Войти
Трехмерная палочка-диаграмма β-каротина 
Каротин отвечает за оранжевый цвет морковь и цвета многих других фруктов и овощей и даже некоторых животных. 
Малые фламинго в кратере Нгоронгоро, Танзания. Розовый цвет диких фламинго обусловлен астаксантином (каротиноидом), который они поглощают из своего рациона из соленых креветок. Если их кормить без каротина, они становятся белыми. Термин каротин (также каротин, от латинского carota, «морковь») используется для многих связанных ненасыщенные углеводородные вещества, имеющие формулу C 40Hx, которые синтезируются растениями, но в целом не могут производиться животными (за исключением некоторых тлей и паутинных клещей, которые приобрели синтезирующие гены от грибов). Каротины - это фотосинтетические пигменты, важные для фотосинтеза. Каротины не содержат атомов кислорода. Они поглощают ультрафиолетовый, фиолетовый и синий свет и рассеивают оранжевый или красный свет и (в низких концентрациях) желтый свет.
Каротины отвечают за оранжевый цвет моркови, в честь которого назван этот класс химических веществ, а также за окраску многих других фруктов, овощей и грибов (например, сладкий картофель, лисичка и апельсин дыня дыня). Каротины также отвечают за оранжевый (но не за весь желтый) цвет сухой листвы. Они также (в более низких концентрациях) придают желтую окраску молочному жиру и маслу. Всеядные виды животных, которые относительно плохо превращают окрашенные пищевые каротиноиды в бесцветные ретиноиды, имеют телесный жир желтоватого цвета из-за удержания каротиноидов в растительной части их рациона. Типичный желтый цвет жира у людей и кур является результатом накопления каротинов в их рационе.
Каротины участвуют в фотосинтезе, передавая поглощенную ими световую энергию хлорофиллу. Они также защищают ткани растений, помогая поглощать энергию синглетного кислорода, возбужденной формы молекулы кислорода O 2, которая образуется во время фотосинтеза.
β-каротин состоит из двух ретинильных групп и расщепляется в слизистой оболочке тонкой кишки человека посредством β-каротин 15,15'-монооксигеназа от до сетчатки, форма витамина A. β-каротин может накапливаться в печени и жировых отложениях и при необходимости превращаться в сетчатку, что делает его формой витамина А для людей и некоторых других млекопитающих. Каротины α-каротин и γ-каротин, благодаря своей единственной ретинильной группе (β- иононовое кольцо), также обладают некоторой активностью витамина A (хотя и менее чем β-каротин), как и ксантофилл каротиноид β- криптоксантин. Все другие каротиноиды, включая ликопин, не имеют бета-кольца и, следовательно, не активности витамина A (хотя они могут обладать антиоксидантной активностью и, следовательно, биологической активностью другими способами).
Виды животных сильно различаются по своей способности превращать ретинил (бета- ионон ), содержащий каротиноиды, в сетчатку. Плотоядные животные, как правило, плохо конвертируют каротиноиды, содержащие иононы. У чистых плотоядных животных, таких как хорьки, отсутствует β-каротин 15,15'-монооксигеназа, и они вообще не могут превращать каротиноиды в сетчатку (в результате каротины не являются формой витамина A для этого вида); в то время как кошки могут преобразовать следы β-каротина в ретинол, хотя этого количества совершенно недостаточно для удовлетворения их суточных потребностей в ретиноле.
Химически, каротины представляют собой полиненасыщенные углеводороды, содержащие 40 атомов углерода на молекулу, переменное количество атомов водорода и никаких других элементов. Некоторые каротины оканчиваются углеводородными кольцами на одном или обоих концах молекулы. Все они окрашены для человеческого глаза из-за обширных систем конъюгированных двойных связей. Структурно каротины представляют собой тетратерпены, что означает, что они синтезируются биохимически из четырех 10-углеродных терпеновых единиц, которые, в свою очередь, образованы из восьми 5-углеродных изопреновых единиц.
Каротины содержатся в растениях в двух основных формах, обозначенных буквами греческого алфавита : альфа-каротин (альфа-каротин) и бета-каротин. (β-каротин). Гамма-, дельта-, эпсилон- и дзета-каротин (γ, δ, ε и ζ-каротин) также существовать. Так как они являются углеводородами и, следовательно, не содержат кислорода, каротины жирорастворимы и нерастворимы в воде (в отличие от других каротиноидов, ксантофиллов, которые содержат кислород и, следовательно, менее химически гидрофобный).
Следующие продукты содержат каротины в заметных количествах:
Всасывание из этих пищевых продуктов улучшается, если их есть с жирами, поскольку каротины жирорастворимы, и если пища готовится в течение нескольких минут, пока растительная клеточная стенка не расщепляется и цвет не переходит в любую жидкость. 12 мкг пищевого β-каротина обеспечивает эквивалент 1 мкг ретинола, а 24 мкг α-каротина или β-криптоксантина обеспечивают эквивалент 1 мкг ретинола.
α- каротин 
β-каротин 
γ-каротин 
δ-каротин Два основных изомера каротина, α-каротин и β-каротин, различаются по положению двойная связь (и, следовательно, водород) в циклической группе на одном конце (правый конец на диаграмме справа).
β-каротин является более распространенной формой и встречается в желтых, оранжевых и зеленых листовых плодах и овощи. Как показывает эмпирическое правило, чем больше интенсивность оранжевого цвета фрукта или овоща, тем больше в нем содержится β-каротина.
Каротин защищает клетки растений от разрушительного воздействия ультрафиолета. β-каротин является антиоксидантом.
В статье на Американском онкологическом обществе говорится, что Кампания по исследованию рака призвала к маркировке добавок с бета-каротином, чтобы предостеречь курильщиков о том, что такие добавки могут увеличить риск рака легких.
Медицинский журнал Новой Англии опубликовал статью в 1994 году. об исследовании, в котором изучалась взаимосвязь между ежедневным приемом β-каротина и витамина E (α-токоферол) и заболеваемостью раком легких. Исследование проводилось с использованием добавок, и исследователи знали об эпидемиологической корреляции между богатыми каротиноидами фруктами и овощами и более низким уровнем заболеваемости раком легких. Исследование пришло к выводу, что у участников, принимавших эти добавки, не было обнаружено снижения заболеваемости раком легких, и, кроме того, эти добавки могут иметь вредные эффекты.
Журнал Национального института рака и Медицинский журнал Новой Англии опубликовали в 1996 году статьи об исследовании, целью которого было определить, может ли витамин А (в форме ретинила пальмитат ) и β-каротин (примерно 30 мг / день, что в 10 раз превышает референсная суточная доза ), оказывали любое положительное воздействие на предотвращение рака. Результаты показали повышенный риск рака легких и простаты у участников, которые принимали добавку β-каротина и у которых было раздражение легких от курения или воздействия асбеста, что привело к остановке испытания.
Обзор всех рандомизированных контролируемых испытаний в научной литературе, проведенный Cochrane Collaboration, опубликованный в JAMA в 2007 году, показал, что синтетический β-каротин увеличивает смертность на 1 -8% (относительный риск 1,05, 95% доверительный интервал 1,01–1,08). Однако этот метаанализ включал два больших исследования курильщиков, поэтому неясно, применимы ли результаты к населению в целом. В обзоре изучается только влияние синтетических антиоксидантов, и результаты не следует переводить на потенциальные эффекты фруктов и овощей.
Недавний отчет продемонстрировал, что 50 мг β-каротина через день предотвращают снижение когнитивных функций в исследовании с участием более 4000 врачей при средней продолжительности лечения 18 лет.
β-каротин перорально назначают людям, страдающим эритропоэтической протопорфирией. Это дает им некоторое облегчение от светочувствительности.
Каротинемия или гиперкаротинемия - это избыток каротина, но, в отличие от избытка витамина А, каротин не токсичен. Хотя гиперкаротинемия не особенно опасна, она может привести к поражению кожи (каротинодермии), но не к конъюнктиве глаз (таким образом, легко отличить ее визуально от желтухи ). Чаще всего это связано с потреблением большого количества моркови, но также может быть медицинским признаком более опасных состояний.
Молекулы β-каротина и ликопина можно инкапсулировать в углеродные нанотрубки, улучшая оптические свойства углерода нанотрубки. Между инкапсулированным красителем и нанотрубкой происходит эффективная передача энергии - свет поглощается красителем и без значительных потерь передается одностенной углеродной нанотрубке (ОСУНТ). Инкапсуляция увеличивает химическую и термическую стабильность молекул каротина; это также позволяет их изолировать и индивидуально характеризовать.
Водоемы, выращиваемые на фермах с водорослями, в Уайалле, Южная Австралия, используются для производства β-каротина. Большая часть мировых запасов синтетических материалов каротина поступает из производственного комплекса, расположенного в Фрипорт, Техас и принадлежащего DSM. Другой крупный поставщик BASF также использует химический процесс для производства β-каротина. Вместе эти поставщики обеспечивают около 85% бета-каротина на рынке. В Испании производит натуральный β-каротин из гриба Blakeslea trispora, как и DSM, но в гораздо меньших количествах по сравнению с его синтетическим действием β-каротина. В Австралии органический β-каротин получают из сушеных морских водорослей Dunaliella salina, выращиваемых в прудах для сбора урожая, расположенных в Каррата, Западная Австралия. BASF Australia также производит β-каротин из микроводорослей, выращиваемых на двух участках в Австралии, которые являются крупнейшими в мире фермами по выращиванию водорослей. В Португалии компания Industrial Biotechnology производит природный полностью транс-β-каротин из генетически модифицированных бактерий рода Sphingomonas, выделенных из почвы..
Каротины также содержатся в пальмовом масле, кукурузе и молоке дойных коров, из-за чего коровье молоко становится светло-желтым, в зависимости от корма крупного рогатого скота и количества жира в молоке (высокое -жирное молоко, например, производимое коровами Гернси, имеет тенденцию быть более желтыми, поскольку из-за содержания жира в них содержится больше каротина).
Каротины также встречаются у некоторых видов термитов, где они, по-видимому, были взяты из рациона насекомых.
В настоящее время обычно используются два методы полного синтеза β-каротина. Первая была разработана BASF и основана на реакции Виттига с самим Виттигом в качестве патентообладателя:
Вторая - реакция Гриньяра, разработанная Hoffman-La Roche из оригинального синтеза Inhoffen et al. Оба они симметричны; синтез BASF - это C20 + C20, а синтез Hoffman-La Roche - это C19 + C2 + C19.
Каротины - это каротиноиды, не содержащие кислорода. Каротиноиды, содержащие некоторое количество кислорода, известны как ксантофиллы.
Два конца молекулы β-каротина структурно идентичны и называются β-кольцами . В частности, группа из девяти атомов углерода на каждом конце образует β-кольцо.
Молекула α-каротина имеет β-кольцо на одном конце; другой конец называется ε-кольцом . Не существует такого понятия, как «α-кольцо».
Эти и аналогичные названия концов молекул каротиноидов составляют основу систематической схемы присвоения имен, согласно которой:
ζ-каротин является биосинтетическим предшественником нейроспорена, который является предшественником ликопина, который, в свою очередь, является предшественником каротинов от α до ε.
Каротин также используется в качестве вещества для окрашивания таких продуктов, как сок, торты, десерты, масло и маргарин. Он одобрен для использования в качестве пищевой добавки в ЕС (обозначен как добавка E160a), Австралии и Новой Зеландии (указан как 160a) и США.
