Лук

редактировать
Луковица цветкового растения семейства Amaryllidaceae, используемого в качестве овоща

Лук
Mixed onions.jpg
Научная классификация
Домен:Eukaryota
Королевство:Plantae
Clade:Tracheophytes
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Отряд:Asparagales
Семейство:Amaryllidaceae
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Виды:A. cepa
Биномиальное название
Allium cepa . L.
Синонимы
Синонимия видов

лук (Allium cepa L., от латинского cepa «лук»), также известный как лук репчатый или лук обыкновенный, является овощ, который является наиболее широко культивируемым видом рода Allium. Его близкими родственниками являются чеснок, лук-шалот, лук-шалот, лук-порей, чеснок и китайский. лук.

Этот род также включает несколько других видов, по-разному называемых луком и выращиваемых для употребления в пищу, например, японский пучковый лук (Allium fistulosum ), древесный лук (A. × proliferum) и канадский лук (Allium canadense ). Название «дикий лук » применяется к ряду видов Allium, но A. cepa известен исключительно по культивированию. Его предковая дикая первоначальная форма неизвестна, хотя в некоторых регионах прижились побеги от выращивания. Чаще всего лук является двухлетним или многолетним растением, но обычно считается однолетним и собирают его в первый вегетационный период.

Луковое растение имеет веер из полых сизовато-зеленых листьев, а его луковица у основания растения начинает набухать, когда достигается определенная длина дня. Луковицы состоят из укороченных сжатых подземных стеблей, окруженных мясистой измененной чешуей (листьями), которые охватывают центральную почку на кончике стебля. Осенью (или весной, в случае перезимовки лука) листва отмирает, и внешние слои луковицы становятся сухими и ломкими. Урожай собран и высушен, и лук готов к использованию или хранению. Урожай подвержен атакам ряда вредителей и болезней, в частности, луковой мухи, лукового червя и различных грибов, которые могут вызывать гниение. Некоторые разновидности A. cepa, такие как лук-шалот и картофельный лук, дают несколько луковиц.

Лук выращивают и используют во всем мире. В качестве пищевого продукта их обычно подают приготовленными, как овощ или часть приготовленного пикантного блюда, но также их можно есть сырыми или использовать для приготовления солений или чатни.. Они едкие при измельчении и содержат определенные химические вещества, раздражающие глаза.

Содержание

  • 1 Таксономия и этимология
  • 2 Описание
  • 3 Использование
    • 3.1 Происхождение и история
    • 3.2 Виды и продукты лука
    • 3.3 Использование в кулинарии
    • 3.4 Неккулинарное использование
  • 4 Состав
    • 4.1 Питательные вещества
    • 4.2 Фитохимические вещества
    • 4.3 Раздражение глаз
  • 5 Выращивание
    • 5.1 Вредители и болезни
  • 6 Производство
    • 6.1 Хранение в домашних условиях
  • 7 Сорта
    • 7.1 Группа лука обыкновенного (var. Cepa)
    • 7.2 Группа Aggregatum (var. Aggregatum)
      • 7.2.1 Гибриды с происхождением A. cepa
  • 8 См. Также
  • 9 Ссылки
  • 10 Дополнительная литература
  • 11 Внешние ссылки

Таксономия и этимология

Корни, листья и развивающаяся луковица

Луковое растение (Allium cepa), также известное как лук репчатый или обычный лук, является наиболее широко культивируемым виды рода Allium. Впервые официально описал Карл Линней в его работе 1753 года Species Plantarum. В его таксономической истории появился ряд синонимов:

  • Allium cepa var. aggregatum - G. Don
  • Allium cepa var. Bulbiferum - Regel
  • Allium cepa var. cepa - Linnaeus
  • Allium cepa var. multiplicans - L.H. Bailey
  • Allium cepa var. proliferum - (Moench) Regel
  • Allium cepa var. solaninum - Alef
  • Allium cepa var. viviparum - (Metz) Mansf.

А. cepa известен исключительно выращиванием, но связанные с ним дикие виды встречаются в Центральной Азии. Наиболее близкородственные виды включают A. vavilovii (Popov Vved.) И A. asarense (R.M. Fritsch Matin) из Ирана. Однако Зохари и Хопф заявляют, что «есть сомнения в том, представляют ли протестированные коллекции A. vavilovii подлинный дикий материал или только дикие производные культуры».

Подавляющее большинство сорта A. cepa принадлежат к «группе обыкновенного лука» (A. cepa var. cepa) и обычно называются просто «луком». Группа культурных сортов Aggregatum (A. cepa var. Aggregatum) включает как лук-шалот, так и картофельный лук.

Род Allium также включает ряд других видов, которые по-разному называются луком и выращиваются в пищу, например, японский пучок лука (A. fistulosum), египетский лук (A. × proliferum) и канадский лук (A. canadense).

Cepa обычно переводится как «лук» на латыни и имеет сходство с Древнегреческий : κάπια (kápia) и албанский : qepë и является предком аромунского : tseapã, каталонского : ceba, окситанского : ceba, испанский: cebolla, итальянский: cipolla и румынский : ceapă. Английское слово chive также происходит от древнефранцузского cive, которое происходит от cepa.

Описание

Лук выращивали и селекционно разводили в культуре не менее 7000 лет. Это двулетнее растение, но обычно выращивается как однолетнее. Современные сорта обычно вырастают в высоту от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов). Листья от желтовато-зеленого до голубовато-зеленого цвета, попеременно растут плоскими веерообразными полосами. Они мясистые, полые, цилиндрические, с одной приплюснутой стороной. В самом широком месте они находятся примерно на четверти высоты, за которой они сужаются к тупому кончику. Основание каждого листа представляет собой уплощенное, обычно белое влагалище, которое вырастает из базальной пластинки луковицы. С нижней стороны пластины пучок волокнистых корней простирается на короткий путь в почву. По мере созревания лука запасы пищи начинают накапливаться в основании листьев, и луковица набухает.

Осенью листья отмирают, а внешние чешуйки луковицы становятся сухими и ломкими, поэтому затем обычно собирают урожай. Если оставить в почве на зиму, точка роста в середине луковицы начинает развиваться весной. Появляются новые листья и расширяется длинный, толстый, полый стебель, увенчанный прицветником, защищающим развивающееся соцветие. Соцветие имеет форму шаровидного зонтика белых цветков с частями по шесть штук. Семена глянцево-черные, треугольной формы в поперечном сечении. Средний pH лука составляет около 5,5.

Использует

Происхождение и история

Средневековый гравюра на дереве с изображением лука из латинской энциклопедии Hortus Sanitatis (1547 г.))

Поскольку дикий лук вымер, а древние записи об использовании лука охватывают западную и восточную Азию, географическое происхождение лука неясно, с вероятно одомашнивание по всему миру. Лук по-разному описывался как происходящий из Ирана, западного Индийского субконтинента и Средней Азии.

. Следы лука, найденные в поселениях бронзового века в Китае, позволяют предположить, что лук был использовались еще в 5000 г. до н.э. не только из-за их вкуса, но и из-за долговечности луковицы при хранении и транспортировке. Древние египтяне почитали луковицу, рассматривая ее сферическую форму и концентрические кольца как символы вечной жизни. Лук использовался в египетских захоронениях, о чем свидетельствуют следы лука, найденные в глазницах Рамсеса IV.

Плиний Старший первого века нашей эры писал об использовании лука и капусты в Помпеи.. Он задокументировал римские верования о способности лука улучшать глазные болезни, помогать спать и лечить все, от язв в ротовой полости и зубной боли до укусов собак, люмбаго и даже дизентерии. Археологи, раскапывающие Помпеи спустя много времени после вулканического захоронения 79 г. н.э., обнаружили сады, похожие на те, что описаны в подробных рассказах Плиния. Согласно текстам, собранным в V / VI веках нашей эры под авторским эгидой «Апиция» (который, как говорят, был гурманом ), лук использовался во многих римских рецептах.

Эпоха Великих географических открытий, лук был доставлен в Северную Америку первыми европейскими поселенцами только для того, чтобы обнаружить, что это растение легко доступно и широко используется в индейской кухне.. Согласно дневникам некоторых первых английских колонистов, репчатый лук был одной из первых культур, посаженных отцами-пилигримами.

Сортами и продуктами лука

Sautéing луком

Лук обыкновенный. обычно доступен в трех цветовых вариантах:

  • Желтый или коричневый лук (в некоторых европейских странах он называется «красным») более сладкий и предпочтительный лук для повседневного использования в европейской кухне, причем многие сорта, специально выведенные для демонстрации этой сладости (Vidalia, Walla Walla, Cévennes, "Bermuda" и т. д.). Желтый лук становится насыщенным, темно-коричневым при карамелизации и придает французскому луковому супу сладкий вкус.
  • Красный или фиолетовый лук («фиолетовый» используется в некоторых европейских странах) известен своим острым острым вкусом и является лучший лук для повседневного употребления в азиатской кухне. Они также используются в сыром виде и при приготовлении на гриле.
  • Белый лук является традиционным для классической мексиканской кухни и имеет более мягкий вкус; они имеют золотистый цвет при приготовлении и особенно сладкий вкус при обжаривании.
Банка маринованного лука

В то время как большую зрелую луковицу едят чаще всего, лук можно есть на незрелых стадиях. Молодые растения можно собирать до появления луковиц и использовать их целиком как зеленый лук или зеленый лук. Когда лук собирают после того, как началось образование луковиц, но он еще не созрел, растения иногда называют «летним» луком.

Кроме того, лук можно разводить и выращивать для созревания меньшего размера. В зависимости от зрелого размера и цели, для которой используется лук, он может называться жемчужным, котельным или маринованным луком, но отличается от настоящего жемчужного лука, который представляет собой другой вид. Жемчуг и жареный лук можно готовить как овощ, а не как ингредиент, а маринованный лук часто сохраняют в уксусе в качестве длительного вкуса.

Лук доступен в свежем, замороженном, консервированные, карамелизированные, маринованные и рубленые формы. Обезвоженный продукт доступен в виде дробленых, нарезанных ломтиками, кольцевых, рубленых, рубленых, гранулированных и порошковых форм.

Луковый порошок - это приправа, широко используемая, когда свежий ингредиент недоступен. Он сделан из мелко измельченного обезвоженного лука, в основном из острых сортов лука репчатого, и имеет сильный запах. Обезвоженный, он имеет длительный срок хранения и доступен в нескольких вариантах: желтый, красный и белый.

Кулинарное применение

Лук обычно измельчают и используют в качестве ингредиента для приготовления различных горячих блюд. блюда, а также могут использоваться в качестве основного ингредиента сами по себе, например, во французском луковом супе, сливочном луке и луковом чатни. Они универсальны: их можно запекать, варить, тушить, готовить на гриле, жарить, жарить, тушить или есть сырыми в салатах. Их многослойная природа позволяет легко выдолбить их после приготовления, облегчая начинку, как в турецком соган-долма.

. Большой размер луковых клеток делает их полезными для микроскопии. Эти клетки эпидермиса красного лука имеют естественную пигментацию.

Лук, маринованный в уксусе, употребляется в качестве закуски во всем мире, а также в качестве гарнира в пабы и магазины рыбы и чипсов на всей территории Соединенного Королевства и Содружества. Они являются частью традиционного британского паба обеда пахаря, обычно поданного с хрустящим хлебом, английским сыром и элем.

Аналогично чеснок, лук может иметь дополнительный цвет - розово-красный - после резки, эффект вызван реакцией аминокислот с соединениями серы.

Использование в не кулинарии

Лук имеет особенно большие клетки, которые легко увидеть при малом увеличении. Образуя единый слой клеток, эпидермис луковицы легко разделяется для использования в учебных, экспериментальных селекционных целях. Поэтому лук обычно используется в естественно-научном образовании, чтобы научить пользоваться микроскопом для наблюдения за клеточной структурой.

Лук токсичен для собак, кошек, морских животных свиньи и многие другие животные.

Шкуры лука можно кипятить, чтобы получить оранжево-коричневый краситель.

Состав

Питательные вещества

Луковицы сырого лука
Пищевая ценность в 100 г (3,5 унции)
Энергия 166 кДж (40 ккал)
Углеводы 9,34 г
Сахар 4,24 г
Пищевые волокна 1,7 г
Жиры 0,1 г
Белки 1,1 г
Витамины Количество % DV
Тиамин (B1) 4%0,046 мг
Рибофлавин ( B2) 2%0,027 мг
Ниацин (B3) 1%0,116 мг
Пантотеновая кислота (B5) 2%0,123 мг
Витамин B6 9%0,12 мг
Фолат (B9) 5%19 мкг
Витамин C 9%7,4 мг
Минералы Количество % DV
Кальций 2%23 мг
Железо 2%0,21 мг
Магний 3%10 мг
Марганец 6%0,129 мг
Фосфор 4%29 мг
Калий 3%146 мг
Цинк 2%0,17 мг
Прочие составляющие единицКоличество
Вода89,11 г
Фторид 1,1 мкг

Ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

Большинство сортов лука на 89% состоят из воды, на 9% углеводов (включая 4% сахара и 2% пищевых волокон ), 1% белка и незначительное количество жира (таблица). Лук содержит небольшое количество основных питательных веществ и имеет энергетическую ценность 166 кДж (40 килокалорий ) в количестве 100 г (3,5 унции). Лук придает блюдам пикантный вкус, не внося значительного калорийности.

Фитохимические вещества

Между сортами лука фитохимический состав, в частности полифенолов, существенно различаются., причем лук-шалот имеет наивысший уровень, в шесть раз больше, чем в луке Видалии. Желтый лук имеет самое высокое общее содержание флавоноидов, в 11 раз больше, чем в белом луке. В красном луке содержится значительное количество пигментов антоцианина , при этом идентифицировано не менее 25 различных соединений, составляющих 10% от общего содержания флавоноидов.

Полифенолы лука относятся к основным исследование для определения их возможных биологических свойств у людей.

Некоторые люди страдают аллергическими реакциями после контакта с луком. Симптомы могут включать контактный дерматит, сильный зуд, риноконъюнктивит, нечеткость зрения, бронхиальную астму, потливость и анафилаксию. Аллергические реакции могут не возникнуть при употреблении в пищу сваренного лука, возможно, из-за денатурирования белков в результате приготовления.

Раздражение глаз

Нарезанный лук выделяет определенные соединения, которые вызывают слезоточивость железы в глазах раздражаются с выделением слез.

Свежесрезанный лук часто вызывает ощущение жжения в глазах у людей, находящихся поблизости, и часто вызывает неконтролируемые слезы. Это вызвано высвобождением летучей жидкости, син-пропантиаль-S-оксида и его аэрозоля, который стимулирует нервы в глазу. Этот газ вырабатывается цепочкой реакций, которые служат защитным механизмом : измельчение лука вызывает повреждение клеток, которые высвобождают ферменты, называемые аллииназами. Они расщепляют аминокислоту сульфоксиды и образуют сульфеновые кислоты. На специфическую сульфеновую кислоту, 1-пропенсульфеновую кислоту, быстро воздействует второй фермент, синтаза слезоточивого фактора, продуцирующая син-пропантиаль-S-оксид. Этот газ распространяется по воздуху и вскоре достигает глаз, где активирует сенсорные нейроны. Слезные железы производят слезы, чтобы разбавить и вымыть раздражитель.

Раздражения глаз можно избежать, нарезав лук под проточной водой или погрузив его в таз с водой. Если оставить конец корня неповрежденным, это также уменьшает раздражение, так как луковая основа имеет более высокую концентрацию соединений серы, чем остальная часть луковицы. Охлаждение лука перед употреблением снижает скорость ферментативной реакции, а использование вентилятора может сдуть газ с глаз. Чем чаще нарезают лук, тем меньше раздражения глаз.

Количество выделяемых сульфеновых кислот и слезного фактора, а также эффект раздражения различаются в зависимости от вида Allium. В 2008 году Новозеландский институт исследований сельскохозяйственных культур и пищевых продуктов создал лук без слез с помощью генетической модификации для предотвращения синтеза синтазы слезоточивого фактора в луке. Одно исследование предполагает, что потребители предпочитают аромат лука с более низким содержанием LFS. Однако, поскольку процесс подавления LFS-молчания включает уменьшение поглощения серы растением, также было высказано предположение, что LFS- лук уступает по вкусу. На основе масс-спектрометрии был разработан метод эффективной дифференциации лука LFS- и LFS +, который может быть применен в крупносерийном производстве; газовая хроматография также используется для измерения фактора слезотечения в луке.. В начале 2018 года Bayer выпустила первый урожай коммерчески доступного лука с глушителем LFS под названием «Sunions». Они были результатом 30-летнего скрещивания; генетическая модификация не применялась.

Сорняк морской курицы и мед и чеснок содержат аналогичный фактор слезотечения. Синтетический слезоточивый фактор лука использовался в исследовании, связанном с производством слезы, и был предложен в качестве несмертельного средства отпугивания от воров и злоумышленников.

Луковицы лука, используемые для посадки и семян

Выращивание

Крупномасштабное выращивание

Лук лучше всего выращивать на плодородных, хорошо дренированных почвах. Супеси хороши тем, что в них мало серы, в то время как глинистые почвы обычно имеют высокое содержание серы и дают едкие луковицы. Для лука требуется высокий уровень питательных веществ в почве. Фосфор часто присутствует в достаточном количестве, но его можно вносить перед посадкой из-за его низкой доступности в холодных почвах. Азот и калий можно вносить через регулярные промежутки времени в течение вегетационного периода, причем последнее внесение азота производится не менее чем за четыре недели до сбора урожая. Репчатый лук чувствителен к длине светового дня; их луковицы начинают расти только после того, как количество световых часов превысит минимальное количество. Самый традиционный европейский лук называют луком «длинного дня», он дает луковицы только после 14 или более часов светового дня. Южноевропейские и североафриканские сорта часто называют типами «среднего дня», которым требуется всего 12–13 часов дневного света для стимуляции образования луковиц. Наконец, лук «короткого дня», который был выведен в последнее время, сажают осенью в районах с мягкой зимой и формируют луковицы ранней весной, и для стимуляции образования луковиц требуется всего 11–12 часов светового дня. Лук - это культура для прохладной погоды, и его можно выращивать в зонах USDA с 3 по 9. Высокие температуры или другие стрессовые условия заставляют его «сжиматься », что означает, что стебель цветка начинает

Лук можно выращивать из семян или частично выращенных луковиц, называемых «наборами». Поскольку семена лука недолговечны, свежие семена прорастают более эффективно при посеве в неглубокую сеялку, а затем при постепенном прореживании растений. В подходящем климате некоторые сорта можно сеять в конце лета и осенью, чтобы перезимовать в земле и дать ранние урожаи в следующем году. Луковицы получают путем посева семян густым слоем в начале лета, затем собирают осенью, когда луковицы еще маленькие, с последующей сушкой и хранением. Эти луковицы, посаженные следующей весной, перерастают в зрелые луковицы позже в вегетационный период. Некоторые сорта, используемые для выращивания и хранения луковиц, могут не обладать такими хорошими характеристиками хранения, как выращенные непосредственно из семян.

Регулярный уход в течение вегетационного периода включает в себя содержание рядов без конкурирующих сорняков, особенно когда растения молодые. У растений мелкие корни, и они не нуждаются в большом количестве воды при укоренении. Луковицы обычно происходят через 12-18 недель. Луковицы можно собирать, когда нужно есть в свежем виде, но если они будут храниться, то их собирают после того, как листья естественным образом отомрут. В засушливую погоду их можно оставить на поверхности почвы на несколько дней для просушки, а затем поместить в сети, связать веревками или уложить слоями в неглубокие ящики. Они эффективно хранятся в хорошо вентилируемом прохладном месте.

Вредители и болезни

Личинки луковой мухи

Лук страдает рядом заболеваний растений. Наиболее опасными для домашнего садовода, вероятно, будут луковая муха, стеблевой и луковичный угря, белая гниль и шейная гниль. Болезни, поражающие листву, включают ржавчину и головню, ложную мучнистую росу и болезнь белых кончиков. Луковицы могут быть поражены расщеплением, белой гнилью и шейкой. Шанкинг - это состояние, при котором центральные листья желтеют, а внутренняя часть луковицы превращается в слизь с неприятным запахом. Большинство этих заболеваний лучше всего лечить путем удаления и сжигания пораженных растений. Личинки лукового минера или моли-порея (Acrolepiopsisassectella ) иногда атакуют листву и могут зарываться в луковицу.

Луковая муха (Delia antiqua ) откладывает яйца на листья и стебли, а также на землю рядом с луком, луком-шалотом, луком-пореем и чесноком. Муху привлекает запах поврежденной ткани, и она может появиться после прореживания. Растения, выращенные из наборов, менее подвержены атакам. Личинки проникают в луковицы, и листва вянут и желтеют. Луковицы обезображиваются и загнивают, особенно в сырую погоду. Меры борьбы могут включать севооборот, протравливание семян, ранний посев или посадку, а также удаление зараженных растений.

луковый червь (Ditylenchus dipsaci ), крошечный паразитический почвенный червь. живая нематода вызывает опухшие, искаженные листва. Молодые растения погибают, а старые дают мягкие луковицы. Лекарство не известно, и пораженные растения следует выкорчевывать и сжигать. Участок не следует снова использовать для выращивания лука в течение нескольких лет, а также следует избегать выращивания моркови, пастернака и фасоли, которые также подвержены

Белая гниль лука, лука-порея и чеснока вызывается почвенным грибком Sclerotium cepivorum. По мере загнивания корней листва желтеет и увядает. Основания луковиц поражаются и покрываются пушистой белой массой мицелия, которая позже образует маленькие шаровидные черные структуры, называемые склероциями. Эти покоящиеся структуры остаются в почве, чтобы повторно заразить будущий урожай. Лекарства от этого грибкового заболевания не существует, поэтому пораженные растения следует удалить и уничтожить, а в последующие годы использовать землю для выращивания несвязанных культур.

Шейковая гниль - это грибковое заболевание, поражающее лук при хранении. Это вызвано Botrytis allii, которое поражает шейку и верхние части луковицы, вызывая развитие серой плесени. Симптомы часто сначала возникают там, где луковица была повреждена и распространяется вниз по пораженной чешуе. Образуется большое количество спор, также могут развиваться коркообразные склероции. Со временем наступает сухая гниль, и луковица становится сухой мумифицированной структурой. Это заболевание может присутствовать на протяжении всего вегетационного периода, но проявляется только при хранении луковицы. Доступны противогрибковые протравы для семян, и болезнь можно свести к минимуму, предотвращая физическое повреждение луковиц во время сбора урожая, осторожно высушивая и выдерживая зрелый лук, а также правильно храня в прохладном, сухом месте с большим количеством циркулирующего воздуха.

Производство луковиц. лук и лук-шалот (зеленый) в 2018 г.
Странатонн
Китай
941,706
Мали
673,102
Нигер
658,713
Япония
530,590
Южная Корея
467,526
Тунис
270,590
Мир
5,468,439
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Производство

В 2018 году в мире производство лука и лука-шалота (как зеленых продуктов) составило 5,5 млн тонн, во главе с Китаем с 17% мирового производства, а также Мали, Нигером и Японией в качестве вторичных производителей.

Хранение в домашних условиях

Приготовленный лук и сладкий лук лучше хранить при комнатной температуре, оптимально в один слой, в сетчатых мешках в сухое, прохладное, темное, хорошо вентилируемое место. В таких условиях срок хранения лука составляет от трех до четырех недель, а сладкого лука - от одной до двух недель. Лук впитывает запахи яблок и груш. Кроме того, они извлекают влагу из овощей, в которых они хранятся, что может вызвать их разложение..

Сладкий лук содержит больше воды и сахара, чем приготовленный лук. Это делает их более сладкими и мягкими на вкус, но сокращает срок их хранения. Сладкий лук можно хранить в холодильнике; они имеют срок хранения около 1 месяца. Независимо от вида любые нарезанные кусочки лука лучше всего плотно обернуть, хранить отдельно от других продуктов и использовать в течение двух-трех дней.

Сорта

Группа обыкновенного лука (var. Cepa)

Большая часть разнообразия A. cepa приходится на эту группу, наиболее экономически важную культуру лука. Растения этой группы образуют большие одиночные луковицы и выращиваются из семян или наборов, выращенных из семян. К этой группе относится большинство культурных сортов, выращиваемых на сухие луковицы, салатный и маринованный лук. Диапазон разнообразия, обнаруживаемого среди этих сортов, включает вариацию фотопериода (продолжительность дня, которая вызывает появление луковиц), срок хранения, вкус и цвет кожуры. Обычный лук варьируется от острых разновидностей, используемых для сушеных супов и лукового порошка, до мягких и сытных сладких луков, таких как Видалия из Джорджии, США, или Валла Валла из Вашингтона, которую можно нарезать и съесть сырой на бутерброде.

Лук Росса ди Тропея для продажи в Италии

Группа Aggregatum (var. Aggregatum)

В эту группу входят лук-шалот и картофельный лук, также называемый луком-мультипликатором. Луковицы меньше, чем у обычного лука, и одно растение образует совокупную группу из нескольких луковиц от хозяина. Их размножают почти исключительно дочерними луковицами, хотя возможно размножение семенами. Лук-шалот - самая важная подгруппа в этой группе и единственные коммерчески выращиваемые сорта. Они образуют совокупность небольших луковиц от узкояйцевидной до грушевидной формы. Картофельный лук отличается от лука-шалота тем, что формирует более крупные луковицы с меньшим количеством луковиц на гроздь и имеет приплюснутую (луковичную) форму. Однако существуют промежуточные формы.

Лук I'itoi - это репродуктивный лук, культивируемый в Пик Бабокивари,, Аризона. Этот сорт с небольшими луковицами имеет аромат, напоминающий лук-шалот, его легко выращивать и он идеально подходит для жаркого и сухого климата. Луковицы отделяют и высаживают осенью на 1 глубину ниже поверхности и 12 на расстоянии друг от друга. Луковицы будут размножаться в группы, и их можно будет собирать в более прохладные месяцы. Вершины отмирают в летнюю жару и могут вернуться с проливными дождями; луковицы можно оставить в земле или собрать и хранить в прохладном сухом месте для посадки осенью. Цветут растения редко; размножение осуществляется делением.

Гибриды с происхождением A. cepa

Выращивают ряд гибридов, имеющих происхождение от A. cepa, например диплоидное дерево лук или египетский лук (A. × proliferum) и триплоидный лук (A. × cornutum).

Древесный или египетский лук дает луковицы в зонтике вместо цветов, и теперь известно, что это гибрид A. cepa и A. fistulosum. Ранее он рассматривался как разновидность A. cepa, например A. cepa var. пролиферум, A. cepa var. Bulbiferum и A. cepa var. вивипарум. Его веками выращивали в Японии и Китае для использования в качестве салатного лука.

Триплоидный лук - гибридный вид с тремя наборами хромосом, двумя наборами от A. cepa и третьим набором от неизвестного родителя.. Различные клоны триплоидного лука выращивают локально в разных регионах, таких как «Лютика» в Хорватии, «Пран», «Пунч» и «Сринагар» в регионе Индия-Кашмир. «Пран» широко выращивают в северных индийских провинциях Джамму и Кашмир. Есть очень небольшие генетические различия между 'Pran' и хорватским клоном 'Ljutika', что указывает на монофилетическое происхождение этого вида.

Некоторые авторы использовали название A. cepa var. viviparum (Мецг.) Алеф. for the triploid onion, but this name has also been applied to the Egyptian onion. The only name unambiguously connected with the triploid onion is A. ×cornutum.

Spring onions or salad onions may be grown from the Welsh onion (A. fistulosum), as well as from A. cepa. Young plants of A. fistulosum and A. cepa look very similar, but may be distinguished by their leaves, which are circular in cross-section in A. fistulosum rather than flattened on one side.

See also

References

Further reading

External links

Look up onion in Wiktionary, the free dictionary.
Wikibooks Cookbook has a recipe/module on

Последняя правка сделана 2021-06-01 12:07:28
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте