Соя | |
---|---|
Научная классификация | |
Царство: | Plantae |
(без рейтинга): | Покрытосеменные |
(без рейтинга): | Eudicots |
(без рейтинга): | Росиды |
Порядок: | Fabales |
Семья : | Fabaceae |
Подсемейство: | Faboideae |
Род: | Glycine |
Виды: | G. макс |
Биномиальное имя | |
Глицин макс . (L. ) Мерр. | |
Синонимы | |
Соя | |||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Китайское название | |||||||||||||||||||||||
Китайское | 大豆 | ||||||||||||||||||||||
Буквальное значение | «большая фасоль» | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Южнокитайское название | |||||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 黃豆 | ||||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 黄豆 | ||||||||||||||||||||||
Буквальное значение | «желтая фасоль» | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
корейское имя | |||||||||||||||||||||||
Хангыль | 대두 | ||||||||||||||||||||||
Ханджа | 大豆 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
ское имя | |||||||||||||||||||||||
Кандзи | 大豆 | ||||||||||||||||||||||
Кана | ダ イ ズ | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
соя или соевые бобы (Glycine max) - это вид бобовых, прои зрастающий в Восточной Азии, широко выращиваемый из-за съедобной фасоли, w он имеет применений.
Традиционные неферментированные пищевые продукты сои включают соевое молоко, из которого изготавливают тофу и кожуру тофу. Ферментированные соевые продукты включают соевый соус, пасту из ферментированных бобов, натто и темпе. Обезжиренный (обезжиренный) соевый шрот является важным и дешевым источником белка для кормов для животных и многих упакованных кормов. Например, соевые продукты, такие как текстурированный растительный белок (TVP), являются ингредиентами многих мясных и молочных заменителей.
Соевые бобы содержат значительное количество фитиновая кислота., диетические минералы и витамины группы B. Соевое растительное масло, используемое в пищевых и промышленных целях, является еще одним продуктом переработки соевых бобов. Важный источник белка для кормления животных.
Слово "соя" возникло как искаженное китайское (кантонское) или японское название соевого соуса (китайское : 豉 油; Цзютпин : si6jau4; Йельский кантонский : sihyàuh) (японский : 醤 油, shōyu).
Этимология рода Глицин происходит от Линнея. Называя род, Линней заметил, что у одного из видов этого рода был сладкий корень. На основании сладости греческое слово гликос, обозначающее сладкий, было латинизировано. Название рода не связано с аминокислотой глицин.
Род Глицин Уилл. делится на два подрода: глицин и соя. Подрод Soja (Moench) F.J. Herm. включает культивируемую сою Glycine max (L.) Merr. и дикую сою Глицин соя Зиб. Zucc. Оба вида однолетние. Глицин соя является диким предком Glycine max и произрастает в диком виде в Китае, Японии, Корее и России. Подрод Глицин состоит по меньшей мере из 25 диких многолетних видов: например, Glycine canescens F.J. Herm. и G. tomentella Hayata, обнаруженные в Австралии и Папуа-Новой Гвинее. Многолетняя соя (Neonotonia wightii) возникла в Африке и сейчас является широко распространенной пастбищной культурой в тропиках.
Как и некоторые другие культуры длительного одомашнивания, связь современной сои с дикорастущими видами больше не прослеживается. с любой степенью уверенности. Это культурный сорт с очень большим потоком сортов.
Как и большинство соевых бобы растут на различных морфологических стадиях по мере того, как они развиваются из семян в полностью зрелое растение.
Первой стадией роста прорастание, метод, который сначала проявляется при появлении корешка семени. Это первая стадия роста корней, которая происходит в течение 48 часов при идеальных условиях роста. Первые фотосинтетические структуры, семядоли, развиваются из гипокотиля, первой структуры растения, появившейся из почвы. Эти семядоли как листья и как источник питательных веществ для незрелого растения, питание проростков в течение первых 7-10 дней.
Плоды соиРазвиваются первые настоящие листья как пара одинарных лезвий. После этой первой пары зрелые узлы образующие сложные листья с несколькими лопастями. Зрелые трехлистные листья, имеющие от трех до четырех листочков на листе, часто имеют длину от 6-15 см (2,4-5,9 дюйма) до 2-7 см (0, 79-2,76 дюйма) в ширину.. В идеальных условиях рост стебля продолжается, производя новые узлы каждые четыре дня. Перед цветением корни могут расти на 1,9 см (0,75 дюйма) в день. Если присутствуют ризобии, клубенько корня начинается к моменту появления третьего узла. Нодуляция обычно продолжается в течение 8 недель, прежде чем процесс симбиотической инфекцией стабилизируется. Окончательные характеристики соевых бобов различны, на их воздействие такие факторы, как генетика, качество почвы и климат; однако полностью зрелые растения сои обычно имеют высоту 51–127 см (20–50 дюймов) и глубину укоренения 76–152 см (30–60 дюймов).
Цветение запускается длиной дня, часто начинается, когда дни становятся короче 12,8 часов. Однако этот признак очень вариабелен: разные разновидности по-разному реагируют на изменение длины дня. Соевые бобы образуют незаметные самовоспроизводящиеся цветы, которые растут в пазухе листа и имеют белый, розовый или фиолетовый цвет. В зависимости от сорта сои рост узлов может прекратиться после начала цветения. Штаммы, которые продолжают узловое развитие после цветения, называются «неопределенными » и лучше всего подходят для климата с более продолжительным вегетационным периодом. Часто соя полностью опадает до того, как семена созреют.
Маленькие фиолетовые цветки соиПлод представляет собой волосистую стручок, который растет от трех до пяти, каждый стручок имеет длину 3–8 см (1,2–3,1 дюйма) и обычно состоит из двух до четырех (реже больше) семян диаметром 5–11 мм. Семена сои бывают самых разных размеров и корпусов цветов, таких как черный, коричневый, желтый и зеленый. Также распространены пестрые и двухцветные семенные оболочки.
Оболочка зрелых бобов твердая, водостойкая и защищает семядоли и гипокотиль (или «зародыш») от повреждений. Если оболочка семян потрескалась, семена не прорастут . Рубец, видимый на семенной оболочке, называется хилум (цвета включают черный, коричневый, темно-серый, серый и желтый), а на одном конце хилума находится микропиле, или небольшое отверстие в семенной оболочке, которая может впитывать воду для прорастания.
Некоторые семена, такие как соевые бобы, содержат очень высокие уровни белка, могут подвергаться обезвоживанию этого, но при выживают и оживают после воды после поглощения. А. Карл Леопольд начал изучать эту способность в Институте исследований растений Бойса Томпсона в Корнельском университете в середине 1980-х годов. Он обнаружил, что соевые бобы и кукуруза содержат ряды растворимых углеводов, защищающих жизнеспособность клеток семян. В начале 1990-х ему были выданы патенты на методы защиты биологических мембран и белков в сухом состоянии.
Как ификсировать многие бобовые, соевые бобы фиксировать атмосферный азот из-за присутствия симбиотических бактерий из Группа ризобий.
Вместе с содержанием белка и соевого масла составляет 56% от массы сухих соевых бобов (36% белка и 20% жира, таблица). Остальное состоит из 30% углеводов, 9% воды и 5% золы (таблица). Соевые бобы составляют примерно 8% семенной оболочки или оболочки, 90% семядолей и 2% оси или зародыша гипокотиля.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 1866 кДж (446 ккал) |
Углеводы | 30,16 г |
Сахар | 7,33 г |
Пищевые волокна | 9,3 г |
Жиры | 19,94 г |
Насыщенные | 2,884 г |
Мононенасыщенные | 4,404 г |
Полиненасыщенные омега-3 омега-6 | 11,255 г 1,330 г 9,925 г |
Белок | 36,49 г |
Триптофан | 0,591 г |
Треонин | 1,766 г |
Изолейцин | 1,971 г |
лейцин | 3,309 г |
лизин | 2,706 г |
метионин | 0,547 г |
цистин | 0,655 г |
фенилаланин | 2,122 г |
тирозин | 1,539 г |
Валин | 2,029 г |
Аргинин | 3,153 г |
Гистидин | 1,097 г |
Аланин | 1,915 г |
Аспарагиновая кислота | 5,112 г |
глутаминовая кислота | 7,874 г |
глицин | 1,880 г |
пролин | 2,379 г |
серин | 2,357 г |
Витамины | Количество % DV |
Эквивалент в итамина A | 0%1 мкг |
Тиамин (B1) | 76% 0,874 мг |
Рибофлавин (B2) | 73% 0,87 мг |
Ниацин (B3) | 11% 1,623 мг |
Пантотеновая кислота (B5) | 16% 0,793 мг |
Витамин B6 | 29% 0,377 мг |
Фолат (B9) | 94% 375 мкг |
Холин | 24% 115,9 мг |
Витамин C | 7%6,0 мг |
Витамин E | 6%0,85 мг |
Витамин K | 45% 47 мкг |
Минералы | Количество % DV |
Кальций | 28% 277 мг |
Медь | 83 % 1,658 мг |
Железо | 121% 15,7 мг |
Магний | 79% 280 мг |
Марганец | 120% 2,517 мг |
Фосфор | 101% 704 мг |
Калий | 38% 1797 мг |
Натрий | 0%2 мг |
Цинк | 51% 4, 89 мг |
Другие компоненты | Количество |
Вода | 8,54 г |
Холестерин | 0 мг |
Ссылка на полную запись в базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США | |
| |
Процен Значения расчетного использования рекомендаций США для взрослых. |
100 граммов сырых соевых бобов содержат 446 калорий и состоят на 9% из воды, 30% углеводов, 20% всего жира и 36% белка (таблица).
Соевые бобы являющимся залогом основных питательных веществ в 100-граммовой порции (сырой, для справки) высокое содержание дневной нормы (DV), особенно для белка (36% DV), пищевые волокна (37%), железо (121%), марганец (120%), фосфор (101%) и несколько витаминов группы В, в том числе фолат (94%) (таблица). Высокое содержание существует также для витамина K, магния, цинка и калия (таблица).
Для употребления в пищу соевые бобы должны быть приготовлены на «влажном» тепле, чтобы разрушить ингибиторы трипсина (ингибиторы сериновой протеазы ). Сырые соевые бобы, включая незрелую зеленую форму, токсичны для всех моногастрических животных.
Большинство соевых белков является относительно запасным термостабильным белком. Эта термостойкость позволяет изготавливать соевые пищевые продукты, требующие тепловой обработки, такие как тофу, соевое молоко и текстурированный растительный белок (соевая мука). Соевый белок по существу идентичен белку других бобовых, семян и бобовых.
Сояным хорошим источником белка для вегетарианцев веганов или для людей, которые хочет сократить количество потребляемого мяса, согласно Управлению по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами США :
, соевые белковые продукты могут быть хорошими заменителями продуктов животного происхождения, потому что, в отличие от некоторых других бобов, соя предлагает «полноценный» »Белковый профиль.... Соевые белковые продукты могут заменить продукты животного происхождения, которые также содержат полноценные белки, но, как правило, содержат большие изменения в других частях рациона.
Аминокислота с корректировкой усвояемости белка Оценка (PDCAAS) соевого белка является питательным эквивалентом мяса, яиц и казеина для роста и здоровья человека. Изолят соевого белка имеет биологическую ценность, равную 74, цельные соевые бобы - 96, соевое молоко - 91 и яйца - 97.
Сортированные семенаВсе сперматофиты, кроме трава - семейство злаковых, содержат 7S (вицилин) и 11S (бобумин) соевый белок -подобные запасные белки глобулина; или только один из этих белков глобулин. S означает Сведберг, коэффициенты седиментации. Овес и рис аномальны тем, что они также содержат большую часть соевого белка. Какао, например, содержит глобулин 7S, который способствует вкусу и аромату, какао / шоколада, тогда как кофейные зерна (кофейная гуща) содержат глобулин 11S, отвечающий за аромат и вкус кофе.
Вицилин и белки боба к суперсемейство купинов, большое семейство функционально разнообразных белков, имеющих общее происхождение и эволюцию, можно проследить от бактерий до эукариот, включая животных и высшие растения.
2S альбумины образуют основную группу гомологичных запасных белков у многих видов двудольных и у некоторых однодольных, но не у злаков (злаков). Соевые бобы содержат небольшой, но значительный запасной белок 2S. 2S-альбумин к суперсемейству проламинов. Другими аллергенными белками, включенными в это «суперсемейство», являются неспецифические белки-переносчики липидов растений, ингибитор альфа-амилазы, ингибитор трипсина и проламин запасных белков злаков и трав.
Арахис, например, содержит 20% 2S альбумина, но только 6% 7S глобулина и 74% 11S. Именно высокий уровень 2S-альбумина и низкий 7S-глобулин ответственны за относительно низкое содержание лизина в арахисовом белке по сравнению с соевым белком.
Основными растворимыми углеводами зрелых соевых бобов являются дисахарид сахароза (диапазон 2,5–8,2%), трисахарид рафиноза (0,1–1,0%), состоящий из одной молекулы сахарозы, структуры с одной молекулы галактозы, и тетрасахарида стахиозы (от 1,4 до 4, 1%), состоящего из одной сахарозы, соединенной двумя молекулами галактозы. Хотя олигосахариды рафиноза и стахиоза защищают жизнеспособность семян сои от высыхания (см. Раздел о физических характеристиках выше), они не являются усвояемыми сахарами, поэтому способствуют метеоризму и дискомфорту в животе у людей. и других животных с однокамерным желудком, сопоставимых с дисахаридом трегалозой. Непереваренные олигосахариды расщепляются в кишечнике нативными микробами с образованием газов, таких как углекислый газ, водород и метан.
, как растворимые соевые углеводы в сыворотке. и расщепляются во время ферментации, соевый концентрат, изоляты соевого белка, тофу, соевый соус и проросшие соевые бобы не обладают газообразной активностью. С другой стороны, употребление олигосахаридов, таких как раффиноза и стахиоза, может иметь некоторые положительные эффекты, а именно стимулирование местных бифидобактерий в толстой кишке против гнилостных бактерий.
Нерастворимые углеводы в соевых бобах состоят из сложных полисахаридов целлюлозы, гемицеллюлозы и пектина. Большинство соевых углеводов можно отнести к пищевым волокнам.
Сырые соевые бобы состоят на 20% из жира, включая насыщенные жиры (3%), мононенасыщенные жиры (4%) и полиненасыщенные жиры, в основном в виде линолевой кислоты (таблица).
В соевом масле или в липидной части семян содержатся четыре фитостерола : стигмастерол, ситостерин, кампестерин и брассикастерин, составляющие около 2,5% липидной фракции; и которые могут быть преобразованы в стероидные гормоны. Кроме того, соевые бобы являются богатым источником сфинголипидов.
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в зеленой сои и других основных продуктах питания, каждый в соответствующем сыром виде. Однако сырые соевые бобы несъедобны и не перевариваются. Они должны быть пророщены или приготовлены и приготовлены для потребления человеком. В проросшем и вареном виде относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих зерен заметно отличается от такового в сырой форме этих зерен, представленных в этой таблице. Пищевая ценность соевых бобов и каждого вареного основного продукта зависит от обработки и способа приготовления: варка, жарка, запекание, выпечка и т. Д.
Питательные вещества | Кукуруза (кукуруза) | Рис, белый | Пшеница | Картофель | Маниока | Соевые бобы, зеленый | Сладкий картофель | Ямс | Сорго | Подорожник | RDA |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Вода (г) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | 3000 |
Энергия (кДж) | 1528 | 1528 | 1,369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1,419 | 511 | 8,368–10,460 |
Белок (г) | 9,4 | 7,1 | 12,6 | 2,0 | 1,4 | 13,0 | 1,6 | 1, 5 | 11,3 | 1,3 | 50 |
Жир (г) | 4,74 | 0,66 | 1,54 | 0,09 | 0,28 | 6,8 | 0,05 | 0,17 | 3,3 | 0,37 | 44–77 |
Угл еводы (г) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 | 75 | 32 | 130 |
Волокно (г) | 7,3 | 1,3 | 12,2 | 2,2 | 1,8 | 4,2 | 3 | 4,1 | 6,3 | 2,3 | 30 |
Сахар (г) | 0,64 | 0,12 | 0,41 | 0, 78 | 1,7 | 0 | 4,18 | 0,5 | 0 | 15 | минимальное |
Минералы | RDA | ||||||||||
Кальций (мг) | 7 | 28 | 29 | 12 | 16 | 197 | 30 | 17 | 28 | 3 | 1000 |
Железо (мг) | 2,71 | 0,8 | 3,19 | 0,78 | 0,27 | 3,55 | 0,61 | 0,54 | 4,4 | 0,6 | 8 |
Магний ( мг) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 | 65 | 25 | 21 | 0 | 37 | 400 |
Фосфор (мг) | 210 | 1 15 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
Калий (мг) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4,700 |
Натрий (мг) | 35 | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1500 |
Цинк (мг) | 2,21 | 1,09 | 2,65 | 0,29 | 0,34 | 0,99 | 0,3 | 0,24 | 0 | 0,14 | 11 |
Медь (мг) | 0,31 | 0,22 | 0,43 | 0,11 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0, 18 | - | 0,08 | 0,9 |
Марганец (мг) | 0,49 | 1,09 | 3, 99 | 0,15 | 0,38 | 0,55 | 0,26 | 0,40 | - | - | 2,3 |
Селен (мкг) | 15,5 | 15,1 | 70,7 | 0,3 | 0,7 | 1,5 | 0,6 | 0,7 | 0 | 1,5 | 55 |
Витамины | RDA | ||||||||||
Витамин C (мг) | 0 | 0 | 0 | 19,7 | 20,6 | 29 | 2,4 | 17,1 | 0 | 18,4 | 90 |
Тиамин (B1) (мг) | 0,39 | 0,07 | 0,30 | 0,08 | 0,09 | 0,44 | 0,08 | 0,11 | 0,24 | 0,05 | 1,2 |
Рибофлавин (B2) (мг) | 0,20 | 0,05 | 0,12 | 0,03 | 0,05 | 0,18 | 0,06 | 0,03 | 0, 14 | 0,05 | 1,3 |
Ниацин (B3) (мг) | 3,63 | 1,6 | 5,46 | 1,05 | 0,85 | 1,65 | 0,56 | 0,55 | 2,93 | 0,69 | 16 |
Пантотеновая кислота (B5) (мг) | 0,42 | 1,01 | 0,95 | 0,30 | 0,11 | 0,15 | 0,80 | 0,31 | - | 0,26 | 5 |
Витамин B6 (мг) | 0,62 | 0,16 | 0,3 | 0,30 | 0,09 | 0,07 | 0,21 | 0,29 | - | 0,30 | 1,3 |
Фолиевая кислота Всего (B9) (мкг) | 19 | 8 | 38 | 16 | 27 | 1 65 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
Витамин А (МЕ) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 14,187 | 138 | 0 | 1,127 | 5000 |
Витамин E, альфа-токоферол (мг) | 0,49 | 0,11 | 1,01 | 0,01 | 0,19 | 0 | 0,26 | 0,39 | 0 | 0,14 | 15 |
Витамин K1 (мкг) | 0,3 | 0,1 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 0 | 1,8 | 2,6 | 0 | 0,7 | 120 |
Бета-каротин (мкг) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8,509 | 83 | 0 | 457 | 10,500 |
Лютеин + зеаксантин (мкг) | 1,355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 6000 |
Жиры | RDA | ||||||||||
Насыщенные жирные кислоты (г) | 0,67 | 0,18 | 0,26 | 0,03 | 0,07 | 0,79 | 0,02 | 0,04 | 0,46 | 0,14 | минимальное |
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) | 1,25 | 0,21 | 0,2 | 0,00 | 0,08 | 1,28 | 0,0 0 | 0,01 | 0,99 | 0,03 | 22–55 |
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) | 2,16 | 0,18 | 0,63 | 0,04 | 0,05 | 3,20 | 0,01 | 0,08 | 1,37 | 0,07 | 13–19 |
RDA |
сырая желтая зубчатая кукуруза. сырой необогащенный длиннозерный белый рис. сырая твердая красная озимая пшеница. сырой картофель с мякотью и кожей. сырая маниока. сырая зеленая соя. сырой сладкий картофель. сырой сорго. сырой ямс. сырые бананы. неофициальные.
Соевые бобы - это глобально важная культура, обеспечивающая масло и белок. В рамках Штатах большая часть урожая экстрагируется растворителем гексаном, а «поджаренный» обезжиренный соевый шрот (50% белка) делает возможным выращивание сельскохозяйственных животных (например, курица, свинья, индейка) в крупных промышленных масштабах. Соевые бобы используются в большом количестве обработанных пищевых продуктов.
Во время Второй мировой войны соевые бобы стали важными как в Северной Америке, главным образом как заменители других белковых продуктов и как источник пищевого масла. Во время войны соя была обнаружена удобрением Министерство сельского хозяйства США.
Выращивание успешно в жарким летом, с оптимальными условиями выращивания в средней температуре от 20 до 30 ° C (от От 68 до 86 ° F); температура ниже 20 ° C и выше 40 ° C (68 ° F, 104 ° F) значительно тормозит рост. Они могут расти на самых разных почвах, с оптимальным ростом на влажных аллювиальных почвах с экологическими веществами. Соевые бобы, как и большинство бобовых, выполняют азотфиксацию, имеютя биологические отношения с бактерией Bradyrhizobium japonicum (син. Rhizobium japonicum; Иордания; 1982). Эта способность азот позволяет фермерам сократить использование азотных удобрений и повысить урожайность при выращивании других культур в севообороте с соей. Однако возможны некоторые компромиссы в долгосрочном изобилии органических материалов в почвах, где соя и другие культуры (например, кукуруза ) выращиваются в севообороте. Однако для достижения наилучших результатов инокулят правильного штамма бактерий смешать с семенами сои (или любого другого бобового растения) перед посадкой. Современные сельскохозяйственные культуры сорта обычно достигают высоты около 1 м (3,3 фута), и от посева до сбора урожая проходит 80–120 дней.
Соевые поля в АргентинеЭкологические группы, такие как Гринпис и WWF, сообщили, что выращивание сои - особенно выращивание сои леса в Бразилии - уже уничтожило огромные площади тропические Амазонки, и повторет дальнейшее обезлесение. Основной причиной вырубки лесов является мировой спрос на мясо, в свою очередь, требует огромных участков земли для выращивания кормовых культур для животноводства. Около 80% мирового урожая сои используется для кормления скота. Импорт сои составляет 47% от вырубки лесов Европы по сравнению с 14% на расширение пастбищ для домашнего скота и 10% на пальмовое масло.
A мораторий, введенный бразильскими экспортерами сои в 2006 году, сократил рост сои в Амазонку, но не защитил другие экосистемы, такие как соседний Серрадо, где распространение сои все еще приводит к вырубке лесов. В 2015 году 48% производства сои в Бразилии приходилось на биом Серрадо , тогда как только 13% приходилось на Амазонку. Прямая вырубка леса для выращивания постоянной постоянной проблемой, но в большинстве случаев выращивание сои заменяет пастбище для скота, поскольку оно становится менее продуктивным. Эти пастбища, однако, заменили девственные леса. Хотя мораторий не положил конец вырубки сои в Бразилии, он помог уменьшить его в сочетании с существующим постановлением и указывает на то, что рыночный подход имеет важное значение для сокращения вырубки лесов, вызванной соей в Бразилии.
Почвоведы Эдсон Лобато (Бразилия), Эндрю МакКлунг (США) и Алиссон Паолинелли (Бразилия) были удостоены Всемирной продовольственной программы премии 2006 года за преобразование экологически биоразнообразной саванны региона Серрадо в Бразилии в высокопродуктивные пахотные земли, на которых можно выращивать рентабельные соевые бобы. Однако даже корректировка бедных почв сои была маловероятной товарной культурой для Серрадо. Соя плохо себя чувствовала в низких широтах. Производству мешали не только жара и влажность, но и отсутствие сезонов. В более высоких северных широтах цветение совпадает с летним солнцестоянием, когда растения достигают максимальной высоты. Однако первые соевые бобы, посаженные в Серрадо, зацвели рано и лишились долгих летних дней, оставались низкорослыми. Для того чтобы соевое земледелие пустило корни в Мату-Гросу, сначала необходимо вывести «тропическую сою», которая зацветет позже, давм больше времени для полного созревания. Это было достигнуто после нескольких лет скрещивания ученых Эмбрапа, исследовательского подразделения сельского хозяйства Бразилии.
Соевая ржавчинаЧеловеческий ил сточных вод можно использовать в качестве удобрения для выращивания сои. Соевые бобы, выращенные в иле сточных вод, позволяют, содержат повышенные концентрации металлов.
Растения сои уязвимы для широкого распространения бактериальных заболеваний, грибковых заболеваний, вирусных и паразитов. Основные бактериальные заболевания включают бактериальный ожог, бактериальные пустулы и ложная мучнистая роса, поражающая растения сои. кукурузная совка и совка - распространенные и разрушительные вредители для роста сои в Вирджинии.
Соевые бобы потребляются белохвостыми оленями, которые могут повредить растения сои при кормлении, вытаптывание и подстилка, снижающие урожай на целых 15%. Сурки также являются обычным вредителем на соевых полях, живут в подземных норах и кормятся поблизости. Одно логово сурков может поглотить от десятой до четверти акра соевых бобов. Химические репелленты или огнестрельное оружие эффективны для борьбы с вредителями на соевых полях.
Производство сои - 2018 | |
---|---|
Страна | Производство (в миллионах тонн ) |
Источник: FAOSTAT |
В 2018 году мировое производство соевых бобов превысило 356 миллионов тонн, во главе с Бразилией и США вместе с 70% всего (таблица). Производство резко возросло по всему миру с 1960-х годов, но особенно в Южной Америке после того, как в 1980-х годах был выведен сорт, который хорошо рос в низких широтах. Быстрый рост отрасли был в первую очередь вызван значительный рост мирового спроса на мясные продукты, особенно в развивающихся странах, таких как Китай, на который приходится более 60% импорта.
Соевые бобы сыграли решающую роль урожай в Восточной Азии задолго до появления письменных источников. Есть свидетельства одомашнивания сои между 7000 и 6600 годами до нашей эры в Китае, между 5000 и 3000 годами до нашей эры в J апан и 1000 г. до н.э. в Корее. До ферментированные продукты, такие как ферментированные черные соевые бобы (доучи ), цзян (китайское мисо), соевый соус, темпе, натто и мисо, соя считалась священной из-за ее благотворного воздействия в севообороте, и ее ели отдельно, а также как бобовый творог и соевое молоко.
Соевые бобы были завезены на Яву на Малайском архипелаге примерно в 13 веке или, вероятно, раньше. К 17 веку в результате торговли с Дальним Востоком соевые бобы и продукты из нее продавались европейскими торговцами (португальскими, испанскими и голландскими) в Азии, и к этому периоду предположительно достигли Индийского субконтинента.
К 18 веку соя была завезена в Америку и Европу из Китая. Соя была завезена в Африку из Китая в конце 19 века и теперь широко распространена по всему континенту. Сейчас они являются основной культурой в США, Бразилии, Аргентине, Индии и Китае.
Ближайший живой родственник сои - Glycine soja (ранее назывался G. ussuriensis), бобовое растение, произрастающее в центральном Китае. Согласно древнекитайскому мифу, в 2853 году до нашей эры легендарный император Китая Шэннун провозгласил священными пять растений: соевые бобы, рис, пшеницу, ячмень и просо. Согласно археологическим данным, в доисторические времена современной Японии, Кореи и Северного Китая выращивание сои происходило в течение длительного периода времени.
Происхождение выращивания сои остается предметом научных дискуссий. Ранние китайские записи упоминают, что соевые бобы были подарком из региона дельты реки Янцзы и Юго-Восточного Китая. Однако недавние исследования показывают, что посев диких форм начался рано (до 5000 г. до н.э.) во многих странах Восточной Азии. Большая Советская Энциклопедия утверждает, что выращивание сои зародилось в Китае около 5000 лет назад. Некоторые предполагают, что возникла в Китае и была одомашнена около 3500 г. до н.э. Самые ранние заданные доказательства использования глицина любого вида получены из обугленных растительных остатков диких соевых бобов, извлеченных из Цзяху в провинции Хэнань, Китай, места неолита, занимавшего период от 9000 7800 календарных лет назад (кал. Археологических, обугленных образцов сои. сохранившиеся современные бобы, современные сорта по размеру и форме, найдены на археологических памятниках в Корее, датируемых примерно 1000 г. до н.э. Радиоуглеродное датирование образцов сои, обнаруженных через флотация во время раскопок на участке Окбанг раннего периода Мумун в Корее показала, что соевые бобы выращивались в качестве продовольственной культуры примерно в 1000–900 гг. Соевые бобы периода Дзёмон в Японии с 3000 г. до н.э. также значительно крупнее диких сортов. Выращивание сои началось в восточной половине северного Китая в 2000 году до нашей эры, но почти наверняка оно намного старше. Соевые бобы стали культурой при династии Чжоу (ок. 1046–256 до н. Э.) В Китае. Однако того, где, когда и при каких обстоятельствах соя установила близкие отношения с людьми, плохо изучены. До ханьского периода соевые бобы были неизвестны в Южном Китае. Примерно с первого века нашей эры до эпохи открытий (15–16 века) соя была завезена по всей Южной и Юго-Восточной Азии. Это распространение было связано с установлением морских и сухопутных торговых путей. Самая ранняя японская текстовая ссылка на сою находится в классическом Кодзики (Записки о древних вещах), который был завершен в 712 году нашей эры.
Упоминались соевые бобы как kadêlê (современный индонезийский термин: kedelai) в старинной яванской рукописи, Серат Шри Танджунг, датируемый XII-XIII веками Ява. К 13 веку соя появилась и начала выращиваться в Индонезии; однако он, вероятно, прибыл намного раньше, его привезли торговцы или купцы из Южного Китая.
Самое раннее известное упоминание о нем как «tempeh » появилось в 1815 году в Серат Центини >рукопись. Производство ферментированного жмыха темпе, вероятно, произошло раньше, примерно в 17 веке на Яве.
К 1600-м годам соевый соус распространился из южной Японии по всему региону через голландскую Ост-Индскую компанию (VOC).
Соя из высокогорной области Непала Соевые бобы в ИндииСоя, вероятно, прибыла из южного Китая, продвигаясь к этому периоду на юго-западе в северных частях Индийского субконтинента.
В 1603 году «Vocabvlario da Lingoa de Iapam », известный японско-португальский словарь, был составлен и издан священниками-иезуитами в Нагасаки. Он содержит короткие, но четкие определения для 20 слов, относящихся к соевым языком, впервые на любом европейском языке.
Лузо-латиноамериканские торговцы были знакомы с соевыми бобами и соевыми продуктами благодаря своей торговле с Дальним Востоком, по крайней мере, с 17 века. Однако только в конце 19 века была предпринята первая попытка выращивания сои на Пиренейском полуострове. В 1880 году соя впервые была выращена в Португалии в Ботаническом саду Коимбры (Crespi 1935).
Примерно в 1910 году в Испании первые попытки выращивания сои были предприняты графом Сан-Бернардо, который выращивал соевые бобы на своих поместьях в Альмильо (на юго-западе Испании) примерно в 48 милях к востоку-северо-востоку от Севильи.
Впервые соевые бобы были завезены в Северную Америку из Китая в 1765 году Сэмюэлем Боуэном, бывшим моряком Ост-Индской компании, который посетил Китай. вместе с Джеймсом Флинтом, первым англичанином, которому китайские власти официально разрешили изучать китайский язык. Первый урожай сои «Нового Света» был выращен на острове Скидауэй, США в 1765 году Генри Йонгом из семян, переданных ему Сэмюэлем Боуэном. Боуэн выращивал сою около Саванны, штат Джорджия, возможно, используя средства от Флинта, и делал соевый соус для продажи в Англии. Хотя соя была завезена в Северную Америку в 1765 году, в течение следующих 155 лет эта культура выращивалась в основном для кормов.
В 1831 году в Канаду прибыл первый соевый продукт «несколько десятков индийских соевых» [соус]. Соевые бобы, вероятно, впервые начали культивировать в Канаде в 1855 году и определенно в 1895 году в Сельскохозяйственном колледже Онтарио.
Лишь Лафайет Мендель и Томас Берр Осборн показал, что Пищевая ценность семян сои быть увеличена путем приготовления пищи, могла влаги или вызвать, так что соя превратилась из корма для сельскохозяйственных животных в пищу для человека.
Уильям Морс считается «отцом» современного земледелия сои в Америке. Он и Чарльз Пайпер (доктор К.В. Пайпер) в 1910 году взяли неизвестный урожай восточных крестьян и превратили его в «золотую фасоль» для Америки, став одной из лучших сельскохозяйственных культур Америки и ее самой питательной.
До 1920 года в США соя была в основном кормовой культурой, источником масла, шрота (для корма) и промышленных продуктов, и очень мало использовалась в пищу. Однако он стал играть роль после Первой мировой войны. Во время Великой депрессии пораженные засухой (Dust Bowl ) регионы США смогли использовать сою для регенерации их почва из-за ее азотфиксирующих свойств. Фермы увеличивали объемы производства, чтобы удовлетворить требования правительства, и Генри Форд стал популяризатором соевых бобов. В 1931 году Форд нанял химиков Роберта Бойера и Фрэнка Калверта для производства искусственного шелка. Им удалось изготовить текстильное волокно из пряденных волокон соевого протеина, закаленных или дубленых в ванне с формальдегидом , получившее название Азлон. На коммерческий рынок он так и не попал. Ford использовал соевое масло в краске для автомобилей, а также в качестве жидкости для амортизаторов.
Тофу был завезен в японские американские лагеря для интернированных во время Второй мировой войны, и постепенно распространился в обычную кухню. Были разработаны новые сорта для улучшения мягкости соевого масла. Контркультура в регионе Сан-Франциско популяризирует соевые продукты. Хотя в 1900 году их практически не было видно, к 2000 году они покрыли более 70 миллионов акров, уступая только кукурузе, и стали крупнейшей товарной культурой Америки.
Соя прибыла в Карибские острова в форме соевого соуса, приготовленные Сэмюэлем Боуэном в Саванне, штат США, в 1767 году. Там он остается второстепенным урожаем, но его использование в пищу людям неуклонно растет.
Соя была впервые выращена в Италии в 1760 году в Ботаническом саду Турина. В 1780-х годах он выращивался по крайней мере в трех других ботанических садх Италии. Первый соевый продукт, соевое масло, прибыл в Анатолию в 1909 году при Османской империи. Первое сплошное культивирование произошло в 1931 году. Это было также первое выращивание сои на Ближнем Востоке. К 1939 году соя выращивалась в Греции.
Дикие соевые бобы были обнаружены на северо-востоке Австралии в 1770 году исследователями Банксом и Соландером. В 1804 году в Сиднее был продан первый соевый продукт («Fine India Soy» [соус]). В 1879 году в Австралию прибыли первые одомашненные соевые бобы, подаренные министром внутренних дел Японии.
Соя впервые была выращена во Франции в 1779 году (и, возможно, как еще в 1740 г.). Двумя ключевыми первыми людьми и организациями, внедрившимися сою во Францию, были Общество акклиматизации (с 1855 г.) и Ли Юйин (с 1910 г.). Ли основал большую фабрику по производству тофу, где производились первые коммерческие соевые продукты во Франции.
Первое появление в Африке через Египет в 1857 году.
В 1873 году профессор Фридрих Дж. Хаберланд впервые заинтересовался соевыми бобами, когда он получил семена 19 сортов сои на Всемирной выставке в Вене (Wiener Weltausstellung). Он выращивает эти семена в Вене и вскоре начал распространять их по всей Центральной Европе. В 1875 году он сначала выращивал сою в Вене, в начале 1876 года он отправил образцы семи кооператорам в Центральной Европе, которые посадили и протестировали семена весной 1876 года, с хорошими или довольно хорошими результатами в каждом. Большинство фермеров, получивших от него семена, выращивали их, а затем сообщали о своих результатах. Начиная с февраля 1876 года, он опубликовал эти результаты в различных журналах и, наконец, в своем главном опусе Die Sojabohne (Соя) в 1878 году. В Европе Северной люпин (люпин) известен как "соя севера".
Первый регион в Закавказье возделывалась в Средней Азии в 1876 году дунганами.
Первое достоверное упоминание сои в этом регионе датируется 1877 годом в Мексике.
Соя впервые
Эндрю МакКланг показал в начале 1950-х годов, что внесение изменений в почву в регионе Серрадо в Бразилии будут выращиваться соевые бобы. 1973 года, когда рынки фьючерсов на сою ошибочно предвещали серьезный дефицит, администрация Никсона наложила эмбарго на экспорт сои. Это длилось всего неделю, но японские покупатели почувствовали, что они не могут полагаться на поставки из США. Марш соевых бобов в обезлесенные районы тропических лоскутов с ними бразильская промышленность сои. есов Амазонки произойдет позже.
Соевые бобы являются одними из «биотехнологические пищевые» культуры, которые были генетически модифицированы и генетически модифицированные В 1995 г. компания Monsanto представила устойчивые к глифосату соевые бобы, которые были модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам Monsanto глифосат путем замены Agrobacterium sp. (штамм CP4) ген EPSP (5-енолпирувилшикимовая кислота-3-фосфат) синтаза. Замещенная версия не чувствительна к глифосату.
В 1997 году около 8% всех соевых бобов, выращиваемых для коммерческого рынка в США, были модифицированы. В 2010 году этот показатель составлял 93%. Как и в случае с другими устойчивыми к глифосату культурами, выраженная озабоченность по поводу ущерба биоразнообразию. Исследо вание 2003 года пришло к выводу, что ген «Roundup Ready» (RR) был выведен в очень много разных сортов сои, генетическое разнообразие снизилось незначительно, но «разнообразие элитных линий от некоторых компаний было ограниченным».
Широкое использование типов ГМ-сои в Северной и Южной Америке вызвало проблемы с экспортом в некоторых регионах. ГМ-культуры нуждаются в обширной сертификации, прежде чем их можно законно импортировать в Европейский Союз, где существует значительное нежелание поставщиков и потребителей использовать ГМ-продукты для потребителей или животных. Трудности с сосуществованием и последующие следствия перекрестного тестирования запасов, не ГМ, привели к предоставлению поставки и поставили премию за сою, не содержащую ГМ.
A 2006 United В отчете министерство сельского хозяйства государственного хозяйства говорится, что внедрение сельскохозяйственно-инженерных сои, кукурузы и хлопка снизило количество используемых пестицидов в целом, но привело к нескольким большему количеству гербицидов, используемых специально для сои.. Использование генетически модифицированной сои также было связано с большей консервативной обработкой, что привело к лучшему сохранению почвы, а также к увеличению доходов из источников сельского хозяйства благодаря большей легкости управления урожаем. Общая предполагаемая выгода от внедрения соевых бобов GE в США составила 310 миллионов долларов, большую часть этой выгоды испытали компании, продающие семена (40%), за которые следуют биотехнологические фирмы (28%) и фермеры (20%).). Срок действия патента на соевые бобы истек в 2014 году, поэтому можно ожидать, что выгода изменится.
В 2010 году группа ученых объявила, что они секвенировали геном сои - первый бобовый продукт, который будет секвенирован.
Среди бобовых бобы ценятся за высокое (38–45%) содержание белка, а также за высокое (примерно 20%) содержание масла. Соя - самый ценный сельскохозяйственный экспорт Соединенных Штатов. Примерно 85% мирового урожая соевых бобов перерабатывается в соевый шрот и соевое масло, оставшаяся часть обрабатывается другими способами или употребляется в пищу целиком.
Соевые бобы можно в широком смысле классифицировать как «овощные» (садовые) или полевые (растительные) типы. Овощи легче готовятся, имеют ореховый вкус, лучшую текстуру, больше по размеру, содержат больше белка и меньше масла, чем полевые. Тофу, соевое молоко и соевый соус являются одними из самых популярных пищевых продуктов, приготовленных с использованием соевых бобов. Производители используют сорта с высоким содержанием белка, выведенные из овощных соевых бобов, используемые в Соединенных Штатах Америки в конце 1930-х годов. «Садовые» сорта обычно не подходят для уборки комбайном механическим способом, потому что стручки имеют тенденцию к разрушению по достижению зрелости.
Семена сои содержат 18–19% масла. Чтобы извлечь соевое масло из семян, соевые уязвимые крекингу, доводят до содержания влаги, скручивают в хлопья и экстрагируют растворителем с использованием технического гексана. Затем масло очищается, смешивается для различных целей и иногда гидрируется. Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, экспортируются за границу, продаются как «растительные масла» или попадают в широкий спектр обработанных пищевых продуктов.
Соевый шрот или соевый шрот - это материал, остающийся экстракция масла из соевых хлопьев растворителем, с содержанием 50% соевого белка. Блюдо «поджаривается» (неправильное название, потому что термическая обработка проводится влажным паром) и измельчается в молотковой мельнице . Девяносто семь процентов мирового производства соевого шрота используется в качестве корма для скота. Соевый шрот также используется в некоторых кормах для собак.
Одним из основных видов применения соевых бобов во всем мире является корм для скота, преимущественно в виде соевого шрота. В Европейском союзе, например, хотя соевый шрот не составляет большей части веса скота корма, он обеспечивает около 60% белка, скармливаемого скоту. Яровые травы были богат омега-3 жирными кислотами, тогда как соя преимущественно омега-6. Шелуха сои, которая в основном состоит из внешней оболочки бобов, удаленных перед экстракцией масла, также может быть для скармливания скоту, как и цельные семена сои после обработки.
Помимо использования в кормах для скота, соевые продукты широко используются в пищу человеком. Обычные соевые продукты включают соевый соус, соевое молоко, тофу, соевый шрот, соевую муку, текстурированный растительный белок (TVP), темпе, соевый лецитин и соевое масло. Соевые бобы также можно есть с минимальной обработкой, например, в японской пище эдамаме (枝 豆, эдамаме), в которой незрелые соевые бобы варят целиком в стручках и против солью.
кусочками сои.В Китае, Японии и Корее соевые бобы и соевые продукты обычной обычной рациона. Тофу (豆腐 dòufu), как полагают, возникло в Китае вместе с соевым соусом и используемыми разновидностями соевой пастой, используемым в качестве приправ. Японские продукты, приготовленные из сои, включают мисо (味噌), натто (納豆), кинако (黄粉) и эдамаме (枝豆), а также изделия из этой продукции, такие как atsuage и aburaage. В Китае цельные сушеные соевые бобы продаются в супермаркетах и используются для приготовления разнообразных блюд, обычно после регидратации путем замачивания в воде; они находят свое применение в супах или в качестве пикантных блюд. В корейской кухне ростки сои (콩나물 kongnamul ) используются различные блюда и основной ингредиент в doenjang, чхонгукчжан и ганджан. Во Вьетнаме из соевых бобов делают соевую пасту (tương ). На севере наиболее популярными продуктами являются tương Bn, tương Nam àn, tương Cự à в качестве гарнира для phở и блюда gỏi cuốn, а также тофу (đậu hũ или đậu phụ или tàu hũ), соевый соус (nước tương), соевое молоко (nước đậu на севере или sữa đậu nành на юге) и đậu hũ nước đường (сладкий суп с тофу).
Викискладе есть материалы, относящиеся к соевой муке. |
Соевая мука относится к соевым бобам, размолотым достаточно мелко, чтобы пройти через 100 меш или меньше экран, на котором во время удаления растворителя были приняты особые меры для минимизации денатурации белка с сохранением высокого показателя диспергируемости белка для таких средств, как экструзия пищевых продуктов продуктов текстурированного растительного белка. Это исходный материал для производства соевого концентрата и изолята соевого белка.
Соевую муку также можно приготовить путем обжаривания сои, удаления оболочки (шелухи) и измельчения в муку. Соевая мука производится с разным содержанием жира. В качестве альтернативы сырая соевая мука не включает этап обжарки.
Соевый лецитин можно добавлять (до 15%) в соевую муку для получения лецитиновой соевой муки. Он увеличивает диспергируемость и придает эмульгирующие свойства.
Соевая мука содержит 50% белка и 5% клетчатки. В ней более высокий уровень белка, тиамина, рибофлавина, фосфора, кальция и железа, чем в пшеничной муке. Не содержит глютена. В результате дрожжевой выращенный хлеб, сделанный из соевой муки, имеет плотную текстуру. Во многих случаях соевая мука делает соусы более густыми, предотвращает черствение запеченных продуктов и снижает абсорбцию масла во время жарки. Выпечка пищи с соевой мукой придает ей нежность, влажность, насыщенный цвет и тонкую текстуру.
Соевая крупа похожа на соевую муку, за исключением того, что соевые бобы поджариваются и раскалываются на крупные кусочки.
Кинако - соевая мука, используемая в японской кухне.
Ссылка на раздел: Smith Circle (1972, стр. 442) harvtxt error: no target: CITEREFSmithCircle1972 (помощь )
Смесь на основе сои (SBIF) иногда назначается младенцам, не находящимся на строгом грудном вскармливании; она может быть полезна для младенцев, находящихся на либо страдает аллергией на пастеризованные белки коровьего молока, либо находится на веганской диете. Он продается в порошкообразной, готовой к употреблению и концентрированной жидкой форме.
В некоторых обзорах выражается Мнение о том, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какое влияние фитоэстрогены, содержащиеся в соевых бобах, могут оказывать на детей грудного возраста. Разнообразные исследования пришли к выводу, что потребление смесей для младенцев на основе сои не оказывает неблагоприятного воздействия на рост, развитие или репро дуктивную функцию человека. Один из этих исследований, опубликованных в Journal of Nutrition, делается вывод о том, что нет:
... никаких клинических проблем в отношении n адекватное питание, половое развитие, нейроповеденческое развитие, развитие иммунной системы или заболевания щитовидной железы. SBIF обеспечивают полноценное питание, которое адекватно поддерживает нормальный рост и развитие ребенка. FDA признало SBIF безопасным для использования в качестве единственного источника питания.
Соевые бобы можно обрабатывать для придания текстуры и внешний вид похож на многие другие продукты. Например, соевые бобы являются основным ингредиентом многих заменителей молочных продуктов (например, соевого молока, маргарина, соевого йогурта, соевый сыр и соевый сливочный сыр) и заменители мяса (например, вегетарианские бургеры ). Эти заменители легко доступны в большинстве супермаркетов. Соевое молоко в природе не содержит значительного количества усвояемого кальция. Многие производители соевого молока также продают продукты, обогащенные кальцием.
Соевые продукты также используются как недорогой заменитель мяса и продуктов из птицы. Такие «расширенные» продукты регулярно используют в учреждениях общественного питания, розничной торговли и институциональных (прежде всего школьных обедов и исправительных учреждений). Расширение может привести к ухудшению вкуса, но при этом уменьшаются жир и холестерин. Обогащение витаминами и минералами может использоваться для того, чтобы соевые продукты были эквивалентны по питательной ценности животному белку; качество протеина уже примерно такое же. Заменитель мяса на основе сои текстурированный растительный белок использовался более 50 лет как способ недорогого расширения говяжьего фарша без снижения его питательной ценности.
Соевые бобы используются для производства продукта под названием соевое ореховое масло, которое по текстуре схоже с арахисовым маслом.
сладкая вареные бобы популярны в Японии и Корее, а сладкие вареные соевые бобы называются «Дайзу но [джа ]» в Японии и Конджорим (корейский : 콩 조림) в Корее. Сладкие вареные бобы даже используются в подслащенных булочках, особенно в [ja ].
Вареная паста эдамаме, называемая [ja ], используется в качестве одной из сладких бобовых паст в японских кондитерских изделиях.
Жареные и молотые соевые бобы можно использовать как заменитель кофе без кофеина. После обжарки и измельчения соевые бобы выглядят как обычные кофейные зерна или могут использоваться в виде порошка, похожего на растворимый кофе, с ароматом и вкусом жареных соевых бобов.
Соевые бобы с черной оболочкой используются в китайских ферментированных черных бобах, доучи, не путать с фасолью черной черепахи.
Соевые бобы также используются в промышленных продуктах, включая масла, мыло, косметику, смолы, пластмассы, чернила, мелки, растворители и одежда. Соевое масло является основным источником биодизеля в Соединенных Штатах, на его долю приходится 80% внутреннего производства биодизеля. С 2001 года соя также используется в качестве закваски при производстве водки марки . В 1936 году компания Ford Motor Company разработала метод, при котором соевые бобы и волокна скручивались вместе, в результате чего получался суп, который затем прессовался в различные детали для их автомобилей, от крышки распределителя до ручек на приборной панели. Форд также сообщил в пресс-релизах, что в 1935 году болеепяти миллионов акров (20 000 км) было отведено под выращивание сои в Соединенных Штатах.
Согласно данным Американское онкологическое общество : «Появляется все больше доказательств того, что употребление традиционных соевых продуктов, таких как тофу, может снизить риск рака груди, простаты или эндометрия (слизистой оболочки матки), и есть некоторые доказательства это может снизить риск некоторых других видов рака ». Нет достаточных исследований, чтобы указать, влияет ли прием соевых добавок на здоровье или риск рака. Обзоры предварительных клинических испытаний на людях с колоректальным или раком желудочно-кишечного тракта показали небольшое снижение риска при употреблении изофлавонов сои.
сапонины, a класс натуральных поверхностно-активных веществ (мыла) - стерины, естественным образом присутствующие в небольших количествах в различных растительных продуктах, включая соевые бобы, другие бобовые и злаки, такие как овес.
Соевые изофлавоны представляют собой полифенольные соединения, производимые соевыми бобами и другими бобовыми, включая арахис и нут. Изофлавоны тесно связаны с флавоноидами, обнаруженными в других растениях, овощах и цветах.
Соевые бобы содержат изофлавоны, генистеин и даидзеин, которые являются соединения фитоэстрогена при предварительных исследованиях сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. По состоянию на 2013 год в клинических исследованиях не было выявлено причинно-следственной связи, чтобы указать, что изофлавоны сои снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или респираторных инфекций. Исследование, проведенное Американской психологической ассоциацией, показало, что соевая диета, богатая изофлавонами, увеличивает тревожность у самцов крыс и оказывает анксиолитическое действие на самок крыс.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) удовлетворило следующие требования для здоровья сои: «25 граммов соевого белка в день, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск сердечных заболеваний ». Одна порция (1 стакан или 240 мл) соевого молока, например, содержит 6 или 7 граммов соевого белка.
Обзор десятилетнего исследования преимуществ соевого протеина Американской кардиологической ассоциацией (AHA) не рекомендовал принимать изофлавоны. Экспертная группа также обнаружила, что изофлавоны сои не снижают «приливов» в постменопаузе, а эффективность и безопасность изофлавонов для предотвращения рака груди, матки или простаты находится под вопросом. AHA пришла к выводу, что «многие соевые продукты должны быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералов и низкого содержания насыщенных жиров». Другие исследования показали, что потребление соевого белка может снизить ЛПНП.
Соевые бобы содержат высокий уровень фитиновой кислоты, которая имеет множество эффектов, включая действие как антиоксидант и хелатирующий агент. Полезные свойства фитиновой кислоты включают уменьшение рака, уменьшение диабета и уменьшение воспаления. Однако фитиновая кислота также подвергается критике за снижение всасывания жизненно важных минералов из-за ее хелатирующего эффекта, особенно в диетах с низким содержанием минералов.
Аллергия на сою является обычным явлением, и эта еда указана вместе с другими продуктами, которые обычно вызывают аллергию, такими как молоко, яйца, арахис, древесные орехи, моллюски. Об этой проблеме сообщалось среди детей младшего возраста, и диагноз аллергии на сою часто основывается на симптомах, о которых сообщают родители, и результатах кожных проб или анализов крови на аллергию. Лишь в нескольких опубликованных исследованиях предпринимались попытки подтвердить аллергию на сою путем прямого заражения пищей в контролируемых условиях. Очень сложно дать надежную оценку истинной распространенности аллергии на сою среди населения в целом. В той мере, в какой она существует, аллергия на сою может вызывать случаи крапивницы и ангионевротического отека, обычно в течение нескольких минут или часов после приема внутрь. В редких случаях также может возникнуть настоящая анафилаксия. Причина несоответствия, вероятно, заключается в том, что соевые белки, причинный фактор аллергии, гораздо менее эффективны при запуске симптомов аллергии, чем белки арахиса и моллюсков. Положительный тест на аллергию показывает, что иммунная система сформировала антитела IgE к соевым белкам. Однако это только фактор, когда соевые белки попадают в кровь без переваривания, в количествах, достаточных для достижения порога, вызывающего настоящие симптомы.
Соя также может вызывать симптомы из-за пищевой непереносимости - ситуации, при которой невозможно доказать наличие аллергического механизма. Один сценарий наблюдается у очень маленьких младенцев, у которых рвота и диарея при кормлении смесью на основе сои, которая проходит, когда смесь прекращается. Младенцы старшего возраста могут страдать более серьезным заболеванием с рвотой, диареей, которая может быть кровавой, анемией, потерей веса и задержкой развития. Наиболее частой причиной этого необычного расстройства является чувствительность к коровьему молоку, но соевые смеси также могут быть спусковым крючком. Точный механизм неясен, и он может быть иммунологическим, хотя и не через антитела IgE-типа, которые играют ведущую роль в крапивнице и анафилаксии. Однако он также является самоограничивающимся и часто исчезает через малыша лет
В Европейском Союзе, определяя присутствие сои либо в качестве ингредиента, либо непреднамеренное загрязнение пищевых продуктов в упаковке обязательно. Регламент (ЕС) 1169/2011 о маркировке пищевых продуктов перечисляет 14 аллергенов, включая сою, в упакованных пищевых продуктах, которые должны быть четко указаны на этикетке как часть списка ингредиентов с использованием отличительной типографии (например, жирным шрифтом или заглавными буквами)..
Соевые бобы содержат изофлавоны, называемые генистеин и даидзеин, которые являются одним из источников фитоэстрогенов в рационе человека.. Поскольку большинство встречающихся в природе фитоэстрогенов действуют как селективные модуляторы рецепторов эстрогена, или SERM, которые не обязательно действуют как прямые агонисты рецепторов эстрогенов, нормальное потребление продуктов, содержащих эти фитоэстрогены, не должно обеспечивать достаточных количеств, чтобы вызвать физиологические реакция у людей.
Растительные лигнаны, связанные с продуктами с высоким содержанием клетчатки, такими как зерновые отруби и бобы, являются основным предшественником лигнанов млекопитающих, которые обладают способностью связываться с участками эстрогена человека. Соевые бобы являются важным источником предшественника лигнана млекопитающих секоизоларицирезинола, содержащего 13–273 мкг / 100 г сухого веса. Еще один фитоэстроген в рационе человека с активностью эстрогена - это куместан, который содержится в бобах, колотом горохе, причем лучшими источниками являются люцерна, клевер и ростки сои. Куместрол, производное изофлавона кумарина, является единственным куместаном в пищевых продуктах.
Соевые бобы и обработанные соевые продукты входят в число продуктов с наибольшим содержанием фитоэстрогенов (влажная основа на 100%). g), которые присутствуют в основном в форме изофлавонов даидзеина и генистеина. Диеты, содержащие грудное молоко или смеси коровьего молока, обеспечивают 0,005–0,01 мг изофлавона в день, тогда как смеси для младенцев на основе сои обеспечивают 6–47 мг изофлавона в день. Это потребление на несколько порядков превышает количество других питательных веществ.
Хотя значительными исследованиями изучалась способность употребления сои снизить риск рака груди у женщин, по состоянию на 2016 г. недостаточно данных среди населения, чтобы сделать вывод об этой взаимосвязи. В метаанализе 2011 года говорится: «Наше исследование предполагает, что потребление изофлавонов сои связано со значительным снижением риска заболеваемость раком груди в азиатских популяциях, но не в западных ».
В обзоре 2016 г. сделан вывод, что« текущие данные обсервационных исследований и небольших клинических испытаний недостаточно надежны, чтобы понять, могут ли добавки соевого белка или изофлавонов помочь предотвратить или подавить прогрессирование рака простаты ». Обзор 2010 года показал, что ни соевые продукты, ни добавки изофлавонов не изменяют показатели биодоступности тестостерона или эстрогена у мужчин. Было показано, что потребление сои не влияет на уровень и качество сперматозоидов. Мета-анализ связи между потреблением сои и риском рака простаты у мужчин к выводу, что употребление сои в рационе может снизить риск рака простаты.
Строгое соблюдение диеты клинические исследования у людей с онкологическими заболеваниями, по данным на 2018 г., не дают результатов.
В одном обзоре отмечалось, что продукты на основе сои могут ингибировать абсорбцию гормонов щитовидной железы, необходимых для лечения гипотиреоза. В научном обзоре 2015 г., проведенном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, сделан вывод о том, что потребление изофлавонов из добавок не влияет на уровень гормонов щитовидной железы у постменопаузальных женщин.
Фьючерсы на сою торгуются на Чикагской торговой палате и имеют даты поставки в январе (F), марте (H), мае (K), июле (N), августе. (Q), сентябрь (U), ноябрь (X).
Они также торгуются на других товарных фьючерсных биржах в соответствии с другими спецификациями контрактов:
Викицитатник содержит цитаты, относящиеся к: Соя |
На Викискладе есть материалы, связанные с Соевыми бобами. |
Викиисточник содержит текст статьи Американской энциклопедии 1920 .. |