Швейцарский сыр (Северная Америка)

швейцарский сыр
Кубики швейцарского сыра
Источник молока	Коровье молоко

Швейцарский сыр - это любой вид сыра, напоминающий сыр Эмменталь, желтый сыр средней твердости, который вывели в окрестностях Эмменталя в Швейцарии. Он классифицируется как швейцарский или альпийский сыр. Некоторые виды швейцарского сыра имеют характерный внешний вид, поскольку кубики или кружочки сыра пронизаны отверстиями, известными как « глаза ». Швейцарский сыр без глаз известен как «слепой».

Швейцарский сыр сейчас производится во многих странах, включая США, Финляндию, Эстонию и Ирландию. Иногда его готовят из пастеризованного или частично обезжиренного молока, в отличие от оригинала из Швейцарии, сделанного из сырого молока. Министерство сельского хозяйства США использует термины швейцарский сыр и сыр Эмменталь взаимозаменяемые. В Австралии используются оба термина вместе со швейцарским сыром, в некоторых случаях различая их. Термин «швейцарский сыр» иногда используется в Индии, хотя его также часто называют «Эмменталь», что является более распространенным названием в Европе.

• 1 Производство
• 2 варианта
• 3 Питание
• 4 См. Также
• 5 ссылки
• 6 Внешние ссылки

Три вида бактерий используется в производстве швейцарского сыра: Streptococcus salivarius подвид thermophilus (также известный как термофильный стрептококк), Lactobacillus ( Lactobacillus Helveticus или Lactobacillus Delbrueckii подвид Bulgaricus ) и Propionibacterium ( Propionibacterium freudenreichii подвид shermani ). На поздней стадии производства сыра пропионибактерии потребляют молочную кислоту, выделяемую другими бактериями, и выделяют ацетат, пропионовую кислоту и углекислый газ. Углекислый газ медленно образует пузырьки, из которых развиваются «глаза». Ацетат и пропионовая кислота придают швейцарцу ореховый и сладкий вкус. Гипотеза, предложенная швейцарскими исследователями в 2015 году, отмечает, что твердые частицы также могут играть роль в образовании отверстий, и что современные средства санитарии устраняют мусор, такой как сенная пыль в молоке, играют роль в уменьшении размера отверстий в швейцарских сырах или даже в «слепоте». сыр". Исторически отверстия считались признаком несовершенства, и сыровары изначально пытались избежать их, нажимая во время производства - отверстия стали идентификатором сыра только в наше время.

В целом, чем больше у швейцарского сыра глазки, тем сильнее выражен его вкус, потому что более длительный период ферментации дает бактериям больше времени для действия. Однако это создает проблему, потому что сыр с большими глазками плохо режется и разбирается на механических ножах. В результате отраслевые регулирующие органы США снизили минимальный размер глаз, при котором швейцарский сыр может получать марку Grade A.

Сообщается, что в 2014 году в США было произведено 297,8 миллиона фунтов швейцарского сыра.

Baby Swiss и Lacy Swiss - это две разновидности американских швейцарских сыров. У обоих есть маленькие дырочки и мягкий вкус. Baby Swiss изготавливается из цельного молока, а Lacy Swiss - из обезжиренного молока. Baby Swiss был разработан в середине 1960-х годов за пределами города Шарм, штат Огайо, сырной компанией Guggisberg, принадлежащей Альфреду Гуггисбергу.

Данные о питательных веществах с сайта SELF.com. Сокращения: Cl = холин; Ca = кальций; Fe = железо; Mg = магний; P = фосфор; K = калий; Na = натрий; Zn = цинк; Cu = медь; Mn = марганец; Se = селен.

• Сыр маасдам
• Список швейцарских сыров

• Ниша швейцарских сыров microbewiki.kenyon.edu
• Приготовление швейцарского сыра biology.clc.uc.edu