Матамбре

редактировать
«Матахамбр» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о кубинском городе, см. Минас-де-Матахамбр. Matambre relleno

Матамбре - это название очень тонкого куска говядины в Аргентине, Парагвае и Уругвае. Это розовая мышца, зажатая между кожей и ребрами бычка, что-то вроде бифштекса. Это не тот нарез, который в США обычно называют фланговым стейком. Некоторые люди называют его «шейкером для мух», потому что это мышца, используемая животным для подергивания, чтобы отпугнуть мух и других летающих насекомых.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Обзор
  • 2 Вырезать
  • 3 аргентинских вариации
  • 4 См. Также
  • 5 ссылки
  • 6 Дальнейшее чтение

Обзор

Поперечный разрез матамбре реллено

То же слово (или matambre arrollado или matambre relleno) также используется для блюда из мясного рулета матамбре, фаршированного овощами, перцем, ветчиной, сваренными вкрутую яйцами и зеленью, затем сваренных или запеченных в духовке. Его подают нарезанным - с яркой начинкой - горячим или холодным. Его часто едят с соусом чимичурри. Это довольно жирное мясо, обычно его едят с овощами. Также используется свиной матамбре.

Название «матамбре» образовано от сочетания «матар» и «хамбр» («убийца голода»).

Резать

Матамбре разрезают сбоку коровы между шкурой и ребрами. Научное название мышцы - кожный ствол. Это тонкая мышца розового цвета, также известная в упаковочных предприятиях как «мухобойка» или «слоновье ухо». Он также известен как «подергивающаяся» мышца, потому что животное заставляет его подергиваться или дрожать, чтобы отпугнуть летающих насекомых, таких как мухи. Она очень тонкая и хорошо поддается скатыванию с разными начинками.

Аргентинские вариации

В Аргентине матамбре иногда подают как стейк, но это не типичный метод подачи. Более распространенный метод известен как «матамбре арролладо» (матамбре с начинкой). Ингредиенты для этого блюда варьируются от провинции к провинции, но наиболее распространенными являются цельная морковь, сваренные вкрутую яйца и большое количество черного перца. Затем эти ингредиенты скручиваются внутри листа матамбре и сшиваются или скрепляются вместе, чтобы свернутый матамбре не раскатался. Затем его кипятят в молоке, а иногда и в воде, и обжаривают в духовке. После того, как он вынимается из духовки и охлаждается, его нарезают тонкими кусочками обеденного мяса и подают в поджаренном французском рулетике с майонезом, а иногда и с аргентинскими чимичурри в качестве приправы. В Уругвае и, в меньшей степени, в Аргентине, матамбре маринуют в молоке, запекают в духовке и покрывают маринадом с добавлением слегка взбитых яиц и сыра в конце периода приготовления. Это называется «матамбре а ля лече» (матамбре в молоке). Другой метод подачи матамбре - это «матамбре а ля пицца», который готовится аналогичным образом, но вместо того, чтобы его свернуть, он покрыт ингредиентами для пиццы, такими как томатный соус и моцарелла.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

  • v
  • т
  • е
  • v
  • т
  • е
Последняя правка сделана 2024-01-01 11:21:58
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте