Войти
Корейская кухня - это обычные кулинарные традиции и практика кулинарного искусства Кореи. Корейская кухня развивалась на протяжении веков социальных и политических изменений. Происходя из древних сельскохозяйственных и кочевых традиций в Корее и южной Маньчжурии, корейская кухня развивалась в результате сложного взаимодействия окружающей среды и различных культурных тенденций.
Корейская кухня в основном основан на рисе, овощах и (по крайней мере, на юге) мясе. Традиционные корейские блюда названы по количеству гарниров (반찬; 飯 饌; банчан ), которые сопровождают приготовленный на пару короткозерный рис. Кимчи подвергается почти во время каждого приема пищи. Обычно используемые ингредиенты включают кунжутное масло, doenjang (паста из ферментированных бобов ), соевый соус, соль, чеснок, имбирь, gochutgaru (перец хлопья), gochujang (ферментированная паста из красного перца чили) и капуста напа.
Ингредиенты и блюда различаются в зависимости от провинции. Многие региональные блюда стали национальными, а блюда, которые когда-то были региональными, распространились в различных вариациях по всей стране. Корейская придворная кухня когда-то объединила все уникальные региональные блюда для королевской семьи. Еда регулируется корейским культурным этикетом.
В гончарный период Jeulmun (примерно с 800 по 1500 г. до н.э.), общества охотников-собирателей, занимавшиеся рыболовством и охотой, и зарождающееся сельское хозяйство на более поздних стадиях. С начала периода керамики Мумун (1500 г. до н.э.) сельскохозяйственные традиции начали развиваться с группами мигрантов из бассейна реки Ляо в Маньчжурии. В период Мумуна люди выращивали просо, ячмень, пшеницу, бобовые и рис, а также продолжали охотиться и ловить рыбу. Археологические находки на развитие ферментированных бобов в этот период, культурный контакт с кочевыми культурами на севере облегчил одомашнивание животных.
На фреске (각저 총 «Гробницы борцов ») в гробнице Когурё, построенной примерно в 5 веке, изображен дворянин Когурё обедал с двумя женщинами. Период Троецарствия (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.) был периодом быстрой культурной эволюции. Царство Когурё (37 г. до н.э. - 668 г. н.э.) располагалось в северной части полуострова вдоль большей части современной Маньчжурии. Второе царство, Пэкче (18 г. до н.э. - 660 г. н.э.), находилось в юго-западной части полуострова, а третье, Силла (57 г до н.э. - 935 г. н.э.), находилось в юго-восточная часть полуострова. В каждом регионе свой собственный набор традиций и продуктов питания. Например, Пэкче известен холодными и ферментированными продуктами, такими как кимчи. Распространение Кит буддизма и конфуцианства через культурные обмены с течением в течение четвертого века н.э. начало различных культур Кореи.
Серебро ложка и палочки для еды, захороненные с королем Инджонгом в 1146 году В течение последнего периода Корё монголы вторглись в Корё в 13 век. Некоторые традиционные продукты, которые сегодня встречаются в Корее, возникли в этот период. Блюдо для клецок, манду, мясные блюда на гриле, блюда из лапши и использование приправ, таких как черный перец, - все это имеет свои корни в этот период.
В этот период были широко распространены сельскохозяйственные инновации, такие как изобретение дождемера в 15 веке. В 1429 году правительство начало публиковать книги по сельскому хозяйству и методам ведения сельского хозяйства, в том числе Нонгса дзиксол (буквально «Прямой разговор о сельском хозяйстве»), сельскохозяйственную книгу, составленную при короле Седжоне.
. вторжения в раннюю половину периода чосон вызваличный динамический сдвиг в культуре во второй половине периода. Группы ученых силхак («практическое обучение») начали усиление поиска инноваций и технологий за пределами страны, которые улучшают сельскохозяйственные системы. Начали появляться урожаи, торгующиеся европейцами из Нового Света, приобретенные в результате торговли с Китаем, Японией, Европой и Филиппинами ; эти включающие культуры кукурузу, сладкий картофель, перец чили, помидоры, арахис и тыкву. Картофель и сладкий картофель пользовались особой популярностью, поскольку они росли на почвах и участках, которые ранее не использовались.
Правительство продолжило развитие сельского хозяйства с помощью технологий и снижения налогов. Сложные ирригационные системы, построенные правительством, позволили крестьянам выращивать большие объемы урожая и выращивать урожай не только для пропитания, но и в качестве товарных культур. Снижение налогообложения крестьянства также способствовало расширению торговли за счет увеличения периодических рынков, обычно проводимых каждые пять дней. В 19 веке существовала тысяча таких рынков, которые были центрами экономической торговли и развлечений.
Конец периода Чосон был отмечен постоянным миром поощрением торговли с западнымом, Китаем и Японией. В 1860-х годах торговые соглашения, продвигаемые японским правительством, ведут к тому, что династия Чосон открыла свои торговые порты с Западом, а также многочисленными договорами с США, Францией и другими странами мира
Открытие Кореи для западного мира привело к дальнейшему обмену культурой и едой. Западные миссионеры представили Корее новые ингредиенты и блюда. Элита чосон познакомилась с этими новыми блюдами благодаря иностранцам, которые посещали королевский двор в качестве советников или врачей. В этот период также были введены различные приправы, импортированные из Японии через западных торговцев, и алкогольные напитки из Китая.
Будаэ чжигаэ, острое рагу, появившееся во время Корейской войны. 
Корейское блюдо из курицы (Джимдак) в Сиднее, Австралия Япония колонизировала Корейский полуостров с 1910 по 1945 год. Многие сельскохозяйственные системы были захвачены японцами для поддержки снабжения Японии продовольствием. Изменения земель в результате японской оккупации включали объединение небольших ферм в крупных фермы, что привело к увеличению урожайности. Производство риса увеличилось в этот период, чтобы поддержать военные усилия Японской империи. Многие корейцы, в свою очередь, увеличили производство других зерновых для собственного потребления.
Питание во время японской оккупации было весьма разнообразным. Корейцы обычно ели два раза в день в холодное время года и три раза в день в теплое время года. Для низших классов важнее всего было сытость, а не качество. Те, кто находился на более низком экономическом уровне, скорее всего, был заполнен более дешевыми, такими как просо и ячмень. Для корейского среднего и высшего классов во время оккупации все было по-другому. Внезапно начали появляться западные продукты, такие как белый хлеб и основные продукты промышленного производства. Период японской оккупации закончился после заражения Японии во время Вторая мировая война.
Страна оставалась в состоянии потрясений во время корейской войны (1950–1953) и холодной войны., который разделил страну на Северную Корею и Южную Корею. Оба этих периода продолжали ограничивать запасы пищи для корейцев, и тушеное мясо под названием budae jjigae, в котором используются недорогие мясные продукты, такие как колбаса и спам, возникло в этот период.
На этом этапе Северной и Южной Кореи резко разошлась. В 1960-х годах при президенте Пак Чжон Хи индустриализация начала придавать Южной Кореи экономическую и культурную мощь, которая обладает сегодня в мировой экономике. Сельское хозяйство было увеличено за счет использования товарных удобрений и современной сельскохозяйственной техники. В 1970-х годах нехватка Продовольствия стала уменьшаться. Увеличилось потребление продуктов быстрого приготовления и полуфабрикатов, равно как и общее качество продуктов. Животноводство и производство молочных продуктов было увеличено в 1970-х годах за счет увеличения товарных молочных заводов и механизированных ферм. В 1970-х годах потребление свинины и говядины значительно увеличилось. Потребление мяса на душу населения 3,6 кг в 1961 году и 11 кг к 1979 году. Результатом этого увеличения потребления мяса стал рост рестораны с бульгоги, что дало среднему классу Южной Кореи возможность наслаждаться мясом регулярно. Поедание мяса продолжало расти, достигнув 40 кг в 1997 году, при этом потреблении рыбы составило 49,5 кг в 1998 году. Потребление риса постоянно снижается в течение этих лет: со 128 кг на человека в 1985 году до 106 кг в 1995 году и 83 кг в 2003 году. В магазине товаров для еды и еды.
Понимание экологических характеристик Кореи необходимо, чтобы увидеть ее влияние на корейскую кухню и культуру. Корея используется между материковой частью Китая и островами Японии. Однако его уникальный климат и география также приводят к множеству различий.
Корейская Республика на Корейском полуострове, которая простирается на юг северо-восточного региона континентальной части Азии. Он граничит с Китаем и на России севере, но в остальном окружен водой, что приводит к процветающему рыболовству. Гористая лесная местность покрывает 70 процентов территории страны и дает возможность использовать фермах с засушливыми полями. Основные реки Кореи, в том числе река Накдонг, река Хан и река Гым, как правило, текут на запад вдоль горных хребтов, образуя хорошо развитые равнины в западном регионе полуострова. Таким образом, условия в западных и восточных регионах полуострова благоприятны для рисовых хозяйств, тогда как засушливые хозяйства преобладают в северных и восточных регионах. Восточное побережье Кореи имеет гладкую береговую линию, но южное и западное побережье имеют неровные береговые линии с множеством островов. Это обеспечивает идеальные условия для эксплуатации разнообразных морских продуктов. Из-за географических географических регионов и четырех регионов Кореи они приводят к разным региональным кухням. Несмотря на развитие транспорта, увеличиваются контакты между регионами и местными культурами менее различных, многих из местных деликатесов и различных регионов каждой провинции еще сохраняются.
Климат Кореи показывает четырьмя различными сезонами - весной, летом, осенью и зимой, - что дает возможность получать разнообразные сезонные продукты. Даже одни и те же ингредиенты могут иметь разные вкусы и питательные вещества в каждом сезоне, что приводит к разнообразию вкусовых вариаций в рецептах. Корейцы едят сушеные овощи и кимчи вместо свежих овощей и свежих овощей. Жеотгал, соленая ферментированная, изобретена предками в южном регионе Кореи, как рыба в течение длительного периода времени в холодные зимы и жаркое лето. Однако недавние изменения климата приводят к субтропическому климату на полуострове, изменив доступные сезонные пищевые продукты.
Долсотбап, вареный рис в каменном горшке (долсот )Зерна были одними из важнейших продуктов питания корейцев. Один из мифов об основании относится к Джумонгу, который получил семена ячменя от двух голубей, посланных его матерью.>Когурё. Еще один миф о трех принцессах острова Чеджу, которые должны быть женаты на трех принцессах Тамна ; божества принесли семена пяти зерен, которые были первыми посаженными
В досовременную эпоху такие зерна, как ячмень и просо, были нанесены продуктами питания, с добавлением пшеницы, сорго и Рис стал зерном чоя в Корее, и просо, вероятно, было предпочтительным зерном до выращивания риса. в течение периода Троецарствия, особенно в царствах Силла и Пэкче в южных регионах полуострова. Рис был важным товаром в Силле, что использовалось для уплаты налогов. Китайско-корейское слово, обозначающее «налог», является составным символом, который использует иероглиф для обозначения рисового растения. Предпочтение рису период усилилось в Чосон, когда появились новые методы выращивания и новые сорта, которые помогли увеличить производство.
рис был особенно дорогим, когда он впервые попал в Корею, зерно, вероятно, было смешано с другими зернами, чтобы «растянуть» рис; это все еще делается в таких блюдах, как борибап (рис с ячменем) и конгбап (рис с бобами). Белый рис, который представляет собой рис без отрубей, был предпочтительной формой риса с момента его появления в кухне. Самый метод приготовления риса - это его приготовление в железном котле, который называется сот (솥) или мусоэ сот (무쇠 솥). Этот способ приготовления риса восходит как минимум к периоду Корё, и эти горшки даже были найдены в гробницах периода Силла. Сот все еще используется сегодня, почти так же, как и в прошлые столетия.
Рис используется для изготовления ряда предметов, помимо традиционных миски с белым рисом. Его обычно перемалывают в муку и из него делают рисовые лепешки тток более двухсот разновидностей. Его также варят в виде отвара (джук) или кашицы (миум) и смешивают с другими злаками, мясом или морепродуктами. Корейцы также производят ряд рисовых вин, как фильтрованных, так и нефильтрованных.
Kongguksu, холодное блюдо из лапши с бульоном из молотых соевых бобов Бобовые были важными культурами в корейской истории и кухне, судя по самым ранним сохранившимся бобовым, найденным на археологических раскопках в Корее. Раскопки на стоянке Окбанг, Чинджу, провинция Южный Кёнсан показывают, что соевые бобы выращивались в качестве продовольственной культуры около 1000–900 гг. До н. Э. Из них делают тофу (дубу), ростки сои обжаривают как овощ (конгнамул ), а целые соевые бобы приправляют и представляют в качестве гарнира. Из них также изготавливают соевое молоко, которое используется в качестве основы для блюд из лапши, называемого конгуксу. Побочным продуктом производства соевого молока является биджи или конг-биджи, которые используются для сгущения тушеных блюд и каш. Соевые бобы также могут быть одними из бобов в конгбап, сваренные вместе с использованием бобов и других материалов, и они также являются основным ингредиентом при производстве ферментированных приправ, вместе называемых джанг, таких как соя пасты, doenjang и cheonggukjang, соевый соус ganjang, паста из перца чили или gochujang и другие.
Tangpyeongchae, блюдо, приготовленное из нокдумук (желе из крахмала бобов маш) и овощей бобы мунг обычно используются в корейской кухне, где их называют нокду (корейский : 녹두; Ханджа: 綠豆; букв. '"Зеленая фасоль"). Ростки бобов мунг, называемые сукджу намул, часто в качестве гарнира, бланшированные и обжаренные с кунжутным маслом, чесноком и солью. Из молотых бобов маша делают кашу нокдуджук, которую едят в качестве пищевой добавки и пищеварительной системы, особенно для больных. Популярная закуска, bindaetteok (блин из маша), готовится из молотых бобов маша и свежих ростков маша. Крахмал, извлеченный из молотых бобов маш, используется для изготовления прозрачной целлофановой лапши (данмён). Лапша является основным ингредиентом для чапчэ (блюдо в виде салата) и пломбир (кровяная колбаса ), а также вспомогательный ингредиент для супов и рагу.. Крахмал также можно использовать для приготовления желеобразных продуктов, таких как нокдумук и хвангпомук. Мук имеет мягкий вкус, поэтому подается с соевым соусом, кунжутным маслом и измельченными водорослями или другими приправами, такими как танпхёнче.
Выращивание бобов адзуки восходит к древним временам согласно раскопки из Одонг-ри, Херён, провинция Северный Хамгён, которая предположительно относится к периоду Мумун (приблизительно 1500-300 гг. до н.э.). Бобы адзуки обычно едят в виде патбап, который представляет собой чашу риса, смешанного с бобами, или в качестве начинки и покрытия для тток (рисовый пирог) и хлеба. Кашу из бобов адзуки, называемую патджук, обычно едят зимой. В Донджинал, традиционный корейский праздник, который приходится на 22 декабря, корейцы едят донжи патджук, который содержит саэлсим (새알심), шарик, сделанный из клейкой рисовой муки. В старой корейской традиции считается, что патжук обладает силой изгонять злых духов.
Приправы делятся на ферментированные и неферментированные варианты. Ферментированные приправы включают ганьчжан, доенджан, гочуджан и уксусы. Неферментированные приправы или специи включают красный перец, черный перец, кордифолистную, горчицу, китайский, чеснок, лук, имбирь, лук-порей и зеленый лук (зеленый лук).
Gochujang можно найти в много сочинений. Некоторые из сочинений - это Манги Йорам, Три государства, Нонгаволрёнга, Киджаэджапги и Хянъяк-дзипсонбанг. Хянъяк-дзипсонбан, который восходит к 1433 году во времена династии Чосон, является одним из старейших писаний, в которых упоминается кочуджан.
Кочуджан - паста из ферментированных бобов, в которую добавлены порошок красного перца, порошок соевых бобов и рисовая мука для создания острой пасты. Обычно его можно добавлять в большинство блюд. Кочуджан можно использовать как приправу, а иногда и как соус для макания.
Многие вариации происходят от джанга, пасты из ферментированных бобов. Некоторые варианты могут включать doenjang (соя и рассол), kanjang (соевые бобы, вода и соль), (gochujang и уксус) и jeotgal (смесь прочие ягоды и морепродукты).
Овощи, такие как огурцы, морковь и капуста, используют кочуджан в качестве соуса. Кочуджан - это обычная приправа к таким продуктам, как корейское барбекю, включая свинину и говядину. Одной изпопулярных закусок, которую очень часто едят с кочуджаном, является пибимпап. Пибимпап включает рис, шпинат, редис, ростки фасоли. Иногда в пибимпап добавить говядину. Еще одно популярное блюдо, включая кочуджан, - токбокки.
Кочуджан использовалось для оздоровления людей, которые болели простудой или истощением в период Чосун. Некоторые исследования показывают, что красный перец борется с ожирением и диабетом. Кочучжан также добавляет во многие продукты, так что каждый прием пищи может иметь дополнительную питательную ценность.
Корейцы, наслаждающиеся жареным мясом и алкоголем в 18 веке В древности большая часть мяса в Корее была вероятно получено в результате охоты и рыболовства. Древние записи на указывает то, что выращивание домашнее скота началось в небольших масштабах в период Троецарствия. В этот период употребляли употребляли жареным или в супах или рагу. Те, кто жил во внутренних районах, использует диеты, содержащие больше мяса.
Маринованная гальби раньше гриль Говядина ценится больше всего, а крупный рогатый скот играет важную культурную роль в корейском доме. Сегодня говядину готовят множеством способов, включая запекание, жарение на гриле (gui ) или варку в супах. Говину также можно сушить в юкпо, разновидность по, как и морепродукты, называемые.
Крупный рогатый скот был ценным тягловым животным, которого часто считали равным человеку. слуги или, в некоторых случаях, членов семьи. У крупного рогатого скота также был свой праздник во время первого «коровьего» дня лунного Нового года. Важность крупного рогатого скота не предполагает, что корейцы ели в изобилии говядину, поскольку крупный рогатый скот ценился как вьючное животное, и забой одного из них создавал бы ужасные проблемы при возделывании земли. По этой причине свинину и морепродукты ели более регулярно. Буддийский правящий класс периода Корё запретил употребление говядины. Монголы отказались от запрета на говядину в 13 веке и способствовали развитию мясного скота. Это увеличение производства продолжалось в период Чосон, когда увеличивалось увеличение количества говядины. Только во второй половине 20 века говядина стала обычным блюдом стола.
Цыпленок роли в роли в качестве белка в корейской истории, о чем свидетельствует ряд мифов. Один миф о рождении Ким Алджи, основателя семьи Ким из Кёнджу, о рождении которого объявил крик белого цыпленка. Этот миф говорит о важности курицы в корейской культуре, о рождении основателя клана всегда объявляет животное со сверхъестественными качествами. Курицу часто заявляют жареную или тушеную с овощами или в супах. В корейской практике используются все части курицы, включая желудок, печень и ноги. Молодые цыплята тушат с женьшенем и другими ингредиентами в лечебных супах, которые едят в летние месяцы для борьбы с жарой, что называется самгетанг. Куриные ножки, называемые дакбал (닭발), часто обжариваются и покрываются острым и острым соусом на основе кочуджан и зеленью анджу, или гарниром, чтобы сопровождать алкогольные напитки, особенно соджу.
Самгёпсал Свинина также является одним важным наземным белком для Кореи. Записи показывают, что свинина была частью корейской диеты с древних времен, как и говядина.
При употреблении свинины избегали ряда продуктов, включая китайский колокольчик (дораджи, 도라지) и корень лотоса (yeonn ppuri, 연뿌리), так как считается, что эти комбинации вызывают диарею. В корейской системе используются все части свиньи, включая кишечник, печень, почки и другие внутренние органы. Корейцы используют эти части в различных методах приготовления, включая приготовление на пару, тушение, варку и копчение. Корейцы особенно любят есть свиную грудинку на гриле, которая называется самгёпсал (삼겹살, 三 -).
Миска геджанг, маринованные крабы в различных соусах и тарелки банчан (небольшие гарниры) рыба и моллюски были основной частью корейской кухни из-за океанов, граничащих с полуостров. Свидетельства XII свидетельствуют о том, что простолюдины питались в основном рыбой и моллюсками, такими как креветки, моллюски, устрицы, морские раковины, и вьюн, в то время как овцы и свиньи предназначались для высшего сословия.
Пресноводная и ее морская рыба популярны, и ее морская сырой, жареной, сушеной. или предлагается в супах и рагу. К распространенным видам жареной рыбы нападение скумбрия, волхвост, горбыль и тихоокеанская сельдь. Более мелкую рыбу, креветок, кальмаров, моллюсков и бесчисленное множество других морепродуктов можно солить и ферментировать как чотгал. Рыбу также можно жарить целиком или в филе как банчан. Рыбу часто сушат естественным путем, чтобы продлить сроки хранения и транспортировку на большие расстояния. Обычно сушеная рыба включает желтую ворону, анчоусы (миолчи) и горбыль. Сушеные анчоусы вместе с водорослями составляют основу обычных суповых бульонов.
Моллюски широко употребляются в пищу во всех блюд приготовления. Их можно использовать для приготовления бульона, употреблять в сыром виде с чогочучжаном, который представляет собой смесь кочуджан и как уксуса, или использовать в популярного ингредиента в бесчисленных блюдах. Сырые устрицы и другие морепродукты можно использовать для приготовления кимчи, чтобы улучшить и разнообразить вкус. Соленые молодые креветки используются в качестве приправы, известной как saeujeot, для приготовления некоторых видов кимчи. Крупные креветки часто жарят на гриле daeha gui (대하 구이) или сушат, смешивают с овощами и заявляют с рисом. Моллюски, употребляемые в корейской кухне, включая осьминогов, каракатиц и кальмаров.
Миёк-гук, суп из морские водоросли, миёк В корейской кухне используются самые разные овощи, которые часто подаются в сыром виде, либо в салатах, соленья, а также в различных тушеных блюдах, жареных блюдах, и другие горячие блюда. Обычно используемые овощи включают корейский редис, капусту напа, огурцы, картофель, сладкий картофель, шпинат, ростки фасоли, зеленый лук, чеснок, перец чили, морские водоросли, цукини, грибы, корень лотоса. Популярным блюдом являются несколько видов зелени, известные под общим названием чвинамул (например, астра чесотка), а также другие дикие овощи, такие как папоротник папоротник побеги ( госари) или корень колокольчика корейского (дораджи) также собирают и едят в сезон. Лекарственные травы, такие как женьшень, гриб линчжи, лайчи, Codonopsis pilosula и Angelica sinensis, являются часто используется в качестве ингредиентов в кулинарии, например, в самгетан.
Лечебные продукты (боянгшик) - это широкий спектр специальных продуктов, приготовленных и употребленных в лечебных целях, особенно в самых жарких 30 дней. Период по лунному календарю, именуемый самбоком. Считается, что употребление горячей пищи пищет ки, а также сексуальную и физическую выносливость, утраченную в летнюю жару. Обычно употребляемые в пищу бояангшики включают женьшень, курицу, черную козу, морское ушко, угорь, карп, супы из говяжьих костей, свиные почки и собачье мясо.
Гаэгоги Джонгол Собачье мясо сегодня менее популярным в Южной Корее, чем в прошлом, рассматривается в основном как свое тонизирующее средство, которое рассматривает собак как домашних и служебных животных, особенно среди молодого поколения. Тем не менее, исторически употребление собачьего мяса восходит к древности. Собачьи кости были раскопаны в неолитическом поселении в Чаннён, провинция Южный Кёнсан. Настенная живопись в комплексе гробниц Когурё в провинции Южный Хванхэ, объект всемирного наследия, датируемая 4 веком нашей эры, изображает зарезанную собаку на складе..
Люди Балхэ любили собачье мясо, и аппетит корейцев к собачьей кухне, кажется, пришел с той эпохи.
Корейцы различают китайские термины для собак («견; 犬», которое относится к домашним собакам, одичавшим собакам и волкам ) от китайского терминала («구; 狗» »), Который используется специально для обозначения собачьего мяса. Считалось, что «Хвангу» лучше употреблять в пищу, чем «Пэкгу» (Белая собака) и «Хеукгу» (Черная собака).
Примерно в 1816 году Чон Хак-ю, второй сын Чон Як- Ён, видный политический деятель и ученый из династии Чосон, написал стихотворение под названием Нонгга Воллёнга ( 농가 월령가). Это стихотворение, важное важное положение корейской народной истории, чем занимались обычные корейские семьи в каждый месяц года. В описании августа в стихотворении рассказывается о замужней женщине, которая пришла к своим биологическим родителям с вареным собачьим мясом, рисовыми лепешками и рисовым вином, что свидетельствует о свидетельстве собачьего мяса в то время (Ahn, 2000; Seo, 2002).. Книга «Донгук Сесиги» (동국 세시기), написанная корейским ученым Хон Сок-мо в 1849 году, содержит рецепт босинтана, включающий вареную собаку, зеленый лук и порошок красного перца чили.
Согласно одному исследованию, проведенному в 2006 году, собачье мясо было четвертым по мясом в Южной Корее, но в 2019 году 71,9% корейцев избегают употребления собачьего мяса.
Самгетан - горячий куриный суп для поднятия энергии в жаркое летнее время. Он сделан из молодой цельной курицы, фаршированной женьшенем, чесноком и сладким рисом. Самгетан - излюбленное бодрящее корейцев, и его принято есть в дни самбока (삼복) - Чобок (초복), Чунгбок (중복) и Мальбок (말복), которые считаются самыми жаркими днями в Корее.
Корейские продукты можно в основном разделить на группы «основные основные продукты » (), «второстепенные блюда» (부식) и «десерты» (후식). Основные блюда готовятся из зерен, таких как бап (миска с рисом), джук (каша) и куксу (лапша).
Многие корейские банчаны полагаются на ферментацию для аромата и консервации, в результате чего получается острый, соленый и пряный вкус. Определенные регионы особенно ассоциируются с некоторыми блюдами (например, город Чонджу с пибимпапом ) либо как место происхождения, либо для известных региональных типов. Рестораны часто используют эти известные названия на своих вывесках или в меню (например, «Сувон гальби»).
Ттокгук, суп из тток, рисовые лепешки Супы - обычная часть любой корейской еды. В отличие от других культур, в корейской культуре суп подается как часть основного блюда, а не в начале или в конце трапезы, как дополнение к рису вместе с другими банчанами. Супы, известные как гук, часто готовятся из мяса, моллюсков и овощей. Из супов можно сделать более формальные супы, известные как tang, часто служащие основным блюдом еды. Чжигаэ - более густые, тяжелые приправленные супы или рагу.
Некоторые популярные типы супов:
Тушеные блюда называются jjigae и часто являются общим гарниром. Чжигаэ часто одновременно готовят и подают в глазурованном глиняном горшочке (тукбаэги ), в котором оно готовится. Наиболее распространенная версия этого тушеного мяса - doenjang jjigae, тушеное мясо из соевой пасты с множеством вариаций; общие ингредиенты включают овощи, морскую или пресноводную рыбу и тофу. Тушеное мясо часто меняется в зависимости от сезона и доступных ингредиентов. Другие распространенные разновидности дзигаэ содержат кимчи (кимчи дзигаэ ) или тофу (сундубу дзигаэ ).
Бэк-кимчи кимчи относится к часто ферментированные овощные блюда, обычно приготовленные из капусты напа, корейский редис, а иногда и огурец. Существует 4 основных вида сырья: специи, приправы и другие дополнительные материалы. Существует бесконечное количество разновидностей региональных вариаций, и его в качестве гарнира или готовых блюд в супах и корейских блюдах из риса. В конце 15 века он изображал корейский обычай, согласно соответствующим предкам закапывали банки. Они хранились в корейских горшках для грязи, как известные чангдокдае, хотя с появлением холодильников, специальных морозильных камее, с кимчи в землю для хранения в течение всего зимнего сезона. р для кимчи и коммерчески производимых кимчи эта практика стала менее распространенной. Кимчи - это пища на растительной основе, которая включает в себя низкокалорийную пищу с низким содержанием жира и без холестерина. Кроме того, это богатый источник различных витаминов и минералов. Он содержит витамины, такие как витамин A, витамин B, витамин C и витамин K, а также минералы, такие как кальций, железо, фосфор и селен. Южнокорейцы съедают в среднем 40 фунтов кимчи в год.
Чапче, корейское блюдо из лапши, приготовленное из маринованной говядины и овощей в соевом соусе и кунжутном масле. Лапша или лапша. блюда корейской кухни собирательно называются куксу на коренном корейском языке или мён в ханджа. В то время как в Корее ели лапшу с древних времен пшеницы было меньше, чем других культур, поэтому пшеничная лапша не стала повседневной пищей до 1945 года. Пшеничная лапша (милгуксу) была специальным блюдом на дни рождения, свадьбы или праздники, поскольку считалось, что длинная и непрерывная форма быть ассоциированным с блаженством долголетия и длительного брака.
В корейских блюдах из лап это онмён или куксу чангук (лапша с горячим прозрачным бульоном), наэнмён (холодная гречневая лапша), пибим куксу (холодное блюдо из лапши), смешанное с овощами), калгуксу (ножом лапша), конгуксу (лапша с холодным соевым бульоном), чапчэ (целлофановая лапша из сладкого картофеля с различными овощами) и другие. При королевском дворе пэкмён («белая лапша»), состоящий из гречневой лапши и фазанового бульона, считался блюдом из лапши высшего качества. Нэнгмён с холодным супом, смешанным с дончими (водянистый редис кимчи) и бульоном из говяжьей грудинки, ели в суде летом.
Банчан. термин, собирательно обозначающий гарниры в корейской кухне. Супы и рагу не считаются банчан.
Булгоги, корейское блюдо на гриле; мясо и овощи, показанные здесь, еще не были приготовлены на гриле. Gui - это блюда, приготовленные на гриле, которые чаще всего имеют мясо или рыбу в качестве основного ингредиента, но в некоторых случаях также овощи на гриле или другие овощные ингредиенты. В ресторанах мясо готовится в центре стола на угольном гриле, в окружении различных банчанов и отдельных мисок для риса. Затем приготовленное мясо нарезают на небольшие кусочки и оборачивают свежими листьями салата, рисом, тонко нарезанным чесноком, ссамджанг (смесь гочуджан и двенджан) и другими приправами. Суффикс gui часто опускается в названиях gui, основанных на мясе, таких как galbi, имя которого изначально было galbi gui.
Чжим и seon (блюда на пару) - общие термины, относящиеся к приготовленным на пару или отварным блюдам в корейской кухне. Однако первый готовится из ингредиентов на основе мяса или морепродуктов, кочучжане или ганджанге, тогда как сеон готовится из овощей, начинок начинкой.
Hoe (сырые блюда): хотя этот инструмент относился к любому сырому блюду, он обычно используется обозначения сэнгсонхве (생선회, блюда из сырой рыбы)).). Его окунают в кочуджан, или соевый соус с васаби, и подвергаются с салатом или листья периллы.
Биндаэдок Чон (или бучимге) - пикантные блины, приготовленные из различных ингредиентов. Нарезанные кимчи или морепродукты смешивают с жидким тестом на основе пшеничной муки, а затем обжаривают на сковороде. Это блюдо вкуснее всего, когда его опускают в смеси соевого соуса, уксуса и порошка красного перца.
Намул Намул может относиться либо к саенгче (생채, буквально «свежие овощи»), либо к сукче (숙채, буквально «нагретые овощи»), хотя этот термин обычно указывает на последнее. Саенгче в основном заправляют уксусом, порошком перца чили и солью, чтобы придать пикантный и освежающий вкус. С другой стороны, сукча (숙채) бланшируют и заправляют соевым соусом, кунжутным маслом, измельченным чесноком или порошком перца чили.
Джокбал : свиные лапки, разновидность Андзю. Андзю - общий термин для корейского гарнира, употребляемого с алкоголем. Он хорошо сочетается с корейским традиционным алкоголем, таким как соджу или макгеолли, и помогает людям получать больше удовольствия от выпивки. Некоторые примеры андзю включают приготовленных на пару кальмаров с гочуджан, фруктовое ассорти, дубу кимчи (тофу с кимчи), арахис, оденг / омук, сора (소라) (вид моллюсков, популярных в палатках с уличной едой), и накджи (маленький осьминог) и Джокбал (свиная нога, подаваемая с соусом из соленых креветок). Самгюпсал (свиная грудинка) также считает Андзю с Соджу. Большинство корейских блюд можно рассматривать как «анджу», так как еда, потребляемая вместе с алкоголем, зависит от вкуса и предпочтений закусочной.
Даечу ча (чай мармелад) Все корейские традиционные безалкогольные напитки упоминаются как ымчхон или ымчхонню (음 청류 飮 淸 類 ), что означает «прозрачные» напитки ». Согласно историческим документам, касающимся корейской кухни, зарегистрировано 193 единицы ымчхонню. Ымчхонню можно разделить на следующие категории: чай, хвачэ (фруктовый пунш), сикхе (сладкий рисовый напиток), суджонгва (пунш из хурмы), тан (탕, кипяченая вода), джанг (장, ферментированный зерновой сок с кислым вкусом), суксу (숙수, напиток из трав), галсу (갈수, напиток из фруктового экстракта и восточная медицина), медовая вода, сок и молоко по составу и способам приготовления. Среди этих разновидностей чая, хвачэ, сикхе и суджонгва по-прежнему широко распространены и потребляются; однако другие почти исчезли к концу 20-го века.
В корейской кухне чай, или ча, относится к различным видам травяного чая, который может подаваться горячим или холодным. Не обязательно относящиеся к листьям, листовым почкам и междоузлиям растения Camellia sinensis, они сделаны из различных веществ, включая фрукты (например, yuja-cha ), цветы ( например, гукхва-ча ), листья, корни и зерна (например, бори-ча, хёнми-ча ) или травы и вещества, используемые в традиционная корейская медицина, например женьшень (например, инсам-ча ) и имбирь (например, saenggang-cha ).
A чаша макколли, разновидность такджу Хотя соджу - самый известный ликер, существует более 100 различных алкогольных напитков, таких как пиво, рис и фруктовые вина, и ликеры, произведенные в Южной Корее, А также сладкий рисовый напиток. Самыми продаваемыми местными сортами пива являются лагеры, которые отличаются от западных сортов пива тем, что их варят из риса, а не ячменя. но, корейское пиво легче, слаще и менее крепко. чем их западные аналоги. На рынке южнокорейского пива доминируют две основные пивоварни: Hite и OB. Taedonggang - северокорейское пиво, производимое на пивоварне, расположенное в Пхеньяне с 2002 г. года. Пивоварня сорт пива и баров набирает популярность после 2002 года.
Соджу - это чистый спирт, который изначально готовился из зерна, особенно из риса, а теперь также из сладких картофель или ячмень. Соджу из зерна считается лучшим (как и в случае с зерновой по с картофельной водкой ). Соджу имеет крепость около 22% и является любимым напитком упорных студентовжей, пьяных бизнесменов и рабочих.
Якджу - это очищенный напиток, сброженный из риса, наиболее известным из которых является чхонджу. Такджу - густой нерафинированный ликер, приготовленный из зерен, наиболее известного из макколли, белое молочно-рисовое вино, которое традиционно пьют фермеры.
В дополнение к рисовое вино, различные фруктовые и травяные вина существуют в корейской кухне. Наиболее популярны акация, маэсил слива, китайская айва, вишня, плоды сосны и гранат. Также можно заказать вино Majuang (смесь корейского винограда с французскими или американскими винами) и вина на основе женьшеня.
Тток 
Разные хангва Традиционные рисовые лепешки тток и корейские кондитерские изделия хангва едят в качестве угощения во время праздников и фестивали. Тток относится ко всем видам рисовых лепешек, сделанных либо из толченого риса (메떡, метток), из толченого клейкого риса (찰떡, халтток), либо из клеевого риса, оставленного целым без измельчения. Подается с начинкой или покрывается подслащенной пастой из маша, пастой из красной фасоли, пюре из красной фасоли, изюмом, подслащенной начинкой из семян кунжута, сладкой тыквы, фасоли, мармелад кедровые орехи или мед). Тток обычно сообщается как десерт или закуску. Среди разновидностей сонпён - тток с жевательной начинкой, подаваемый в Чусок. Мед или другой мягкий сладкий материал, такой как подслащенный кунжут или черная фасоль, используются в качестве начинки. Сосновые иголки земля для придания аромата во время процесса варки на пару. Яксик - сладкий рисовый пирог, приготовленный из клейкого риса, каштанов, кедровых орехов, мармелада и других ингредиентов, а chapssaltteok - это тток, наполненный пастой из сладких бобов.
. С другой стороны, хангва - это общий термин, относящийся всем типам корейских контактов кондитерских изделий. Ингредиенты хангвы в основном состоят из зерновой муки, меда, йота и сахара или фруктов и съедобных корней. Хангва в основном делится на юмилгва (жареные кондитерские изделия), суксилгва, чонгва, гвапён, дасик ( чай еда) и йот. Юмилгва изготавливается путем жарки с перемешиванием или обжаривания кусков теста, таких как маэджакгва и якгва. Маэджакгва - это кондитерское изделие в форме кольца, изготовленное из пшеничной муки, растительного масла, корицы, имбиря сока, чочхон и кедровых орехов, в то время как якгва, «лекарственные кондитерские изделия», представляет собой бисквит в цветке, сделанный из меда, кунжутного масла и пшеничной муки.
Суксилгва производится путем варки фруктов, имбиря или орехов в воде с последующим приданием смеси исходной плода или других форм. Гвапён - это желе -подобное кондитерское изделие, приготовленное путем варки кислых фруктов, крахмала и сахара. Дасик, «закусочная для чая», изготавливается путем замешивания рисовой муки, а также различных видов муки из орехов, трав, кунжута или мармелада. Чонгва, или чонва, изготавливается путем варки фруктов, корней и семян растений в, муллиот (물엿, жидкая конфета) или в сахаре. Он похож на мармелад или джем / желе. Йот - это корейские традиционные конфеты в жидкой или твердой форме, изготовленные из пропаренного риса, клейкого риса клейкого каоляна, кукурузы, сладкого картофеля или смешанных зерен. Приготовленные на пару ингредиентов слегка ферментируются и долгое время варятся в большом котле, который называется сот (솥).
Традиционная еда в Кэсон, Северная.Корейские региональные кухни (корейский: hyangto eumsik, буквально «местные местные продукты») - это характеризуется деликатесами и самобытными стилями корейской кухни. Разделы отражали исторические границы провинций, где эти пищевые и кулинарные традиции сохранились до наших дней.
Хотя Корея была разделена на два национальных государства с 1948 года (Северная Корея и Южная Корея), когда-то она была разделена на восемь провинций (палдо) согласно административные районы династии Чосон. Северный регион состоял из провинции Хамгён, провинции Пхёнган и провинции Хванхэ. Центральный регион включал провинцию Кёнги, провинцию Чхунчхон и провинцию Канвон. Провинция Кёнсан и Провинция Чолла составляли южный регион.
До конца 19 века транспортные сети не были хорошо развиты, и каждый провинциальный регион сохранял свои особенности и способы приготовления. Географические различия также отражаются в местных пищевых продуктах в зависимости от климата. С современным развитием транспорта и появлением иностранных корейские региональные кухни имеют тенденцию пересекаться и интегрироваться. Однако многие уникальные традиционные блюда корейской региональной кухни передавались из поколения в поколение.
Корейская храмовая кухня в Санчоне, ресторан, расположенном в Инсадон, Сеул. Корейская храмовая кухня зародилась в буддийских храмах Кореи. С тех пор, как буддизм введен в Корею, буддийские традиции также сильно повлияли на корейскую кухню. В период периода Силла (57 г. до н.э. - 935 г. н.э.), чалбап (찰밥, миска вареного клейкого риса ) якгва (жареный десерт) и юмилгва (закуска из жареного и воздушного риса) служили для буддийских алтарей и превратились в разновидности хангва, корейских представителей кондитерских изделий. Во время династии Корё, сангчу ссам (обертки из салата), яксик и якгва были разработаны и с тех пор распространились в Китае и других странах. Со времен династии Чосон буддийская кухня была утверждена в Корее по регионам и храмам.
С другой стороны, правительство королевского двора объединяет с корейской храмовой кухней. В прошлом, когда служанки королевского двора, sanggung, приписывались к Сурагану (хангыль: 수라간; ханджа: 水 剌 間 ; название королевской кухни), где они готовили трапеза короля стали устаревшей, им пришлось покинуть королевский дворец. Поэтому многие из них входили в буддийские храмы, чтобы стать монахинями. В результате кулинарные техники и рецепты королевской кухни интегрированы в буддийскую кухню.
Крупный план ингредиентов в голдонгбан или пибимпап Вегетарианская кулинария в Корее может быть связана с буддийскими традициями, которые повлияли на корейскую культуру, начиная с династии Корё и далее. В Корее есть экзотарианские рестораны. В большинстве случаев есть буфеты с холодными закусками, а среди них есть вегетарианские кимчи и тофу. Пибимпап - распространенное веганское блюдо. Меню меняются в зависимости от сезона. Также вино без алкоголя и изысканные чаи. Корейская чайная церемония подходит для всех вегетарианцев и веганов и вегетарианцев. Все блюда едят с помощью комбинации овальных палочек из нержавеющей стали и неглубокой ложки с длинной ручкой, которые называются вместе sujeo.
Еда - важная часть традиций Корейские семейные обряды, которые в основном основаны на конфуцианской культуре. Гван Хон Санг Дже (관혼상제; 冠 婚喪 祭), четыре года обряда (церемония совершеннолетия, свадьба, похороны и обряд предков) считались важными и тщательно разработанными, продолжая на корейскую жизнь по сей день. Церемониальная еда в Корее развивалась по-разному в разных регионах и культурах.
Например, ритуалы в основном действуют в годовщину умерших предков, которая называется джеса. Ритуальная пища включает рис, ликер, суп, уксус и соевый соус (1-й ряд); лапша, шашлык, овощные и рыбные блюда, рисовый пирог (2-й ряд); три вида горячего супа, мясные и овощные блюда (3-й ряд); сушеные закуски, кимчи и сладкий рисовый напиток (4-й ряд); и разнообразие фруктов (5-й ряд).
Гимбап, рис (бап) и различные наполнители, завернутые в листы сушеных водорослей (гим )на юге Кореи: недорогую еду можно купить в pojangmacha, уличных тележках в течение дня, где клиенты могут есть, стоя рядом с тележкой, или завернутые продукты, чтобы забрать домой. Ночью pojangmacha (포장 마차) становится маленьким палатки, в которых продают еду, напитки и алкогольные напитки.
Сезонная уличная еда включает хотток и банджоппанг, которыми наслаждаются осенью и зимой. Кимбап (김밥) и токбокки (also) также очень популярны на улице.
Люди также любят есть Sundae (корейская еда) (순대), Twigim (튀김) и Eomuk (오뎅 / 어묵), которые популярны среди ттокбокки. Также, Gyeran-ppang (계란 빵), который представляет собой яичный хлеб, и хоппан (호빵) также наслаждаются зимой. Дак-ккочи (닭 꼬치) - популярное блюдо в Корее с различными соусами на т. он ку рица. Beondegi (번데기) и Honeycomb toffee / Bbopki (뽑기) - два примера оригинальной уличной еды, которая всем нравилась с детства.
Хоппан, наполненный гладкой подслащенной пастой из красных бобов. 
Дак-ккочи, Ббопки / Далгона, корейские куриные шашлычки, состоящие из маленьких кусочков курицы на гриле. 
Бапсанг (обеденный стол) на одного человека. Каждому был предоставлен стол в традиционной обстановке. 
Корейские палочки для еды и ложка из нержавеющей стали.Этикет обеда в Корее восходит к Конфуцианская философия периода Чосон. В путеводителях, таких как (士 小節, Элементарный этикет для семей ученых), написанные в 1775 году И Деокму (이덕무; 李德懋), дан комментарий к обеденному этикету того периода. Предложения включают такие пункты, как «когда вы видите жирную корову, козу, свинью или курицу, не говорите сразу об их забое, приготовлении или употреблении в пищу», «когда вы обедаете с другими, не говорите о вонючих или грязных такие вещи, как фурункулы или диарея, "" во время еды не ешьте так медленно, чтобы показалось, будто вы едите против вашей воли, и не так быстро, как будто бы принимаете чужую пищу. Не бросайте палочки для еды на столе. Ложки не должны касаться тарелок, издавая лязгающие звуки », среди многих других рекомендаций, подчеркивающих надлежащий этикет за столом.
Помимо упомянутого выше этикета, сморкаться во время еды считается неуместным действием также. Такого действия следует избегать.
Старшего мужчину за столом всегда обслуживали первым, а в мужских помещениях его обычно обслуживали женщины дома. Женщины обычно обедали в отдельной части дома после того, как обслуживали мужчин. Старшие мужчины или женщины всегда ели раньше младших членов семьи. Еда обычно была тихой, так как во время еды не поощрялись разговоры. В наше время эти правила стали менее строгими, поскольку теперь семьи обычно обедают вместе и используют время для общения. Из оставшихся элементов этого приличия один состоит в том, что младшие участники стола не должны брать свои палочки для еды или начинать есть раньше старейшин стола или гостей и не должны заканчивать еду раньше старейшин или гостей. доедать.
В Корее, в отличие от других восточноазиатских кухонь, таких как китайская и японская, тарелка с рисом или супом не поднимается со стола, когда едят из Это. Это связано с тем, что каждому посетителю выдается металлическая ложка вместе с палочками для еды, известными под общим названием sujeo. Ожидается использование ложки для еды риса и супов. Есть правила, которые отражают приличие при совместном использовании общих гарниров; Правила включают в себя не собирать одни предметы в посуде, оставляя другие, а используемая ложка должна быть чистой, потому что обычно посетители кладут свои ложки в одну и ту же сервировочную миску на столе. Посетители также должны прикрывать рот, если после еды пользуются зубочисткой.
Также важна расстановка стола, и индивидуальные настройки помещения, двигаясь слева от закусочной, должны быть следующими: рис миска, ложка, затем палочки для еды. Горячие блюда устанавливаются с правой стороны стола, а холодные - с левой. Суп должен оставаться в правой части закусочной вместе с тушеным мясом. Овощи остаются слева вместе с рисом, а кимчи откладывается сзади, а соусы остаются спереди.
Способ употребления алкогольные напитки во время еды занимают важное место в корейском обеденном этикете. Ожидается, что каждый посетитель будет стоять лицом к лицу с старшим мужчиной и прикрывать ему рот, когда пьет алкоголь. По словам Хян Ым Джу Рая (향음 주례; 鄕 飮 酒 禮), этикет питья, установленный в династии Чосон, невежлив для короля и его вассала, отца и его сына или учителя и его студент пить лицом к лицу. Также гость не должен отказываться от первого напитка, предложенного хозяином, а в самых формальных ситуациях посетитель должен вежливо дважды отказаться от напитка, предложенного старшим мужчиной или хозяином. Когда хозяин предлагает третий раз, то, наконец, гость может его получить. Если гость отказывается трижды, напиток больше не предлагается.
.
Озеро Анапчжи в Кёнджу, столице Королевства Силла.В до-современную эпоху все вместе называли гунгжунг ымсик, еда в королевском дворце отражала богатую природу прошлых правителей Корейского полуострова. Эта природа подтверждается примерами еще из царства Силла, где искусственное озеро (Озеро Анапчжи, расположенное в Кёнджу ) было создано с множество павильонов и залов, предназначенных исключительно для роскошных банкетов, а также канал с подпиткой, Посокчжон, был создан с единственной целью - поднимать винные чашки на плаву, пока они пишут стихи.
Отражая регионализм королевств и соседних стран полуострова, кухня позаимствовала порции из каждой из этих областей, чтобы существовать как витрина. Королевской семье будут отправлены лучшие региональные деликатесы и деликатесы во дворец. Хотя есть записи о банкетах, предшествовавших периоду Чосон, большинство из них в основном отражают огромное разнообразие продуктов, но не упоминают конкретные представленные продукты. Блюда, приготовленные для королевской семьи, не соответствовали сезонам, как блюда простолюдинов. Вместо этого их еда значительно менялась изо дня в день. Каждый месяц каждая из восьми провинций была представлена в королевском дворце ингредиентами, представленными их губернаторами, что давало поварам широкий ассортимент ингредиентов для использования в королевских трапезах.
Модель королевской кухни в Даэ Парк развлечений Чан Гым, Южная Корея. В период Чосон еда считалась важной. Были созданы официальные должности в шести министерствах (Юкджо, 육조), которым были поручены все вопросы, связанные с доставкой и потреблением еды и напитков для королевского двора. Совет персонала (Иджо, 이조) содержал должности, специфичные для получения риса для королевской семьи. Совет по правам (Yejo) отвечал за продукты, приготовленные для обрядов предков, за вино и другие напитки, а также за лечебную пищу. Во дворце также работали сотни рабов и женщин, которые выполняли такие задачи, как изготовление тофу, спиртных напитков, чая и тток (рисовые лепешки). Женщины были поварами в королевском дворце и принадлежали к простонародным семьям. Эти женщины будут разделены на определенные группы навыков или «бюро», такие как бюро специальных блюд (Saenggwa-bang, 생과 방) или бюро приготовления пищи (Soju-bang, 소주방). Этим женщинам-поварам, возможно, при необходимости помогали мужчины-повара из-за пределов дворца во время больших банкетов.
В течение периода Чосон в королевском дворце обычно подавалось пять блюд в день, и записи предполагают, что такая модель существовала с древность. Три из этих приемов пищи будут полноценными, тогда как после обеда и после ужина они будут более легкими.Первая трапеза, mieumsang (미음 상), подавалась на восходе солнца и подавалась только в те дни, когда король и королева не принимали лекарственные травы. Еда состояла из рисовой каши (juk, 죽), приготовленной из таких ингредиентов, как морское ушко (чонбокчук ), белый рис (хуинджук ), грибы (beoseotjuk), кедровые орехи (джатджук ) и кунжут (ккаеджук). Гарниры могли состоять из кимчи, набак кимчи, устриц, соевого соуса и других продуктов. Считалось, что каша придает жизненную силу королю и королеве в течение дня.
Сура (수라) была основным приемом пищи в течение дня. Завтрак подавали в десять утра, а ужин - с шести до семи вечера. Набор из трех столов (сурасанг, 수라상) обычно состоял из двух видов риса, двух видов супа, двух видов тушеного мяса (чжигаэ ), одного блюда джима ( тушеное мясо), одно блюдо чонгол (запеканка из мяса и овощей), три вида кимчи, три вида (장) и двенадцать гарниров, называемых 12 чеоп (12 첩). Еда была установлена в (수라간), комнате, специально используемой для приема пищи, с королем, сидящим на востоке, и королевой на западе. У каждого был свой набор столов, и их обслуживали три дворцовые служанки, известные как сура sanggung (수라상 궁). Эти женщины снимали крышки с чаш и предлагали еду королю и королеве после того, как удостоверились, что посуда не отравлена.
Банкеты (궁중 궁중 음식) проводились по особым случаям в Корейском королевском дворце. Сюда входили дни рождения членов королевской семьи, свадьбы и национальные праздники, в том числе Дэборум, Дано, Чусок и Дунджи. Банкетная еда подавалась на отдельных столах, которые менялись в зависимости от ранга человека. Обычно банкетный обед состоял из десяти разных видов блюд. Основные блюда были приготовлены из сезонных продуктов. Основные блюда банкета включали синсеолло, чон, хваян чжок, хонгхапчо, нэнмюн и мулгимчи. Типичным ингредиентом для банкетов был чогьетанг (куриный бульон с уксусом), который готовили из пяти разных кур, пяти морских ушек, десяти морских огурцов, двадцати яиц, половинки корня колокольчика, грибов, двух стаканов черного перца, двух очищенных кедровых орехов и крахмала., соевый соус и уксус. Яксик был любимым банкетным десертом.
Продовольственный портал  | Викискладе есть медиафайлы, связанные с корейской кухней. |
 | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по |
