Порошок филе

редактировать
Z'herbes, включая острый соус и филе

Порошок филе, также называемый gumbo filé, - это пряное трава, изготовленная из сушеных и измельченных листьев североамериканского сассафраса дерево (Sassafras albidum ).

Содержание

  • 1 Использование в кулинарии
  • 2 История и этимология
  • 3 Проблемы со здоровьем
  • 4 Культурные ссылки
  • 5 Ссылки

Использование в кулинарии

Порошок филе используется в креольской кухне Луизианы при приготовлении некоторых видов гамбо, густого креольского супа или рагу часто подается с рисом. Существует несколько различных его разновидностей. В Новом Орлеане то, что известно как креольский гамбо, обычно варьируется от дома к дому, хотя все еще сохраняет свое индейское происхождение. Креолы реки Кейн делают гамбо целенаправленным. подробнее о filé. Filé может предоставить утолщение, когда окра не в сезон, в типах гамбо, в которых в качестве загустителя для гамбо вместо филе используется окра или заправка. Умеренно посыпанный гумбо в качестве приправы и загустителя, порошок филе придает характерный землистый вкус и текстуру.

Порошок филе получают путем сбора молодых листьев и стебли сассафраса и измельчение их. Порошок филе обычно не добавляют до тех пор, пока овощи, мясо или морепродукты не будут приготовлены и удалены из источника тепла.

История и этимология

Чокто Индейцы американского Юга (Флорида, Миссисипи, Алабама, Луизиана) первыми использовали сушеные измельченные листья сассафраса в качестве приправы. Французское слово filé - это причастие прошедшего времени глагола filer, означающее (среди прочего) «превращаться в нити», «становиться связным».

Имя может происходить от слово «ки нгомбо», часто сокращаемое до «гомбо», что означало окра на центральном диалекте банту. Бамия была обычным загустителем в супах и рагу, приготовленных африканскими жителями Луизианы, которых в большом количестве привозили в колонию с 1719 года.

Некоторые ученые предположили, что гамбо был адаптирован из западноафриканских супов. и тушеные блюда, сгущенные бамией. В конце концов бамию заменили в качестве загустителя традиционным сассафрасом. Самое раннее известное упоминание о блюде - это стенограмма допроса порабощенной африканской женщины по имени Комба в 1764 году. В нем она заявляет, что дала «un gombeau» другому рабу.

Другие ученые предполагают что название может происходить от слова чокто для filé (комбо). Некоторые авторы начала 20-го века, в первую очередь Селестин Юстис, предположили, что гамбо с порошком филе было ранним блюдом для особых случаев для местных племен. Это также подразумевается креольской практикой конца 18 века. В то время для многих креолов рис был роскошью. Они подавали гамбо с кукурузой крупой, пару, обычную для тушеных блюд местных племен.

Проблемы со здоровьем

Сафрол и масло сассафраса были запрещены FDA как канцероген с 1960 года и по этой причине не могут использоваться в производстве пищевых продуктов. Согласно исследованию, опубликованному в 1997 году, листья дерева (из которого производится филе) не содержат обнаруживаемых количеств сафрола.

Культурные ссылки

«Filé gumbo» упоминается в классической книге. кантри песня Хэнка Уильямса-старшего, "Jambalaya (On the Bayou) ", которая четырнадцать лет занимала первое место в чартах кантри-музыки США. непоследовательные недели в 1952 году.

Ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-20 04:03:23
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте