Войти
Норвежская кухня в ее традиционной форме в основном основана на сырье, доступном в Норвегия и ее горы, пустыня и побережье. Она во многом отличается от континентальной кухни тем, что уделяет больше внимания дичи и рыбе. Многие традиционные блюда являются результатом использования консервированных материалов, необходимых из-за долгой зимы.
Современная норвежская кухня, хотя все еще находится под сильным влиянием своего традиционного происхождения, испытала влияние глобализации : паста, пицца, тако и т.п. так же распространены, как фрикадельки и треска в качестве основных продуктов питания.
Smørbrød, открытый норвежский бутерброд Большинство норвежцев едят три или четыре раза в день., обычно состоящий из холодного завтрака с кофе, холодного (обычно упакованного) обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. В зависимости от времени семейного ужина (и личных привычек) некоторые могут добавить поздно вечером холодную еду, обычно простой бутерброд.
Базовый норвежский завтрак состоит из молока или фруктового сока, кофе (или, реже, чая) и открытых бутербродов с мясными нарезками, спредами, сыр или джем. Злаки, такие как кукурузные хлопья, мюсли и овсянка, также популярны, особенно среди детей, и йогурт.
Обычно состоит из открытых бутербродов. В кафетериях это также распространено с салат-барами, теплым обедом или молочными продуктами, такими как йогурт и кварг.
Обычно норвежцы обедают около 16:00. Это самый важный прием пищи в течение дня, который обычно включает продукты, богатые углеводами, такие как картофель, и продукты, богатые белками, такие как мясо или рыба.
Норвежцы обычно едят очень немного позже вечером перед сном. Это может быть еда, похожая на то, что готовят на завтрак.
Консервы из мяса и колбасы представлены в большом разнообразии региональных вариаций и иногда сопровождаются блюдами из сметаны и лепешками или пшенично-картофельными обертками. К особо популярным деликатесам относятся феналор, медленно запеченная баранья ножка, и морр, обычно копченая колбаса, хотя точное определение может варьироваться в зависимости от региона.
Баранина и баранина очень популярны осенью, часто используются в fårikål (тушеное мясо из баранины с капустой). Пиннекьётт - тушеные на пару, а иногда и копченые бараньи ребрышки, традиционно на подушке из березовых палочек, отсюда и название, означающее «мясо на палках», - традиционно служили рождественским обедом в западных частях Норвегии. Странность - смалахове, соленая или солено-копченая голова ягненка.
К другим мясным блюдам относятся:
Kjøttkaker : грубые, большие котлеты - размером с детский кулак - из говяжьего фарша, лука, соли и перца - обычно подаются с соусом espagnol (Kjøttkakesaus или Брунзаус по-норвежски). Картофель, тушеный горох или капуста и морковь подаются на гарнир. Брусничное варенье - обычная приманка.
Кьёттболлер - Фрикадельки : более грубая версия шведских фрикаделек. Подается с картофельным пюре и сливочным или эспаньольским соусом в зависимости от местности.
Svinekoteletter - Свиные отбивные : просто тушеные и подаются с картофелем и жареным луком или другими овощами.
Свинестек - Жаркое из свинины : типичный воскресный ужин, подаваемый с квашеной капустой (более сладкая разновидность немецкой квашеной капусты), соусом, овощами и картофелем.
Все хорошие куски мяса жарятся, как и в любой кухне. Гарниры меняются в зависимости от сезона и от того, что сочетается с мясом. Жаркое из баранины - классическая пасхальная традиция, ростбиф - не очень распространенный продукт, а дичь часто жарят по праздникам.
ЛапскаусЛапскаус - тушеное мясо: похоже на ирландское тушеное мясо, но в блюдо может входить фарш, сосиски или любое другое мясо, кроме свежей свинины.
Fårikål - тушеная баранина: национальное блюдо Норвегии. Очень простое приготовление: капусту и баранину кладут в большую кастрюлю вместе с черным перцем, солью (и, в некоторых рецептах, пшеничной мукой для загустения соуса), заливают водой и тушат, пока мясо не станет очень нежным. Картофель на стороне.
Stekte pølser - жареные сосиски: свежие колбаски жарятся и подаются с овощами, картофелем, горохом и, возможно, небольшим количеством подливки.
Syltelabb обычно едят перед Рождеством и делают из вареного, соленого свиного рысака. Их традиционно едят пальцами и подают в качестве закуски, а иногда подают со свеклой, горчицей и свежим хлебом, либо с лефсе или лепешками. Исторически syltelabb подается с традиционным норвежским джулеол (английский: Рождественский эль), пивом и ликером (например, aquavit ). Это потому, что Syltelabb очень соленая пища.
Pinnekjøtt с swede пюре и картофелем Pinnekjøtt - основное блюдо из баранины или баранины. ребрышки, и это блюдо во многом ассоциируется с празднованием Рождества в Западной Норвегии, а также быстро набирает популярность в других регионах. 31% норвежцев говорят, что едят пиннекьёт на семейный рождественский ужин. Пиннекьотт часто подают с пюре из брюквы (брюквы) и картофеля, пива и акевитта.
Смалахово - традиционное блюдо, но на самом деле это скорее местная диковинка, которую обычно едят под Рождество и готовят из головы барана. Кожу и шерсть на голове обжигают, мозг удаляют, голову солят, иногда коптят и сушат. Голова варится около 3 часов и подается с пюре из брюквы (брюквы) и картофелем.
Sodd - это традиционный норвежский суп, похожий на суп, с бараниной и фрикадельками. Обычно также включаются овощи, такие как картофель или морковь.
Reinsdyrsteik (жаркое из оленины) Высокая кухня очень зависит от дичи, например, лося, северного оленя ( строго говоря, не дичь, так как почти все норвежские северные олени полуодомашнены), заяц, утка, куропатка и домашняя птица. На это мясо часто охотятся, продают или разносят в качестве подарков, но его также можно купить в магазинах по всей стране и, как правило, подавать в общественных местах. Поскольку это мясо имеет ярко выраженный сильный вкус, его часто подают с богатыми соусами, приправленными измельченными ягодами можжевельника и кисло-сладким джемом из брусники.
Субпродукты едят очень часто, леверпостеи (печеночный паштет) являются одной из самых распространенных начинок для бутербродов, наряду с сильте (зельц) и тундж (говяжий язык).
Одно из традиционных норвежских блюд, претендующих на международную популярность, - это копченый лосось. В настоящее время это крупный экспортный продукт, который можно считать самым важным вкладом скандинавских стран в современную интернациональную кухню. Копченый лосось традиционно существует во многих разновидностях и часто подается с яичницей, укропом, бутербродами и горчичным соусом. Еще один традиционный продукт из лосося - это гравлакс (буквально «закопанный лосось»). Традиционно гравлакс лечили в течение 24 часов в смеси сахара, соли и зелени (укропа). Затем лосось можно заморозить или хранить в охлажденном месте. Поскольку грав означает «закопанный», распространено заблуждение, что лосось закапывают в землю (аналогично тому, как все еще готовят ракфиск). Так было в средневековье, потому что процесс брожения был важен, однако сегодня это не так. Гравлакс часто продается на международном уровне под более удобными для продажи названиями. Более своеобразным норвежским рыбным блюдом является ракфиск, который состоит из ферментированной форели, похожей на шведский сурстрёмминг.
. До 20 века моллюсков никак не ели. Отчасти это было связано с обилием рыбы и временем, затраченным на ловлю моллюсков по сравнению с их питательной ценностью, а также с тем, что такая пища довольно быстро портится даже в северном климате. Однако креветки, крабы и мидии стали довольно популярными, особенно летом. Лобстер, конечно, популярен, но ограничения на улов (размер и сезон) ограничивают потребление. Лобстер стал довольно редким и дорогим.
Люди собираются на krabbefest, что переводится как «праздник крабов», когда они едят готовых крабов у торговца рыбой или готовят живых крабов на большой сковороде. Обычно это делается на открытом воздухе в деревенском стиле, где к крабу подают только хлеб, майонез и дольки лимона. В горшочки крабов ловят как профессионалы, так и любители, креветки ловят малые траулеры и продают в готовом виде на причалах. Популярно покупать полкилограмма креветок и есть их на набережной, скармливая отходы чайкам. Обычное сопровождение - пиво или белое вино.
Крупнейший экспорт норвежских продуктов питания (фактически, основной норвежский экспорт любого вида на протяжении большей части истории страны) в прошлом был вяленой рыбой (tørrfisk на норвежском языке). Разновидность атлантической трески, известная как skrei из-за ее мигрирующих привычек, была источником богатства на протяжении тысячелетий, ее ежегодно вылавливали в так называемом Лофотфиске, названном в честь цепи островов Лофотен. Stockfish был основным продуктом питания во всем мире на протяжении веков, особенно на Пиренейском полуострове и на африканском побережье. И в эпоху парусного спорта, и в индустриальную эпоху вяленая рыба сыграла свою роль в мировой истории в качестве пищевого продукта для трансатлантической торговли и треугольника работорговли.
Сегодня популярно большое количество рыбных блюд из таких видов, как лосось, треска, сельдь, сардина и скумбрия. Морепродукты употребляют в свежем, копченом, соленом или маринованном виде. Варианты кремовых супов из морепродуктов распространены вдоль побережья.
Из-за доступности морепродуктов, блюда из морепродуктов на побережье обычно основаны на свежих продуктах, обычно припущенных (рыба) и очень слегка приправленных травами, перцем и солью. В то время как прибрежные норвежцы могут считать голову, икру и печень неотъемлемой частью блюд из морепродуктов, в большинстве ресторанов на суше они не входят в состав блюд. В Северной Норвегии блюдо под названием mølje, состоящее из рыбы-пашот, икры и печени, часто считается «национальным блюдом» региона, и друзья и семья обычно собираются вместе хотя бы раз. зимой на møljekalas (в вольном переводе, «пир mølje»). Ряд доступных видов рыб традиционно избегали (особенно тех, которые воспринимаются как падальщики из-за страха косвенно съесть друзей или членов семьи, которые умерли в море) или прибегали к наживке, но наиболее распространенные морепродукты являются частью современного меню.
Из-за промышленного китобойного промысла китовое мясо обычно использовалось в качестве дешевой замены говядины в начале 20 века. Потребление снижается с течением времени, но оно по-прежнему широко доступно во всех частях страны, и большинство норвежцев едят его время от времени. В Норвегии это не считается спорным.
К другим рыбным блюдам относятся:
Лютефиск Ракфиск - норвежское рыбное блюдо, приготовленное из форели или иногда угля, соленое и ферментированное в течение двух-трех месяцев или даже до год, то есть без дальнейшего приготовления. Ракфиск должен быть приготовлен и храниться с соблюдением гигиенических требований из-за риска развития Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм ), если в процессе ферментации рыба содержит определенные бактерии.
Torsk - Треска: пашот, просто подается с отварным картофелем и топленым маслом. Морковь, жареный бекон, икра и печень трески также могут сопровождать рыбу. Популярным в Норвегии лакомством является торскетунгер, язык трески.
Рыбный рынок в Осло. Рыба является важной частью норвежской кухни лютефиск - соленая рыба: современное блюдо из вяленой рыбы (сушеная треска или лин) или клиппфиск (сушеная и соленая треска), был пропитан щелоком. Он был приготовлен таким образом, чтобы сохранить рыбу в течение более длительного времени перед охлаждением. Это несколько популярно в Соединенных Штатах как традиционная еда. Он сохраняет место в норвежской кухне (особенно на побережье) как традиционная еда во время Рождества.
Приготовление и сопровождение для свежей трески, хотя пиво и аквавит подаются дополнительно.
Stekt fisk - тушеная рыба: почти вся рыба тушится, но, как правило, большие экземпляры тушатся на пару. Рыбу филе, посыпаем мукой, солью, перцем и тушим на сливочном масле. Картофель подают сбоку, а сливочное масло со сковороды, используемое в качестве соуса или пищевых сливок, добавляется к маслу, чтобы получился сливочный соус.
Жирная рыба, такая как сельдь и щетина, обрабатываются одинаково. Популярное сопровождение - нарезанные и маринованные огурцы и сметана.
Fiskesuppe - рыбный суп: Белый суп на молочной основе с овощами, обычно с морковью, луком, картофелем и различными видами рыбы.
Спекесилд - соленая сельдь, которая веками использовалась для борьбы с голодом вместе с вареным картофелем, свеклой, сырым луком, укропом, маслом и флейтбрёдом.
Сурсилд - маринованная сельдь : используются разнообразные соусы для рассола, от простых соусов на основе уксуса и сахара с соусами на основе томатов, горчицы и хереса. Маринованная сельдь подается как закуска или на ржаном хлебе в качестве обеденного буфета. Это блюдо - популярный рождественский / праздничный обед в Норвегии.
Используются основные методы посола: сушка, соление, копчение и ферментация. Штокфиш - это рыба (в основном треска), высушенная на стеллажах, мясо сушеное, соление является обычным и для мяса, и для рыбы. Для форели используют заквашивание (как сауер-краут). Копчение в основном используется на западном побережье как дополнение к сушке и солению, возможно, из-за влажного климата.
Наряду с остальной частью Скандинавии Норвегия - одно из немногих мест за пределами Азии, где широко используются кисло-сладкие ароматизаторы. Кисло-сладкий вкус лучше всего сочетается с рыбой. Существует также лечение, называемое «гравировка», буквально закапывание, метод лечения, при котором соль и сахар используются в качестве отвердителей. Хотя лосось или форель являются наиболее распространенными, другая рыба и мясо также обрабатываются так же, как гравлаки.
Сандефьордсмер - традиционный сливочно-сливочный соус, который обычно подается с рыбными блюдами, такими как лосось, украшенный свежим укропом и перцем. Считается, что этот соус был впервые приготовлен в Сандефьорде, прибрежном городе недалеко от Осло, в 1959 году.
Гравлакс - соленый лосось в сладком и соленом виде: филе лосося или форели, у которой есть замораживают не менее 24 часов для уничтожения паразитов, вылечивают филе и покрывают смесью полусоли и полусахара, приправленные черным перцем, укропом и акевиттом, накрытый пищевой пленкой и выдержанный в холодильнике в течение трех дней, переворачивая один раз в день.
Gravet elg - лось вяленого и сладкого: это лечение может использоваться для всего красного мяса, но лучше всего работает с дичью и говядиной. Это та же процедура, что и для гравлаков, но часто вместо бренди используют аквавит, а вместо укропа - ягоды можжевельника.
Маринованная сельдь : маринованный огурчик состоит из уксуса, сахара, зелени и специй, таких как укроп, горчичное зерно, черный перец, лук и т. Д. Рассол должен быть достаточно кислым, чтобы предотвратить рост бактерий. Промыть, добавить соленую сельдь и дать постоять не менее 24 часов.
Томатно-маринованная сельдь : рассол в густом соусе: 4 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса смешиваются и разбавляются примерно 4 столовыми ложками воды, приправленными черным перцем и лавровым листом. Вяленую сельдь ополоснуть, нарезать ломтиками толщиной 1 см (1/3 дюйма) и добавить сырой нарезанный лук. Дать постоять не менее 24 часов.
Крумкакер - это традиционная выпечка В холодном климате фрукты и ягоды созревают медленно. В результате они меньше по размеру и имеют более насыщенный вкус. Клубника, черника, брусника, малина и яблоки популярны и входят в состав различных десертов, как и вишня в тех частях страны, где они выращиваются. Дикая морошка считается деликатесом. Типичный норвежский десерт для особых случаев - это морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог популярен еще и из-за насыщенного вкуса. Ревень пирог (rabarbrapai по-норвежски) - еще одно любимое блюдо в Норвегии.
торты и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты и датское печенье (известное как wienerbrød, дословный перевод: «венский хлеб») делят стол с разнообразной домашней выпечкой, вафлями и печеньем. Кардамон - распространенный ароматизатор. Еще один норвежский торт - Крумкаке, рулет из тонкой бумаги, наполненный взбитыми сливками. (Крамкаке означает «Изогнутый торт» или «Кривой торт»). Запеченные безе известны как пиккисс, что дословно переводится как «поцелуй девушки».
Во время Рождества (июл), традиционного норвежского курортного сезона, предлагается множество различных десертных блюд, в том числе Джулекаке, закваски с сильными пряностями. часто покрытые сахаром и корицей, и Multekrem (взбитые сливки с морошкой ).
Норвежский крестьянин, который готовил лепешку в 1910-е годы Хлеб является важным продуктом норвежской диеты и предлагает пекарни, супермаркеты и отели в Норвегии. богатый выбор хлеба. Хлеб, содержащий большое количество цельнозерновой муки (grovbrød, или «грубый хлеб»), популярен, вероятно, потому, что хлеб составляет такую значительную часть норвежской диеты и, следовательно, считается питательным. 80% норвежцев регулярно едят хлеб в виде бутербродов с открытой крышкой и маслом на завтрак и обед. Также очень популярны мягкие лепешки лефсе, приготовленные из картофеля, молока или сливок (а иногда и сала) и муки.
Разнообразие хлеба, доступного в обычном супермаркете, довольно велико: виттенбергер (пшеничный хлеб с хрустящей корочкой), гровброд (цельнозерновой хлеб, часто с сиропом), лоф (мягкий пшеничный хлеб), закваска. хлеб и другие виды хлеба по-немецки. Также популярны багеты, чиабатта, рогалики и так далее. В Ганзейскую эпоху Ганзейский союз ввозил злаки в обмен на рыбу. И Германский Ганзейский союз, и датские колонизаторы повлияли на норвежскую кухню, привнеся континентальные привычки, вкус и продукты. Норвежцы особенно любят хрустящую корочку, считая мягкую корочку признаком несвежего хлеба. Овес используется в дополнение к пшенице и ржи, и это, пожалуй, самый необычный злак в хлебопечении по сравнению с континентальной Европой и Великобританией. Семена и орехи (например, семена подсолнечника и грецкие орехи) являются довольно распространенными ингредиентами, наряду с оливками и вялеными солеными огурцами, чтобы улучшить текстуру хлеба.
Гамалост с некоторой видимой зернистой текстурой Сыр по-прежнему чрезвычайно популярен в Норвегии, хотя разнообразие традиционных доступных и широко используемых продуктов значительно сократилось. Norvegia - это обычный желтый сыр (производится с 1890-х годов), как и сыр Ярлсберг, который также известен как норвежский экспорт (производится с 1850-х годов). Сладкий гейтост или коричневый / красный сыр (не настоящий сыр, а, скорее, карамелизированная лактоза из козьего молока или смесь козьего и / или коровьего молока) очень популярны в кулинарии и с хлебом. Более сложные, традиционные или крепкие сыры включают gammalost (букв. «Старый сыр»), перезрелый, очень острый сыр, сделанный из кислого молока, Pultost, сделанный из кислого молока. молоко и тмин семена, и Nøkkelost, приправленный тмином и гвоздикой.
Норвегия особенно любит кофе и является вторым по величине потребителем кофе в мире: средний норвежец выпивает 142 л (31 имп гал; 38 галлонов США) или 9,5 кг (21 фунт). кофе в 2011 году. Норвегия занимает четвертое место в мире по потреблению кофе на душу населения и играет большую роль в норвежской культуре. Обычно на вечеринках принято приглашать людей на кофе с пирожными и выпить кофе с десертом после основных блюд. Кофе традиционно подают черным, чаще в кружке, чем в чашке. Как и на остальном Западе, стали популярными кофейни в итальянском стиле. Кофе входит в состав одного из самых традиционных алкогольных напитков в Норвегии, широко известного как karsk, из Трёнделага.
Как промышленное, так и мелкое пивоварение издавна традиции в Норвегии. В последние годы все большую популярность приобретают мини-пивоварни и крафтовое пиво. Несмотря на ограничительную политику в отношении алкоголя, существует большое сообщество пивоваров и множество разнообразных напитков, некоторые из которых легальны, а некоторые менее. Самыми популярными промышленными сортами пива являются пилснеры и красное пиво (байер), в то время как традиционное пиво гораздо богаче, с высоким содержанием алкоголя и солода. Древняя практика пивоварения джулеол (рождественское пиво) сохраняется и сегодня, и его имитации доступны перед Рождеством в магазинах, а для более мощных версий - в государственных монопольных точках. Многие норвежцы варят собственное пиво, кроме того, существует большое количество пивоварен и мини-пивоварен. Производство сидра столкнулось с серьезными препятствиями на пути коммерческого производства из-за правил по алкоголю. Знаменитое медовое вино, mjød (медовуха), в основном напиток для знатоков, норвежских и средневековых исторических реконструкторов, а также приверженцев асатру и других норвежских неоязычных религий. Климат не был гостеприимным для винограда на протяжении тысячелетий, а вина и более крепкие напитки доступны только у винных монополий.
Дистиллированные напитки включают акевитт, ликер с желтым оттенком, приправленный тмин, также известный как аквавит или другие варианты латинского aqua vitae - вода жизни. Норвежский стиль лини отличается своим процессом созревания, пересекая экватор в бочках из-под хереса, хранящихся в корпусе корабля, что придает ему больше вкуса и характера, чем более сырые стили других скандинавских акевиттар. Норвегия также производит водку, воду в бутылках и фруктовые соки.
В сельской местности Норвегии до сих пор часто можно найти hjemmebrent (самогон, буквально «сожженный дом»). Производство дистиллированного алкоголя запрещено норвежским законодательством даже для личного потребления. Если в продукте содержится более 60% алкоголя по объему, он считается наркотическим средством по закону, и наказание за него еще более суровое, чем за другие наркотики. Традиционный домашний спиртзавод чаще всего оставляют в покое правоохранительные органы, а вот те, кто производит в больших масштабах и продает продукт, - нет.
В Норвегии пиво доступно в магазинах с 9:00 до 20:00 по будням и с 9:00. до 18:00 по субботам. Вино и крепкие спиртные напитки можно купить до 18:00 по будням и до 15:00 по субботам в государственных винных магазинах (Винмонополет ). Только "настоящие" продуктовые магазины могут продавать пиво; заправочные станции и так называемые "Fruit Tobacco" витрины (Frukt og Tobakk или киоск на норвежском языке) не являются.
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Кухня Норвегии. |
