Войти
Пример индонезийской сунданской еды ; икан бакар (рыба на гриле), наси тимбел (рис, завернутый в банановый лист), аям горенг (жареный цыпленок), самбал, жареный темпе и тофу, и сайур асем ; чаша с водой с лаймом - кобокан. Индонезийская кухня - это собрание различных региональных кулинарных традиций, которые сформировали архипелажную нацию Индонезия. Существует большое разнообразие рецептов и кухонь, отчасти потому, что Индонезия состоит из 6000 населенных островов из 17 508 в крупнейшем мире архипелаге, причем более 300 этнических групп называют Индонезию домом. Существует множество региональных кухонь, часто основанных на местной культуре с некоторыми иностранными влияниями. В Индонезии существует около 5350 рецептов, 30 из которых наиболее важными. Кухня Индонезии Туристический рис, лапшу и супы в скромных местных закусочных до уличных закусок и дорогих блюд.
Индонезийская кухня сильно различается в зависимости от региона и имеет различные различные различные. Суматранская кухня, например, часто имеет ближневосточные и индийские влияния, с мясом и овощами в карри, такими как гулай и карри, а яванская кухня в основном местное, с некоторым намеком на китайское влияние. Кухни Восточной Индонезии похожи на полинезийскую и меланезийскую кухню. Элементы китайской кухни можно увидеть в индонезийской кухне: такие продукты, как лапша, фрикадельки и блинчики с начинкой, полностью усвоены.
На всей истории Индонезии была вовлечена в торговлю из-за своего местоположения и природных ресурсов. Кроме того, местные методы и ингредиенты Индонезии находились в регионах Индии, Ближнего Востока, Китая и, наконец, Европы. Испанские и португальские торговцы приносили продукцию Нового Света еще до того, как голландцы пришли к колонизации большей части архипелага. Индонезийские острова Молуккские острова (Малуку), известные как «Острова специй», также внесли свой вклад в внедрение местных специй, таких как гвоздика и мускатный орех, до индонезийской и мировой кухни.
Индонезийская кухня часто представляет сложный аромат, полученный из определенных ингредиентов и смеси бумбу. Индонезийские блюда обладают богатым вкусом; чаще всего описывается как пикантный, острый и острый, а также сочетание основных вкусов, таких как сладкое, соленый, кислый и горький. Большинство индонезийцев предпочитают горячую и острую пищу, поэтому самбал, индонезийский острый и острый соус с дополнительными ингредиентами, в частности, креветочной пастой, луком-шалотом и другими, приправой на всех основных индонезийских столах. Семь основных индонезийских способов приготовления : жарка, гриль, жарка, сухая жарка, соте, кипячение и приготовление на пару.
Opor ayam (стиль карри), gulai, ketupat, нарезанный кубиками картофель со специями, и баванг горенг подавали во время Лебарана (Ид аль-Фитр ) в Индонезии Некоторые популярные индонезийские блюда, такие как наси горенг, гадо-гадо, сатай и сото являются повсеместными в стране и признанными национальными блюдами. Официальным национальным блюдом Индонезии, однако, является тумпенг, которое в 2014 году было выбрано официальным туризмом и креативной экономики Индонезии как блюдо, объединяющее все разнообразие индонезийской кухни. кулинарные традиции. Однако позже в 2018 году это же министерство выбрало 5 национальных блюд Индонезии; это сото, ренданг, сатай, наси горенг и гадо-гадо.
Индонезия - дом сате ; одно из национальных блюд страны, в Индонезии множество вариантов. Сегодня некоторые популярные блюда, родом из Индонезии, теперь распространены в соседних странах, Малайзии и Сингапуре. Индонезийские блюда, такие как сатай, говядина ренданг и самбал, популярны в Малайзии и Сингапуре. Блюда на основе сои, такие как варианты тофу и темпе, также очень популярны. Темпе считается яванским изобретением, местной адаптацией ферментации и производства пищевых продуктов на основе сои. Другой ферментированный продукт - онком, в некотором роде похожий на темпе, но использующий различные основы (не только сою), созданные разными грибами и особенно популярный в отчет Яве.
SBS Australia, что индонезийская кухня - «одна из самых ярких и ярких кухонь в мире, полного насыщенного вкуса». Кира Джейн Бакстон описала его как «эклектичный» и «разнообразный».
Барельеф Кармавибханги 9 века Боробудур изображает рисовый сарай и рисовые растения, зараженные мышами мор. Выращивание риса имеет долгую историю в Индонезии. Индонезийская кухня имеет историю, хотя большая ее часть опирается на местную практику и устные традиции. Однако редкий пример - яванская кухня, которая имеет довольно хорошо задокументированные кулинарные традиции. Разнообразие варьируется от древнего бакар-бату или жаренного на камне ямса и кабана, практикуемых папуасскими племенами восточной Индонезии, до сложной современной индонезийской кухни фьюжн. Этническое разнообразие индонезийского архипелага представляет собой эклектичную комбинацию - сочетание местных яванских, сунданских, балийских, минангских, малайских и других национальных традиций кухни с многовековыми иностранными контактами с индийскими торговцами, китайскими мигрантами и голландскими колонизаторами.
Рис был важным продуктом для индонезийского общества, так как барельефы 9 века Боробудур и Прамбанан описывают выращивание риса на древней Яве. Древние блюда известны во многих яванских надписях, и историкам удалось расшифровать некоторые из них. В надписях эпохи Меданг Матарам примерно с 8 по 10 века регистрируется несколько древних блюд, среди хадаган хара has (сатай из фарша из мяса водяного буйвола, похожий на сегодняшнее балийское сатэ лилит), хадаган мадура (мясо водяного буйвола), тушеное с сладкий пальмовый сахар) и дунду пуенган (угорь, приправленный лимонным базиликом). Также различные харах-харах (мясо на гриле): селех / вок (свинина), хадахан / кбо (водяной буйвол), кидах / кнас (олень) или wḍus (козел). Древние напитки включают налака-раса (сок сахарного тростника ), джати ванги (жасминовый напиток) и кинча (сок тамаринда). Также различные кулубан (вареные овощи, подаваемые со специями, аналогичные сегодняшним урап ) и фаламула (вареный батат и клубни, подаваемые с жидким пальмовым сахаром). Другие древние овощные блюда включают румвах-румвах (лалап ), дудутан (сырые овощи) и тетис.
Древний яванский язык IX века Какавин Рамаяна упоминал технику приготовления как Триджата проявил Сите немного еды (песнь 17.101); вкусная еда - ландуга татла-тила (приготовленная на масле) и модаканда сагула (засахаренные деликатесы).
Некоторые продукты встречаются в нескольких яванских надписях, датируемых 10-15 веками. Некоторые из этих блюд отождествляются с современной явочной кухней. Среди других - пецел, пинданг, раравван (раавон ), руруджак (ружак ), курупук (крупук ), сладости, такие как ваджик и додол, а также напитки, такие как дауэт.
В суданском рукописи 15 века Сангьянг Шикса Канданг Каресиан включались общие сунданские вкусы еды того времени, которое включает; лавана (соленый), кадука (острый и пряный), тритка (горький), амба (кислый), касая (несладкий) и мадура (сладкий).
В 13-15 века прибрежные индонезийские государства начали вводить кулинарные влияния Индии и Ближнего Востока, о чем свидетельствует принятие в регионе карри рецептов. Это было особенно позитивно в прибрежных городах Ачех, Минангкабау регистрации земель Суматры и малайских портах Суматры и Малайского полуострова. Впервые в этих кулинарных традициях проявились типичные индийские кулинарные воздействия, такие как каре (карри), роти-тростник и гулай. Это также сопровождалось исламской верой, что приняло халяль мусульманский диетический закон, исключающий свинину. С другой стороны, коренные жители, проживающие внутри страны, такие как батаки и даяки, сохраняют свои старые австронезийские кулинарные традиции, которые включают мясо диких животных, свинину и кровь в их ежедневном рационе.
индонезийские специи (бумбу ), включая перец, гвоздику, корицу и мускатный орех. Знаменитая торговля пряностями в 16 <веке>побудила европейскими торговцев источниками питания вплоть до Индонезийского архипелага. Согласно рассказу 17 века Рийклофа ван Гоенса, посла VOC для яванского двора султана Агунга в Матараме
, методы обработки мяса (овец, коз и буйволов) во время празднования на Яве были приготовлены на гриле и обжарить приправленное мясо. Однако, в отличие от европейцев, яванцы используют только кокосовое масло вместо сливочного.Китайские иммигранты поселились на индонезийском архипелаге еще в период Мапапахит примерно в 15 веке н.э., в период голландского колониального господства это ускорилось.. Китайские поселенцы ввели технику жарки с перемешиванием, которая требовала использования китайского вок и небольшого количества растительного масла. Они также представили некоторые новые блюда китайской кухни, в том числе соевый соус, лапшу и технологии обработки сои для приготовления тофу. Впечатление обработка сои привела к, возможно, случайному открытию темпе (ферментированный соевый жмых). Самое раннее известное упоминание о темпе появилось в 1815 году в яванской рукописи Серат Чентини.
. Активность торговли специями в эпоху исследований привела европейских торговцев в Индонезию. берега. Впечатляющая конструкция европейский колониализм был установлен в 19 веке Голландской Ост-Индии. Европейская кухня, особенно португальская и голландская, оказала влияние на европейские технологии, особенно в выпечке хлеба, выпечки, печенья и тортов.
Кулинарные традиции Индонезии подверглись влиянию различным. Что касается методов обработки пищевых продуктов, каждый регион разрабатывает свою специфику, которая в итоге приводит к локализации региональныхсов.
Типичная общая индонезийская еда состоит из наси (вареный рис), лаук-паук (гарниры) и сайур-маюр (овощи). Традиционные индонезийские блюда обычно состоят из пропаренного риса в качестве основного продукта, окруженного овощами и супом, а также мясными или рыбными гарнирами. Во время типичной семейной трапезы члены собираются за столом, наполненным пропаренным рисом и другими блюдами. Каждое блюдо помещается в отдельную общую большую тарелку или в пиалы. У каждого из этих блюд есть свои сервировочные ложки, которые используются только для того, чтобы переносить части из общей тарелки в свою личную тарелку. У каждого из членов семьи есть своя личная тарелка, сначала наполняют вареным рисом. Обычно члены семьи или муж имеет право управлять членами семьи, состоящими из членов семьи, которые составляют члены семьи, которые составляют себе посудой. Каждый из них берет часть блюд из общих тарелок в свои индивидуальные тарелки.
Наси горенг -сатэ с яйцом и крупуком, популярным индонезийским блюдом среди иностранцев. На их личной тарелке приготовленный на пару рис вскоре будет окружен двумя тремя или более блюдами; овощи и рыба или мясо, и, возможно, некоторые жареные блюда, самбал и крупук. В индонезийских обычных обычаях - в отличие от японских - вполне приемлемо смешивать разные приправленные блюда в одной личной тарелке во время употребления. Практика, обычно встречающаяся в наси кампур, наси Паданг или во время фуршета. Однако суповое блюдо можно подавать в отдельной личной миске. Сегодня в современных индонезийских ресторанах часто управляют меню. Это практика персонального сервирования, аналогичная практике японской кухни, контейнер из ротанга или бамбука, каждый с отдельным порцией блюд, окружающих рис. Это можно найти в презентации наси Бали.
Персональная подача наси Бали, плетеная бамбуковая тарелка с рисом в окружении кусочков мяса и гарниров из овощей. Индонезийские блюда обычно едят с комбинацией ложки в правой руке и вилка в левой руке (чтобы положить пищу на ложку). В отличие от европейского обеденного обычая, нож, однако отсутствует на обеденном столе, таким как овощи и мясо, уже нарезаны на небольшие куски перед приготовлением. Хотя во многих частях страны, таких как Западная Ява и Западная Суматра, также принято есть голыми руками. В ресторанах или домашних хозяйствах, которые обычно едят голыми руками, такими как киоски с морепродуктами, традиционные сундские и минангкабау рестораны или восточно-яванские pecel lele (жареные сом с самбал ) и аям горенг (жареный цыпленок), кобокан обычно подается вместе с едой. Кобокан - это миска с водопроводной водой с кусочком лайма для придания свежего аромата. Эта миска с водой не предназначена для употребления в пищу, а используется для мытья рук до и после еды. Еда с помощью палочек обычно встречается только в продуктовых ларьках или ресторанах, где индонезийские блюда китайской кухни, такие как бакми или ми ми аям (куриная лапша) с пангситом (вонтон), ми горенг (жареная лапша) и kwetiau goreng (жареная плоская рисовая лапша ).
Использование водяного буйвола для вспашки рисовых полей в Ява ; рис является основным продуктом питания для всех классов современности; Индонезия является основным продуктом питания для всех классов современности; Индонезия является основным продуктом питания в мире, и его выращивание изменило большую часть ландшафта Индонезии. Индонезийской культуре: он формирует ландшафт; продается на рынке; его данные представлены в качестве еды в качестве пикантного, так и в сладкого блюда. индонезийской культуре демонстрируется через почитание Деви Шри, бог иници риса древних Явы и Бали. Традиционно сельское хозяйство Природные циклы, связанные с выращиванием риса, отмечались с помощью ритуалов, таких как Серен Таун фестиваль урожая риса.
Рис чаще всего едят как обычный рис с небольшим количеством белковых и овощных блюд в качестве гарниров. Однако его также представлены как наси удук (рис, приготовленный на кокосовом молоке ), наси кунинг (рис, приготовленный с кокосовым молоком и куркумой ), кетупат (рис, приготовленный на пару в тканых пакетах из кокосовых листьев), лонтонг (рис, приготовленный на пару в банановых листьях), intip или rengginang (рисовые крекеры), десерты, вермишель, лапша, арак-берас (рисовое вино) и наси горенг (жареный рис ). Наси горенг повсеместно присутствует в Индонезии и считается национальным блюдом.
Вездесущее наси горенг (жареный рис), которое считается одним из национальных блюд Индонезии, у него есть богатые варианты, здесь используются зеленые вонючая фасоль и козье мясо. Рис был включен в рацион только потому, что был получен либо технология его выращивания, либо возможность покупать его где-то еще. Свидетельства появления дикого риса на острове Сулавеси датируются 3000 г. до н. Э. Свидетельства о самом раннем культивировании, однако, происходят из каменных надписей восьмого века с центрального острова Явы, которые показывают, что цари взимали налоги с риса. Изображения выращивания риса, рисовых амбаров и вредителей мышей, заражающих рисовые поля, очевидны на барельефах Кармавибханги Боробудура. Разделение труда между мужчинами, женщинами и животными, которое до сих пор сохраняется при выращивании риса в Индонезии, было вырезано на рельефных фризах девятого века храмы Прамбанана в Центральной Яве : a водяной буйвол прикреплен к плугу; женщины сажают саженцы и толкают зерно; и мужчина, несущий снопы риса на каждом конце шеста на плечах (пикулан). В шестнадцатом веке европейцы, посещавшие индонезийские острова, видели в рисе новую престижную еду, которую аристократию подавали во время церемоний и праздников.
Производство риса в истории Индонезии связано с развитием железа инструменты и одомашнивание дикого азиатского водяного буйвола в качестве водяного буйвола для обработки полей и навоз для удобрения. Производство риса требует пребывания на солнце. Когда-то покрытый густым лесом, большая часть индонезийского ландшафта была постепенно очищена от постоянных полей и поселений по мере развития выращивания риса за последние полторы тысячи лет.
Mie goreng (жареная лапша), китайское блюдо на основе пшеницы, полностью ассимилированное в основную индонезийскую кухню. Пшеница не является местным растением для Индонезии, однако благодаря импорту и иностранному влиянию, в первую очередь китайскому и голландскому, индонезийцы начали пристрастие к пшенице пищевые продукты, особенно китайская лапша, индийский роти и голландский хлеб. Помимо обычного пропаренного риса, китайцы в Индонезии также считали основными продуктами питания лапшу, бакпао и чакве. Тем не менее в Индонезии, особенно на Яве и Суматре, рисовая культура была настолько распространена, что иногда эти блюда на основе пшеницы, такие каклапша, рассматриваются как гарниры и употребляются с рисом, в то время как другие, такие как китайские булочки и какве, рассматриваются как закуски.. Европейцы, особенно португальцы и голландцы, представили хлеб и различные виды хлебобулочных и кондитерских изделий. Эти европейские продукты питания теперь стали альтернативой быстрому завтраку.
Потребление пшеницы в Индонезии достигло нового пика после появления индонезийской индустрии лапши быстрого приготовления в 1970-х годах. С тех пор Индонезия стала одним из мировых производителей и потребителей быстрого приготовления. Индонезия является вторым по величине рынком лапши быстрого приготовления в мире после Китая, со спросом на 12,54 миллиарда порций в 2018 году. Сегодня лапша быстрого приготовления горячих блюд в индонезийских домохозяйствах для быстрого приготовления горячих блюд. Некоторые бренды, такие как Indomie, стали нарицательными.
Папеда, основной продукт питания восточной Индонезии, подается с желтым супом и жареной скумбрией. Другие продукты питания в Индонезии, включая ряд крахмалистых клубней, например, батат, сладкий картофель, картофель, таро и маниока. Едят крахмалистые фрукты, такие как хлебное дерево и джекфрут, и зерна, такие как кукуруза. саго отвар, называемый папеда, является основным продуктом питания, особенно в Малуку и Папуа. Саго часто смешивают с водой и готовят как простой блин. Наряду саго жителей восточной Индонезии потребляют дикие клубни в качестве основного продукта питания.
Многие виды клубней, такие как талас (разновидность таро, но крупнее и мягче) и хлебное дерево родом из Индонезии, а другие были завезены из других мест. Ям был завезен из Африки; в то время как картофель, сладкий картофель, маниока и кукуруза были завезены из Америки под регионом Испании и достигли Явы в 17 веке. Маниоку обычно варят, готовят на пару, жарят или обрабатывают как популярную закуску крипик сингконг (крекеры из маниоки). Сушеная маниокаока, известная как тивул, является альтернативным продуктивным продуктом питания в засушливых регионах Явы, как Гунунг, Кидул и Воногири, в то время как другие корнеплоды и клубни, едят особенно в тяжелые времена. Кукурузу едят в более засушливых регионах, таких как Мадура и на островах к востоку от линии Уоллеса, таких как Малые Зондские острова.
Индонезийская кухня включает множество овощей в качестве ингредиентов, подобных Sayur oyong, приготовленному из Luffa acutangula Ряд листовых овощей широко распространены используемые в индонезийской кухне, например, кангкунг, шпинат, genjer, melinjo, папайя и маниока листья. Их часто обжаривают с чесноком. Шпинат и кукуруза используются в простом прозрачном водянистом овощном супе sayur bayam bening, приправленном temu kunci, чесноком и луком-шалотом. Прозрачный овощной суп включает сайур оён. Другие овощи, такие как калебас, чайот, келор, ярдная фасоль, баклажан, гамба и belustru, нарезаются и используются в жареном картофеле, карри и супах, таких как sayur asem, sayur lodeh или laksa. Даун уби тумбук - блюдо из толченых листьев маниоки, обычно встречается на Суматре, Калимантане и Сулавеси. Саюр соп - это капуста, цветная капуста, картофель, морковь, с макаронами приправленные черным перцем., чеснок и лук-шалот в курином или говяжьем бульоне . Подобные овощные смеси также жарятся с перемешиванием как капуста, популярное блюдо китайской индонезийской кухни. Тумис кангкунг - популярное блюдо из шпината, обжаренное на воде.
Овощи, такие как фасоль, помидор, огурец и небольшая разновидность горькой дыни, обычно едят сырыми, как в лалаб. Большой сорт горькой дыни обычно варят. Кекомбранг и папайя цветочные бутоны - распространенный индонезийский овощ. Урап - измельченный и приправленный пряностями кокос, смешанный с овощами, асинан бетави консервированные овощи. Гадо-гадо и песель - салат из вареных овощей, заправленный арахисовым острым соусом, а каредок - его сырой вариант..
Темпе-бургер, вегетарианское блюдо фьюжн. Вегетарианство представлено в Индонезии, так как существует широкий выбор вегетарианских и заменителей мяса, которые могут быть обслуженными. Такие блюда, как гадо-гадо, каредок, кетопрак, таугэ горенг, пецель, урап, ружак и асинан - вегетарианские блюда. Однако блюда, используемые в которых используются арахисовый соус, например гадо-гадо, каредок или кетопрак, могут содержать небольшое количество креветочной пасты, называемой «тераси», для придания вкуса. Паста из креветок также часто используется для придания аромата острой пасте самбал чили, подаваемой с лалапом ассорти из свежих овощей. Ферментированные соевые, такие как темпе, «таху» (тофу ) и онком, распространены как заменители мяса и как источник растительный белок. В современной кухне фьюжн темпе используется вместо мясных пирожков и подается как бургер темпе.
Большинство индонезийцев придерживаются строгого вегетарианства и могут употреблять овощи или блюда по своему вкусу, предпочтениям, экономическим соображениям и соображениям здоровья. Тем не менее, есть небольшое количество индонезийских буддистов, практикующих вегетарианство по религиозным причинам.
Основными источниками животных белка в рационе Индонезии в основном являются птица и рыба, однако мясо такие как говядина, буйвол, коза и баранина, которые обычно можно найти на индонезийских рынках.
Аям горенг каласан, из Каласан, Джокьякарта.Чаще всего потребляется домашняя птица курица и утка, но в меньшем количестве, также употребляются голубь, перепел и дикие болотные птицы, такие как водяной петух. Традиционно индонезийцы разводят кур на свободном выгуле в деревнях, известных как ayam kampung (деревенская курица). По сравнению с обычными домашними курицами, эти деревенские курицы тоньше, а их мясо немного тверже. Различные рецепты аям горенг (жареный цыпленок) и аям бакар (жареный цыпленок) обычно встречаются по всей Индонезии. Кроме жарки или гриля, курица может быть приготовлена как суп, например суп айам и сото аям, или приготовлена в кокосовом молоке как опор аям. Курица сатай также широко распространена в Индонезии, это мясо, приготовленное на гриле на вертеле, подается с арахисовым соусом. Популярные рецепты курицы, такие как аям горенг каласан из Джокьякарта, аям бакар паданг из Паданг, аям таливанг из Ломбока, аям бетуту из Бали и аям горенг ленгкуас (жареный цыпленок по-калански).
Rendang daging, блюдо из говядины, баранины или козлятины, маринованное с различными специями в течение нескольких часов и медленно приготовленное с кокосовым молоком. Говядина и козлятина - наиболее часто употребляемое мясо в Индонезии, в то время как кербау (буйвол ) и домашняя овца также потребляются в меньшем степени, поскольку буйволы являются более полезен для вспашки рисовых полей, в то время как овцы используются для получения шерсти или для традиционных развлечений баранов. Как страна с исламским большинством, индонезийские мусульмане соблюдают исламский халяльный закон о питании, который запрещает употребление свинины. Однако в других частях Индонезии, где проживает значительное количество немусульман, обычно едят кабана и свинину. Блюда, приготовленные из нехаляльного мяса, можно найти в таких провинциях, как Бали, Северная Суматра, Северный Сулавеси, Восточный Нуса-Тенгара, Малуку, Западный Калимантан, Западное Папуа, Папуа, а также в китайских кварталах других индонезийских городов. Сегодня, чтобы обслуживать более крупный мусульманский рынок питания в Индонезии помещают знаки халяль, которые означают, что они не используют ни свинину, ни какое-либо нехаляльное мясо, и что они не используют сало при приготовлении пищи. Сегодня индонезийцы в зависимости от импорта >из Австралии, Новой Зеландии и США с преобладающим мусульманским населением и относительно небольшим поголовьем крупного рогатого скота. что часто приводит к дефициту и повышению цен на индонезийском рынке.
Мясо может быть приготовлено с добавлением насыщенных специй и кокосового молока, например, из говядины, козлятины или баранины rendang, курица или баранина на вертеле, приправленная и приготовленная на гриле сатай, мясо на гриле или нарезанное и приготовленное в густом бульоне сото. Баранины и различные субпродукты можно использовать в качестве ингредиентов для супа сото или гулай карри. На Бали, где проживает индуистское большинство, баби гулинг (жареная свинья) популярен среди местных жителей, а также среди посетителей-немусульман, в то время как жителей Северной Суматры батаки имеют баби панганг это похожее блюдо. Кабан также широко употребляется в Папуа. Мясо также можно переработать получение тонких ломтиков и высушить как dendeng (вяленое мясо) или превратить в абон (мясная нить ). Dendeng celeng - это индонезийское "сушеное вяленое" мясо кабана. Выращенных кроликов также употребляют в пищу в горных районах Индонезии.
Некоторое экзотическое и редкое мясо дичи, такое как оленина, могло быть продано и потреблено в более диких частях Индонезии. В Западном Нуса-Тенггара, Восточном Нуса-Тенгара и Папуа можно найти оленину мясо, обычно добываемое в дикой природе во время охоты. Другие необычные и часто вызывающие споры экзотические виды мяса включают лягушачьи лапки, употребляемые в китайской индонезийской кухне, конину, потребляемую в Джокьякарте и зафиксированную Нуса Тенгара, мясо черепах, потребляемое на Бали и Восточная Индонезия, змея, биавак (варан ), паники (летучие мыши ), собачье мясо и полевые крысы, употребляемый в минахасанской кухне Северного Сулавеси. Батак Кухня Северной Суматры также знакома с приготовлением собачьего мяса.
Гриль икан бакар баронанг в Мамуджу, Западный Сулавеси.В архипелажной стране морепродуктов в изобилии, и они обычно потребляются, особенно жителями Индонезии, в прибрежных районах. Рыба особенно популярных в восточных индонезийских регионах Сулавеси и Малуку, где большинство людей работают рыбаками. Обе области имеют огромное море, приносит им много разных видов морепродуктов. Популярные морепродукты в индонезийской кухне среди прочего; тунец, тунец, скумбрия, помфрет, ваху, молочная рыба, тревалли, рыба-кролик, гарупа, красный окунь, анчоус, рыба-меч, акула, скат, кальмар или каракатица, креветка, краб, синий краб и мидия. Морепродукты обычно потребляются во всей Индонезии, но они особенно популярны в островах островов Малуку и Минахаса (Северный Сулавеси ). Морепродукты обычно готовят на гриле, варят или жарят. Икан бакар - популярное рыбное блюдо на гриле, которое можно найти по всей Индонезии. Однако возможен и другой способ приготовления, например, жареный со специями или суп. Соленая рыба - это консервированные морепродукты, вяленые в соли, ее также можно найти на индонезийском рынке.
Пресноводный промысел можно найти во внутренних регионах или в районах с большими реками или озерами. Пресноводные рыбы, популярные в сунданской кухне Западной Явы, пойманы или выращены в озере Тоба в землях Батака Северной Суматры или взяты из крупных рек в Малайский земли Риау, Джамби и Южная Суматра или большие реки в Калимантане. Популярная среди прочего пресноводная рыба; карп, гурами, сом, пангасиус, змееголов, трихогастер, лазание на гурами, нильская тилапия и мозамбикская тилапия.
Боток тавон, боток, сделанный из личинок пчел в Индонезии насекомое не является популярным пищевым ингредиентом и не широко распространено в качестве уличной еды. На Яве местные жители ловят, разводят и продают определенные виды насекомых, которые обычно продаются свежими или живыми в качестве корма для домашних птиц. Тем не менее, известно, что в Индонезии традиционно несколько культур потребляют насекомых, особенно кузнечика, сверчка, термит, а также личинок из саговый пальмовый долгоносик и пчела. На Яве и Калимантане кузнечиков и сверчков обычно слегка протирают и жарят во фритюре в пальмовом масле в качестве хрустящей закуски крипик. Меньшие по размеру кузнечики, сверчки и термиты могут быть сделаны как rempeyek взломщик теста, который напоминает окаменелости насекомых. Во время сезона дождей летающих термитов в изобилии привлекают лампочки для спаривания. Местные жители обычно ставят под лампу ведро с водой, чтобы поймать летающих термитов, обрывать крылья и жарить термитов в качестве дополнительной богатой белком закуски. В Баньюванги, Восточная Ява, есть специальное блюдо под названием боток тавон (пчелиный боток), то есть ульи, содержащие личинки пчел, приправленные тертым кокосом. и специи, завернутые в банановый лист запаковать и приготовить на пару. Племена даяков Калимантана, а также молуккские и папуасские племена в Восточной Индонезии, как известно, потребляют улат сагу (букв. Гусеница сагу) или личинки сагового пальмового долгоносика. Эти богатые белком личинки считаются деликатесом в Папуа, и их часто жарят перед употреблением. Однако местные жители также могут есть личинок в сыром или живом виде.
Различные индонезийские специи «Ремпа» - это индонезийское слово для обозначения специи, а «бумбу « - это индонезийское слово, обозначающее смесь специй или приправ, и оно обычно встречается в названиях некоторых смесей специй, соусов и паст. Известные во всем мире как «Острова специй», индонезийские острова Малуку способствовали внедрению местных специй в мировую кухню. Такие специи, как мускатный орех или мускат, гвоздика, листья пандана, келувак и галангал, родом из Индонезии. Вполне вероятно, что черный перец, куркума, лемонграсс, лук-шалот, корица, кандлен, кориандр и тамаринд были завезены из Индии, а имбирь, зеленый лук и чеснок были представлены из Китая. Эти специи из материковой Азии были завезены рано, в древние времена, поэтому они стали неотъемлемыми ингредиентами индонезийской кухни.
Древние времена королевство Сунда и позднее султанат Бантен были хорошо известны как основные мировые производители черного перца. Морские империи Шривиджая и Маджапахит также извлекали выгоду из прибыльной торговли пряностями между островами пряностей с Китаем и Индией. Позже голландская Ост-Индская компания контролировала торговлю пряностями между Индонезией и миром.
Самбал улек, распространенная индонезийская пряная приправа. Пристрастие индонезийцев к острой и острой пище обогатилось, когда в 16 веке испанцы завезли в регион перец чили из Нового Света. После этого острые и острые самбалы стали частью индонезийской кухни.
В Индонезии, пожалуй, самые богатые варианты самбалов. На индонезийском архипелаге насчитывается до 300 разновидностей самбала. Интенсивность поиска от легкой до очень горячей. Самбал в Индонезии превратился в множество разновидностей, одними из самых популярных самбал тераси (самбал белакан) и самбал манга муда (самбал из незрелого манго). Самбал тераси - это сочетание перца чили, острой ферментированной креветочной пасты (тераси), острого сока лайма, сахара и соли, растертых в ступке и пестиком. Дабу-дабу - это стиль Северного Сулавеси самбала с нарезанными свежими помидорами, чили и соком лайма.
Приятная и сладкая креветочная паста из Ломбока, Западная Нуса Тенггара, называется ленгкаре или тераси ломбок Самбал, особенно самбал улек, или самбал тераси, также может быть основной ингредиент для многих блюд, таких как самбал раджа (блюдо из Кутая), теронг баладо, денденг баладо, аям бумбу руджак, самбал горенг ати, среди прочего.
Соевый соус также является приправой в индонезийской кухне. Кекап асин (соленый или обычный соевый соус) был заимствован из китайской кухни, однако индонезийцы разработали свой собственный кекап мани (сладкий соевый соус) с щедрым добавлением пальмового сахара в соевый соус. Сладкий соевый соус является важным маринадом для мяса и рыбы, приготовленных на гриле, таких как сатай и рыба на гриле. Сладкий соевый соус также является важным ингредиентом семура, индонезийского рагу.
Арахисовый соус - важная часть гадо-гадо.Один из основных индонезийских кухни - это широкое применение арахиса во многих фирменных индонезийских блюдах, таких как сатай, гадо-гадо, каредок, кетопрак и пецел. Во всех этих блюдах для придания вкуса добавлялось много бумбу каканг (арахисовый соус ). Гадо-гадо и Сатай, например, считались индонезийскими национальными блюдами.
Приведено из Мексики португальцем и испанские купцы в 16 веке арахис занял место в индонезийской кухне как ключевой ингредиент. Арахис процветал в тропической среде Юго-Восточной Азии, и сегодня его можно найти, обжарить и мелко нарезать во многих рецептах. Целый, разрезанный пополам или измельченный арахис используется для различных блюд в маринадах и соусах для макания, таких как самбал каканг (смесь молотого чили и жареного арахиса) для отак-отак или кетан. Арахисовое масло, получаемое из арахиса, является одним из наиболее часто используемых кулинарных масел в Индонезии.
Бумбу каканг или арахисовый соус представляет собой сложную землистую приправу, а не сладкий, мягкий соус. В нем должен быть тонкий баланс пикантных, сладких, кислых и пряных вкусов, полученных из различных ингредиентов, таких как жареный арахис, гула джава (кокосовый сахар ), чеснок, лук -шалот, имбирь, тамаринд, лимон сок, лемонграсс, соль, перец чили, перец горошком, сладкий соевый соус, измельченные вместе и смешанные с водой до получения нужной консистенции. Секрет хорошего арахисового соуса в том, чтобы он «не был слишком густым и не слишком водянистым». Индонезийский арахисовый соус, как правило, менее сладкий, чем тайский вариант, представляет собой гибридную адаптацию. Гадо-гадо - популярное, ассоциируется с бумбу каканг, и его едят по всей Индонезии.
Измельчение кокосовой мякоти для получения кокосового молока.Кокосы в тропической Индонезии, и с древних времен индонезийцы разработали множество разнообразных применений этого растения. Широкое использование кокосового молока в блюдах по всему архипелагу - еще одна характерная черта индонезийской кухни. Он используется в различных рецептах, начиная с пикантных блюд, таких как rendang, soto, gulai, mie koclok, sayur lodeh, gudeg и opor ayam - до десерты - такие как es cendol и es doger. Сото повсеместно встречается в Индонезии и считается одним из национальных блюд Индонезии..
Использование кокосового молока является исключительным делом индонезийской кухни. Его также можно найти в индийской, самоанской, тайской, малазийской, филиппинской и бразильской кухних. Тем не менее, кокосовое молоко широко используется в Индонезии, особенно в кухне Минангкабау, хотя на кухне Минахасан (Северный Сулавеси ) кокосовое молоко обычно отсутствует., за исключением минахасанских тортов и десертов, таких как klappertart.
Кулинария gulai, разновидность острого индонезийского карри, с большим количеством специй и кокосового молока В индонезийской кухне два вида кокоса встречаются молоко, жидкое кокосовое молоко и густое кокосовое молоко. Разница зависит от содержания воды и масла. Тонкое кокосовое обычно используется для супов, таких как Sayur Lodeh и Soto, а более густое - для ренданга и десертов. Его можно приготовить из свежего измельченного кокосового мяса на рынке или найти переработанным в картонных коробках в супермаркете.
После того, как молоко было извлечено из измельченной кокосовой мякоти для производства кокосового молока, ампас келапа (оставшаяся кокосовая мякоть) все еще может быть извлечено в урапе, приправленном и приправленном измельченном кокосовом мясе, смешанном с овощами. Остатки измельченного кокоса также можно приготовить, обжарить и приправить, чтобы получить serundeng, почти пудрово-сладкий и пряный мелко измельченный кокос. Паста Керисик, добавленная для сгущения ренданга, является еще одним применением кокосовой мякоти. Чтобы получить богатый вкус, некоторые домохозяйства настаивают на использовании только что измельченного кокосового ореха вместо остатков для урапа и серунденга. Серунденг можно смешивать с мясом в таких блюдах, как serundeng daging (серунденг из говядины), или посыпать поверх других блюд, таких как сото или кетан (липкий рис ). Примером интенсивного использования кокоса является Burasa из Makassar, рис, завернутый в банановый лист, приготовленный с кокосовым молоком и посыпанный порошкообразным кокосовым орехом, похожий на serundeng.
Традиционная скромная кухня в Индонезии, где для приготовления используются дрова. Большинство общих индонезийских названы в соответствии с их ингредиентами и способом приготовления. Например, ayam goreng - это ayam (курица) и goreng (жарка), что означает жареный цыпленок. Ми Горенг - жареная лапша, Икан бакар - рыба, приготовленная на гриле, уданг ребус - вареные креветки, баби панганг - жареная свинина, а тумис кангкунг - жареное мясо водяной шпинат. Способы приготовления индонезийской кухни: горенг (жарка ) либо в небольшом количестве масла, либо жарка во фритюре с большим количеством растительного масла, тумис (жарка с перемешиванием ), санграй (тушить ). Методы обжаривания - бакар (гриль ), обычно с использованием древесного угля, дров или скорлупы кокоса, панганг (запеченный ) обычно относится к выпечке с использованием печь. Другие методы - ребус (кипячение ) и кукус (пропаривание ).
Огонь, использовать для приготовления пищи, может быть либо сильным, либо небольшой огнем для медленного приготовления. При приготовлении наси горенг обычно используется сильный огонь, в то время как для настоящего ренданг, например, требуется небольшой огонь для медленного приготовления говядины, специй и кокосового молока, пока мясо не станет карамелизованным, а все кокосовое молоко не станет жидким. испарился. В традиционном индонезийском дапуре (кухня ) обычно используется кухонная плита, работающая на дровах, в то время, как в современном домашнем хозяйстве используется сегодня плита, работающая на сжиженном нефтяном газе, или электрическая плита. Ингредиенты можно разрезать на кусочки, нарезать тонкими ломтиками или измельчить в пасту. Кухонная утварь: ваджан (вок ), пенггоренган (сковорода ), панчи (котел ), ножи, несколько видов ложка и вилка, парутан (измельчитель), кобек и улекан (камень ступка и пестик ). Традиционно индонезийцы используют каменную ступку и пестик для измельчения специй и ингредиентов до крупной или мелкой пасты. Сегодня большинство домашних хозяйств используют для этой задачи блендер или кухонный комбайн. Традиционная индонезийская посуда обычно изготавливается из камня, глиняной посуды керамики, дерева и плетеного бамбука или контейнера или фильтра из ротанга, в то время как в современной посуде, тарелках и контейнерах используются металлы - железо, олово, нержавеющая сталь, алюминий, керамика, пластмассы, а также стекло.
Наси горенг 
Тумпенг 
Гадо-гадо 
Сатай 
Сото 
Ренданг Изначально в первые годы Независимости Индонезии, повсеместное и популярное наси горенг считались национальным блюдом республики, хотя в то время и были неофициальными. Его простота и универсальность способствуют тому, что он делает его эффективным продуктом среди индонезийских домашних хозяйств - в просторечии считается самым «демократичным» блюдом, отсутствие точного и жесткого рецепта позволяет людям делать с ним все, что они хотят. Наси горенг, который обычно ежедневно употребляет в индонезийских семьях, считался типичным блюдом индонезийской семьи. В Индонезийском павильоне на Всемирной выставке в Нью-Йорке 1964 года в Нью-Йорке представлен в своем представлении, представленном в ресторане. Ховард Палфри Джонс, посол США в Индонезии в последние годы правления Сукарно в середине 1960-х, в своих мемуарах «Индонезия: возможная мечта» сказал, что ему нравится наси горенг. Он описал свою любовь к наси горенг, приготовленный Хартини, один из жен Сукарно, и похвалил его как самый восхитительный наси горенг, который он когда-либо пробовал. Тем не менее, другие широко популярные индонезийские блюда, такие как сатай, сото и гадо-гадо, также считаются сильными соперниками.
В 2014 году Министерство туризма и креативной экономики Индонезии, стараясь продвигать индонезийскую кухню, выбрало тумпенг в официальном Индонезийского национального блюда. Технически тумпэн относится к рисовому конусу в центре, в то время как окружающие блюда могут быть взяты из любого выбора различных индонезийских блюд - таким образом, он считался идеальным как национальное блюдо, объединяющее разнообразие различных кулинарных традиций Индонезии. Однако обозначение тумпэн как единственного национального блюда Индонезии было сочтено недостаточным для описания разнообразия индонезийских кулинарных традиций. Позже в 2018 году это же министерство выбрало еще 5 национальных блюд Индонезии; это сото, сатай, наси горенг, ренданг и гадо-гадо.
Сатай и сото примечательны и естественный выбор для продвижения в качестве индонезийского национального блюда, поскольку онили за культурные границы бесчисленного множества этнических групп Индонезии - эти блюда были очень локализованы и получили распространение по различным рецептам по всей стране. Например, по всей Индонезии есть богатые варианты рецептов сатая и сото; от Суматры до Восточной Индонезии. Каждая культура, этническая группа или даже город, эти блюда, таким образом, разработали свою собственную версию в соответствии с культурой, традициями, творчеством, местными вкусом и предпочтениями, а также доступностью местных ингредиентов.
Множество блюд минангкабау на выставке под названием Наси Капау, или Наси Паданг, или Масакан Паданг Разнообразие и эклектичность, Бетави Кухня из Джакарты черпает кулинарные влияния от китайского, малайского, сунданского до арабского, индийского и европейского. Популярные блюда Бетави включают наси удук (кокосовый рис), сайур асем (кисло-сладкий овощной суп), асинан (салат из маринованных овощей), гадо-гадо, (салат из отварных или бланшированных овощей в арахисовом соусе), кетопрак, (овощи, тофу, рисовая вермишель и рисовый пирог в арахисовом соусе) и керак телор (омлет с кокосом и пряностями). Бетавская кухня, рожденная креольскими или гибридными явлениями, очень похожа на перанаканскую кухню.
Примеры сунданской кухни ; богатый свежими овощами и обожающий соленую рыбу.Текстурным фирменным блюдом Sunda (Западная Ява ) является каредок, свежий салат, приготовленный из Зеленого фасоль, ростки фасоли и огурцы с острым арахисовым соусом. Lalab свежие овощи, подаваемые с острым sambal соус для макания, повсеместно распространены в сунданских домах и ресторанах. Другие блюда суданской кухни включают mie kocok, суп из говядины и яичной лапши, и Soto Bandung, суп из говядины и овощей с дайконом и лимонной травой. Фаворит торговцев - купат таху (прессованный рис, ростки фасоли и тофу с соевым и арахисовым соусом). Коленак (жареный тапай из ферментированной маниоки со сладким кокосовым соусом) и улен (жареный кирпич липкого риса с арахисовым соусом) - блюда, обычно которые едят горячими.
Различная яванская кухня в стиле лесехан (сиденье на циновке) Еда Центральная Явы славится своей сладостью и блюдо из гудэг, карри, приготовленное из джекфрута, особенно сладкое. Город Джокьякарта известен своим аям горенг (жареный цыпленок ) и клепон (зеленые шарики из рисовой муки с пальмовый сахар начинка). Суракарта (Соло) специализируется на Наси ливет (рис с кокосовым молоком, незрелая папайя, чеснок и лук-шалот, подается с курицей или яйцом) и сераби (блины из кокосового молока, покрытые шоколадом, бананом или джекфрутом). Другие центральные яванские деликатесы pecel (арахисовый соус с шпинатом и ростками фасоли), lotek (арахисовый соус с овощами и прессованным рисанным) и opor ayam (тушеная курица в кокосовом соусе).
Пища Восточной Явы похожа на пищу Центральной Явы. Еда Восточной Явы, как правило, сладкая и острая по менее с блюдами Центральной Явы. Рыба и рыбные / морепродукты встречаются довольно широко, например тераси (сушеная креветочная паста ) и петис уданг (креветочная паста). Некоторые из самых популярных продуктов - лонтонг купанг (суп из крошечных моллюсков с рисовыми лепешками), лонтонг балап (ростки фасоли и тофу с рисовыми лепешками), (сатай из кокосовой говядины), ( листья марсилеи с острым соусом из сладкого картофеля ), pecel lele (жареный во фритюре сом подается с рисом и самбалом), rawon (темный говяжий суп). Еда из Маланга включает бакван маланг (суп с фрикадельками с вон-тонной и лапшой) и арэм-арэм (прессованный рис, темпе, ростки, соевый соус, кокос и арахис).
Гриль сате Мадура.Мадура - остров на северо-восточном побережье Явы, входящий в состав провинции Восточная Ява. Используется продукты питания, используемые петис уданг, используемые продукты питания, используемые петис икан, приготовленные из рыбы, вместо креветок. Стиль Мадура сатай, вероятно, самый популярный вариант сатая в Индонезии. Некоторые из его популярных блюд: сатэ аям Мадура (куриный сатай с арахисовым соусом), сото Мадура (говяжий суп). Есть также бараний вариант Мадура сатай, сатэ камбинг Мадура. Суп Камбинг суп из баранины также популярен в Мадуре. Будучи ведущим центром производства соли на индонезийском архипелаге, блюда Мадуры часто более соленые по сравнению с другими восточно-яванскими продуктами.
Наси Бали в балийской кухне Балийская кухня блюда включают лавар (измельченный кокос, чеснок, перец чили, с свининой или курицей мясом и кровью). Bebek betutu - это утка, фаршированная специями, завернутая в банановые листья и кокосовую шелуху, приготовленную в углях. Балийское сатэ, известное как сатэ лилит, готовят из пряного фарша, прижатого к вертелам, которые часто делают из палочек лимонной травы . Баби гулинг - запеченная на вертеле свинья, фаршированная перцем чили, куркумой, чесноком и имбирем. Basa gede или basa rajang - это паста из специй, которая является основным ингредиентом многих балийских блюд.
арабский, персидский и Индийские торговцы повлияли на еду в Ачехе, хотя ароматы сильно изменили свои первоначальные формы. Среди них карри блюда, известные как каре или гулай, которые представляют собой богатые, кокосовые блюда, которые традиционно готовят из говядины, козлятины, рыба или птица, но теперь также готовятся из тофу, овощей и джекфрута. Популярные блюда провинции Ачех, такие как роти тростник, ми ачех и наси гурих.
блюда батака, саксанг, баби панганг и даун уби тумбук.народ батаков использует либо свинину, либо даже собаку, чтобы сделать саксанг. Еще одним фирменным блюдом из свинины Батака является баби панганг, в котором мясо перед обжариванием отваривают в уксусе и свиньей крови. Еще одно блюдо батак, аям намаргота, - это курица, приготовленная со специями и кровью. Другое известное батакское блюдо - арсик, карп, приготовленная со специями и зеленью. Лада римба - крепкий перец, используемый батаками.
Падангская еда в стиле хидан, подаваемая в ресторане Седерхана, все тарелки с едой выставлены перед покупателем, покупатель платит только за ту тарелку, из которой он ест. Буйволы являются символом Западной Суматры и используются в ренданг, насыщенном и пряном блюде из мяса или говядины, которое также является фирменным блюдом культуры Минангкабау. Падангская еда происходит с Западной Суматры, и у них, пожалуй, самые богатые варианты гулай, вида мяса, субпродуктов, рыбы или овощей в карри. Фаворит Паданга включает асам падех (кислое и пряное тушеное мясо рыбы), сатэ Паданг (Паданг сатай), сото Паданг (Паданг сото) и катупек сайуа (кетупат рис клецки в овощном супе). Блюда из этого региона включают наси капау из Букиттинги, который похож на пищу паданга, но использует больше овощей. Ampiang dadiah (буйволиный йогурт с пальмовым сахаром сироп, кокос мякоть и рис) и бубур кампиун (каша из бобов Мунг с банан и рисовый йогурт) - другие фирменные блюда Западной Суматры.
Традиционно народ минангкабау придерживается мерантау (мигрирующей) культуры и является заядлым ресторанным предпринимателем. В результате рестораны Padang food сети ресторанов можно найти по всей Индонезии и в соседних странах, что, вероятно, делает его самым популярным региональным блюдом в Индонезии. За пределами Западной Суматры, например, на Яве, большинство ресторанов Паданга все еще используют буйволов для приготовления ренданга, но заявляют, что Ренданг Сапи для целей продажи из-за мяса буйвола хуже и дешевле, чем мясо коровы. Мясо буйвола тверже, поэтому подходит для ренданга со временем приготовления не менее 3 часов, текстура также грубая, а цвет более красный, чем у коровьего мяса, даже если оно уже приготовлено.
Гулай икан керапу, карри из морского окуня. Кухня восточного побережья Суматры отсылает к кулинарным традициям этнических малайцев из Индонезийские провинции Суматры перед Малаккским проливом ; который включает Риау, острова Риау, провинции Джамби и прибрежную Северную Суматру в районах Мелайю-Дели в Медане и его окрестностях. Из-за близкого этнического родства и близости к малайзийским малайцам многие блюда делятся между двумя странами. Например, наси лемак, национальное блюдо Малайзии, а также наси улам считаются местными блюдами в Риау и Джамби. Малайская кухня также имеет много общего с соседней кухней минангкабау Западной Суматры, Южной Суматры, а также Ачех ; например, разделение гулай, асам педас, пинданг, кари, леманг и ренданг. Это связано с тем, что минангкабау культурно тесно связаны с малайцами. Темпояк соус из ферментированного дуриана и самбал белакан - известные приправы как на Суматре, так и на Малайском полуострове. Варианты перанаканской кухни, такие как лакса острая лапша и отак-отак, также можно найти на островах Риау и в Медане. Блюда из морепродуктов популярны в архипелажной провинции островов Риау, в то время как пресноводные рыбы из рек Суматры, такие как патин, сом, карп и гурами популярны в Риау и Джамби. Гулай икан патин - фирменное блюдо Пеканбару, а гулай кетам (крабовый гулай) и наси горенг тери Медан (меданский жареный рис с анчоусами) - фирменные блюда Медана.
Темпояк икан патин блюдо Палембанг из рыбы пангасиус в соусе из ферментированного дуриана. Город Палембанг является кулинарным центром Южной Суматры и является славится своей пемпек, жареной во фритюре рыбой и саго клецками, также известными как эмпек-эмпек. Пемпек подается в характерном куах-куко, кисло-сладком и остром соусе из пальмового сахара, перца чили, тамаринда и уксуса. Блюда из производных пемпека - это текван суп из клецок пемпек, гриб, овощи и креветки, ленгган или кусочки пемпека в омлете. Mie celor - блюдо из лапши с яйцом в кокосовом молоке и сушеными креветками, фирменное блюдо Палембанга.
Кухня Палембанга демонстрирует различные влияния, от местных малайских вкусов Палембанга до китайских и яванских влияний. Говорят, что пемпек - это влияние китайского рыбного пирога, сродни сурими, в то время как предпочтение умеренной сладости, как говорят, связано с яванскимвлиянием. Южная Суматра является домом для пинданга, сладкого, кислого и острого рыбного супа, приготовленного из соевого соуса и тамаринда. В блюдах пинданга обычно используются либо пресноводная рыба, либо морепродукты. Икан бренгкес - это рыба в остром соусе на основе дуриана . Темпояк - соус из креветочной пасты, сока лайма, перца чили и ферментированного дуриана, а самбал буах - соус из перца чили, приготовленный из фруктов.
Паники, фрукты летучая мышь в остром бумбу-рика-рика, зеленый перец чили кухня Манадо минахасан людей из Северный Сулавеси отличается интенсивным употреблением мяса, такого как свинина, мясо птицы и морепродукты. «Воку » - это вид блюда из морепродуктов с обильным использованием специй, часто составляющих половину блюда. В состав входят лемонграсс, листья лайма, перец чили, зеленый лук, лук-шалот, обжаренные с мясом. или обернутой вокруг рыбы и запеченной на гриле, покрытой банановыми листьями. Другие ингредиенты, такие как куркума и имбирь, часто добавляют для создания версии воку. Другие фирменные блюда Минахасана: тинутуань, курица, рика-рика и чакаланг фуфу.
Иностранное колониальное влияние сыграло роль в формировании минахасской кухни. Некоторые торты и пирожные явно демонстрируют голландское, португальское и / или испанское влияние, например, klappertaart и panada. Бренебон (от голландского «bruin» (коричневый) и «boon» (фасоль)) - тушеное мясо из свиной рульки, приправленное мускатным орехом и гвоздикой. Минахасанское жаркое из свинины, похожее на lechon на Филиппинах или жаркое из свинины на Гавайях, подаются в особых случаях, особенно на свадьбах. Другое необычное и экзотическое мясо, такое как собака, летучая мышь, регулярно подаются в регионе Северный Сулавеси. Паники - это блюдо из летучих мышей Минахасы.
Соп саудара и икан болу бакар (жареный молочная рыба ). Фирменное блюдо Макассара. Макассар - один из кулинарных центров Индонезии. Дом некоторых деликатесов Бугиса и Макассара, таких как Кото, Конро, Паллубаса и Ми Керинг. Все эти макассарские продукты обычно употребляются с бурасой, рисовыми клецками с кокосовым молоком, завернутыми в банановый лист, чтобы заменить приготовленный на пару рис или кетупат. Как крупный центр рыбного рынка, Макассар также известен своими морепродуктами. Различная икан бакар или рыба, приготовленная на гриле, популярны и обычно подаются в ресторанах Макассара, варунгах и закусочных, таких как икан болу бакар (жареная молочная рыба ). Соп саудара из Пангкепа и из Палопо также являются известными блюдами Южного Сулавеси. Еще одна популярная кухня Макасара - это Аям Горенг Сулавеси (жареный цыпленок целебес); курица маринуется в традиционном соевом соусе до 24 часов, а затем обжаривается до золотистого цвета. Блюдо обычно подают с куриным бульоном, рисом и фирменным самбалом (соусом чили).
Кроме того, Макассар является домом для традиционных сладких закусок, таких как (прессованный банан), а также (зеленый банан). Pisang Epe - это жареный на плоской поверхности банан, который прессуют, обжаривают и покрывают соусом из пальмового сахара, а иногда его едят с дурианом. Многие уличные торговцы продают писанг-эпе, особенно в районе пляжа Лосари. Писанг иджо - это банан, покрытый мукой зеленого цвета, кокосовым молоком и сиропом. Писанг иджо иногда подают со льдом, и часто продают и употребляют как ифтар, чтобы прервать пост во время Рамадана.
Се'и баби, копченая свинина из Купанга, Западный Тимор, Восточная Нуса-Тенгара. С более сухим климатом на архипелаге Нуса-Тенгара, меньше риса и больше саго, кукурузы, маниоки и таро по сравнению с центральной и западной Индонезией. Обычно в пищу употребляют рыбу, в том числе сепат (Trichogaster ), измельченную рыбу в кокосовом соусе и соусе из молодого манго. люди сасака Ломбока любят острую пищу, такую как аям таливанг, жареный цыпленок, подаваемый с арахисом, томатным перцем чили и соусом из лайма. Пелесинг - это острый соус, который используется во многих блюдах, приготовленных из перца чили, креветочной пасты и помидоров. На острове Ломбок используют местную пасту из креветок под названием ленкаре. Сарес делают из перца чили, кокосового сока и сердцевины банановой пальмы и иногда смешивают с мясом. К немясным блюдам относятся келор (горячий суп с овощами), серебук (овощи, смешанные с кокосом) и тимун-урап (огурец с кокосом, луком и чесноком).
В Восточном Нуса-Тенгара большинство его жителей католики, поэтому обычно употребляют свинину. Популярные тиморские блюда - сеи копченое мясо (обычно свинина) и катемак овощной суп.
Кухня Малуку 'богата морепродуктами, в то время как местная папуасская еда обычно состоит из жареного кабана с клубни, например сладкий картофель. Различные виды икан бакар (рыба на гриле) или морепродукты едят с острой приправой коло-коло. Основным продуктом питания Малуку и Папуа является саго, либо в виде блинов, либо отвар из саго, называемый папеда, обычно его едят с желтым супом из тунца, красный окунь или другая рыба, приправленная куркумой, лаймом и другими специями.
Мартабак телур, острое яйцо, лук-порей и мясной омлет. Индийское влияние можно наблюдать в Индонезии еще в 4 веке. После распространения ислама в Индонезии индийские мусульмане, а также арабские влияния проникли в индонезийскую кухню. Примеры включают индийский мартабак и кари (карри ), которые повлияли на суматранские кухни Ачеха, Минангкабау и малайцев; в дополнение к бетави и прибрежной яванской кухне. Некоторые из блюд провинций Ачех и Минангкабау, такие как роти кан, наси бирьяни, наси кебули и гулай камбинг, могут проследить свое происхождение от Индии. влияет.
Сиомай, популярное индонезийское блюдо с китайским влиянием. Китайская иммиграция в Индонезию началась в 7 веке и ускорилась в голландские колониальные времена, создав таким образом слияние китайской кухни с коренным индонезийским стилем. Подобные явления китайской кухни фьюжн также наблюдаются в соседних Малайзии и Сингапуре как перанаканская кухня. Некоторые популярные индонезийские блюда прослеживают свое происхождение от китайских влияний, таких как; бакми, баксо, сото ми, сото, бакпау, наси горенг, ми горенг, таху горенг, сиомай, пемпек, люмпиа, наси тим, cap cai, fu yung hai и swikee. Некоторые из этих блюд с китайским влиянием были настолько хорошо интегрированы в основную индонезийскую кухню, что многие индонезийцы сегодня могут не признавать их китайское происхождение и рассматривать их как свои собственные.
Селат соло (соло-салат), адаптация европейской кухни к яванскому вкусу. Голландцы прибыли в Индонезию в 16 веке в поисках специй. Когда голландская Ост-Индская компания (VOC) обанкротилась в 1800 году, Индонезия стала драгоценной колонией Нидерландов. В ходе колониализма европейцы представили хлеб, сыр, приготовленный на гриле стейк и блин. Хлеб, масло и маргарин, бутерброды с ветчиной, сыром или фруктовым джемом, poffertjes, pannekoek и голландские сыры обычно употреблялись колониальными голландцами и индосами в колониальную эпоху. Некоторые из местных нинграт (дворян) и образованные туземцы познакомились с европейской кухней; Эта кухня пользовалась большим уважением как кухня высшего класса голландского общества Ост-Индии. Это привело к принятию и слиянию европейской кухни с индонезийской. На некоторые блюда, созданные в колониальную эпоху, повлияла голландская кухня, в том числе роти бакар (хлеб на гриле), роти буая, селат соло (соло-салат), macaroni schotel (запеканка из макарон), пастельный тутуп (Пастуший пирог), (стейк из яванской говядины), семур (от голландского smoor), эртен (гороховый суп), бренебон (суп из фасоли) и соп бунтут.
Многие пирожные, торты и печенье, такие как куэ болу (пирог), ляпис легит ( спеккук ), спику (ляпис Сурабая) и каастенгелс (сырные палочки) возникли под влиянием голландцев. Некоторые рецепты были изобретены как голландская индийская кухня фьюжн с использованием местных ингредиентов, но с использованием европейских методов выпечки. К ним относятся пирог с панданом и клаппертаарт (кокосовый пирог). Kue cubit, commonly sold as a snack at schools and marketplaces, are believed to be derived from poffertjes.
И наоборот, индонезийская кухня также оказала влияние на голландцев через их общее колониальное наследие. Индонезийская кухня также влияет на соседние страны через миграцию индонезийцев через пролив в Малайзию.
Ренданг из говядины с кетупат палас также подается в Малайзии. Из-за своей близости, исторических миграций и тесного культурного родства индонезийская кухня также повлияла на соседние кулинарные традиции; особенно малазийская кухня. Влияние Индонезии широко распространено в центральном штате Негери-Сембилан, который был заселен в основном людьми минангкабау выходцами из Западной Суматры и, таким образом, отражен в их культуре, истории и кухне. 955>Кухня минангкабау глубоко повлияла на малайские кулинарные традиции, в результате обе традиции имеют одни и те же блюда; включая ренданг, гулай, асам педас и темпаяк. Ренданг - типичный пример, который был хорошо интегрирован в малазийскую кухню и теперь считается своей собственной и популярной, особенно во время Хари Райя Айдил Фитри. В начале 20 века наблюдается большой приток суматранцев в Куала-Лумпур и другие части центральной части Малайзии, что привело к популярности Наси Паданг (происходящего из города Паданг, Западная Суматра.) не только в Малайзии, но и в Сингапуре.
Малайская кухня самого южного штата Джохор отражает влияние яванцев, которые поселились там более двух последних лет. веков. Популярные блюда яванского происхождения в Джохоре включают ayam penyet, nasi ambeng, telur pindang, sayur lodeh, mee rebus и pechal.
Тайский сатай из свинины В меньшей степени индонезийская кухня также повлияла на тайскую кухню - вероятно, через малазийского посредника - например, введение сатай, от Явы до Суматры, Малайский полуостров, и достиг Таиланда. Achat (тайский : อาจาด произносится ), тайский соленый огурец, который, как считается, произошел от индонезийского acar. Он сделан из огурца, красного перца чили, красного лука или лука-шалота, уксуса, сахара и соли. Подается как гарнир к тайской версии сатая (тайский : สะเต๊ะ).
Kipsate met friet, голландцы принимают индонезийский цыпленок сатай, подается с арахисовым соусом, жареным луком, kroepoek, фри и майонез. В колониальный период голландцы принимали индонезийскую кухню как дома, так и за рубежом. Индонезийская кухня оказала влияние на колониальных голландцев и индоевропейцев, которые вернули индонезийские блюда в Нидерланды в связи с репатриацией после обретения Индонезией независимости.
C. Графиня ван Лимбург Стирум пишет в своей книге «Искусство голландской кулинарии» (1962): Существует бесчисленное множество индонезийских блюд, некоторые из которых готовятся часами; но несколько легких блюд стали настолько популярными, что их можно считать «национальными блюдами». Затем она предлагает рецепты наси горенг (жареный рис), писанг горенг (обжаренные во фритюре бананы в кляре), лумпия горенг (жареные блинчики с начинкой), бами (жареная лапша), сатай (мясо на гриле), соус сатай (арахисовый соус ) и самбал олек (паста из перца чили).
Также существуют голландско-индонезийские блюда фьюжн, наиболее известным из которых является rijsttafel («рисовый стол»), который представляет собой тщательно продуманное блюдо, состоящее из множества (до нескольких десятков) мелкие блюда (отсюда и заполнение «всего стола»). Популярный в Нидерландах, Рийсттафель сейчас редко встречается в самой Индонезии. Сегодня в Нидерландах есть много индонезийских ресторанов, особенно в крупных городах, таких как Амстердам, Ден Хааг, Утрехт и Роттердам.
Традиционная сламетан еда на Яве в колониальный период.индонезийцы могли употреблять закуски или различные небольшие блюда в течение дня. Однако, если соблюдается отдельный запланированный большой прием пищи, они обычно состоят из сарапана или макан паги (завтрак), макан сян (обед) часто является основным приемом пищи в течение дня, за ним следует макан малам (ужин). Время приема пищи, как правило, носит случайный и уединенный характер, и его можно наблюдать по-разному в зависимости от региона.
В западной и центральной части Индонезии основная еда обычно готовится поздним утром и потребляется около полудня. Во многих семьих нет установленного времени приема пищи, когда ожидается присутствие всех членов семьи. По этой причине они изготовлены таким образом, что они могут оставаться съедобными, даже если их оставить на столе при комнатной температуре в многих часов. Вечером те же блюда снова нагревают для финальной трапезы. Большинство состоит из конической кучи длиннозернистого отполированного риса. Еда может вернуться суп, салат (или чаще, овощи, обжар с чесноком) и другое блюдо. Какой бы ни была еда, она сопровождается по крайней мере одним, часто и вкусностями, называемыми самбалами. Особенно для явной семьи на столе всегда есть чипсы, например керупук, ремпейек или любые другие чипсы, которые сопровождать еду.
В восточной Индонезии, например, на островах Папуа и Тимор, где климат часто намного суше., таких как саго или корнеплоды и крахмалистые клубни. Находясь к востоку от линии Уоллеса, биогеографическая область и, следовательно, флора и фауна сильно отличаются от таковых на островах. на запад, и продукты питания тоже.
Тумпенг наси кунинг, желтый рис в форме конуса предлагается во время праздника. Многие традиционные индонезийские обычаи и входящие еду и застолье, один из лучших примеров - тумпенг. Тумпэн, родом из Явы, представляет собой конусообразную насыпь риса, окруженную множеством других блюд, официально выбранную в качестве индонезийского национального блюда в 2014 году. Традиционно фигурирует в сламетане риса конус делают из листьев бамбука, вплетенных в конусообразный контейнер. Сам рис может представлять собой простой белый пропаренный рис, удук (рис, приготовленный с кокосовым молоком) или желтый рис (рис, окрашенный куньитом, т. Е. куркумой ). После форм рисовый рожок окружен блюдами, такими как урап овощи, жареный цыпленок, семур (говядина в сладком соевом соусе), тери каканг (маленькая сушеная рыба, обжаренная с арахисом), жареные креветки., telur pindang (вареные яйца по-мраморному), тертый омлет, tempe orek (сладкий, сухой жареный темпе), perkedel kentang (картофельные оладьи с пюре), perkedel jagung (кукурузные оладьи), sambal goreng ati ( печень в перце чили) соус) и многие другие блюда. Наси тумпенг, вероятно, происходит из древней индонезийской традиции, согласно которой имеют жилищем предков и богов. Конус рисаан символизировать священную гору. Праздник служил своего рода благодарением за изобилие урожая или любыми благословениями. Из-за своего праздника и праздничных ценностей даже сейчас тумпенг иногда используется как индонезийский аналог праздничного торта.
Хиданг, представляющего наси паданг. Имея Наси Паданг в праздничном стиле хиданг (сервировка) дает возможность отведать широкий ассортимент падангской еды за один раз. Наси Паданг (рис по-падангски) - рис, приготовленный на пару, который предложит вариант приготовленных блюд, происходящих из города Паданг, Западная Суматра. Это миниатюрный банкет из мяса, рыбы, овощей и острых самбалов с простым белым рисом. Это большой вкладыш Minangkabau в индонезийскую кухню.
После того, как клиенты рассаживаются, им не нужно делать заказы. Официант со сложенными тарелками в руках тут же подаст блюда прямо к столу. Стол быстро будет накрыт десятками небольших блюд, наполненными богато ароматными продуктами, такими как говядина ренданг, различные гулы, рыба в карри, тушеная зелень, чили баклажаны, говяжья печень в карри, рубец, кишечник или сухожилия стопы, жареное говяжье легкое, жареный цыпленок и, конечно же, самбал. Десяток блюд - это нормальное количество, может достигать 14 и более блюд. Наси Паданг - это "шведский стол" за вашим столом. Клиенты берут - и платят - только то, что они съели из этого массива.
Рийсттафель в Голландской Ост-Индии 1936 года. Еще один индонезийский праздник, Рийсттафель (от Голландский, что означает «рисовый стол»), одновременно демонстрирует колониальное богатство и разнообразие индонезийской кухни. Классический рийсттафель предполагал подачу до 40 различных блюд 40 мужчинами-официантами, босыми, но одетыми в официальную белую униформу с блангкон (традиционные явные кепки) на головах и батиком на талии. В современной индонезийской кухне он был адаптирован в западный стиль прасманана буфет.
прасманан, индонезийский стиль буфет.При посещении приема на традиционной индонезийской свадьбе, офисного обеда -время встречи, семинара или обеда, обычно вы будете стоять в очереди к индонезийскому прасманану; длинный стол с широким выбором индонезийских блюд. Прасманан очень похож на рийсттафель, но без церемониальных официантов и обычно предлагает меньший выбор по сравнению с его ярким колониальным предшественником. Это индонезийский буфет, так как на длинном столе широкий выбор блюд, как соленых, так и сладких. Обычно его можно встретить на свадебных церемониях или любых других торжествах. Планировка фуршета для индонезийской свадебной церемонии обычно: тарелки, столовые приборы (ложка и вилка) и бумажные салфетки на одном конце, затем рис (обычный или жареный), серия индонезийских (а иногда и международных) блюд, самбал и крупук (крекеры с креветками), а на конце стола - стаканы с водой.
Чашка Явы, яванский копи тубрук Самыми распространенными и популярными индонезийскими напитками и напитками являются те (чай ) и копи (кофе ). В индонезийскихсемьях обычно те мани (сладкий чай) кофе тубрук (кофе, смешанный с сахаром и горячая вода налитый в стакан, не отделяя остатки кофе). С колониальной эпохи Нидерландской-Индии плантации, особенно на Яве, были производителями кофе, чая и сахара. С тех пор индонезийцы пили горячий и сладкий кофе и чай. Жасминовый чай - самый популярный сорт чая, который пьют в Индонезии, недавние рекламные кампании по повышению осведомленности о здоровье сделали зеленый чай популярным. Обычно кофе и чай сообщают горячими, но часто пьют холодный сладкий чай. Копи-лувак - индонезийский экзотический и кофейный напиток, приготовленный из зерен кофейных ягод, которые ели азиатская пальмовая циветта (Paradoxurus hermaphroditus) и другие родственные циветты. Ботол, сладкий жасминовый чай в бутылках, сейчас довольно популярен и на местном уровне конкурирует с другими газированными напитками в бутылках, такими как Coca-Cola и Fanta. Копи сусу (кофе со сладким сгущенным молоком ) - это индонезийская версия Café au lait. Es kelapa muda или молодой кокосовый лед - свежий напиток, приготовленный из охлажденной молодой кокосовой воды, кокосовой мякоти и сиропа. Это один из любимых напитков в Индонезии.
Фруктовые соки (джус) очень популярны. Разновидности включают апельсин (jus jeruk), guava (jus jambu), манго (jus mangga), soursop (jus sirsak) и авокадо (jus alpokat), последний из которых обычно со сгущенным молоком и шоколадным сиропом в качестве десерта. Дуриан можно превратить в мороженое, называемое эс-дурианом.
Индонезийский десерт es teler, состоящий из авокадо, джекфрута и молодого кокоса в измельченном льду и сгущенном молоке. Многие популярные напитки на льду (ах) и десерты. Типичные примеры включают молодой кокос (es kelapa muda), желе из травы (es cincau), cendol (es cendol или es dawet), авокадо, джекфрут и кокос. с тертым льдом и сгущенным молоком (es teler ), смешанным льдом (es campur ), фасолью (es kacang merah), мускусной дыней (эс блувах) и водоросли (эс румпут лаут).
Также можно найти горячие сладкие напитки, такие как баджигур и бандрек, которые особенно популярны на сайте Яве. Оба представляют собой горячие напитки на основе кокосового молока или кокосового сахара (гула джава), смешанные с другими специями. Секотенг, горячий напиток на основе имбиря, который включает арахис, нарезанный кубиками хлеб и пакар цину, можно найти в Джакарте и на зарегистрированном Яве. Wedang jahe (горячий) и wedang ronde (горячий напиток с шариками сладкого картофеля ) особенно популярны в Джокьякарте, Центральной Яве и Восточной Яве.
Балийский брем с содержанием алкоголя 5%. Будучи мусульманской страной, мусульмане Индонезии разделяют исламские законы о питании. запрещающие алкогольные напитки. Однако с древних времен на архипелаге были развиты местные алкогольные напитки. Согласно китайскому источнику, жители древней Явы пили вино из пальмового сока под названием туак (пальмовое вино ). Сегодня туак продолжает оставаться популярным в районе Батак, Северная Суматра. Традиционный батакский бар, в котором батак, называется лапо туак. В Соло, Центральная Ява, известная ciu (местная адаптация китайского вина). Бутылочное brem bali (балийское рисовое вино) популярно на Бали. На Нуса-Тенггара и на островах Малуку люди также пьют пальмовое вино, местное название сопи. В регионе Минахаса Северного Сулавеси люди пьют крепкий алкогольный напиток под названием Cap Tikus. Индонезийцы разработали местные марки пива, такие как Bintang Beer и Anker Beer.
В Индонезии блюда подаются в изысканном ресторане в пятизвездочном отеле, в простом ресторане в центре города, на скромной улице warung под палаткой уличному торговцу, торгующему их геробаком (телегой) или пикуланом (переноской на удочке).
Плавучая лодка варунг, прикрепленная к берегу реки Муси, Палембанг, где продают местные фавориты, такие как пемпек.В Индонезии rouah makan означает ресторан, а warung означает маленький и скромный магазин. Из этих заведений общественного питания вартег (варунг тегал) и румах макан паданг особенно известны своей повсеместностью в индонезийских городах.
Warteg или warung tegal - это более конкретный warung nasi, основанный яванцами из города Тегал в Центральной Яве. В них продают любимые яванские блюда и рис, широкий выбор заранее приготовленных блюд разложен в шкафу со стеклянным окном. Они известны продажей недорогих обедов, популярных среди рабочего класса, например, среди низкоквалифицированных рабочих в городах. В то время как румах макан Паданг - это ресторан Паданг, более мелкие закусочные в Паданге можно назвать варунг Паданг.
Большинство индонезийских ресторанов основано на определенных традициях региональной кухни. Например, рума макан паданг - определенно кухня минангкабау. Суданский ресторан саунг или, в просторечии, рестораны курин, продают блюда суданской кухни. Сюда входят рестораны Батаки 'лапо, Манадо и балийские рестораны. В то время как другие рестораны могут специально предложить свои лучшие блюда, например Аям Горенг Мбок Берек Бакми Гаджах Мада Сатай Сенаян Равон Сетан Сурабая, Пемпек Пак Раден и т. Д.
Сото ми тележка уличный торговец Индонезийская уличная еда обычно дешевая, предлагает отличное разнообразие блюд на любой вкус, их можно найти в любом уголке города. Обычны уличные и уличные торговцы, помимо разносчиков, торгующих своими товарами на велосипедах или тележках. Эти тележки известны как pedagang kaki lima. Эти разносчики еды на тележках или велосипедах могут путешествовать по улицам, приближаться к потенциальным покупателям через жилые районы, объявлять о своем присутствии, устраивать простые сиденья под небольшой палаткой и ожидая клиентов. Многие из них имеют собственный характерный сигнал, мелодию или шум. Например, продавцы баксо бьют ложкой по краю суповой тарелки, тогда как продавцы наси горенг заявляют о себе, ударив своего вок.
баксо (фрикадельки) в Бандунге В большинстве городов, часто можно увидеть блюда, такие как бакпао (паровые булочки со сладкой и соленой начинкой), бакми (лапша) и баксо (фрикадельки), продаваемые уличными торговцами и ресторанами, часто адаптированные под индонезийско-китайские кухни. Одна из распространенных адаптаций заключается в том, что свинина используется редко, большинство индонезийцев - мусульмане. Другие популярные индонезийские уличные блюда и закуски: сиомай и батагор (сокращенно от Баксо Таху Горенг), пемпек (жареный во фритюре рыбныйог), бубур айам (курица отвар ), бубур каканг хиджау (маш каша ), сатай, наси горенг (Английский: жареный рис), soto mie (лапша сото), mie ayam (куриная лапша) и mie goreng (жареная лапша), taoge goreng ( ростки маш и салат с лапшой), асинан (консервированные овощи или фруктовый салат), лакса, керак телор (острый омлет), горенган (Индонезийские оладьи ассорти) и бакван (жареное блюдо из проростков фасоли и жидкого теста).
Индонезийские уличные закуски включают ледяные и сладкие напитки, такие как es cendol или es dawet, es teler, es cincau, es doger, es campur, es potong, и es puter. Индонезийские торты и печенье часто называют джаджанан пасар (рыночные закуски).
индонезийские закуски, такие как таху иси, писанг горенг, рисолес, литавры, лемпер и kue pisang.Индонезия имеет богатую коллекцию закусок под названием kue (торты и выпечка), как соленые, так и сладкие. Традиционный куэ обычно готовят из рисовой муки, кокосового молока, кокосового сахара и чаще всего готовят на пару или жарят, а не запекают. Традиционный куэ, широко известный как куэ басах («влажный куэ»), имеет влажную и мягкую текстуру из-за насыщенного кокосового молока. Куэ керинг (сушеный куэ) - местное название печенья.
В Индонезии есть множество вариантов куэ, как местных, так и иностранных. Популярные из них: Бика Амбон, куэ писанг, куэ кубит, клепон, онде-онде, нагасари, куе пандан, лупис, леманг, лемпер, лонтонг, таху иси, гетук, risoles, pastel, lumpia, bakpia, lapis legal, soes, poffertjes и bolu kukus.
Крупук в герметичных жестяных банках. Традиционные крекеры, называемые крупук, изготавливаются из кусочков креветок, рыбы, овощей или орехов, которые обычно употребляются в качестве хрустящей закуски или к основным приемам пищи. Эти хрустящие закуски иногда добавляют к основному блюду, чтобы придать им хрустящую текстуру; Известно, что некоторые индонезийские блюда, такие как гадо-гадо, каредок, кетопрак, лонтонг сайур, наси удук, асинан и бубур аям, требуют определенного типа крупука в качестве начинки. В Индонезии есть множество разновидностей крупука. Самыми популярными из них были крупук уданг (крекеры с креветками ) и крупук кампунг или крупук путих (крекеры из маниоки).
Другие популярные виды включают крупук кулит (сушеные крекеры из буйволовой кожи), emping melinjo (gnetum gnemon крекеры) и kripik (чипсы или чипсы), такие как kripik pisang (банановые чипсы ) и keripik singkong (Cassava чипсы), rempeyek, это крекер на основе муки с ломким арахисом, анчоусы или креветки в хрустящем мучном крекере, rengginang или intip (яванский ) - рисовые крекеры, приготовленные из высушенного на солнце и во фритюре оставшегося риса.
Выбор тропических фруктов, продаваемых на Бали.Индонезийские рынки изобилуют многими видами тропических фруктов. Они являются важной частью индонезийской диеты, либо их едят свежими, либо из них готовят соки (например, jus alpukat), десерты (например, es buah и es teler ), обрабатывают в пикантных и острых блюдах, таких как ружак, обжаренный как писанг горенг (жареный банан), приготовленный в виде пирожных (например, куе писанг или бика амбон), подслащенный и консервированный, например, продажный писанг и манисан буах, или переработанный в крипик (хрустящие чипсы) в качестве закусок, таких как джекфрут или банановые чипсы.
Фрукт ружак, состоит из кусочков незрелого манго, джамбу эйр, кедондонга, хикама, папайи и ананаса. Эти фрукты подаются с густым и острым кокосовым сахаром и острой солью. Многие из этих тропических фруктов, такие как манга (манго ), мангис (мангустин ), рамбутан, семпедак, нангка (джекфрут ), дуриан, джамбу эйр, дуку (лангсат ), джерук бали (помело ), белимбинг (карамбола ), кедондонг и писанг (банан ) являются коренные жители Индонезийского архипелага ; в то время как другие были импортированы из других тропических стран, хотя происхождение многих из этих фруктов может быть спорным. Кленгкэн (лонган ) были завезены из Индии, семангка (арбуз ) из Африки, кесемек из Китая, а алпукат (авокадо ), саво, маркиса (маракуйя ), сирсак (сметанное яблоко ), нанас (ананас ), джамбу биджи (гуава ) и пепайя (папайя ) были завезены из Америки. Многие из этих тропических фруктов доступны в зависимости от сезона, в зависимости от сезона цветения и плодоношения каждого вида. Некоторые фрукты, такие как банан, арбуз, ананас и папайя, доступны круглый год.
Сегодня индонезийские рынки также обогащены ассортиментом нетропических фруктов собственного производства, которые не являются уроженцами Индонезии. Клубника, дыня, яблоко, груша и драконий фрукт представлены и выращиваются в более прохладных индонезийских горных районах, таких как Маланг в горной Восточной Яве, Пунчак и Лембанг около Бандунг, чтобы имитировать их естественную среду обитания субтропиков.
Рамбутан продается на рынке в Джакарте. В последние несколько лет фруктовые чипсы становятся все более разнообразными. Раньше банановые и джекфрутовые чипсы были наиболее распространенными, но теперь индонезийские фруктовые чипсы также производятся из клубники, яблока, драконьего фрукта, пепино, арбуза, дыни и других. Маланг, город на востоке Явы, является центром производства фруктовых чипсов помимо чипсов темпе.
Банан и кокос особенно важны не только для индонезийской кухни, но и для других целей, таких как древесина, постельные принадлежности, кровля, масло, тарелки и упаковка. Банановый лист и джанур (молодой кокосовый лист) особенно важны для упаковки и приготовления пищи, используемых для приготовления пепе, лонтонга и кетупата.
Фритюр мендоан темпе, индонезийская еда, часто готовящаяся жаркой во фритюре, в результате чего пища содержит насыщенные жиры и холестерин Большая часть углеводов в индонезийской кухне поступает из риса, в то время как в восточных частях Индонезии распространены ямс и саго. Потребление белка индонезийцами происходит из соевых бобовых продуктов, которые перерабатываются в тофу и темпе. Также употребляются куриные яйца, птица и мясо. Большая часть жира поступает из растительного масла (кокосового масла ) жареных блюд, кокосового молока, арахиса, а также мяса. и субпродукты.
Некоторые индонезийские блюда из фруктов и овощей, такие как фруктовый ружак, гадо-гадо, каредок, пецел, лалаб, капчай, тофу и темпе, являются продуктами с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Темпе, например, является вегетарианским заменителем мяса. Некоторые блюда, особенно горенган (жареные во фритюре оладьи) и блюда, настоянные или карамелизированные с кокосовым молоком, например ренданг и гулай, могут иметь сочный вкус, но богаты насыщенными жирами.
Настоящая традиционная индонезийская домашняя кухня свежеприготовлена и потребляется ежедневно с минимальным количеством обработанных, консервированных или консервированных продуктов или без них, что означает минимальное количество консервантов и натрия. Большинство свежих продуктов покупают очень рано утром на местных традиционных рынках, готовят поздно утром и употребляют в основном на обед. Остатки хранятся в шкафу или на столе, накрытом тудунг саджи (плетеное бамбуковое покрытие для еды, защищающее пищу от насекомых или других животных), при комнатной температуре, чтобы нагреться и снова съесть на ужин. Традиционно индонезийские блюда редко хранятся в течение длительного времени, поэтому большинство из них готовятся и потребляются в один день. Некоторые исключения относятся к сушеным, соленым и обработанным продуктам. Например, сухой ренданг можно безопасно употреблять в течение нескольких дней. Современная холодильная техника доступна в большинстве домашних хозяйств.
В то время как большинство индонезийских продуктовых продуктов и продуктов питания, которые подают в средних и крупных заведениях общественного питания, поддерживают стандарты гигиены питания от хорошего до приемлемого - регулируются и контролируются Badan Pengawasan Обат дан Маканан (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Индонезии) - некоторые warung традиционные продуктовые магазины и уличные торговцы могут иметь плохую гигиену. Тропические микробы также могут способствовать пищевым отравлениям, чаще всего гастроэнтериту, особенно среди иностранцев во время их пребывания в Индонезии. Рекомендуется пить бутилированную или кипяченую питьевую воду или выбирать горячую пищу, а не сырую, приготовленную при комнатной температуре, продаваемую уличными торговцами. Например, при потреблении еды, продаваемой уличными торговцами, употребление горячего ми аям или сото намного безопаснее, чем гадо-гадо или фруктовый ружак.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Кухня Индонезии. |
 | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по |
