Войти
| Укроп | |
|---|---|
 | |
| 1885 г. иллюстрация | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Asterids |
| Порядок: | Apiales |
| Семейство: | Apiaceae |
| Подсемейство: | Apioideae |
| Племя: | |
| Род: | Anethum. L. |
| Вид: | A. graveolens |
| Биномиальное имя | |
| Anethum graveolens . L. | |
| Синонимы | |
Синонимия
| |
Dill (Anethum graveolens) - годовой трава из семейства сельдерея Apiaceae. Это единственный вид рода Anethum. Укроп широко выращивается в Евразии, где его листья и семена используются в качестве травы или специи для придания вкуса пище.
Укроп вырастает до 40–60 см (16–24 дюйма), с тонкими полыми стеблями и чередующимися мелкодисперсными, мягко-нежными листьями длиной 10–20 см (4–8 дюймов). Конечные подразделения листа имеют ширину 1-2 мм (0,04–0,08 дюйма), немного шире, чем аналогичные листья фенхеля, которые нитевидные, менее 1 мм (0,04 дюйма) в ширину, но более твердые по текстуре.. цветки от белого до желтого, в небольших зонтиках диаметром 2–9 см (0,8–3,5 дюйма). Семена имеют длину 4–5 мм (0,16–0,20 дюйма) и толщину 1 мм (0,04 дюйма), прямые или слегка изогнутые, с продольно ребристой поверхностью.
Слово укроп и его близкие родственники встречаются в большинстве германских языков; его окончательное происхождение неизвестно. Родовое название Anethum - это латинская форма греческого ἄνσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, что означало как «укроп», так и «анис ». Форма анисум стала использоваться для аниса, а анетум - для укропа. Латинское слово является источником названий укропа в западно-романских языках (анет, анельдо и т. Д.), А также от устаревшего английского анет. Большинство славянских названий происходит от праславянских * копръ, которые произошли от ПИЕ корня * ку̯ə 1 по- 'аромат, запах '.
Укроп был найден в гробнице египетского фараона Аменхотепа II, датируемой примерно 1400 годом до нашей эры. Позднее он был также найден в греческом городе Самос, примерно в VII веке до нашей эры, и упомянут в трудах Теофраста (371–287 до н.э.).
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 180 кДж (43 ккал) |
| Углеводы | 7 г |
| Пищевые волокна | 2,1 г |
| Жиры | 1,1 г |
| Белки | 3,5 г |
| Витамины | Количество % СН |
| Витамин A | 7717 (154%) МЕ |
| Тиамин (B1) | 9%0,1 мг |
| Рибофлавин (B2) | 25% 0,3 мг |
| Ниацин (B3) | 11% 1,6 мг |
| Пантотеновая кислота ( B5) | 8%0,4 мг |
| Витамин B6 | 15% 0,2 мг |
| Фолат (B9) | 38% 150 мкг |
| Витамин B12 | 0%0 мкг |
| Витамин C | 102% 85 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 21% 208 мг |
| Железо | 51% 6,6 мг |
| Магний | 15% 55 мг |
| Марганец | 62% 1,3 мг |
| Фосфор | 9%66 мг |
| Калий | 16 % 738 мг |
| Натрий | 4%61 мг |
| Цинк | 9%0,9 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| C оппер 667 | 0,14 мг (7%) |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США | |
Эфирное масло укропа (Anethum graveolens) в прозрачном стеклянном флаконе Свежие и сушеные листья укропа (иногда называемые «укроп » или «укроп ", чтобы отличить его от семян укропа) широко используются как травы в Европе и Центральной Азии.
Подобно тмин, папоротниковые листья укропа ароматны и используются для ароматизации многих пищевых продуктов, таких как гравлакс (вяленый лосось ) и другие рыбные блюда, борщ и другие супы, а также соленые огурцы (где иногда используемый). Укроп лучше всего использовать в свежем виде, так как он быстро теряет свой аромат при сушке, однако лиофилизированные листья укропа относительно хорошо сохраняют свой аромат в течение нескольких месяцев.
Укропное масло добывается из листьев, стеблей и семян растения. Масло из семян перегоняется и используется в производстве мыла.
Укроп - одноименный ингредиент укропа соленья.
В центральная и восточная Европа, Скандинавия, страны Балтии, Украина и Россия укроп является одним из основных продуктов кулинарной травы наряду с чесноком и петрушкой. Свежие мелко нарезанные листья укропа используются в качестве добавки к супам, особенно к горячему красному борщу и холодному борщу, смешанному с творогом, кефиром, йогуртом или сметаной, которые подают в жаркую летнюю погоду и подаются. называется окрошка. Летом также популярно пить ферментированное молоко (творог, кефир, йогурт или пахту), смешанное с укропом (а иногда и другими травами).
Таким же образом укроп используется в качестве начинки для вареного картофеля, залитого свежим маслом, особенно летом, когда есть так называемый «молодой», или молодой, картофель. Листья укропа можно смешать с маслом, чтобы получилось укропное масло, для той же цели. Листья укропа, смешанные с творогом, образуют одну из традиционных сырных паст, используемых для бутербродов. Свежие листья укропа используются в течение всего года в качестве ингредиента салатов, например, из салата, свежих огурцов и помидоров, как базилик. листья используются в Италии и Греции.
Русская кухня отличается обильным употреблением укропа, известного как укроп. Его предполагаемая противогрибковая активность побудила некоторых российских космонавтов рекомендовать его использование в полетах человека в космос из-за ограниченного пространства и закрытой подачи воздуха.
В польской кухне, свежие листья укропа, смешанные со сметаной, - основа для заправок. Особенно популярно использовать этот вид соуса со свежесрезанными огурцами, которые практически полностью погружены в соус, в результате получается салат под названием мизерия. Соус из укропа используется в горячем виде для запеченной пресноводной рыбы и для куриных грудок или индейки, а также в горячем или холодном виде для яиц, сваренных вкрутую. В Польше популярен суп на основе укропа (zupa koperkowa), который подают с картофелем и яйцами вкрутую. Целые стебли, включая корни и цветочные бутоны, традиционно используются для приготовления маринованных огурцов по-польски (ogórki kiszone ), особенно так называемых малосолевых огурцов («ogórki małosolne»). Целые стебли укропа (часто вместе с корнями) также готовятся с картофелем, особенно с осенним и зимним картофелем, поэтому они напоминают аромат более молодого картофеля, встречающегося летом. Некоторые виды рыбы, особенно форель и лосось, традиционно запекают со стеблями и листьями укропа.
В Чешской Республике соус из белого укропа, приготовленный из сливок (или молока), масла, муки, уксуса и укропа, называется koprová omáčka (также koprovka или копрачка) и подается либо с вареными яйцами и картофелем, либо с клецками и отварной говядиной. Еще одно чешское блюдо с укропом - суп кулайда, содержащий грибы (традиционно дикие).
В Германии укроп популярен как приправа к рыбе и многим другим блюдам, рубленый как гарнир к картофелю и как приправа к соленьям.
В Великобритании укроп может использоваться в рыбном пироге.
В Болгарии укроп широко используется в традиционных овощных салатах, и особенно в холодном супе на основе йогурта Таратор. Также его используют при приготовлении солений, капусты и других блюд.
В Румынии укроп (мэрар) широко используется в качестве ингредиента для супов, таких как борш (произносится «борщ»), солений и других блюд, особенно на основе гороха, фасоли, и капуста. Он популярен для блюд на основе картофеля и грибов и может быть найден во многих летних салатах (особенно в салате из огурцов, салате из капусты и салате из салата). Весной его используют в омлетах с зеленым луком. Он часто дополняет соусы на основе сметаны или йогурта, смешивается с соленым сыром и используется в качестве начинки. Еще одно популярное блюдо с укропом в качестве основного ингредиента - укропный соус, который подают с яйцами и жареными сосисками.
В Венгрии очень широко используется укроп. Он популярен как соус или начинка и смешивается с творогом. Укроп также используется для маринования и в салатах. Венгерское название укропа - капор.
В Сербии укроп известен как mirodjija и используется как добавка в супы, салаты из картофеля и огурцов, а также картофель фри. Это фигурирует в сербской пословице «бити мирођија у свакој чорби» / biti mirodjija u svakoj čorbi / (быть укропом в каждом супе), что соответствует английской пословице «приложить палец к каждому пирогу».
В Греции укроп известен как άνηθος (анитос). В древности его использовали в качестве ингредиента в винах, которые назывались «анититес ойнос» (вино с анитос-укропом). В наши дни укроп используется в салатах, супах, соусах, рыбных и овощных блюдах.
В Санта-Мария, Азорские острова укроп (эндро) является наиболее важным ингредиентом традиционного супа Святого Духа (sopa do Espírito Santo). Укроп повсеместно встречается в Санта-Мария, но, что любопытно, редко встречается на других Азорских островах.
В Швеции укроп - распространенная пряность или трава. Верхняя часть взрослого укропа называется крондиллом (англ. Crown dill); используется при приготовлении раков. Крондилу опускают в воду после того, как раков закипят, но еще в горячей и соленой воде. Затем все блюдо охлаждают не менее чем на 24 часа перед подачей (с тостами с маслом). Крондилл также используется для огурца солений. Небольшие огурцы, нарезанные или нет, помещают в раствор из горячей воды, слабого уксусного белого уксуса (из водки, а не из вина), сахара и крондилла. После месяца или двух брожения огуречные огурцы готовы к употреблению, например, с свининой, коричневым соусом и картофелем в качестве «подсластителя». Более тонкую часть укропа и молодые растения можно использовать с вареным свежим картофелем (особенно с первым картофелем года, «молодым картофелем», который обычно имеет небольшой размер и очень тонкую кожицу). В салатах он используется вместе с другими зелеными травами или вместо них, такими как петрушка, чеснок и базилик. При употреблении в пищу он часто сочетается с чесноком. Укроп часто используется в Швеции для придания вкуса рыбе и морепродуктам, например, гравлаксу и различным соленьям из сельди, в том числе традиционному sill i dill (буквально «сельдь в укропе»). В отличие от различных рыбных блюд, приправленных укропом, существует также традиционное шведское блюдо под названием dillkött, которое представляет собой мясное рагу, приправленное укропом. Блюдо обычно состоит из кусочков телятины или баранины, которые варят до готовности, а затем подают вместе с соусом из уксуса и укропа. Семена укропа можно использовать в хлебе или аквавите. Новое, нетрадиционное использование укропа - это сочетание его с чесноком в качестве приправы для картофельных чипсов. Они называются «укропами» и довольно популярны в Швеции.
| Страна / регион | Язык | Местное название ингредиента (укроп) | Блюдо (а), обычно используемое в |
| Индия | Маратхи, Конкани | Шепу (शेपू) | Шепучи Бхаджи, Шепу Пулао, Аше Маст |
| Индия | Хинди | Соа / Соя (सोआ) | Соа Сабзи (с картофелем). В качестве ароматизатора в: - Зеленая Хима, Хима самоса |
| Индия | Каннада | sabbasige soppu (ಸಬೈಗೆ ಸೊಪ್ಪು) | Карри |
| Индия | Телугу | Соа-Кура (శత పుష్పం) | |
| Индия | тамил | Садакуппи () | Карри |
| Индия | Малаялам | Чатакуппа (ചതകുപ്പ) | |
| Индия | Пенджаби | Соа | |
| Индия | Гуджарати | Сува | Суваа ни Бхаджи (с картофелем) |
| Иран | Персидский | Шевид | Ааш, Багали Поло, Шевид Поло, Маст О Хиар |
| Арабский мир | Арабский | شبت ، شبث (шабат, шабат) | В качестве ароматизатора в различных блюдах |
| Таиланд | Тайский | phak chee Lao (ผักชี ลาว) | Gaeng om (แกง อ่อม) |
| Vietnam | Vietnamese | Thì là | Многие рыбные блюда в Северном Вьетнаме |
| Китай | Chinese | shiluo | baozi |
In Иран, укроп известен как шевид, а иногда используется с рисом и называется шевид-поло. Он также используется в иранских рецептах ааша, и аналогично, он называется швед в персидском.
. В Индии укроп известен как «шолпа» на бенгальском языке, шепу (शेपू) в маратхи и конкани., savaa на хинди или soa на пенджаби. На телугу это называется Соа-кура (от названия зелени). В каннада это также называется саббасигэ соппу (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು). В тамильском он известен как сад куппи (சதகுப்பி). В малаялам это ചതകുപ്പ (чатхакуппа) или ശതകുപ്പ (сатхакуппа). На санскрите это растение называется шатапушпа. В гуджарати он известен как сува (સૂવા). В Индии укроп готовят по типу желтого лунного далека как основное блюдо. Считается, что он обладает очень хорошими противовоспалительными свойствами, поэтому его используют в качестве мукхвы или дижестива после еды. Традиционно его дают мамам сразу после родов. В штате Уттар-Прадеш в Индии готовят небольшое количество свежего укропа вместе с нарезанным картофелем и свежими листьями пажитника (хинди आलू-मेथी-सोया).
В Манипуре укроп, местно известный как пакхон, является важным ингредиентом чагем помба - традиционного блюда манипури, приготовленного из ферментированных соевых бобов и риса.
В Лаосе и некоторых частях северного Таиланда укроп известен на английском языке как лаосский кориандр (лаосский : ຜັກ ຊີ или тайский : ผักชี ลาว) и подается в качестве гарнира с салатом ням или салатом из папайи. В лаосском языке он называется фак см, а в тайском он известен как пак чи лао. В лаосской кухне лаосский кориандр широко используется в традиционных лаосских блюдах, таких как (приготовленная на пару рыба в банановом листе) и несколько карри из кокосового молока, содержащие рыбу или креветки.
В Китае укроп в просторечии называется huíxiāng (茴香, духи народа хуэй) или, точнее, shíluó (莳 萝). Это обычная начинка в baozi и xianbing, и ее можно использовать как вегетарианскую с рисовой вермишелью или в сочетании с мясом или яйцами. Вегетарианские баоцзы с укропом - обычная часть пекинского завтрака. В баоцзы и сяньбинь это часто взаимозаменяемо с не луковичным фенхелем, а термин 茴香 также может относиться к фенхелю, так же как к тмин и лист кориандра, также имеющий название на китайском языке. Укроп также может быть жареным как зелень, часто с яйцом, таким же образом, как китайский лук. Он также обычно используется в Тайване. В Северном Китае, Пекин, Внутренняя Монголия, Нинся, Ганьсу и Синьцзян, семена укропа обычно называются зиран (孜然), но также куминг (枯 茗), кумингзи (枯 茗 子), шилуози (莳 萝 子), сисохуисянцзи (小 茴香 子) и используются с перцем для мяса ягненка. Во всем Китае yángchuàn (羊 串) или yángròu chuàn (羊肉 串), баранина brochette, фирменное блюдо уйгуров, используют тмин и перец.
В Вьетнаме использование укропа в кулинарии носит региональный характер. Он используется в основном в северной вьетнамской кухне.
В арабских странах семена укропа, называемые айн-джараде (глаз кузнечика), используются в качестве приправы в холодных блюдах, таких как фаттуш и соленья. В арабских странах Персидского залива укроп называют шибинтом и используют в основном в рыбных блюдах. В Египте укроп обычно используется для ароматизации блюд из капусты, включая махши коронб (голубцы из капустных листьев). В Израиле укроп используют в салатах, а также для ароматизации омлетов, часто вместе с петрушкой. На иврите он известен как шаммир (שמיר).
Для успешного выращивания требуется теплое или жаркое лето с высоким уровнем солнечного света; даже полутень существенно снизит урожай. Также он предпочитает богатую, хорошо дренированную почву. Семена сохраняют всхожесть от трех до десяти лет. Растения являются чем-то вроде монокарпическими и быстро погибают после «скрепления» (образования семян). Высокие температуры могут ускорить скрепление болтами.
Семена собирают путем срезания цветочных головок со стеблей, когда семена начинают созревать. Семенные головки кладут в бумажный пакет вверх дном и оставляют в теплом сухом месте на неделю. Затем семена легко отделяются от стеблей для хранения в герметичном контейнере.
Эти растения, как и их родственники фенхель и петрушка, часто поедаются гусеницами черного ласточкиного хвоста в районах, где встречается этот вид. По этой причине они могут быть включены в некоторые сады бабочек.
Укроп При использовании в качестве растения-компаньона укроп привлекает множество полезных насекомых в качестве зонтичного цветка. головы идут к посеву. Это хороший компаньон для огурцов и брокколи.
Это плохой компаньон для моркови и томатов.
 | Викискладе есть материалы, связанные с Anethum graveolens. |
