.
Хаварти имеет маслянистый аромат и может быть несколько резким в более крепких сортах, как и швейцарский сыр. Вкус маслянистый, от немного до очень сладкого, слегка кисловатый. Обычно его выдерживают около трех месяцев, но когда сыр становится старше, он становится более соленым и имеет вкус лесного ореха. При хранении при комнатной температуре сыр имеет тенденцию быстро размягчаться.
Доступны ароматизированные варианты хаварти, такие как клюква, чеснок, тмин, укроп, базилик, кокос, сметана, чеснок, бекон, красный перец и халапеньо.
В 2013 году в Дании было произведено 18 900 метрических тонн. По состоянию на 2019 год в Дании ежегодно производится 17000 метрических тонн, из которых 3000-4000 метрических тонн потребляются внутри страны. В 2015 году 17 700 метрических тонн было произведено в Висконсине и 7400 в Канаде. В 2018 году Висконсин произвел 18 400 метрических тонн, а Канада - 7500 метрических тонн.
Менее половины мирового производства приходится на Данию. Другими крупными производителями в ЕС являются Германия и Испания. На международном уровне основными производителями являются США и Канада, а также другие страны-производители, включая Финляндию, Польшу, Францию, Австралию и Новую Зеландию. В Соединенных Штатах основным штатом-производителем, безусловно, является Висконсин, а другими штатами-производителями являются Калифорния, Иллинойс, Айова, Мичиган, Миннесота, Нью-Йорк, Огайо, Орегон, Пенсильвания, Вермонт и Вашингтон. Датская транснациональная компания Arla Foods производит сыр для американского рынка в Висконсине из молока, произведенного в Висконсине.
Хаварти - один из двенадцати сыров, характеристики и стандарты производства которых зарегистрированы в Codex Alimentarius as от 2019 г.
Он стал основным продуктом питания в Дании.
На 1 ломтик весом 28 г:
В октябре 2019 года ЕС предоставил Дании исключительные права Защищенное географическое указание (PGI) после четырех лет лоббирования со стороны Датская промышленность. Теперь его можно производить только из датского молока и на утвержденных молочных заводах, чтобы продавать его в ЕС и странах, с которыми он подписал торговое соглашение, признающее правила ЗГУ ЕС в отношении сыра (в частности, Южная Корея). США вызвали яростное сопротивление и давление против признания, что ранее вынудило ЕС отложить запланированный статус PGI, опасаясь, что это может быть сочтено слишком провокационным на фоне признаков политической реакции со стороны Соединенных Штатов.
Консорциум для Common Food Names (CCFN), промышленный альянс, базирующийся в Вирджинии, США, представляющий интересы экспортеров, основанный Советом по экспорту молочной продукции США для борьбы с директивами ЕС о географических указаниях, выразил возмущение решением ЕС от 2019 года сохранить название для Дании, заявив, что PGI статус - это не «законная защита интеллектуальной собственности, а скорее едва скрываемый протекционизм ради экономической выгоды». США, Австралия, Новая Зеландия, Уругвай и Аргентина присоединились к CCFN, чтобы отменить это решение. CCFN заявила, что хаварти - это универсальный сыр, и что ЕС пытается «вопиющим образом... монополизировать мировую торговлю» этим и многими другими традиционными европейскими продуктами, игнорируя «установленные международные стандарты». CCFN требует, чтобы в PGI ЕС было включено название региона, в котором они производятся, таким образом, чтобы защищалось только название «Danish havarti», и датские производители согласны с этим предложением. Датские производители утверждают, что внутри страны он хорошо известен как датский сыр, а знания о сыре за пределами Дании «крайне ограничены». CCFN призвала администрацию Трампа наложить санкции на ЕС за его «злоупотребления».
