Войти
Бразильская кухня - это совокупность кулинарных практик и традиций Бразилии, и характеризуется европейским, американским, африканским и совсем недавно азиатским (в основном японским) влиянием. Он сильно различается в зависимости от региона, отражая смесь коренного и иммигрантского населения страны, а также размер ее континента. Это привело к созданию национальной кухни, отмеченной сохранением региональных различий.
Ингредиенты, впервые использованные коренными народами в Бразилии, включают кешью, маниоку, гуарана, асаи, кумару и тукупи. Оттуда многие волны иммигрантов принесли некоторые из своих типичных блюд, заменив недостающие ингредиенты местными аналогами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалии, Италии, Испании, Германии, Польши и Швейцария ) привыкли к диете на основе пшеницы и ввели в бразильскую кухню вино, листовые овощи и молочные продукты. Когда картофель не было в наличии, они обнаружили, как использовать природный сладкий маниок в качестве замены. Порабощенные африканцы также сыграли свою роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных штатах. Иностранное влияние распространилось на более поздние миграционные волны: японские иммигранты принесли большую часть продуктов питания, которые бразильцы ассоциируют с азиатской кухней сегодня, и открыли масштабные вольеры еще в 20 веке.
Корнеплоды, например, маниок (местное название - мандиока, айпим или макаксейра, среди других названий), ямс и фрукт, например асаи, купуасу, манго, папайя, гуава, апельсин, маракуйя, ананас и боровая слива входят в число местных ингредиентов, используемых в кулинарии.
Некоторые типичные блюда: фейжоада, которое считается национальным блюдом страны, и региональные блюда, такие как beiju [pt ], [pt ], ватапа, мокека, полента (из итальянской кухни) и acarajé (из африканской кухни). Существует также каруру, который состоит из бамии, лука, сушеных креветок и поджаренных орехов (арахис или кешью), приготовленных с пальмовым маслом до консистенции пастообразной формы; мокека капиксаба, состоящий из рыбы, приготовленной на медленном огне, помидора, лука и чеснока, посыпанного кинзой ; и linguiça, слегка острая колбаса.
. Национальный напиток - кофе, а cachaça - родной бразильский ликер. Кашаса перегоняется из ферментированного сахарного тростника сусла и является основным ингредиентом национального коктейля кайпиринья.
сырные булочки (pães-de-queijo), и салгадинью, такие как пастеис, коксиньяс, рисолис и киббех (из арабской кухни), являются обычными закусками, а кускус бранко (измельченная тапиока ) - популярный десерт.
Не существует точной единой «национальной бразильской кухни», но есть ассортимент различных региональных традиций и типичные блюда. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую область.
Например, кухня Баии находится под сильным влиянием смешения африканской, коренной и португальской кухонь. Чили (включая соусы чили ) и пальмовое масло очень распространены. Однако в северных штатах из-за обилия лесных и пресноводных рек рыба, фрукты и маниока (включая муку из маниоки) являются основными продуктами питания. На крайнем юге, как в Риу-Гранди-ду-Сул, влияние больше смещается в сторону традиций гаучо, общих с его соседями Аргентиной и Уругваем, со многими мясными продуктами, из-за экономики этого региона, основанной на животноводстве; чурраско, разновидность барбекю, является местной традицией.
Feijoada (слева) и Pastel (справа) 
Pão de queijo, кофе и небольшой бутылка cachaça 
Moqueca из Espírito Santo State 
Фаршированные раковины синего краба, известные как casquinha de siri 
Приготовленный краб 
Приготовленный краб с томатным соусом, подается в ресторане в Рио-де-Жанейро 
Frango a passarinho, блюдо из курицы, подаваемое в штате Минас-Жерайс.В Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу, Эспириту-Санту и Минас-Жерайс, фейжоада популярны, особенно в качестве обеда в среду или субботу. Также часто употребляют пикадиньо (буквально, нарезанное кубиками мясо) и рис и бобы.
В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоады, популярным блюдом является любой вариант жареного говяжьего филе, риса и бобов, фарофа, жареный чеснок и жареный картофель (batatas portuguesas), обычно называемый filé à Osvaldo Aranha. В прибрежных районах очень популярны морепродукты, как и жареный цыпленок (галето). Сильное португальское наследие также наделило город вкусом bolinhos de bacalhau (жареные оладьи из трески), которые были одними из самых распространенных уличных блюд.
В Сан-Паулу типичным блюдом является virado à paulista, приготовленное из риса, virado de feijão (похоже на балетную пачку), обжаренную капусту, жареные бананы или бананы и свиные отбивные. Сан-Паулу также является родиной пастели, еды, состоящей из тонких кондитерских конвертов, обернутых вокруг различных начинок, а затем обжаренных во фритюре на растительном масле. Принято считать, что они возникли, когда японские иммигранты адаптировали рецепт жареных блинчиков с начинкой для продажи в качестве закуски на еженедельных уличных рынках.
В Минас-Жерайс региональные блюда включают кукурузу, свинину, бобы, курицу (включая очень типичное блюдо frango com quiabo или курицу с бамией ), tutu de feijão (смесь протертых бобов с мукой из маниоки) и местные мягкие традиционные сыры.
В Espírito Santo в местных блюдах, как соленых, так и сладких, заметно итальянское и немецкое влияние. Однако государственное блюдо имеет индейское происхождение и называется moqueca capixaba. Это тушеное мясо из помидоров и рыбы, которое традиционно готовится в панеле де Гоябейрас (глиняный горшок из района Гоябейрас в Витория ). Американская и итальянская кухня - две основные составляющие кухни Капиксаба. Блюда из морепродуктов в целом очень популярны в Эспириту-Санту, но, в отличие от других индейских блюд, использование оливкового масла практически обязательно. Bobó de camarão, tora capixaba и polenta также очень популярны.
Кухня этого региона, который включает штаты Акко, Амазонас, Амапа, Пара, Рондония, Рорайма и Токантинс находятся под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:
Пато-но тукупи (утка в тукупи) - одно из самых известных блюд Пара. Он связан с Círio de Nazaré, большим местным римско-католическим праздником. Блюдо сделано из тукупи (желтый бульон, извлеченный из маниоки после процесса ферментации бульона, оставшегося после удаления крахмала, из сырого молотого корня маниока, отжатого тканью с небольшим количеством воды. ; если добавлен манива, маниок размалывает внешнюю часть, которая ядовита из-за циановой кислоты, и поэтому ее нужно варить в течение нескольких дней). После приготовления утку нарезают кусочками и отваривают в тукупи, в котором некоторое время остается соус. Джамбу отварить в воде с добавлением соли, процедить и положить на утку. Подается с белым рисом и маниоковой мукой и кукурузными лепешками
В штате Гояс пеки используются в многие типичные продукты, особенно "arroz com pequi" (рис, приготовленный с pequi), и закуски, в основном в качестве начинки для пастели. Также очень популярна смесь курицы и риса, известная как галинхада.
Ватапа 
Bobó de camarão.На северо-восточную бразильскую кухню сильно повлияла африканская кухня прибрежных районов от Пернамбуку до Баия, а также пищевые привычки коренного населения, проживавшего в этом регионе.
vatapá - это бразильское блюдо, приготовленное из хлеба, креветок, кокосового молока, мелко измельченный арахис и пальмовое масло, растертые в кремообразную пасту.
Bobó de camarão - это блюдо, приготовленное из маниоки и креветок (camarão).
acarajé - это блюдо, приготовленное из очищенного черноглазого горошка, сформированного в шар и обжаренного во фритюре в dendê (пальмовом масле ). Часто продается как уличная еда, его подают разделенным пополам, а затем начиняют ватапа и каруру. Acarajé обычно доступен и за пределами штата Баия, включая рынки Рио-де-Жанейро.
В других областях, ближе к западу или вдали от побережья, тарелки больше всего напоминают блюда местной кухни, причем многие овощи выращиваются в этом районе еще до прибытия португальцев. Примеры включают baião de dois, приготовленный из риса и бобов, сушеного мяса, масла, queijo Coalho и других ингредиентов. Джаггери также сильно отождествляется с северо-востоком, так как это carne-de-sol, paçoca de pilão и bolo de rolo.
Tapioca лепешки или В некоторых штатах на завтрак также обычно подают блины с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, масла и некоторых видов мяса. Их также можно заправить десертными начинками.
В южной части Бразилии, из-за давних традиций животноводства и интенсивной иммиграции из Германии, красное мясо является основой местной кухни.
Помимо многих макаронных, колбасных и десертных блюд, распространенных в континентальной Европе, чураско - это термин для барбекю (аналогично аргентинскому или уругвайскому асадо ), который возник на юге Бразилии. Он содержит разнообразное мясо, которое можно приготовить на специально построенном "churrasqueira", гриле для барбекю, часто с подставками для вертела или вертела. Переносные чураскейрас похожи на те, что используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чурраскейрас нет грилей, только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шпажках, опирающихся на подставку или воткнутых в землю и обжаренных на углях (также можно использовать дерево, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).
Поскольку гаучо были кочевниками и жили за счет земли, у них не было возможности сохранить еду, гаучо собирались вместе после разделки коровы, шампуры и готовили большие порции мяса сразу на дровах (не совсем так, как гаучосы также производили charque ). Мясо медленного приготовления, которое поливают собственным соком, в результате получаются нежные, ароматные стейки. Этот стиль продолжал вдохновлять многих современных чурраскариев, которые подражают стилю кулинарии, когда официанты приносят большие куски жареного мяса к столам обедающих и нарезают порции на заказ.
chimarrão - это региональный напиток, часто ассоциируемый с изображением гаучо.
Коксинья - популярная бразильская закуска. 
Канастра сыр. Также следует отметить:
Бразильский Кашаса
Кайпиринья, национальный напиток
В Бразилии есть множество конфет, таких как brigadeiros (шоколадные шарики с помадкой), cocada (кокосовая конфета), beijinhos (кокосовые трюфели и гвоздика) и romeu e julieta (сыр с джемом из гуавы, известный как goiabada ). Из арахиса делают пасока, рападура и пе-де-молек. Местные распространенные фрукты, такие как асаи, купуасу, манго, папайя, какао, кешью, гуава, апельсин, маракуйя, ананас и свиная слива превращаются в сок и используется для изготовления шоколадных конфет, мороженого и мороженого.
Bolo de rolo 
Бразильские шоколадные конфеты (brigadeiro ).
Paçoca 
Pé-de-molque 
Rapadura 
Бразильский завтрак «шведский стол». ¹ Основные блюда, которые подаются почти повсюду и едят почти во всех домохозяйствах, находящихся за чертой бедности.. ² Вторичное питание. Люди обычно едят во время чая, а одиннадцать и поздний ужин зависят от особенностей повседневного распорядка или определенных диет.
Простой и обычно недорогой вариант, который также рекомендуется для вегетарианцев, это рестораны comida a quilo или comida por quilo (буквально «еда на килограммы»), буфет, где еда оплачивается по весу. Еще один распространенный стиль - ресторан с неограниченным количеством еды, в котором клиенты платят фиксированную цену. В обоих типах (известных под общим названием «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого буфета.
Родизио - это общий стиль обслуживания, при котором фиксированная цена оплачивается, а серверы перемещаются вместе с едой. Это обычное дело в чурраскариях, пиццериях и суши (японская кухня), в результате чего готовятся мясные барбекю «все, что вы можете съесть» и пиццы с разными вкусами, обычно по одному кусочку.
Обычный ресторан, в котором есть определенная цена на каждое блюдо, называется «ресторан а ля карт».
Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, также нетрудно жить на вегетарианской пище, по крайней мере, в средних и более крупные города Бразилии. Здесь есть богатый запас всевозможных фруктов и овощей, а на городских улицах можно найти сырные булочки (pão de queijo ); в некоторых городах даже версия из сои.
. В 2000-х гг. Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Порту-Алегри получили несколько вегетарианских и веганские рестораны. Однако за пределами крупных мегаполисов вегетарианство в стране не очень распространено. Не каждый ресторан предлагает вегетарианские блюда, и некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут включать нежелательные ингредиенты, например, использование сала для приготовления фасоли. Обычно «мясо» означает «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. В ресторанах Comida por quilo и всевозможных блюд готовят широкий выбор свежих блюд. В таких ресторанах посетителям легче найти еду, которая удовлетворяет диетическим ограничениям.
СМИ, связанные с Кухня Бразилии на Wikimedia Commons
