Индийские специи, включая разновидность специй, выращиваемых на Индийском субконтиненте (субрегион Южной Азии ). Индия с разным климатом в разных частях страны производит множество специй, многие из которых являются родными для этого субконтинента. Другие были импортированы из аналогичных климатических зон и с тех пор веками выращивались здесь. Перец, куркума, кардамон и тмин - вот некоторые примеры индийских специй.
Специи используются в различных формах: целые, измельченные, измельченные, жареные, тушеные, жареные и в качестве начинки. Они смешивают пищу, извлекают питательные вещества и связывают их в приятной форме. Некоторые специи добавляются в конце в качестве ароматизатора - их обычно нагревают на сковороде с топленым маслом или кулинарным маслом перед добавлением в блюдо. В последнюю очередь добавляются более легкие специи, а в первую очередь - специи с сильным ароматом. «Карри » относится к любому блюду в индийской кухне, которое содержит несколько смешанных вместе специй, сухих или на основе подливки. Однако это также относится к листьям карри, обычно используемым в Южной Индии.
Ниже приведен список специй и других ароматизаторов, обычно используемых в Индии.
Изображение | Стандартный английский | Хинди | Примечания |
---|---|---|---|
Алканет Корень | रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ | ||
Амчур | आमचूर / अमचुर āmachūr / amachur | Сушеный зеленый и незрелый манго порошок | |
Асафетида | हींग hiṃg ( hing) | Интенсивно ароматный - профиль вкуса иногда сравнивают с профилем вкуса трюфелей и чеснока. | |
Черный кардамон | काली इलायची kāli ilāyachī | Очень землистый и темно-ароматный. Часто используется в карри Северной Индии. | |
Черный перец | काली मिर्च kālī mirch | Крупнейший производитель - южноиндийский штат Керала. | |
Перец | काली मिर्च kālī mirch | ||
Черный тмин | शाही जीरा śāhī jīrā | Сладкий, цветочно-дымчатый тмин и аромат, напоминающий анис. По размеру меньше обычного тмина. Часто ошибочно принимают за тмин семя. Хотя английский перевод - черный тмин, термин черный тмин также используется как английский перевод Nigella sativa, kalonji | |
Capers | कचरा / कब्र / करेर kacharā / kabr / karer | ||
Capsicum | शिमला मिर्च śimalā mirch | ||
Сельдерей / Радхуни семя | अज्मुद / अज्मोदा аджмуд / аджмода | ||
Чароли | चिरोंजी chiroṃjī ( чиронджи) | вид ореха, который особенно используется при приготовлении десертов | |
перец чили порошок | लाल मिर्च lāl mirch | ||
лавровый лист, индийский залив лист | तेज पत्ता tej pattā | И индийский лавровый лист, и лавровый лист похожи и на хинди называются Тедж Патта. Однако они принадлежат к двум разным видам и имеют разный вкус | |
Корица бутоны | नाग केशर nāg keśar | ||
Корица | दालचीनी dālachīnī | Выращивается в коммерческих целях в Керале. в южной Индии. Два вида, кассия (обычная) и королевская. | |
Лимонная кислота | निंबू फूल niṃbū phūl | ||
Гвоздика | लवंग / लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung) | Андхра-Прадеш, Керала, Тамил Наду и Карнатака являются крупнейшими производителями в Индия. | |
Кориандр Порошок | धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā | ||
Кориандр Семя | धनिया dhaniyā | ||
Кубеб | कबाब चीनी kabāb chīnī | Вкус гвоздики с добавлением горечи с постоянным легким онемением | |
Тмин семя | ज़ीरा zīrā (jīrā) | См. Kali Jeera. | |
тмин измельченный в шарики семена | ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī | ||
дерево карри или сладкий ним лист | करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā / kaḍhīpattā | Не сохраняет аромат при сушке. Используется только в свежем виде. | |
фенхель семя | सौंफ / संचल sauṃph (саунф) / saṃchal (sanchal) | ||
пажитник лист | कसूरी मेथी kasūrī methī или मेथी पत्ता methī pattā | ||
Пажитник семя | मेथी दाना methī dānā | ||
तरबूज खरबूज ककडी पैंठे tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj | Семена арбуза, мускусной дыни, огурца и тыквы | ||
Garcinia gummi-gutta | Используется в рыбных приготовлениях Кералы | ||
Гарам масала | गरम मसाला гарам масала | Смесь из 8+ специй. В каждой семье есть свой секретный рецепт. | |
Garcinia indica | कोकम kokam | ||
чеснок | लहसुन lahasun | ||
имбирь | अदरक adarak | ||
сушеный имбирь | सोंठ soṃṭh (sonṭh) | в основном порошкообразный | |
Зеленый кардамон | छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī | Сорт Малабар является родным для Кералы. | |
Зеленый перец чили | हरी मिर्च harī mirch | ||
индийское дерево беделлиум | गुगल / गु्ग्गल gugal / guggal | Очень землистый ароматизатор, используемый в основном в религиозных | |
индийских крыжовниках | आँवला āṃvalā | ||
Инкнут | हरद harad | ||
Джакхья | जख्या | В сыром виде без вкуса и запаха; Землистый и хрустящий при растрескивании в масле. | |
Кальпаси | पत्थर के फूल patthar ke phūl | Также известен как черный каменный цветок | |
лакричник порошок | जेठीमध jeṭhīmadh | ||
длинный перец | पिप्पलि пиппали | ||
Манго Экстракт | कामिकी kāmikī | ||
Горчичное семя | सरसों sarasoṃ | ||
Коричневое горчичное семя | राई rāī | ||
Нигелла семя | कलोंजी kalojī (kalomjī) | ||
Мускатный орех | जैफल / जायफल jaiphal / jāyaphal | Целые орехи хранятся вечно. Пудра, всего месяц. | |
Булава | जावित्री jāvitrī | Булава - внешнее покрытие мускатного ореха. Похожий аромат. | |
Panch phoron | पञ्च फोरन pañch phoran | Это смесь бенгальских специй, в которую входят семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена горчицы и семена нигеллы. | |
Гранат семя | अनारदाना anārdānā | Сушеный и молотый на Ближнем Востоке. | |
Маковое семя | खस-खस khas-khas | Очень популярно в Западной Бенгалии известно посто, без бенгальской кухни, самый популярный Аллу Посто | |
Шафран мякоть | केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī | На самом деле, концентрат сафлора | |
Шафран | केसर / जाफरान kesar / jāpharān | Самая дорогая пряность в мире. Используется для ароматизации риса. | |
Семя кунжута | तिल до | ||
Звездчатый анис | चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl / badal phul | Экзотические ароматы с китайским влиянием | |
Тамаринд | इमली imalī | Придает терпкость южноиндийскому карри | |
Тимол / семена карамболя | अज़वाइन azvāin | ||
Куркума | हल्दी haldī | Источник желтого цвета во многих карри. | |
Жевательная резинка Трагакант | कटीरा गोंद kaṭīrā go gd (гонд) | Загуститель и глазурь для десертов | |
Белый перец | सफ़ेद मिर्च saphed mirch |
Список специй - индийские масале / индийские специи