Войти
 Настоящий ренданг из говядины минангкабау (паданг) имеет темный цвет, очень мало жидкости и подается с кетупатом (рисовыми клецками, сотканными из пальмовых листьев). | |
| Альтернативные названия | Ранданг (в Минангкабау ) |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Западная Суматра |
| Ассоциированная национальная кухня | Индонезия Малайзия, Сингапур, Бруней |
| Температура сервировки | Горячей или комнатной температуры |
| Основные ингредиенты | Мясо (говядина, баранина или козлятина), кокосовое молоко, перец чили, имбирь, галангал, куркума, лемонграсс, чеснок, лук-шалот |
| Вариации | Куриные Rendang, утка Rendang, печень Rendang, селезенка Rendang |
 |
| Эта статья является частью серии, посвященной |
| Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
|---|
| Национальные блюда |
| Региональные и культурные кухни |
| Ингредиенты |
Виды еды
|
Подготовка и приготовление
|
| Стили |
| Праздники и фестивали |
| Родственные кухни |
| Смотрите также |
 Индонезийский портал Продовольственный портал  |
|
Ренданг - это блюдо минанг, происходящее из региона Минангкабау на Западной Суматре, Индонезия. Он распространился от индонезийской кухни до кухонь соседних стран Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Сингапур, Бруней и Филиппины. Ренданг часто описывают как обильное блюдо из мяса, чаще всего из говядины ( rendang daging), которое медленно готовили и тушили в кокосовом молоке, приправленном смесью трав и специй, до тех пор, пока жидкость не испарится, а мясо не станет темно-коричневым и нежным., становясь карамелизированным и насыщенным богатым вкусом.
Как фирменное блюдо культуры минангкабау, ренданг традиционно подают на торжественных церемониях, чтобы чествовать гостей во время праздничных мероприятий; такие как свадебные праздники и Лебаран или Хари Райя (индонезийские популярные слова для Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха ). Ренданг также традиционно подают среди малайского сообщества в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее, а также в Маранао на Филиппинах.
Ренданг официально признан одним из национальных блюд Индонезии. Шесть типов Rendang препаратов также были назначены в качестве нематериального культурного наследия посредством Министерства образования и культуры индонезийской.
Рестораны Padang, расположенные по всему региону, увеличили популярность rendang Происхождение ренданга можно проследить до связей индийских торговцев с Западной Суматрой до 15 века. Есть голландские архивы о Минангкабау, в которых говорится о регулярных контактах между Индией и Западной Суматрой в начале второго тысячелетия, что позволяет предположить, что северно-индийское карри, возможно, было предшественником ренданга. Индийское карри было принято народом минангкабау как гулай, местная версия карри. Затем люди минангкабау готовили этот гулай, чтобы приготовить калио, также известное как мокрый ренданг. Этот процесс приготовления продолжался до тех пор, пока он не загустел и не стал рендангом или также известным как сухой ренданг.
Историк Университета Андаласа, профессор Густи Аснан предполагает, что ренданг начал распространяться по региону, когда купцы из Минангкабау начали торговать и мигрировать в Малакку в 16 веке: «Поскольку путешествие по речным водным путям на Суматре заняло много времени, долго сохранялась сухая rendang подходит для дальних путешествий ». Сушеный паданг ренданг - долговечный продукт, который можно употреблять в течение нескольких недель, даже если оставить его при комнатной температуре. Фактически, самые ранние письменные упоминания о ренданге взяты из малакканско-малайской рукописи « Хикаят Амир Хамза», датируемой 1550-ми годами. Считается, что Ренданг был изобретен в то время, когда перец чили из Америки прибыл на Малайский архипелаг через португальских торговцев в Португалии, оккупировавшей Малакку.
Во время индонезийской национальной революции в 1946 году первая леди Индонезии Фатмавати, жена Сукарно, готовила и отправляла ренданг, чтобы поднять боевой дух борцов за свободу Индонезийской республики вокруг Джокьякарты. Отклонено бытовой помогает, она настаивала на покупке говядины и пошла сама рынок Becak несмотря на беременность в то время.
Популярность ренданга широко распространилась из его первоначального владения из-за мерантау (мигрирующей) культуры народа минангкабау. В современную эпоху заморские минангкабау покидают свой родной город, чтобы начать карьеру в других городах Индонезии, а также в соседних странах, и возникают рестораны Padang, рестораны Minangkabau, которые повсеместно встречаются в городах Индонезии. Эти рестораны Padang представили и популяризировали ренданг в стиле минангкабау и другие блюда падангской кухни в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и во всем мире.
Ренданг - это блюдо, которое доставляют старейшинам во время традиционных церемоний минангкабау. Ренданг почитается в культуре минангкабау как воплощение философии мусьявара, обсуждения и консультации со старейшинами. Было заявлено, что четыре основных ингредиента представляют общество Минангкабау в целом:
В традиции Минангкабау ренданг является обязательным блюдом для особых случаев в традиционных церемониях Минанга, от церемоний рождения до обрезания, свадьбы, чтения Корана и религиозных праздников, таких как Курбан- байрам и Курбан-байрам.
В 2011 году rendang занял 11-е место в списке 50 лучших продуктов питания в мире, опубликованном CNN International. Опрос онлайн-читателей, в котором приняли участие 35 000 избирателей, выбрал говядину ренданг в качестве главного блюда в списке читателей CNN International.
Министерство образования и культуры индонезийского включало шесть Rendang подготовки под его Национальное нематериальное культурное наследием Индонезии списка, все из которых зарегистрирована под Западной Суматрой: Randang (Minang орфографической), и Гуляйте Rendang, была частью инаугурационного списка в 2010 году. Они были соединены randang daging (мясо Rendang), randang kantang (картофель) Rendang и randang incek kacang, в 2016 году Rendang Пака (папоротник Rendang) из Dharmasraya, является самым последним дополнением от 2018 года.
В 2018 году ренданг был официально признан правительством Индонезии одним из пяти национальных блюд страны : остальные - сото, сатэ, наси горенг и гадо-гадо.
Кулинарный фестиваль ренданг на Западной Суматре Ренданг чаще всего описывают как мясо, приготовленное на медленном огне в кокосовом молоке и специях, пока оно не станет мягким. При правильном приготовлении сухой ренданг может храниться до четырех недель. До появления холодильных технологий этот способ приготовления позволял сохранять большое количество мяса. Техника приготовления процветала из-за ее роли в сохранении мяса в тропическом климате. Его долговечность - одна из причин того, что сегодня фасованные ренданги отправляются в качестве продовольственной помощи для выживших в стихийных бедствиях в Индонезии. Вырезать из говядины, пригодной для Rendang постного мяса задней ноги крупного рогатого скота; т.е. верхняя часть или круглая говядина, которая считается идеальной для медленного приготовления.
Ренданг богат специями. Наряду с основным мясным ингредиентом в ренданге используется кокосовое молоко и паста из смешанных молотых специй, включая имбирь, галангал, листья куркумы, лемонграсс, чеснок, лук-шалот, перец чили и другие специи. Эта смесь приправ на языке Минангкабау называется пемасак. Приправы, чеснок, лук-шалот, имбирь и галангал, используемые в ренданге, обладают противомикробными свойствами и служат натуральными органическими консервантами. Хотя некоторые кулинары описывают ренданг как карри, это блюдо обычно не считается таковым в Индонезии или Малайзии, поскольку оно более богатое и содержит меньше жидкости, чем обычно для карри.
Традиционно термин « ренданг» не относится к определенному типу блюда. Глагол Merendang на самом деле относится к методу медленного приготовления; непрерывно взбивать ингредиенты в кастрюле или сковороде на небольшом огне, пока все жидкости не испарится и мясо не будет хорошо прожарено. Традиционный паданг ренданг готовится часами. Приготовление ренданга включает в себя измельчение и измельчение ингредиентов, а также медленное приготовление, поэтому требует много времени и терпения. Кусочки мяса медленно готовятся в кокосовом молоке и специях до тех пор, пока почти вся жидкость не уйдет, позволяя мясу стать мягким и впитывать приправы. Процесс приготовления меняется с кипячения на жарку, поскольку жидкость испаряется, а кокосовое молоко превращается в кокосовое масло. Приготовление мяса до готовности, когда почти вся жидкость выпарилась, требует большой осторожности, чтобы оно не пригорело. Благодаря обильному использованию множества специй ренданг известен своим сложным и уникальным вкусом.
Ренданг часто подают с пропаренным рисом, кетупатом (прессованный рисовый пирог) или лемангом (клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках) в сопровождении овощных гарниров, таких как отварной лист маниоки, кубадак (молодой гулай из джекфрута ), гулай из капусты и ладо (красный или зеленый перец чили самбал ).
Вначале кокосовое молоко все еще в изобилии.
Затем кокосовое молоко начинает испаряться и становиться маслянистым.
К концу кокосовое молоко почти полностью испарилось, а мясо потемнело.
Конечное блюдо менее жидкое, чем карри.
Подается с рамой наси
Наси рамас паданг, ренданг, который подается с рисом на пару, листом маниоки, яйцом и соусом гулай, подается в ресторане Padang в Индонезии. Основная статья: Падангская кухня В кулинарной традиции Минангкабау существует три признанных этапа приготовления мяса в остром кокосовом молоке. Блюдо, которое получается, классифицируется в зависимости от содержания жидкости в приготовленном кокосовом молоке, которое варьируется от самого влажного и супового до самого сухого: Гулай - Калио - Ренданг. Ингредиенты гулая, калио и ренданга почти идентичны, за исключением того, что в гулае обычно меньше красного перца чили и больше куркумы, а в ренданге больше специй.
Если куски мяса готовятся в остром кокосовом молоке и процесс останавливается сразу после того, как мясо готово и кокосовое молоко достигает точки кипения, блюдо называется гулай. Если процесс продолжается до тех пор, пока кокосовое молоко частично не испарится и мясо не начнет подрумяниваться, блюдо называется калио. Для традиционного сухого ренданга процесс продолжается несколько часов до тех пор, пока жидкость не полностью испарится и цвет не станет темно-коричневым, почти черным. Таким образом, не только содержание жидкости, но и цвет указывают на тип ренданга: гулай - светло-желтый, калио - коричневый, а ренданг - очень темно-коричневый. Сегодня в основном встречаются только две более простые категории ренданга: сухой и влажный.
Ренданг из сушеной говядины (в центре внизу) в составе комплексного обеда наси лемак Медан. Согласно традиции минангкабау, их истинный ренданг - сухой. Хотя, в отличие от хрустящей dendeng Balado пряного вяленого, текстура Rendang является фактически не сухой, так как это довольно влажным и довольно жирным. Ренданг тщательно перемешивают, ухаживают за ним и готовят в течение нескольких часов, пока кокосовое молоко не испарится, не превратится в кокосовое масло, а мясо не впитает специи. Его до сих пор подают для особых торжественных случаев или в честь гостей. При правильном приготовлении сушеный ренданг может храниться от трех до четырех недель при комнатной температуре и по-прежнему пригоден для употребления. Его можно хранить в холодильнике даже несколько месяцев, а в замороженном - до шести месяцев.
Большинство рендангов в Нидерландах на самом деле является калио, потому что в нем все еще содержится немного жидкости. Влажный ренданг, более точно идентифицируемый как калио, представляет собой тип ренданга, который готовится в течение более короткого периода времени, и большая часть жидкого кокосового молока не испарилась. В Kalio довольно много жидкого соуса, полученного из вареного кокосового молока, которое частично превратилось в пряное масло, которое довольно ароматно, если его употреблять с вареным рисом. Большая часть ренданга, подаваемого за границей, на самом деле больше похожа на калио или мокрую версию ренданга. При хранении при комнатной температуре калио хранится меньше недели. Калио обычно имеет светло-золотисто-коричневый цвет, более бледный, чем сухой ренданг.
Ранданг дэджинг или говяжий ренданг 
Куриный ренданг 
Ранданг хати или ренданг из говяжьей печени 
Randang limpo или rendang говяжьей селезенки 
Randang talua kariang или сухое яйцо rendang 
Ранданг мако или соленая рыба с нарезанной кубиками кассавой ренданг 
Randang jariang или jengkol Rendang 
Ранданг локан или моллюск ренданг Ренданг делают из говядины (или иногда из говяжьей печени, курицы, утки, баранины, водяного буйвола или овощей, таких как джекфрут или маниока ). Ренданг из курицы или утки также содержит тамаринд и обычно готовится не так долго, как ренданг из говядины.
Оригинальный минангкабау Rendang имеет две категории, Rendang Darek и Rendang Pesisir. Ренданг дарек («земля ренданг») - это общий термин для обозначения блюд из старых регионов в горных районах нагорья Минангкабау, таких как Батусангкар, Агам, Лима Пулух Кота, Паякумбух, Паданг Панджанг и Букиттинги. В основном он состоит из говядины, субпродуктов, продуктов из птицы, джекфрута и многих других овощей и продуктов животного происхождения, которые встречаются в этих местах. Rendang pesisir («прибрежный ренданг») происходит из прибрежных регионов Минангкабау, таких как Париаман, Паданг, Пейнан и Пасаман. Rendang pesisir в основном состоит из морепродуктов, хотя они нередко включают в свой rendang говядину или мясо водяного буйвола.
Варианты индонезийского ренданга:
Сегодня ренданг довольно широко распространен в Индонезии, главным образом благодаря увеличению количества ресторанов паданг в стране, что привело к популярности и внедрению ренданга на кухнях современных индонезийских семей разного этнического происхождения. Это могло привести к разработке вариантов со слегка измененными вкусами с учетом региональных предпочтений. Другие этнические группы в Индонезии также включили в свой ежедневный рацион вариант ренданга. Например, на Яве ренданг - помимо сорта Паданг, который продается в ресторанах Паданга, - имеет тенденцию быть влажным, немного более сладким и менее острым, чтобы удовлетворить яванский вкус.
За пределами Индонезии ренданг также известен в Малайзии, Сингапуре, Брунее, южном Таиланде и южных Филиппинах, а также в Нидерландах, Австралии и Бельгии.
Rendang имеет долгую историю в Малайзии с различными версиями, уникальными для отдельных штатов Малайзии. В разных версиях ренданга используются разные ингредиенты для смеси специй, что приводит к разным вкусам мяса.
Благодаря колониальным связям голландцы также знакомы с рендангом и часто подают версию влажного калио в Нидерландах - обычно как часть рийсттафеля. Индонезийские блюда, включая ренданг, подаются в ряде индонезийских ресторанов в голландских городах, особенно в Гааге, Утрехте, Роттердаме и Амстердаме.
На Филиппинах, Rendang чаще всего ассоциируется с кухней мусульманского маранао в Минданао. Он отличается от индонезийских версий использованием местной смеси специй палапа, а также добавлением сахара мусковадо.
Спагетти ренданг продаются в мини- маркете 7-Eleven в Джакарте Ренданг бумбу иногда используют в качестве основы для других блюд фьюжн. Например, некоторые повара в индонезийских суши -ресторанах разработали японско-индонезийскую кухню фьюжн с рецептами роллов кракатау, роллов гадо-гадо, роллов ренданг и гулай- рамэн. Несколько поваров и предприятий пищевой промышленности экспериментировали с фьюзингом ренданг с бутербродами, гамбургерами и спагетти. Одно время Burger King предлагал своим клиентам бургер со вкусом ренданга в своих сетях Сингапура и Индонезии в течение ограниченного периода продвижения. Спагетти с рендангом можно также найти в магазинах 7-Eleven по всей Индонезии.
Ренданг также является популярным вкусом в индонезийских вариантах лапши быстрого приготовления, таких как Indomie Goreng Rendang.
Rendang в Wikibook Cookbooks
СМИ, связанные с Рендангом, на Викискладе?