Войти
 | |
 | |
| Идентификаторы | |
|---|---|
| Номер CAS | |
| 3D-модель (JSmol ) | |
| ChEBI | |
| ChEMBL |
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.014.370  |
| E-номер | E234 ( консерванты) |
| PubChem CID | |
| UNII | |
| CompTox Dashboard (EPA ) | |
InChI
| |
УЛЫБКИ
| |
| Свойства | |
| Химическая формула | C143 H 230 N42O37S7 |
| Молярная масса | 3354,07 г / моль |
| Внешний вид | порошок |
| Плотность | 1,402 г / мл |
| Кипячение точка | 2,966 ° C (5,371 ° F; 3239 K) |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (what это ?) | |
| Ссылки на ink | |
Низин - это полициклический антибактериальный пептид, продуцируемый бактерией Lactococcus lactis, которая используется в качестве пищевого консерванта. Он имеет 34 аминокислотных остатков, включая необычные аминокислоты лантионин (Lan), (MeLan), дидегидроаланин (Dha) и (Dhb). Эти необычные аминокислоты вводятся посредством посттрансляционной модификации пептида-предшественника. В этих реакциях синтезированный рибосомами 57-мер превращается в конечный пептид. Ненасыщенные аминокислоты происходят из серина и треонина, и катализируемое ферментами добавление остатков цистеина к дидегидроаминокислотам приводит к множеству (5) тиоэфирные мостики.
и относятся к низину. Все они являются членами класса молекул, известных как лантибиотики.
. В пищевой промышленности низин получают путем культивирования L. lactis на природных субстратах, таких как молоко или декстроза, и химически не синтезируется.
Первоначально он был выделен в конце 1930-х годов и производился с 1950-х годов как Нисаплин из природных источников Аплином и Барреттом в лабораториях Биминстера в Дорсете и одобрен в качестве добавки к пище. использовались в США в конце 1960-х годов, хотя сейчас завод Beaminster принадлежит DuPont.
Хотя в целом большинство бактериоцинов ингибируют только близкородственные виды, низин является редким примером «широкого спектра» бактериоцин, эффективный против многих грамположительных организмов, включая молочнокислые бактерии (обычно ассоциируются с целью предотвращения порчи пищевых продуктов), Listeria monocytogenes (известный патоген), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum и т. Д. Он также особенно эффективен против спор. Грамотрицательные бактерии защищены своей внешней мембраной, но могут стать восприимчивыми к действию низина после теплового шока или в сочетании с хелатирующим агентом ЭДТА. Низин растворим в воде и может быть эффективным при уровнях, близких к диапазону частей на миллиард. Концентрацию низина можно измерить с помощью различных методов, таких как хроматография или простой биотест диффузии в агаре.
Низин используется в плавленом сыре, мяса, напитков и т. Д. Во время производства, чтобы продлить срок годности за счет подавления грамположительной порчи и патогенных бактерий. В продуктах питания низин обычно используется в диапазоне ~ 1-25 частей на миллион, в зависимости от типа продукта и разрешения регулирующих органов. В качестве пищевой добавки низин имеет номер E E234.
Благодаря своему естественному избирательному спектру активности, он также используется в качестве селективного агента в микробиологических средах для изоляции грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.
Низин также использовался при упаковке пищевых продуктов и может служить в качестве консерванта за счет контролируемого высвобождения на поверхность пищевого продукта из полимерной упаковки.
В сочетании с миконазолом он был изучен как возможное лечение инфекций Clostridium difficile.
