Войти
Асадо (Испанский: ) - это метод и социальное мероприятие, связанное с барбекю или посещением его в разных странах Южной Америки, где это также традиционное мероприятие. Асадо обычно состоит из говядины, свинины, курицы, чоризо и морсиллы, которые готовятся на гриле, называемом паррильей, или открытым огнем. Обычно к мясу подают красное вино и салаты. Это мясо готовит человек, которому назначен асадор или паррильеро.
Огромные стада диких коров бродили по большей части региона пампа в Аргентине до середины девятнадцатого века. Жители Рио-де-ла-Плата, особенно всадник гаучо, полюбили говядину, особенно асадо, жареную говядину (или баранину, или козлятину). Мясо, часто представляющее собой ребро, нанизывают на металлический каркас, называемый асадор, и жарят его, помещая рядом с медленно горящим огнем. Гаучо предпочитали готовить асадо из дерева квебрахо, потому что оно очень мало дымится. Асадо в сочетании с чаем мате составляло основу диеты гаучо.
Асадо на карьере Обычно асадор начинает с поджигания древесного угля, который часто делают из местного деревья, избегая сосны и эвкалипта, так как они имеют резкие запахи смолы. В более сложных асадо древесный уголь сделан из определенного дерева или сделан на угле из недавно сгоревшей древесины, что также является обычным явлением, когда асадо стоит на костре. В Уругвае древесный уголь не используется, вместо него используются угли или раскаленные угли.
Готовить можно al asador или a la parrilla. В первом случае огонь разводят на земле или в кострище и окружают его металлическими крестами (асадорес), которые удерживают всю тушу животного, распахнутую, чтобы получить тепло от огня. Во втором случае разводится огонь, и после того, как уголь сформировался, поверх него ставится решетка с мясом.
Во многих асадо чоризо, морсиллы (кровяная колбаса ), шинчулины (коровы котлеты ), молледжи (сладкие хлеба ) и другие органы, часто сопровождаемые от provoleta, будут поданы первыми, пока куски, требующие более длительного приготовления, еще находятся на гриле. Иногда их подают на углях brasero. Чоризо можно подавать с пан фелипе или багетным хлебом, часто называемым чорипан.
Асадо де тира, нарезанное по бокам короткие ребрышки.После закусок, костилы или асадо де тира (ребра ) может быть подан. Далее идет вацио (стейк с фланга ), матамбре и, возможно, курица и чивито (козленок). Такие блюда, как памплона, свинина и патагонский ягненок, становятся все более частыми, особенно в ресторанах. Асадо также включает в себя хлеб, простой смешанный салат, например, из салата, помидора и лука, или он может сопровождаться вердураджо (овощи на гриле), смесью из картофеля, кукурузы, лука и баклажанов, приготовленных на гриле. и заправлен оливковым маслом и солью. Пиво, вино, безалкогольные и другие напитки - обычное дело. Десерт - это обычно свежие фрукты.
Lechazo asado (жареный lechazo ), показанный выше, является типичным блюдом из испанской кухни, как и аналогичное Cochinillo asado (жареный поросенок ).Другой Традиционная форма жарки мяса, используемая в Патагонии, заключается в том, что все животное (особенно баранина и свинина) помещается в деревянную палку, прибитую к земле и подвергающуюся воздействию тепла горящих углей, называемую асадо аль пало.
Мясо для асадо не маринуется, единственным способом приготовления является добавление соли до или во время приготовления. Кроме того, регулируется температура и расстояние до углей, чтобы обеспечить медленное приготовление; обычно На приготовление асадо уходит около двух часов. Кроме того, жир от мяса не должен попадать на угли и создавать дым, который может ухудшить вкус мяса. В некоторых асадо область непосредственно под мясом не содержит углей.
Асадо обычно кладут на поднос, чтобы сразу же подать, но его также можно поставить на блюдо прямо на столе, чтобы держать мясо в тепле. Чимичурри, соус из измельченной петрушки, сушеного орегано, чеснока, соли, черного перца, лука и паприки с оливковым маслом или сальса криолла, соусиз помидоров и лука в уксусе, часто сопровождает асадо, где они традиционно используются для приготовления субпродуктов, но не для стейков.
Еда часто сопровождается салатами, которые на собраниях асадо традиционно готовятся женщинами на месте или приносятся в асадо из дома, в то время как мужчины сосредотачиваются на мясе. Салат Оливье (ensalada rusa) - один из самых распространенных салатов, которые подают в асадо. В Парагвае в качестве гарнира также подают чипа-гуасу, парагвайская сопа и вареный маниок.
Типичный аргентинский ассортимент асадо, состоящий из говядины, свинины, ребрышек, свиных ребрышек, цыпленка, сладкого хлеба, сосисок, кровяных колбас и курицы. В Чили обычная версия кордеро аль пало (жареный ягненок) обычно сопровождается pebre, местной приправой, приготовленной из протертых трав, чеснока и острого перца; во многом похож на чимичурри. Блюдо типично для юга Чили и подается горячим в сопровождении салатов. На вертел привязывают целого барашка, а затем жарят его перпендикулярно на дровах. Приготовление длится около 5 часов, так как готовка должна быть постоянной и на слабом огне.
Line готовит на гриле сосиски, асадо и субпродукты на рынке недалеко от порта Монтевидео, Уругвай. 
Асадо в Патагонии В Бразилии асадо называют чурраско, хотя готовка обычно идет быстрее. Жареное и соленое мясо в Бразилии обычно называют «карне ассада», его часто нарезают небольшими полосками и подают на тарелке или разделочной доске в центре стола, чтобы все могли съесть. Различное мясо на гриле, свинину, колбасы и иногда курицу также передают от стола к столу на вертеле, и каждому предлагают кусочек. Это называется «родизио», потому что каждый принимает участие по очереди. В основном древесный уголь используется вместо углей из дерева, а бразильцы обычно готовят мясо на вертеле или гриле. В некоторых местах мясо приправляют солью и небольшим количеством сахара.
В Мексике существует аналогичная традиция as parrilladas или carne asadas, которая включает различные маринованные куски мяса, в том числе стейки, курица и колбасы (особенно популярны чоризо, лонганиза и моронга ). Все это готовится на древесном угле. На решетку также кладут овощи, особенно зеленый лук (cebollitas), nopales и кукурузу (elote ).
«чуленго» - это обычно разрезанная пополам бочка с маслом, используемая для защиты огня и мяса от ветра. Опять же, в Аргентине, Уругвае и Парагвае есть альтернативы asado al disco и asado al horno de барро, особенно в деревне. Рецепт не меняется, меняется только способ приготовления. В asado al disco используется изношенный диск плуга . Будучи металлическими и вогнутыми, три или четыре металлических ножки свариваются и с раскаленным углем или древесиной под ними легко превращаются в эффективный гриль. Блюдо укладывается по спирали таким образом, чтобы жир естественным образом соскользнул к центру, сохраняя мясо для жарки. Болгарский перец и лук обычно кладут рядом с краем, чтобы они постепенно выделяли сок на мясо. Асадо аль орно де барро отличается от традиции, поскольку используется саман хорно (печь, называемая татакуа в Парагвае). Такие печи широко распространены в Аргентине и Парагвае эстансии ; их основная функция - выпечка хлеба, Чипа Гуасу и Сопа Парагуая, но они хорошо подходят для жарки мяса. Свинина грудного молока и, реже, баранина подается, поскольку они вряд ли станут сухими. Другой способ приготовления асадо - это внутри чуленго, бочки с маслом (или подобного), разрезанной пополам, внутри которой помещается гриль, чтобы защитить мясо и огонь от сильного ветра. Это делает чуленго особенно используемым в Patagonia, хотя он также используется в других областях для практичности и возможности перемещать его.
Южноамериканское асадо не следует путать с асадо на Филиппинах, которое относится к двум различным тушеным блюда: asado de carajay, тушеное мясо с овощами в пикантном рагу; и асадо из свинины, который представляет собой сладкую тушеную версию char siu. Эквивалентом латиноамериканского барбекю асадо в филиппинской кухне были бы различные блюда инихав (также известные как синугба или инасал).
В Португалии жареная рыба, подаваемая с сосисками и беконом, также известна как ассадо.
В Гоа ростбиф называют ассадом, с португальского ассадо.
Пищевой портал 
СМИ, связанные с Асадо на Wikimedia Commons