Войти
Чаша дёнчжан по-корейски паста из ферментированных соевых бобов паста из ферментированных бобов - это категория ферментированных продуктов, которые обычно изготавливаются из молотых соевых бобов, которые являются коренными для кухонь Востока, Южная и Юго-Восточная Азия. В некоторых случаях, например при производстве мисо, также могут использоваться другие разновидности бобов, такие как бобы.
Пасты обычно соленые и острый, но также может быть острым и используется в качестве приправы для придания вкуса таким пищевым продуктам, как жаркое, рагу и супы. Цвета таких паст варьируются от светло-коричневого до красновато-коричневого и темно-коричневого. Различия в цвете обусловлены разными методами производства, такими как условия ферментации, добавление пшеничной муки, измельченного мантоу, риса или сахар и наличие различной микрофлоры, такой как бактерии или плесень, используемые при их производстве, а также то, обжарены ли соевые бобы (как в чунджанге) или выдержаны (как в тауко) перед тем, как земля.
Пасты из ферментированных бобов иногда являются исходным материалом, используемым при производстве соевых соусов, таких как тамари, или дополнительным продуктом, созданным из той же сброженной массы.
Из-за содержания белка в бобах в процессе ферментации высвобождается большое количество свободных аминокислот, которые в сочетании с большим количеством соли, используемой в его производство производит высоко умами продукт. Это особенно верно в отношении мисо, которое можно использовать в качестве основного ингредиента в некоторых блюдах, таких как суп мисо.
Различные типы пасты из ферментированных бобов (все они на основе сои и зерновые) включают:
Пищевой портал .
