Соус Hoisin

редактировать
Соус хойсин
Соус Хойсин 1.jpg Цзяоцзы с соусом хойсин
Китайское название
Традиционный китайский 海鮮
Упрощенный китайский 海鲜
Буквальное значениесоус из морепродуктов
вьетнамское имя
вьетнамское tương đen
буквальное значениечерный соус

соус Hoisin обычно густой ароматный соус используется в китайской кухне как глазурь для мяса, как добавка к жареному столу или как соус для макания. Он имеет темный цвет и сладко-соленый вкус. Хотя существуют региональные варианты, соус хойсин обычно включает соевые бобы, фенхель, красный перец чили и чеснок. Также обычно добавляют уксус, порошок из пяти специй и сахар.

Содержание

  • 1 Название
  • 2 Ингредиенты
  • 3 Использование в региональной кухне
    • 3.1 Китайская кухня
    • 3.2 Вьетнамская кухня
  • 4 См. Также
  • 5 Ссылки
  • 6 Внешние links

Имя

Слово hoisin (海鮮, кантонский : hoi2 sin1 мандаринский : hǎixiān) означает китайский для морепродуктов., но соус не содержит ингредиентов из морепродуктов и обычно не употребляется с морепродуктами. Его происхождение неизвестно.

Ингредиенты

Ключевым ингредиентом соуса хойсин является паста из ферментированных соевых бобов.

Пекинский стиль ингредиенты соуса хойсин включают крахмалы, такие как сладкий картофель, пшеница и рис, а также вода, сахар, соевые бобы, семена кунжута, белый дистиллированный уксус, соль, чеснок, красный перец чили, а иногда консерванты или красители. Традиционно соус хойсин готовится из поджаренных пюре из соевых бобов. Несмотря на буквальное значение, соус хойсин не содержит морепродуктов и обычно не используется с ними.

Используется в региональной кухне

Китайская кухня

В китайской кухне соус хойсин используется в кантонской кухне в качестве маринада соус к мясу или как соус для макания.

Соус Хойсин можно использовать в качестве соуса для маринада для мяса, например, свинины на гриле.

Соус Хойсин можно использовать в качестве соуса для окунания утки по-пекински, салата в салате и приготовленный на пару или обжаренный на сковороде рулет с рисовой лапшой (также известный как чунгфан).

соус Хойсин может использоваться в качестве соуса для окунания в других не кантонских блюдах, таких как свинина Му шу.

Вьетнамская кухня

На вьетнамском языке соус хойсин называется "тунг" Шен ". Это популярная приправа для phở, вьетнамского супа с лапшой, на юге Вьетнама. Соус можно добавлять прямо в миску с фу на столе или использовать в качестве соуса к мясу блюд из фу. На языке фу хойсин обычно сопровождается соусом шрирача или «тунг đỏ». Соус хойсин также используется для приготовления соуса для вьетнамского gỏi cuốn (часто переводится как «спринг-ролл») и других подобных блюд. В кулинарии его можно использовать для глазирования жареной курицы.

См. Также

Ссылки

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-23 03:56:07
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте