Войти
Различные формы эмульгатора лецитина - порошок, две жидкости разной концентрации, гранулированный и порошковый лецитин Пищевые добавки - это вещества, добавляемые в пищевые продукты для сохранения аромата или улучшения его вкуса, внешнего вида, или другие качества. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование продуктов маринованием (с уксусом ), солением, как с беконом, консервированием сладостей или с использованием диоксида серы, как с вин. С появлением обработанных пищевых продуктов во второй половине двадцатого века было введено гораздо больше добавок как естественного, так и искусственного происхождения. Пищевые добавки также включают вещества, которые могут быть введены в пищу косвенно (так называемые «косвенные добавки») в процессе производства, через упаковку, или во время хранения или транспортировки.
Для регулирования этих добавок и информирования потребителей каждой добавке присваивается уникальный номер, называемый «E номер », который используется в Европа для всех одобренных присадок. Эта схема нумерации теперь была принята и расширена Комиссией Codex Alimentarius для международной идентификации всех добавок, независимо от того, одобрены ли они для использования.
Все номера E начинаются с префикса «E », но страны за пределами Европы используют только этот номер, независимо от того, одобрена ли добавка в Европе или нет. Например, уксусная кислота обозначается как E260 на продуктах, продаваемых в Европе, но в некоторых странах она просто известна как добавка 260. Добавка 103, алканнин, не одобрена для использования в Европе, поэтому не имеет номера E, хотя она одобрена для использования в Австралии и Новой Зеландии. С 1987 года в Австралии существует утвержденная система маркировки добавок в упакованных пищевых продуктах. Каждая пищевая добавка должна быть названа или пронумерована. Номера такие же, как в Европе, но без приставки «Е».
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США перечисляет эти предметы как «общепризнанные безопасными » (GRAS); они перечислены как под их номером Chemical Abstracts Service, так и под правилами FDA в соответствии с Сводом федеральных нормативных актов США.
Пищевые добавки можно разделить на несколько групп, хотя есть некоторое совпадение, поскольку некоторые добавки оказывают более одного эффекта. Например, соль является одновременно консервантом и ароматизатором.
С ростом использования обработанных пищевых продуктов с XIX века пищевые добавки стали более широко использоваться. Многие страны регулируют их использование. Например, борная кислота широко использовалась в качестве пищевого консерванта с 1870-х по 1920-е годы, но была запрещена после Первой мировой войны из-за ее токсичности, как показали исследования на животных и людях.. Во время Второй мировой войны острая потребность в дешевых доступных пищевых консервантах привела к тому, что их снова начали использовать, но в конце концов они были запрещены в 1950-х годах. Такие случаи привели к общему недоверию к пищевым добавкам, а применение принципа предосторожности привело к выводу, что в пищевые продукты следует использовать только заведомо безопасные добавки. В Соединенных Штатах это привело к принятию статьи Делани, поправки к Федеральному закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах 1938 г., в которой говорится, что канцерогенный вещества могут использоваться в качестве пищевых добавок. Однако после запрета цикламатов в США и Великобритании в 1969 году было обнаружено, что сахарин, единственный оставшийся законный искусственный подсластитель в то время, рак у крыс. Широко распространенный общественный резонанс в Соединенных Штатах, частично переданный Конгрессу с помощью почтовых открыток, поставляемых в упаковке подслащенных безалкогольных напитков, привел к сохранению сахарина, несмотря на нарушение им пункта Делани. Однако в 2000 году сахарин оказался канцерогенным у крыс только благодаря уникальному химическому составу мочи.
Периодически высказывались опасения по поводу связи между добавками и гиперактивностью., однако «явных доказательств наличия СДВГ предоставлено не было».
В 2007 году Food Standards Australia New Zealand опубликовали официальное руководство для покупателей, в котором обсуждались проблемы пищевых добавок и их маркировка опосредована. В ЕС для получения разрешения на новую пищевую добавку может потребоваться 10 и более лет. Это включает пять лет испытаний на безопасность, затем два года для оценки Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и еще три года до того, как добавка получит общеевропейское одобрение для использования в каждой стране в Европейский Союз. Помимо тестирования и анализа пищевых продуктов в течение всего производственного процесса для обеспечения безопасности и соответствия нормативным стандартам, сотрудники торговых стандартов (в Великобритании) защищают население от любого незаконного использования или потенциально опасного неправильного использования пищевых продуктов. добавок путем проведения выборочного тестирования пищевых продуктов.
Существуют серьезные разногласия, связанные с рисками и преимуществами пищевых добавок. Натуральные добавки могут быть так же вредны или вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Например, сафрол использовали для ароматизации корневого пива до тех пор, пока не было показано, что он канцерогенный. В связи с применением клаузулы Делани его нельзя добавлять в пищевые продукты, даже если он естественным образом встречается в сассафрасе и сладком базилике.
В 2012 году EFSA предложило многоуровневый подход для оценки потенциальной токсичности пищевых добавок. Он основан на четырех измерениях: токсикокинетике (абсорбция, распределение, метаболизм и выведение); генотоксичность ; субхроническая (не менее 90 данных) и хроническая токсичность и канцерогенность ; репродуктивная токсичность и токсичность для развития.
Подмножество пищевых добавок, микронутриентов, добавленных в обогащении пищевых продуктов, сохраняют питательную ценность путем обеспечения витаминов и минералов в таких пищевых продуктах, как мука, крупы, маргарин и молоко, в которых обычно не сохраняется такой высокий уровень. Добавленные ингредиенты, такие как воздух, бактерии, грибки и дрожжи, также способствуют производственным и вкусовым качествам и уменьшают порчу.
ISO опубликовал серию стандартов, касающихся тема и эти стандарты охвачены ICS 67.220.
Пищевой портал 