Жарка - это приготовление пищи в масле или другом жире. Как и при обжаривании, обжаренные на сковороде продукты обычно переворачивают один или два раза во время приготовления с помощью щипцов или лопатки, в то время как обжаренные продукты готовят, «бросая на сковороду». Можно жарить самые разные продукты.
Считается, что жарка впервые появилась в древнеегипетской кухне во времена Древнего царства, около 2500 г. до н. Э.
Жиры могут достигать гораздо более высоких температур перед кипячением, чем вода. Во время жарки можно поджарить или даже карбонизировать поверхность продуктов, одновременно карамелизируя сахар. Блюда готовятся намного быстрее и имеют характерную хрусткость и текстуру. В зависимости от пищи жир проникает в нее в разной степени, придавая ей насыщенность, смазывающую способность, свой вкус и калорийность.
Способы жарки различаются в зависимости от количества необходимого жира, времени приготовления, типа необходимой посуды и манипуляций с продуктами. Sautéing, размешать жарки, Сковорода, обжаривания и глубокой жарки все стандартные жарки методы.
При жарке на сковороде, тушении и жарке с перемешиванием продукты готовятся в тонком слое жира на горячей поверхности, например на сковороде, сковороде, воке или соте. Жаркое с перемешиванием включает быстрое обжаривание при очень высоких температурах, при котором пищу необходимо постоянно перемешивать, чтобы она не прилипла к варочной поверхности и не пригорела.
Мелкое обжаривание - это тип жарки на сковороде, в котором используется только такое количество жира, чтобы в него было погружено примерно от одной трети до половины каждого кусочка пищи; жир, используемый в этой технике, обычно используется только один раз. С другой стороны, во фритюре продукты полностью погружаются в горячее масло, которое обычно доливают и используют несколько раз перед утилизацией. Жарка во фритюре, как правило, представляет собой гораздо более сложный процесс, и для достижения оптимальных результатов может потребоваться специальное масло.
Жарение во фритюре сейчас является основой очень большой и постоянно расширяющейся мировой индустрии. Жареные продукты нравятся потребителям во всех возрастных группах и практически во всех культурах, процесс быстрый, его можно легко сделать непрерывным для массового производства, а пища получается стерильной и сухой с относительно длительным сроком хранения. После этого конечные продукты можно легко упаковать для хранения и распространения. Некоторые из них включают картофельные чипсы, картофель фри, орехи, пончики и лапшу быстрого приготовления.
Жареный тофу
Жареная полента, картофель фри и жареный цыпленок в бразильской столовой
Пакора - жареная закуска, популярная на всем Индийском субконтиненте, которую подают в Джайпуре, Индия.