Войти
 Кокосовое молоко | |
| Тип | Немолочный напиток и ингредиент |
|---|---|
| Цвет | Белый |
| Ароматизатор | Различный; кремовая текстура |
| Ингредиенты | Вода и зерно, псевдозерновые, бобовые, орехи, семена или кокос (костянка по определению Библиотеки Конгресса США) |
Amazake, японский рисовое молоко 
Стакан horchata de chufa (молоко тигрового ореха ) в кафе в Испании 
Полки шведских овсяных напитков в оригинальное, органическое и кофе Растительное молоко (жидкости на растительной основе, альтернативное молоко, ореховое молоко или веганское молоко ) относится к произведенному, немолочные напитки, изготовленные из экстракта растения на водной основе для придания вкуса и аромата. Растительное молоко - это веганские напитки, употребляемые в качестве растительной альтернативы молочному молоку и часто обеспечивающие кремообразное ощущение во рту. Для торговли жидкости на растительной основе обычно упаковываются в тару, аналогичную таре, используемой для лактации животных, и конкурирующую с ней, но не могут быть помечены как «молоко» в Европейском союзе. В 2018 году из примерно 20 заводов, используемых для производства растительного молока, наиболее продаваемыми в мире растительным молоком были миндаль, соя и кокос. Мировой рынок растительного молока в 2018 году оценивался в 16 миллиардов долларов США.
Напитки на растительной основе потреблялись на протяжении веков, а термин «молочно-подобные соки растений» использовался с 13-го века. век. В разных культурах растительное молоко было как традиционным напитком, так и ароматным ингредиентом в сладких и соленых блюдах, таких как кокосовое молоко в карри. Растительное молоко также используется для изготовления «мороженого », растительных сливок, веганского сыра и «йогурта », например соевый йогурт. Исследование 2018 года показало, что 54% потребителей в США «хотели бы есть больше продуктов и напитков на основе растений».
Horchata, напиток, первоначально изготовленный в Северная Африка из замоченных, измельченных и подслащенных тигровых орехов распространилась на Иберию (ныне Испания) до 1000 года. В английском языке слово «молоко» используется для обозначения «сока из растений, похожих на молоко» с 1200 г. AD.
Существуют рецепты 13-го века Левант, описывающие первое растительное молоко: миндальное молоко. Соя была растительным молоком, используемым в Китае в 14 веке. В Средневековой Англии миндальное молоко использовалось в таких блюдах, как рис алкере (вид рисового пудинга) и фигурирует в сборнике рецептов Формы кури. Кокосовое молоко (и кокосовые сливки ) являются традиционными ингредиентами во многих кухнях, например в Южной и Юго-Восточной Азии, и часто используются в карри..
Растительное молоко может рассматриваться как заменитель молока в западных странах, но традиционно потреблялись в других частях мира, особенно в тех, где наблюдается более высокий уровень непереносимости лактозы (см. Особенно непереносимость лактозы: раздел эпидемиологии ).
Обычное растительное молоко: миндальное молоко, кокосовое молоко, рисовое молоко и соевое молоко. Другие виды растительного молока включают конопляное молоко, овсяное молоко, гороховое молоко и арахисовое молоко.
Растительное молоко может быть изготовлено из:
Смесь - это растительное молоко, полученное путем смешивания двух или более видов вместе. Обычные примеры смесей - миндально-кокосовое молоко и миндально-кешью. Молоко из 7 зерновых культур Pacific Foods состоит из овса, риса, тритикале, пшеницы, ячменя, полбы и проса.
Другие традиционные рецепты растительного молока включают:
| Типы молока | Выбросы парниковых газов (кг CO 2-Ceqна 200 г) |
|---|---|
| Коровье молоко | 0,62 |
| Рисовое молоко | 0,23 |
| Соевое молоко | 0,21 |
| Овсяное молоко | 0,19 |
| Миндальное молоко | 0,16 |
| Типы молока | Использование воды (л на 200 г) |
|---|---|
| Коровье молоко | 131 |
| Миндальное молоко | 74 |
| Рисовое молоко | 56 |
| Овсяное молоко | 9 |
| Соевое молоко | 2 |
| Типы молока | Землепользование (м на 200 г) |
|---|---|
| Коровье молоко | 1,81 |
| Овсяное молоко | 0,25 |
| Соя Молоко | 0,23 |
| Миндальное молоко | 0,19 |
| Рисовое молоко | 0,14 |
Хотя бывают разные При производстве растительного молока из исходного растительного материала, например, общая технология соевого молока включает несколько этапов, включая:
Фактическое содержание выделенного растения в коммерческом растительном молоке может составлять всего около 2%. Другие ингредиенты, обычно добавляемые в растительное молоко во время производства, включают гуаровую камедь, ксантановую камедь или подсолнечник лецитин для текстуры и ощущения во рту, выберите питательные микроэлементы (такие как кальций, витамины B и витамин D ), соль и натуральные или искусственные ингредиенты, такие как ароматизаторы, характерные для указанного растения - по аромату, цвету и вкусу. Растительное молоко также используется для изготовления мороженого, растительных сливок, веганского сыра и йогурта, например соевого йогурта..
Производство заменителей молока на основе миндаля подвергается критике по экологическим причинам, так как используется большое количество воды и пестицидов. Выбросы растительного молока, его следы на суше и в воде различаются из-за различий в потребностях растений в воде, методах ведения сельского хозяйства, регионах производства, производственных процессах и транспортировке.
Как правило, поскольку растительное молоко производится с использованием обработанных экстрактов исходного растения, растительное молоко имеет более низкую питательную плотность, чем молочное молоко, и обогащено во время производства для добавления точных уровней микронутриенты.
| Пищевая ценность коровьего, соевого, миндального и овсяного молока | ||||
|---|---|---|---|---|
| Пищевая ценность. на 243 г чашки | Коровье молоко. (цельное, витамин D добавлено) | соевое молоко (несладкое;. кальций, витамины A и D с добавлением) | Миндальное молоко. (несладкое) | Овсяное молоко. (несладкое) |
| Энергия, кДж (ккал) | 620 (149) | 330 (80) | 160 (39) | 500 (120) |
| Белок (г) | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 |
| Жир (г) | 7,93 | 3,91 | 2,88 | 5 |
| Насыщенный жир (г) | 4,55 | 0,5 | 0 | 0,5 |
| Углеводы (г) | 11,71 | 4,23 | 1,52 | 16 |
| Клетчатка (г) | 0 | 1,2 | 0 | 2 |
| Сахар (г) | 12,32 | 1 | 0 | 7 |
| Кальций (мг) | 276 | 301 | 516 | 350 |
| Калий (мг) | 322 | 292 | 176 | 390 |
| Натрий (мг) | 105 | 90 | 186 | 140 |
| Витамин B 12 (мкг) | 1,10 | 2,70 | 0 | 1,2 |
| Витамин A (МЕ) | 395 | 503 | 372 | 267 |
| Витамин D (МЕ) | 124 | 119 | 110 | 144 |
| Холестерин (мг) | 24 | 0 | 0 | 0 |
Чтобы повысить конкуренцию, растительное молоко обычно расфасовывают в тару, аналогичную таре для молочного молока. Реклама растительного молока может противопоставлять интенсивные фермерские усилия по производству молочного молока с относительной легкостью сбора веганских источников, таких как овес, рис или соевые бобы.
В США продажи растительного молока стабильно росли на 61% в период с 2012 по 2018 год. Среди растительного молока лидерами категорий в США в 2018 году были миндаль (64% доля рынка ), соя (13% доли рынка) и кокос (12% доли рынка). Овсяное молоко в Канаде в 2019 году продажи выросли на 250%, а рост его потребления в США и Великобритании привел к дефициту производства из-за беспрецедентного потребительского спроса. В 2020 году один крупный розничный торговец кофе - Starbucks - добавил овсяное, кокосовое и миндальное молоко в свои меню в США и Канаде. В течение 2020 года продажи овсяного молока в США увеличились до 213 миллионов долларов, став вторым по потреблению растительным молоком после миндального молока (1,5 миллиарда долларов в продажах в 2020 году).
Растительное молоко могут быть помечены, чтобы выделить их питательные вещества, или с терминами, отражающими их состав или отсутствие ингредиентов, например «без молочных продуктов», «без глютена» или «без ГМО
Традиционно целый ряд немолочных продуктов описывался словом «молоко», включая традиционные пищеварительные средства магнезиальное молоко и висмутовое молоко. Латекс, сложная несъедобная эмульсия, выделяющаяся из стеблей некоторых растений, обычно описывается как молочная и часто продается как «каучуковое молоко» из-за ее белого цвета. Само слово «латекс» происходит от испанского слова «молоко».
В декабре 2013 года Европейский союз постановил, что термины «молоко», «масло», «сыр», «сливки» "и" йогурт "могут использоваться только для сбыта и рекламы продуктов, полученных из молока животных, с небольшим количеством исключений, включая кокосовое молоко, арахисовое масло и мороженое. В 2017 году Landgericht Трир (региональный суд Трира), Германия, обратился в Суд Европейского Союза с просьбой разъяснить европейский закон о маркировке пищевых продуктов (Дело C-422/16), причем суд постановил, что продукты на растительной основе не могут продаваться как молоко, сливки, масло, сыр или йогурт в Европейском Союзе, поскольку они предназначены для продуктов животного происхождения; Исключения из этого правила не включают тофу и сою. В Соединенном Королевстве к маркировке пищевых продуктов применяются строгие стандарты для таких терминов, как молоко, сыр, сливки, йогурт, которые защищены для описания молочных продуктов и не могут использоваться неправильно для описания немолочных продуктов.
В Соединенных Штатах молочная промышленность обратилась в FDA с просьбой запретить использование таких терминов, как «молоко», «сыр», «сливки» и «масло», в растительных аналогах ( кроме арахисового масла). Комиссар FDA, Скотт Готтлиб, 17 июля 2018 г. заявил, что термин «молоко» используется неточно в маркировке немолочных напитков, таких как соевое молоко, овсяное и миндальное молоко: «Миндаль» не лактат ", - сказал он. В 2019 году Национальная федерация производителей молока США обратилась в FDA с ходатайством об ограничении маркировки растительного молока, заявив, что его следует описывать как «имитацию». В ответ Ассоциация растительных продуктов питания заявила, что слово «имитация» является уничижительным, и нет никаких доказательств того, что потребители были введены в заблуждение или сбиты с толку относительно растительного молока. Опрос, проведенный в 2018 году фондом Международного совета по пищевой информации, показал, что потребители в США обычно не путают аналоги на растительной основе с молоком или молочными продуктами животного происхождения. По состоянию на 2018 год правила маркировки растительных продуктов с такими названиями, как «молоко» или «йогурт» находились на рассмотрении.
Пищевой портал 
Портал напитков 