Войти
 | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 2217 кДж (530 ккал) |
| Углеводы | 7,2 г |
| Пищевые волокна | 3,0 г |
| Жиры | 32,1 г |
| Насыщенные | 4,98 г |
| Мононенасыщенные | 7,50 г |
| Полиненасыщенные | 16,26 г |
| Белки | 50,4 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A бета-каротин | 0%1 мкг 0%7 мкг |
| Тиамин (B1) | 30% 0,35 мг |
| Рибофлавин (B2) | 10% 0,12 мг |
| Ниацин (B3) | 9%1,4 мг |
| пантотеновая кислота (B5) | 11% 0,55 мг |
| витамин B6 | 25% 0,32 мг |
| фолат (B9) | 10% 38 мкг |
| Витамин E | 16% 2,4 мг |
| Витамин K | 52% 55 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 21% 210 мг |
| Медь | 164% 3,27 мг |
| Железо | 64% 8,3 мг |
| Магний | 62% 220 мг |
| Фосфор | 86% 600 мг |
| Калий | 18% 840 мг |
| Селен | 10% 7 мкг |
| Натрий | 1%12 мг |
| Цинк | 52% 4,9 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 6,9 г |
| Водорастворимое пищевое волокно | 0,6 г |
| Нерастворимая пищевая клетчатка | 2,4 г |
| Биотин （B 7） | 37,3 мкг |
Витамин E содержит только α-токоферол | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
| Кожа тофу | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китайское название | |||||||||
| Китайское | 腐皮 | ||||||||
| Буквальное значение | «Творожная кожица» | ||||||||
| |||||||||
| Японское название | |||||||||
| Кандзи | 湯葉 | ||||||||
| Хирагана | ゆば | ||||||||
| |||||||||
кожа тофу, юба, кожура творога фасоли, лист творога фасоли, или бобовые творожные халаты, представляет собой пищевой продукт, изготовленный из соевых бобов. При кипячении соевого молока в открытой неглубокой кастрюле на поверхности жидкости образуется пленка или корочка. Пленки собираются и сушатся в желтоватые листы, известные как кожица тофу. Поскольку кожура тофу не производится с использованием коагулянта, технически это не является подходящим тофу ; однако по текстуре и вкусу он похож на некоторые продукты из тофу.
Использование кожи тофу впервые было зарегистрировано в письменных источниках в Китае, Корее и Японии в шестнадцатом веке. Он широко используется в свежем, ферментированном или сушеном виде в китайской, корейской и японской кухне.
Раннее письменное упоминание о коже тофу появилось в 1587 году в Японии в Мацуя. Хисамацу чакай-ки [Дневник чайных церемоний семьи Мацуи в трех поколениях]. Писатель, Мацуя Хисамаса, просто заявляет, что кожица тофу - это пленка, которая образуется поверх соевого молока.
Другие письменные упоминания кожуры тофу появились примерно в то время в Китае в Bencao Gangmu [Великой фармакопее] Ли Шичжэня. Эта работа была завершена в 1578 году, но опубликована только в 1596 году. В главе 25 говорится:
Если пленка должна образоваться на поверхности соевого молока при нагревании в процессе приготовления тофу, ее следует снять и высушить, чтобы дать доуфу пи (буквально «кожица бобового творога»), который сам по себе является восхитительным пищевым ингредиентом
— Впервые процитировано HT Хуанг 2000, стр. 303, 323Третье известное упоминание кожи тофу появляется в 1695 году в Японии в книге Бен Чжао Ши Цзянь (Уэйд-Джайлс: Пен Чао Ши Цзянь [Зеркало еды в этой династии, 12 томов]. Эта книга была написана Хитоми Хицудай в Японии, на китайском языке. Когда японцы читают китайские иероглифы для обозначения кожи тофу, доуфу-лао, они произносят их тофу но уба. Лао или уба означает «старуха» или «кормилица».
Рабочий на фабрике по производству кожи тофу снимает кожу с небольших ведер и сушит их. Кожу тофу можно купить в свежей или сушеной форме. В последнем случае кожу тофу перед использованием регидратируют в воде. часто используется для упаковки димсама.
Из-за своей слегка резиновой текстуры кожа тофу также производится в виде пучков, складок и заверток, которые используются в качестве заменителя мяса в вегетарианской кухне. Шкуры тофу можно завернуть, а затем сложены, чтобы сделать dòu baō (кит. : lite, буквально «пакет с тофу»). Их часто жарят, чтобы придать им более упругую кожицу. перед дальнейшим приготовлением.
Изготовление кожицы тофу путем снятия кожуры с горячего соевого молока Это три основные формы. У каждого есть много разновидностей.
юба также можно сушить и продавать как сушеные палочки юба (китайский: 腐竹; пиньинь: фу чжу, букв. Тофу бамбук). Если сложить слоями свежую юбу или регидратированную юбу, затем плотно завязать ее тканью и тушить, высушенные палочки юба сохранят свою первоначальную форму. Эта связка кожи тофу затем называется курицей тофу (упрощенный китайский: 豆 鸡; традиционный китайский: 豆 雞; пиньинь: dòu jī; или упрощенный китайский: 素鸡; традиционный китайский: 素雞; пиньинь: sù jī). В тайской кулинарии это называется fawng dtâo-hûu (тайский : ฟองเต้าหู้, букв. Пена тофу).
Сложив и сложив листы определенным образом, можно создать имитацию куриной грудки с помощью юба. Эффект завершается обжариванием «кожицы» курицы тофу до хрустящей корочки. Если фаршировать овощами, получается утка тофу. Подобным образом были изготовлены различные другие мясные альтернативы, особенно в буддийских вегетарианских ресторанах в областях китайской культуры.
Первые в мире аналоги мяса были разработаны в Китае, вероятно, буддийскими поварами в храмах и монастырях. Самый ранний процесс изготовления этого мяса без мяса заключался в скатывании тонких листов доуфупи, буквально кожи тофу, вокруг начинки из рубленых, копченых или других приправленных кусочков кожи тофу, завязывания связки веревкой и пропаривания до получения мясистой текстуры и проявился аромат.
Другие методы включают плотное прикатывание кожицы тофу на палочке для еды и пропаривание кожицы тофу с образованием бревна. Когда бревно нарезано, каждый ломтик будет круглой формы с квадратным отверстием в центре, который выглядит как старые китайские монеты.
Кожа тофу обычно продается в виде сушеных листьев или листов.
Юба служила основным блюдом в Киото
ролл из кожи тофу в димсам кухня
Форма палочки, как блюдо
 | На Викискладе есть материалы, связанные с кожей тофу. |
