Скаллион

редактировать
Овощ, полученный из различных видов рода Allium

Пучок «красных луковиц»

зеленый лук (также известный как зеленый лук или зеленый лук или sibies ) - овощи, полученные от различных видов этого рода Лук. У лука-шалота более мягкий вкус, чем у большинства лука. Их близкие родственники: чеснок, лук-шалот, лук-порей, лук и китайский лук.

, хотя луковицы многих видов лука используются в пищу, отличительной чертой видов зеленого лука является отсутствие полностью развитой луковицы. Виды Allium, называемые зеленым луком, имеют полые трубчатые зеленые листья, растущие прямо из луковицы. Эти листья используются как овощ; их едят в сыром или приготовленном виде. Листья часто измельчают в другие блюда, например, в лук или чеснок.

Содержание

  • 1 Этимология
  • 2 типа
  • 3 Использование
  • 4 Пищевая ценность
  • 5 Региональные и другие названия
  • 6 См. Также
  • 7 Ссылки

Этимология

Слова «зеленый лук» и «лук-шалот» связаны и восходят к греческому ἀσκολόνιον («асколонион»), описанному греческим писателем Теофраст. Это название, в свою очередь, похоже, происходит от названия древнего Ханаанского города Ашкелон. Само растение пришло с дальнего востока Европы.

Типы

Прорастающий лук-шалот, возраст 10 дней

Виды и сорта, которые можно назвать «зеленым луком», включают:

  • A. cepa
    • 'White Lisbon'
    • 'White Lisbon Winter Hardy' - особо зимостойкий сорт
    • Calçot
    • A. cepa var. cepa - К этому сорту относится большинство культурных сортов, выращиваемых на Западе в первую очередь как лук-шалот. Однако «зеленый лук» A. cepa var. cepa (лук обыкновенный) получают из молодого растения, собираемого до образования луковицы или иногда после того, как образовалась небольшая луковица.
    • A. cepa var. aggregatum (ранее A. ascalonicum) - обычно называемый луком-шалотом или иногда eschalot.
  • A. chinense
  • А. fistulosum, валлийский лук - не образует луковиц, даже когда созревает, и выращивается на Западе почти исключительно как зеленый лук или салатный лук, хотя в Азии этот вид имеют первостепенное значение и используются как в свежем, так и в вареном виде.
  • A. × proliferum - иногда используется как зеленый лук

Использует

крупный план зеленого лука (обратите внимание на большую луковицу) измельченный зеленый лук

Зеленый лук можно приготовить или использовать в сыром виде как часть салатов, сальсы или азиатских рецептов. Нарезанный кубиками зеленый лук используется в супах, блюдах из лапши и морепродуктов, бутербродах, карри и как часть жаркого. Во многих восточных соусах нижние полсантиметра (четверть дюйма) корня обычно удаляются перед употреблением.

В Мексике и на юго-западе США cebollitas - это зеленый лук, который посыпают солью, жарят целиком и едят с сыром и рисом. Заправленные соком лайма, их обычно подают в качестве традиционного дополнения к асадо блюдам.

В каталонской кухне кальсот - это разновидность лук, который традиционно едят в кальсотаде (множественное число: кальсотадес). Популярное одноименное гастрономическое мероприятие проводится между концом зимы и ранней весной, когда калько жарят на гриле, опускают в салвитхада или соус ромеско и потребляют в больших количествах. 59>

В Японии, древесный лук (вакеги) в основном используется в качестве гарнира в японской кухне, например, тофу.

. В Китае зеленый лук обычно используется вместе с имбирем и чесноком для приготовления всех видов овощей и мяса. Белую часть лука-шалота обычно жарят с другими ингредиентами, а зеленую часть обычно рубят, чтобы украсить готовую еду.

В Вьетнаме валлийский лук важен для приготовления dưa hành (ферментированного лука), который подают на Tết, вьетнамский Новый год. Своеобразный соус, mỡ hành (валлийский лук, обжаренный в масле), используется в таких блюдах, как cơm tấm, bánh ít и cà tím nướng. Валлийский лук - главный ингредиент блюда чао хань, рисовой каши, используемой для лечения простуды.

. В Индии его едят в сыром виде в качестве закуски. В северной Индии чатни из кориандра, мяты и лука готовят из сырого зеленого лука. Он также используется в качестве овоща с чапати и ротисом.

В Соединенном Королевстве лук иногда измельчают и добавляют в картофельное пюре, известное как чемпион, особенно в Северной Ирландии, или как добавлен ингредиент в картофельный салат.

На юге Филиппин его перемалывают в ступке вместе с имбирем и перцем чили, чтобы сделать местную приправу, называемую влажной палапой, которые можно использовать для приправки блюд или в качестве начинки для жареных или вяленых на солнце блюд. Его также можно использовать для приготовления сухой версии палапы, когда ее обжаривают со свежей кокосовой стружкой и влажной палапой.

Во время пасхальной трапезы (седер ) некоторые персидские евреи бьют друг друга зеленым луком, прежде чем спеть песню «Дайену ", символизирующий плети, которым подвергались израильтяне при древних египтян.

Масло лука-шалота иногда изготавливали из зеленых листьев. Листья нарезаются и слегка обжариваются, затем эмульгируются в масле, которое затем используется в качестве гарнира.

Пищевая ценность

См. Allium fistulosum.

Региональные и другие названия

Зеленый лук - одна из двух основных сельскохозяйственных культур (наряду со сладким картофелем) Лю 'ao Полуостров в Фуцзянь.

Во всем мире используются разные названия. К ним относятся зеленый лук, зеленый лук, столовый лук, салатный лук, луковая палочка, длинный лук, молодой лук, драгоценный лук, дикий лук, дворовый лук, гиббон, сибое и лук-шалот. Лук может быть ошибочно использован для молодых растений лука-шалота (A. cepa var. Aggregatum, ранее A. ascalonicum), собранных до образования луковиц или иногда после того, как они образовались.

См. Также

Ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Scallions.
Последняя правка сделана 2021-06-07 04:31:15
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте