Войти
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК 4- О -α- D -Glucopyranosyl- D -glucitol | |
| Идентификаторы | |
| Количество CAS | |
| 3D модель ( JSmol ) | |
| ЧЭМБЛ | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100,008,699  |
| Номер E | E965 (глазурь,...) |
| PubChem CID | |
| UNII | |
| Панель управления CompTox ( EPA) | |
ИнЧИ
| |
Улыбки
| |
| Характеристики | |
| Химическая формула | С 12 Н 24 О 11 |
| Молярная масса | 344,313 г моль -1 |
| Температура плавления | 145 ° С (293 ° F, 418 К) |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N проверить ( что есть ?)  Y N | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Мальтитол - это сахарный спирт ( полиол ), используемый в качестве заменителя сахара. Он имеет 75–90% сладости сахарозы (столового сахара) и почти такие же свойства, за исключением потемнения. Он используется для замены столового сахара, потому что он наполовину менее энергетичен, не вызывает кариеса и оказывает несколько меньшее влияние на уровень глюкозы в крови. С химической точки зрения мальтит известен как 4- O - α -глюкопиранозил- D- сорбит. Он используется в коммерческих продуктах под торговыми марками, такими как Lesys, Maltisweet и SweetPearl.
Мальтита является дисахарид получают путем гидрирования из мальтозы, полученной из крахмала. Сироп мальтита, гидролизат гидрогенизированного крахмала, создается путем гидрирования кукурузного сиропа, смеси углеводов, получаемых в результате гидролиза крахмала. Этот продукт содержит от 50% до 80% мальтита по весу. Остальное - в основном сорбит, с небольшим количеством других веществ, связанных с сахаром.
Высокая сладость мальтита позволяет использовать его без смешивания с другими подсластителями. Он проявляет незначительный охлаждающий эффект (положительное тепло раствора ) по сравнению с другими сахарными спиртами и очень похож на тонкий охлаждающий эффект сахарозы. Он используется в производстве сладостей, особенно без сахара карамели, жевательной резинки, конфет, хлебобулочных изделий и мороженого. В фармацевтической промышленности мальтит используется в качестве наполнителя, а также в качестве низкокалорийного подсластителя. Его сходство с сахарозой позволяет использовать его в сиропах с тем преимуществом, что кристаллизация (которая может вызвать прилипание крышек бутылок) менее вероятна. Мальтит также можно использовать в качестве пластификатора в желатиновых капсулах, как смягчающее и увлажняющее средство.
Мальтитол обеспечивает между 2 и 3 ккал / г. Мальтит в значительной степени не подвержен влиянию пищеварительных ферментов человека и ферментируется бактериями в толстом кишечнике, при этом около 15% проглоченного мальтита остается в неизмененном виде с фекалиями.
Мальтит в его кристаллизованной форме имеет ту же массу (объем), что и столовый сахар, и коричневые цвета, и карамелизируется так же, как сахароза после разжижения под воздействием сильного тепла. Кристаллизованная форма легко растворяется в теплых жидкостях (120 ° F / 48,9 ° C и выше); порошкообразная форма предпочтительна, если используются жидкости комнатной температуры или холодные жидкости. Благодаря структуре, подобной сахарозе, мальтит легко производить, и он становится коммерчески доступным в кристаллизованной, порошкообразной и сиропной формах.
Он не метаболизируется бактериями полости рта, поэтому не вызывает кариеса. Он всасывается несколько медленнее, чем сахароза, что делает его более подходящим для людей с диабетом, чем сахароза. Его пищевая энергетическая ценность составляет 2,1 ккал / г (8,8 кДж / г ); (сахароза 3,9 ккал / г (16,2 кДж / г)).
Как и другие сахарные спирты (за исключением, возможно, эритрита ), мальтитол оказывает слабительное действие, обычно вызывая диарею при ежедневном потреблении более 90 г. Дозы около 40 г могут вызвать легкое урчание в животе (желудочные и кишечные шумы) и метеоризм.
СМИ, связанные с мальтитом, на Викискладе?