Войти
Сырое козье мясо Козье мясо или козье мясо - мясо домашней козы (Capra aegagrus hircus). Обычное название козлятины - просто "козлятина", хотя мясо взрослых коз обозначается как chevon, а мясо молодых коз может называться capretto (ит.), Cabrito (sp.) Или козленком.. В южноазиатской и карибской кухне баранина обычно означает козье мясо. В Южной Азии, где популярно карри из баранины, «баранина» используется как для козьего, так и для баранины. Министерство сельского хозяйства США продвигало термин «шевон», сочетание слов «шевр» («коза») и мутон («овца», «баранина») в 1920-х годах. Согласно исследованию рынка, потребители в США предпочитают образованное от псевдо-французского языка кулинарное название «шевон». «Кабрито», слово испанского и португальского происхождения, относится конкретно к мясу молодой козы, выкормленной молоком.
Коза - это как основное блюдо, так и деликатес в мировой кухне. Кухни, наиболее известные из-за использования козлятины, включают африканскую кухню, ближневосточную, североафриканскую, западноафриканскую, индийскую, индонезийский, непальский, бангладешский, пакистанский, мексиканский и карибский (Гаити ). Cabrito, или детеныш козлятины, очень типичная пища для Монтеррея, Нуэво-Леон, Мексика ; в Италии его называют «капретто».
Исторически коза была менее распространена в американской, канадской и североевропейской кухнях, но стала более популярной на некоторых нишевых рынках, в том числе на тех, которые обслуживают иммигрантов из Азии и Африки, предпочитающих козу другим мясо. По состоянию на 2011 год количество коз, забиваемых в Соединенных Штатах, удваивалось каждые 10 лет в течение трех десятилетий, достигнув почти одного миллиона ежегодно. Если раньше козье мясо на Западе продавалось только на этнических рынках, то теперь его можно найти в нескольких высококлассных ресторанах и у поставщиков, особенно в таких городах, как Нью-Йорк и Сан-Франциско. Брэди, штат Техас, с 1973 года ежегодно проводит свой ежегодный чемпионат мира по приготовлению козьих блюд с барбекю.
Жареный козленок Козье мясо несладкое и менее сладкое, чем говядина слаще баранины. Его можно приготовить разными способами, например, тушить, карри, запекать, на гриле, на гриле, фарш, консервированный, жареный или превращенный в колбасу. Козье вяленое мясо - еще один популярный сорт. На Окинаве (Япония) козье мясо подают в сыром виде тонкими ломтиками как ягисаси. На Индийском субконтиненте в качестве основного ингредиента в рисовых блюдах из баранины бирьяни и карри из баранины, приготовленных в некоторых частях Уттар-Прадеша и Бихара, используется козье мясо / мясо хаши (кастрированного козла). для получения богатого вкуса. Козье карри - распространенное традиционное индо-карибское блюдо. В Бангладеш традиционные мясные блюда, такие как коша-мангшо и резала, готовятся с использованием мяса хаши, кастрированной козы с мясом, которое имеет более богатый вкус и более мягкий, менее дикий вкус. В Индонезии козье мясо обычно нанизывают на шашлык и жарят на гриле как сатэ камбинг или карри в супах, таких как суп камбинг и гулай камбинг.
Коза мясо также является основным деликатесом в Непале, и как кастрированных (хаши-ко-масу), так и некастрированных (бок-ко-масу) коз приносят в жертву во время Дашайн, самого большого ежегодного праздника. на даче, а также по другим праздничным поводам. Есть много отдельных блюд, в которые вместе входят все съедобные части животного. Бхутун делается из кишечника, рахти - из крови, карджи-марджи - из печени и легких, а ступни - кхутти - часто превращаются в суп. Сукути - разновидность вяленого мяса, а секува готовится из жареного мяса и часто употребляется вместе с алкогольными напитками. В дополнение к этим блюдам, козье мясо часто едят как часть момос, тукпа, чау-мейн и других блюд в различных частях страны. Таас - еще одно популярное блюдо из жареного козьего мяса в Непале, особенно популярное в районе Читван Непала.
Кабрито, фирменное блюдо, особенно распространенное в латиноамериканской кухне, такой как мексиканская, перуанская, бразильская и аргентинская, обычно медленно обжаривается. В мексиканской кухне есть множество блюд, в том числе фритада (приготовление козла в ее крови) и кабрито энтоматадо, что означает, что его варят в томатном соусе со специями. Южно-итальянская, греческая и португальская кухни также известны тем, что подают жареную козу на праздновании Пасхи (в итальянской кухне козий фарш используется в спагетти болоньезе и лазаньи. как альтернатива говядине), с севером Португалии, служащим его также в Рождество; козьи блюда также являются основным продуктом пасхи в альпийских регионах Центральной Европы, часто тушеные (Бавария ) или панированные и жареные (Тироль ).
В Африке народ чага в Танзании, церемониальную козу (местное название Ндафу) потрошили и жарили как часть традиции, которая насчитывает сотни лет. Церемониальный козел - предпочтительная замена свадебному торту, используемому на многих свадьбах по всему миру.
A таджин из козьего мяса Коза имеет репутацию обладателя сильного привкуса дичи, но вкус также может быть мягким, в зависимости от того, как его выращивают и готовят. Карибские культуры часто предпочитают мясо взрослых коз, которое имеет тенденцию быть более острым; в то время как некоторые другие культуры предпочитают мясо молодых коз от шести до девяти месяцев. Ребра, филейная часть и козье филе подходят для быстрого приготовления, а другие куски лучше всего для длительного тушения. Несмотря на то, что коза классифицируется как красное мясо, коза более постная и содержит меньше холестерина, жира и белка, чем баранина и говядина и меньше энергии, чем говядина или курица ; поэтому для сохранения нежности и влажности требуется медленное приготовление на медленном огне.
Козы потребляют меньше кормов, чем мясной скот. Гектар пастбища может содержать 25 и более коз по сравнению с пятью бычками. Коза может производить 18 кг (40 фунтов) мяса, что намного меньше, чем у крупного рогатого скота или свиней, что часто делает коз непригодными для современных мясоперерабатывающих предприятий.
Пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Козье мясо. |
 | В Викиучебнике есть книга на тему: Поваренная книга: Коза |
