Войти
 Чаша соевого соуса | |
| Альтернативные названия | Соевый соус, Шою |
|---|---|
| Тип | Приправа |
| Регион или штат | Восточная Азия и Юго-Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Соевые бобы |
| |
соевый соус (также называется просто соевый в американском английском и соевый соус в Канадский английский и реже в британском английском ) - это восточноазиатская жидкая приправа китайского происхождения, традиционно приготовленная из ферментированной паста из соевых бобов, жареных зерен, рассола и Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae плесневых грибов. Считается, что он содержит сильный аромат умами.
Соевый соус в его нынешнем виде был создан около 2200 лет назад во время династии Западная Хань в древнем Китае и распространился по Востоку и Юго-Восточной Азии, где он используется в кулинарии и в качестве приправы.
Соевый соус можно добавить непосредственно в пищу и используется в ароматизатора соли при приготовлении пищи. Его часто едят с рисом, лапшой и суши или сашими, или его также можно смешать с молотым васаби для погружения. Бутылки с соевым соусом для соленой приправы к продуктам питания часто встречаются на столах рестораны во многих странах. Соевый соус можно хранить при комнатной температуре.
| Соевый соус | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Мандаринское название | |||||||||||||||
| Традиционный китайский | 醬油 | ||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 酱油 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | «соус масло» | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Кантонский диалект и название Teochew | |||||||||||||||
| Китайский | 豉油 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | «ферментированное бобовое масло» | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Имя Хоккиена | |||||||||||||||
| Китайское | 豆油 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | «бобовое масло» | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| бирманское имя | |||||||||||||||
| бирманский | ပဲငံပြာရည် | ||||||||||||||
| IPA | |||||||||||||||
| вьетнамское имя | |||||||||||||||
| вьетнамское | xì dầu или nước tương | ||||||||||||||
| Тайское им я | |||||||||||||||
| Тайское | ซีอิ๊ว (RTGS : si-io) | ||||||||||||||
| Корейское имя | |||||||||||||||
| Хангыль | 간장 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | « приправленный соус » | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Японское название | |||||||||||||||
| Кандзи | 醤油 | ||||||||||||||
| Кана | し ょ う ゆ | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Малайское имя | |||||||||||||||
| Малайский | кикап | ||||||||||||||
| индонезийское имя | |||||||||||||||
| индонезийский | кекап | ||||||||||||||
| Филиппинское название | |||||||||||||||
| Тагалог | toyo | ||||||||||||||
Соевый соус (醬油, jiàngyóu) считается почти таким же старым, как соевая паста - разновидность ферментированной пасты (Jiang, 醬 ), полученной из соевых бобов, которая появилась во время династии Западная Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.) и был указан в бамбуковых палочках, найденных на археологическом памятнике Мавандуй (馬王堆). Есть несколько предшественников соевого соуса, которые связаны с соевой пастой. Среди них самый ранний - Цинцзян (清 醬), появившийся в 40 г. н.э. и перечисленный в Сымин Юэлинге (四民 月 令 ). Другие - Цзянцин (醬 清), Чичжи (豉 汁) и Чицин (豉 清), которые записаны в Циминь Яошу (齊 民 要 術 ) в 540 году нашей эры. из династии Сун (960–1279 гг. н.э.) термин соевый соус (醬油) стал общепринятым названием жидкой приправы, что описано в двух книгах: Shanjia Qinggong (山 家 清 供) и Пуцзян Уши Чжункуйлу (浦 江吳氏 中 饋 錄) во время династии Сун (960–1279 гг.).
Как и многие соленые приправы, соевый соус изначально был способом растягивания соли, исторически дорогого товара. Во время династии Чжоу в древнем Китае ферментированная рыба с солью использовалась в качестве приправы, в которую во время процесса ферментации добавлялись соевые бобы. Ко времени династии Хань этот рецепт был заменентом соевой пасты и побочного продукта соевого соуса с использованием соевых бобов в качестве основного ингредиента с ферментированными соусами на основе рыбы, развивающимися отдельно в рыбном соусе.
синолог 19 века Сэмюэл Уэллс Уильямс писал, что в Китае лучший соевый соус «готовится путем кипячения бобов мягкими, с добавлением равного количества пшеницы или ячменя и оставлением массы. для брожения;
Сёю рамэн Первоначально распространенной японской приправой была уошою, основанная на жидкости, затем добавляют порцию соли и втрое больше воды, и все соединение остается на два или три месяца, когда жидкость отжимают и процеживают ". Когда буддизм пришел в Японию из Китая в VII веке, они ввели вегетарианство и принесли с собой много продуктов на основе сои, таких как соевый соус, который в Японии известен как сёю (醤 ō shōyu). сёю начался в 1647 году Голландской Ост-Индской компании.
. Самое раннее производство соевого соуса в Корее, по-предположительно, началось до эпохи Троецарствие с. 57 г. до н. Э. Записи Трехств, китайский исторический текст, написанный и опубликованный в 3 веке, упоминает, что «Когурё люди умеют варить ферментированные соевые бобы. "в разделе Дунъи (восточные иностранцы) в Книге Вэй. Чангдоки, бывшие для варки соевого соуса, встречаются на фреске картины Гробница Анака № 3 4 века Когурё.
В Самгук Саги, исторические записи эпохи Троецарствия, написано, что ганджанг (соевый соус) и doenjang (соевая паста) вместе с meju (блок соевых бобов) и jeotgal (соленые морепродукты) были приготовлены для свадебная церемония короля Синмуна в феврале 683 года. Сикхвадзи, отрывок из Goryeosa (История Goryeo), записано, что ганьчжан и доенджан были включены в поставку помощи в 1018 году, после вторжения киданей, и в 1052 году, когда случился голод. Тексты Чосон, такие как и Чонбо саллим кёнчже, содержат подробные инструкции по приготовлению ганджан хорошего качества и доенджан. Кюхап чонсо объясняет, как выбрать дату для пивоварения, чего исключить, и как сохранить и сохранить ганьчжан и доенджан.
Записи голландской Ост-Индской компании включить соевый соус в качестве товара в 1737 году, когда семьдесят пять больших бочек были отправлены из Деджима, Япония, в Батавию (современная Джакарта ) на острове Ява.. Затем тридцать пять баррелей из этой партии были отправлены в Нидерланды. В XVIII веке дипломат и ученый Исаак Титсинг опубликовал отчеты о варке соевого соуса. Хотя более ранние описания соевого соуса были распространены на Западе, он был одним из первых, в которых особое внимание уделялось приготовлению японской версии. К середине 19 века японский соевый соус постепенно с европейского рынка, а приправа стала синонимом китайского продукта. Европейцы не могли делать соевый соус, потому что они не понимали функции Aspergillus oryzae, грибка, используемого при его пивоварении. Соевый соус, приготовленный из таких ингредиентов, как грибы Портобелло, был распространен в европейских кулинарных книгах в конце 18 века. Шведский рецепт «Сойи» был опубликован в издании 1770 года Кайса Варга Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber и был приправлен душистым перцем и булавой.
Первое производство соевого соуса в США началось на территории Гавайев в 1908 году гавайской компанией Yamajo Soy Company. Ла Чой начала продавать соевый соус на основе гидролизованного растительного белка в 1933 году.
Соевый соус изготавливается из соевых бобов Соевый соус путем ферментации или путем гидролиз. Некоторые коммерческие соусы содержат как ферментированные, так и химические соусы.
Развитие вкуса, цвета и аромата во время производства связано с неферментативным потемнением Майяра.
Вариация обычно достигается в результате различных методов и продолжительности ферментации, различное соотношение воды, соли и ферментированной сои, путем или добавления других ингредиентов.
Традиционные соевые соусы путем получения смешивания соевых бобов и с плесневыми культурами, такими как Aspergillus oryzae и другими родственными микроорганизмами и дрожжами ( полученную смесь в Японии называют «кодзи» (термин «кодзи» используется для смесей соевых бобов, пшеницы и плесени, так и для самой плесени), что смесь ферментировалась естественным путем в больших емкостях и под солнцем, что, как
Для приготовления соевых соусов требуются месяцы:
Соя и пшеница с культурми Aspergillus sojae для приготовления соевого соуса Некоторые бренды соевого соуса производятся из кислотно- гидролизованного соевого белка вместо приготовления с использованием традиционной культуры. На это уходит около трех дней. Хотя они имеют другой вкус, аромат и текстуру по с заваренными соевыми соусами, их можно производить быстрее и дешевле, а также они имеют более длительный срок хранения и обычно изготавливаются по этим причинам. В прозрачных пластиковых пакетах темного соуса, обычно используемых в китайских блюдах на вынос, обычно формула гидролизованного растительного белка. Без добавления сахара или красителей продаются в магазинах здорового питания как заменители соевого соуса с низким содержанием натрия, называемые «жидкие аминокислоты », аналогично, как заменители соли используются. Однако эти продукты не обязательно содержат мало натрия.
Брожение в жидком состоянии с высоким содержанием соли (HLF) соевых бобов в степени степени зависит от микробной активности, метаболизма и ферментативного гидролиза питательных макроэлементов.
LSF, также называемый быстрым брожением, это современный метод брожения, изобретенный в ответ на высокий рыночный спрос.
Химический состав сои На соус может легко повлиять сырье, методы ферментации, и штаммы ферментации формы, а также пост-ферментационная обработка. Механизм химического состава в соевом соусе сложен, широко распространено мнение, что свободные аминокислоты, водорастворимые пептиды и продукты Хотя Майяра в соевом соусе является важным химическим составом и основанием сенсорных эффектов. Первичная ферментация галофилов, ферментирующих молочную кислоту, имеет более низкий pH мороми, и это непосредственно привело к кислому диапазону pH (4,4–5,4) продуктов соевого соуса. Вторичная ферментация, проводимая гетероферментативными микробами, обеспечивает соевый соус с широким спектром вкусовых и ароматических соединений за счет разрушения макронутриентов. Соевые белки и зерновые белки гидролизуются с образованием короткой пептидной цепи и свободных аминокислот, что придает продукту вкус умами. Согласно результатам анализа аминокислот, наиболее распространенными аминокислотами в китайском соевом соусе являются глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин и лейцин.
Крахмал <385.>гидролизуется с образованием простых сахаров, которые придают сладкий вкус соевому соусу. Жиры бобовых также могут быть разложены на жирные кислоты с короткой цепью, и взаимодействие между липидами и другими макроэлементами также приводит к более богатому вкусу конечного продукта. Неферментативное потемнение также вносит значительный вклад в развитие свойств соевого соуса. Гидролиз белка и крупных углеводов дал свободные аминокислоты и простые сахара в качестве реагентов для реакции Майяра.
Соевый соус может содержать более 1% спирта и может противоречить законодательству о контроле над алкоголем.
Во вкусе соевого соуса преобладает соленый вкус, за которым следует умеренный умами, сладкий вкус и, наконец, небольшая горечь, которую трудно ощутить из-за маскирующего эффекта других вкусов.. Общий вкус соевого соуса является результатом баланса и взаимодействия различных компонентов вкуса. Соленость в значительной степени объясняется присутствием NaCl (поваренная соль) в рассоле. Сахар, гидролизованный из крахмала, придает сладость соевому соусу. Умами в значительной степени вызвано наличием свободных аминокислот. Кроме того, взаимодействие между глутамином и катионом натрия могло привести к образованию глутамата натрия (MSG), который может вносить дополнительный вклад в аромат умами. Основные вкусы также можно отнести к аминокислотным группам, расположенным в определенной последовательности. В соевом соусе было обнаружено, что «аминокислоты были сгруппированы как MSG-подобные (подобные глутамату натрия) (Asp + Glu), сладкие (Ala + Gly + Ser + Thr), горькие (Arg + His + Ile + Leu + Met + Phe + Trp + Try + Val) и безвкусный (Cys + Lys + Pro) ».
Несмотря на большое разнообразие летучих и пахучих соединений, которые были обнаружены в соевом соусе, пищевой продукт сам по себе не имеет сильного аромата. Спирты, кислоты, сложные эфиры, альдегиды, кетоны, фенолы, гетероциклические соединения, алкины и бензолы обнаружены в китайских соевых соусах. Объяснение этого наблюдения заключается в том, что аромат соевого соуса не зависит в значительной степени от ароматически активных соединений. Тонкий аромат является результатом «критического баланса», достигнутого между всеми летучими и пахнущими соединениями, соответствующие концентрации которых относительно низки.
Соевый соус широко используется в качестве важногоароматизатора и был интегрирован в традиционной кухни многих культурных ценностей и Юго-Восточной Азии. Несмотря на довольно похожий внешний вид, соевые соусы, приготовленные в разных культурах и регионах, отличаются по вкусу, консистенции, аромату и солености. Соевый соус сохраняет свои качества вдали от прямых солнечных лучей.
Производство бирманского соевого соуса восходит к эпохе Багана в 9 и 10 веках. Были найдены сценарии, восхваляющие пенган байар яйцо (буквально «рыбный соус из фасоли»). Густой соевый соус называется kya nyo (ကြာ ညို့, от китайского jiàngyóu).
китайский соевый соус (китайский : 醬 油 ; пиньинь : jiàng yóu; Джютпин : zoeng3 jau4; кантонский йельский язык : jeungyàuh; или, альтернативно, 豉油 ; пиньинь : chǐyóu; Джютпин : si6jau4; кантонский йельский язык : sihyàuh) в основном производятся из соевых бобов с относительно небольшим количеством других злаков. Китайский соевый соус можно условно разделить на два класса: сваренный и смешанный. Китайские соевые соусы также можно разделить на содержание соли в твердом состоянии (LSF) и соевый соус с высоким содержанием соли в жидком состоянии (HLF).
Бутылка коммерческого легкого соевого соуса Соевый соус, сваренный непосредственно в процессе ферментации с использованием пшеницы, соевых бобов, соли и воды без дополнительных добавок.
В готовый сваренный соевый соус иногда добавляют добавки со сладким или острым вкусом умами, чтобы изменить его вкус и текстуру.
Тойоманси, типичный филиппинский соус для окунания, состоит из соевого соуса и кальманси, приправленный силинг-лабуйо На Филиппинах соевый соус toyò в родных языках, происходит от тай-ю в филиппинском хоккиен. Филиппинский соевый соус обычно представляет собой комбинацию соевых бобов, пшеницы, соли и карамельного цвета. Он тоньше по тексту и имеет более соленый вкус, чем его аналоги из Юго-Восточной Азии, как и японский сорт.
Тоё используется в качестве маринада, ингредиенты в готовых блюдах и чаще всего в качестве столовой приправы, обычно вместе с другими соусами, такими как рыбный соус (пати) и сахарный тростник. уксус (сука). Его часто смешивают и сообщают с соком calamansi (× Citrofortunella microcarpa; также называется каламондин, лимонсито). Комбинация известна как тооманси, что можно сравнить с японским соусом понзу (соевый соус с юдзу ). Тойо также является основным ингредиентом филиппинского адобо, одного из самых известных филиппинской кухни.
Соевый соус - очень популярная приправа и маринад для многих блюд гавайской кухни. Алоха сёю - соевый соус, производимый на островах.
слева, бренд ABC сладкий индонезийский соевый соус Kecap manis почти такой же густой, как патока ; справа, Kecap asin В Индонезии соевый соус известен как kecap (старое написание: ketjap), что является универсальным термином для ферментированных соусов и родственное английскому слову «кетчуп ». Самый популярный вид соевого соуса в индонезийской кухне - кечап манис или сладкий соевый соус. Термин кекап также используется для описания других соусов на основе сои, таких как кекап икан (рыбный соус ) и кекап Inggris (вустерширский соус ; букв. «Английский соус», из-за соуса Вустершир, происходящего из Англии). В индонезийской кухне существуют три распространенных разновидности кекапа на основе сои, которые используются либо в качестве ингредиентов, либо приправ :
Уголок соевого соуса в японском супермаркете Сёю традиционно делится на пять основных категорий в зависимости от различных ингредиентов и способов производства. Большинство, но не все японские соевые соусы содержат пшеницу в качестве основного ингредиента, что придает им немного более сладкий вкус, чем их китайские аналоги. Они также имеют роль тенденцию к алкогольному хересу вкусу, иногда добавлению небольшого количества спирта в натурального консерванта. Широко различающиеся вкусы этих соевых соусов не всегда взаимозаменяемы, некоторые рецепты только одного или другого типа, так же как белое вино не может заменить красный вкус или говяжий бульон не дает тех же результатов, что и рыбный бульон.
соусы, приготовленные по-японски или стилизованные под них, содержат около 50% пшеницы.
Новые разновидности японского соевого соуса включают:
Все эти разновидности продаются в три разных сорта в зависимости от того, как они были изготовлены:
Все разновидности и сорта могут продаваться в соответствии с тремя официальными уровнями качества:
Соевый соус также широко известен как сёю, реже с ю, на Гавайях и в Бразилии.
В Южной Корее соевые соусы или ганджанг (간장, «приправляющий соус») можно условно разделить на две категории: hansik ganjang (корейский) соевый соус стиль) и gaeryang ganjang (модернизированный соевый соус). Термин ганджан может также относиться к соленым приправам не на основе сои, таким как эо-ганджан (рыбный соус).
Традиционный корейский соевый соус Хансик ганджанг (한식 간장, « Соевый соус полностью по-корейски ») состоит из ферментированных соевых бобов (мэджу ) и рассола. Это побочный продукт производства doenjang (паста из ферментированных бобатомов) и обладает уникальным ароматом ферментированных бобов. Как более светлый по цвету, так и более соленый, чем другие корейские разновидности ганджан, хансик ганджанг используется в основном в гук (суп) и намул (приправленное овощное блюдо) в современном корейской кухни. Общие названия для hansik ganjang включают jaeraesik ganjang (재래식 간장, «традиционный соевый соус»), Joseon -ganjang (조선 간장, «Joseon соевый соус») и гук-ганджан (국 간장, «суп соевый соус»). Домашний сорт также называется дзип-ганджан (집 간장, «домашний соевый соус»).
В зависимости от продолжительности выдержки хансик ганджан можно разделить на три основных вида: светлый, средний и темный.
Gaeryang -ganjang (개량 간장, «модернизированный соевый соус»), относящийся к разновидностям соевых соусов, не сделанных из meju, в настоящее время наиболее широко используемым типом соевого соуса в современной корейской кухне. Слово ганджанг без модификаторов в рецептах боккеум (жаркое с перемешиванием), jorim (тушеные или тушеные блюда) и jjim (блюда на пару) обычно означает гаерян- Другое распространенное название гэрьянг-ганджан - цзинь-ганджан (진간장, «темный соевый соус»), потому что сорта гэрянг-ганджанг обычно более темные по внешнему виду по сравнению с традиционным хансик-ганджан. Гарьян ганджанг был завезен в Корею во время эпохи японской принудительной оккупации, его также называют Вэ-ганджанг (왜간장, «Вэ соевый соус»).
Пищевой кодекс пищевых продуктов и лекарств Кореи классифицирует гэрян-ганджан на категории в зависимости от метода производства.
малайзийский из Малайзии, с использованием малайского диалект сима, как и в индонезийском, слово kicap используется для обозначения соевого соуса. Kicap традиционно бывает двух типов: kicap lemak («жирный / насыщенный соевый соус») и kicap cair. Kicap lemak похож на индонезийский kecap manis, но с гораздо меньшим содержанием сахара, в то время как kicap cair является малазийским эквивалентом kecap asin.
Соевый соус (Сингальский : සෝයා සෝස්) - популярный пищевой продукт, используемый в Шри-Ланке, и основной ингредиент, используемый в популярном в стране блюде уличной еды., Котту. Соевый соус в основном производится сообществом шри-ланкийских китайцев, но его производство распространилось и на другие сообщества Шри-Ланки. Производство соевого соуса в Шри-Ланке такое же, как производство соевого соуса в Индонезии. Брожение происходит в течение трех месяцев. Соевые бобы, пропитанные рассолом, затем прессуются для получения жидкого соуса.
История производства соевого соуса на Тайване восходит к юго-востоку Китая, в провинциях Фуцзянь и Гуандун. Тайваньский соевый соус известен своим черный фасоли, известный как соевый черный фасоли (黑豆 蔭 油), на приготовление которого уходит больше времени (около 6 месяцев). Большинство производителей соевого соуса на Тайване делают соевый соус из соевых бобов и пшеницы, он широко популярен и доступен во многих восточных продуктовых магазинах и продуктовых магазинах. Некоторые делают соевый соус из черных бобов, который очень широко используется в китайской и восточной кулинарии как превосходный усилитель вкуса.
Мягкая подача обычно покрывается тайским сладким соевым соусом и подается в Яоварат, Бангкок, Таиланд В Таиланде соевый соус называется sii-íu (тайский : ซีอิ๊ว). Sii-íu kǎao (тайский : ซีอิ๊ว ขาว, 'белый соевый соус') используется как обычный соевый соус в тайской кухне, а sii-íu dam (тайский <385)>: ซีอิ๊ว ดำ, «черный соевый соус») используется в основном для цвета. Другая разновидность более темного цвета, sii-íu wǎan (тайский : ซีอิ๊ว หวาน, «сладкий соевый соус») используется для макания соусов. Sɔ́ɔt prung rót (тайский : ซอส ปรุง รส, «приправляющий соус») также широко используется в современной тайской кухне.
Во Вьетнаме соевый соус в китайском стиле. называется xì dầu (происходит от кантонского названия 豉 油) или nước tương. Термин «соевый соус» может также означать другие приправы и пасту из соевых бобов с густой консистенцией, известную как tương. Оба используются в основном в качестве приправы или соуса для окунания во многих блюдах. Сама вьетнамская кухня отдает предпочтение рыбному соусу при приготовлении, но nước tương явно присутствует в вегетарианской кухне.
Исследование, проведенное Национальным университетом Сингапура показал, что китайский темный соевый соус содержит 10 раз больше антиоксидантов, чем красное вино, и может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Непастеризованный соевый соус богат молочнокислыми бактериями и обладает прекрасным противоаллергическим потенциалом.
Соевый соус не содержит уровней изофлавонов, связанных с другими соевыми продуктами, такими как тофу или эдамамэ. Он также может быть очень соленым с содержанием соли от 14 до 18%. Производятся соевые соусы с низким содержанием натрия, но сложно приготовить соевый соус без использования некоторого количества соли в качестве противомикробного вещества.
Порция в 100 миллилитров (3,5 имп. Жидких унций; 3,4 жидких американских унций) соевый соус содержит, согласно USDA:
Соевый соус может содержать этилкарбамат, Группа 2A канцероген.
В 2001 году Агентство по стандартизации пищевых продуктов питания Королевства Соединило обнаружение при тестирование различных соевых соусов, производимых в материковом Китае, Тайване, Гонконге и Таиланде (приготовленных из гидролизованного соевого белка, не ферментированных естественным путем.), что 22% протестированных образцов химического канцероген под названием 3-MCPD ( 3-монохлорпропан-1,2-диол) на уровнях, превышающих те, которые считаются безопасными в ЕС. Около двух третей этого продукта является вторым химическим существующим веществом под названием 1,3-DCP (1,3-дихлорпропан-2-ол), которое, по мнению экспертов, не является продуктом пищевых продуктов в любом виде количество. Оба химиката вызывают вирусы, и рекомендовано их убрать зараженные продукты с полок. Те же канцерогены были обнаружены в соевых соусах, производимых во Вьетнаме, что вызвало в 2007 г. страх перед едой.
В Канаде Канадское онкологическое общество пишет,
Министерство здравоохранения Канады пришло к выводу, что употребление доступных соевых и устричных соусов не представляет опасность для здоровья канадцев. Последовательность действий на высоких уровнях 3-MCPD в течение всей жизни может риск для здоровья Министерства здравоохранения Канады 1,0 части на миллион (ppm) в качестве имплантатов этих соусов, чтобы сократить длительный срок службы канадцев. -длительное воздействие химического вещества. Это считается очень безопасным уровнем.
Аллергия на соевый соус встречается редко; это не вызвано аллергией на сою или пшеницу. Большинство типов соевого соуса содержат пшеницу. Однако некоторые натурально сваренные соевые соусы, приготовленные из пшеницы, могут переноситься людьми со специфической непереносимостью глютена, поскольку глютен не обнаруживается в готовом продукте. Японский соевый соус тамари традиционно не содержит пшеницы и глютена, а коммерчески доступные сегодня тамари не содержат пшеницы и глютена.
СМИ, связанные с соевым соусом на Викимедиа Commons
Поваренная книга: Соевый соус