Мясной рогатый скот

редактировать
Blonde d'Aquitaine bull Молодой бык породы Блондин д'Аквитания. Японский бык вагю Японский вагю бык на ферме к северу от Кобе

Мясной скот - это крупный рогатый скот, выращенный для мясной продукции (в отличие от молочного скота, используется для производства молока). Мясо зрелого или почти зрелого крупного рогатого скота в основном известно как говядина. В производстве говядины есть три основных этапа: операции «корова-теленок», фоновые операции и откормочные площадки. Производственный цикл животных начинается с производства коровы и телят; эта операция разработана специально для разведения коров для их потомства. Отсюда телята находятся на заднем плане для откормочной площадки. Животные, выращенные специально для откорма, известны как кормовой скот, цель этих животных - откорм. Животные, не выращиваемые для откорма, обычно являются самками и обычно известны как ремонтные телки . Хотя в основном мясной скот используется в производстве мяса, другие виды использования включают кожу и побочные продукты из говядины, используемые в конфетах, шампунях, косметике, инсулиновые и ингаляторы.

Содержание
  • 1 Отел и разведение
  • 2 Содержание скота
  • 3 Переработка крупного рогатого скота
  • 4 Породы
  • 5 См. Также
  • 6 Ссылки
  • 7 Внешние ссылки
Отел и разведение

Помимо разведения для удовлетворения спроса на производство говядины, владельцы также используют селекционное разведение для достижения определенных характеристик своей говядины крупный рогатый скот. Примером желаемого качества может быть постное мясо или устойчивость к болезням. Известные породы также используются для производства говядины. Эти породы были выбраны сразу для двух целей, например, для производства говядины и молочных продуктов, или для производства говядины и разливной. Породы двойного назначения включают многие из зебу пород Индии, такие как тарпаркар и онгольский скот. Также для этой цели были выведены несколько континентальных пород. Оригинальный Simmental / Fleckvieh из Швейцарии - яркий тому пример. Мало того, что это порода двойного назначения для мясного и молочного животноводства, но в прошлом они также использовались для тягловой силы. Однако на протяжении поколений порода разделилась на две группы за счет селекционного разведения.

Большинство мясного скота спариваются естественным путем, при этом бык выпускается в пастушок примерно через 55 дней после периода отела, в зависимости от коров. оценка состояния тела (BCS). Если это был первый отел коровы, ей потребуется больше времени для повторного размножения, по крайней мере, на 10 дней. Однако мясной скот также можно разводить посредством искусственного осеменения, в зависимости от коровы и размера стада. Крупный рогатый скот обычно разводят летом, чтобы отел мог произойти следующей весной. Однако разведение крупного рогатого скота может происходить и в другое время года. В зависимости от операции отел может происходить круглый год. Владельцы могут выбрать время разведения на основе ряда факторов, включая репродуктивную способность, сезонные цены на крупный рогатый скот и условия содержания.

При выборе быка учитывается множество факторов. Некоторые из наиболее важных факторов - это профилактика / распространение болезней. Покупка быка, который не был проверен на наличие распространенных болезней, представляет собой риск, он скорее всего передастся целому стаду. Покупка генетики, которая улучшит исходное стадо, а не останется прежним или уменьшится. Некоторые породы для материнских способностей, некоторые для размера, некоторые для мясных свойств и т. Д. Проверка правильности разведения или BSE важны для качества любого быка, общего физического осмотра и осмотра как половых органов, так и их продуктивность. Более подробная информация о животном поможет принять обоснованное решение.

Содержание крупного рогатого скота

Ожидается, что обработчики крупного рогатого скота будут поддерживать в своих стадах низкую стрессовую среду, включая постоянную безопасность, здоровье, комфорт, питание и гуманное обращение. Согласно Канадскому национальному совету по уходу за сельскохозяйственными животными, мясной скот должен иметь доступ к убежищу от экстремальных погодных условий, безопасному обращению и оборудованию, ветеринарной помощи и гуманному убою. Если животное инфицировано или есть подозрение на заболевание, владельцы обязаны немедленно сообщить об этом практикующему ветеринару для лечения или эвтаназии. В зависимости от множества факторов (сезон, тип производственной системы, плотность посадки и т. Д.) Болезнь и болезнь могут быстро распространяться по стаду от животного к животному. Владельцы должны регулярно следить за состоянием своего скота для раннего выявления и лечения, поскольку некоторые болезни крупного рогатого скота могут угрожать здоровью как скота, так и человека (известные как зоонозные ), что подтверждается коровьим бешенством и Туберкулез.

В среднем крупный рогатый скот потребляет от 1,4 до 4% своей массы тела в день. Для этих животных существует ряд видов кормов. Стандартный текст в Соединенных Штатах, «Потребности в питательных веществах мясного скота», прошел восемь изданий в течение как минимум семидесяти лет. Седьмое издание 1996 г. заменило концепцию сырого протеина шестого издания. В 20 веке канадская практика следовала американскому руководству. Уже в 1970 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов регулировало корм для мясного скота, например, гормоны и профилактические антибиотики.

Некоторые животные живут на пастбищах. всю жизнь и, следовательно, используют только свежую траву, это, как правило, выращивание телят в более тропическом климате. Телята на заднем дворе и животные на откормочных площадках, как правило, имеют разные рационы, в которых содержится больше зерна, чем на пастбищах. Зерно дороже, чем пастбище, но животные растут быстрее с более высоким уровнем белка. Поскольку крупный рогатый скот является травоядным животным и нуждается в грубых кормах в своем рационе, силос, сено и / или сенаж являются жизнеспособными вариантами корма. Несмотря на это, 3/4 из 32 фунтов (14,52 кг) кормов, потребляемых скотом каждый день, будет кукурузой. Крупный рогатый скот весом 1000 фунтов. выпивает в среднем 41 литр в день и примерно 82 литра в жаркую погоду. Они нуждаются в постоянном снабжении кормами хорошего качества и питьевой водой в соответствии с "5 свободами защиты животных".

Большинство мясных коров содержатся на откормочных площадках. Первые откормочные площадки были построены в начале 1950-х годов. Некоторые из этих откормочных площадок разрослись настолько, что заслужили новое название - «Операции по концентрированному кормлению животных» (CAFO). Большая часть американского мясного скота проводит последнюю половину своей жизни в CAFO.

Переработка крупного рогатого скота

A бычок, который весит 450 кг (1000 фунтов) в живом состоянии, дает тушу весом около 615 фунтов (280 кг).) после удаления крови, головы, ступней, кожи, субпродуктов и кишок. Затем тушу помещают в холодную комнату на срок от одной до четырех недель, за это время она немного теряет в весе, поскольку вода высыхает с мяса. Затем мясо отделяется от костей и разделывается мясником или упаковочным цехом, из туши получается около 430 фунтов (200 кг) говядины. В зависимости от того, какие куски мяса требуются, для определения качества используется шкала мраморного мяса. Мраморность - это жир, который находится внутри мышцы, а не вокруг нее. Чем больше мраморный отруб, тем выше он будет оцениваться и стоить больше.

Убой домашнего скота имеет три различных этапа: предубойная обработка, оглушение и убой. Наибольшую озабоченность вызывает предубойное обращение с животным, прежде чем его оглушают и забивают. Стресс в это время может оказывать неблагоприятное воздействие на мясо, доступ к воде и более низкая плотность посадки позволили свести это к минимуму. Однако доступ к корму ограничен за 12–24 часа до убоя для облегчения потрошения. Оглушение выполняется, когда животное удерживается в желобе, поэтому его движение ограничено. После удержания животное может быть оглушено одним из трех способов: пробивающим невыпадающим болтом, непробивающим невыпадающим болтом и огнестрельным выстрелом. Большинство скотобоен используют невыпадающие болты вместо оружия. Оглушение гарантирует, что животное не чувствует боли во время забоя, и снижает уровень стресса животного, тем самым повышая качество мяса. Последним этапом является забой, обычно животное подвешивают за заднюю ногу и перерезают горло, чтобы обеспечить обескровливание. На этом этапе шкура будет удалена для дальнейшей обработки, а животное будет разрушено с помощью потрошения и обезглавливания. Перед разделкой тушу помещают в холодильник на 24–48 часов.

Породы
ПородаПроисхождениеОписание
Adaptaur Австралия адаптированная к тропам Bos taurus порода, выведенная от скрещивания герефордов и шортхорнов.
африканерского скота Южной Африки африканеры обычно глубоководны. красный или черный с длинными раскидистыми рогами. У них небольшой шейно-грудной горб, типичный для крупного рогатого скота санга.
Абердин-Ангус Шотландия Чистый черный цвет, иногда с белым выменем. Опрошено. Выносливы и бережливы.
Австралийский Брэфорд АвстралияРазработан для устойчивости к клещам и термостойкости путем скрещивания Брахманов и Герефордов.
Австралийских Брангусов АвстралииПородная порода, выведенная путем скрещивания Ангуса и Брахмана
Австралийский Чарбрей АвстралияВыведена путем скрещивания Шароле и Брахмана и выбрана по устойчивости к жаре, влажности, паразиты и болезни.
Barzona Соединенные Штаты (Аризона )Развитый в высокогорной пустыне, межгорный регион Аризоны.
Beefalo СШАГибрид коровы и американского бизона.
Beef Shorthorn Англия и ШотландияПодходит как для молочного, так и для мясного производства.
Beefmaster США (Техас )Выведен путем разведения брахмана, шортхорна и герефорда.
бельгийской голубой Бельгии серо-чалой, или белой с серым на голове. Чрезвычайно мускулистый (двойные мускулы). Быстрорастущий, если сытый.
Бельмонт Красный АвстралияСмешанная порода с использованием африкандера (африканский санга ) и герефорд -шорторн
поясной галлоуэй ШотландияЧерный с белой полосой вокруг середины, коренастые, довольно длинные волосы, в колтуны. Очень вынослив и экономен.
Черный герефорд Великобритания Гибрид, полученный в результате скрещивания быка герефорда с коровами голштинской или фризской ; используется для получения мясного потомства от дойных коров. Не поддерживается как отдельная порода, хотя самки могут использоваться для дальнейшего разведения с другими мясными быками.
Аквитанский блондин Франция Бледно-коричневый, более светлые круглые глаза и нос. Мускулистый. Быстрорастущие при хорошем кормлении.
Бонсмара Южная АфрикаПроизведено из 10/16 африканерского, 3/16 герефордского и 3/16 шортхорнского скота.
Боран Восточная Африка (Эфиопия - Кения )Обычно белые, а быки более темные (иногда почти черные).
Брахман Индия Большие, висячие уши и подголовники, горб на плечах.
Брангус СШАРазвился путем скрещивания Ангуса и Брахмана.
Британские белые ВеликобританияБелое тело, с черными (или иногда красными) ушами, носом и лапами; опрошенный (безрогий). Выносливый и бережливый.
Караку Бразилия
Шароле ФранцияПолностью белый или кремовый, с бледными рогами лировидной формы или с петушками. Быстрорастущий при хорошем кормлении.
Кьянина Италия Двухцелевой, изначально крупная тягловая порода, позже выбранная для производства говядины.
Корриенте Мексика Выносливые, маленькие, атлетические, криоллообразные, произошли от иберийского крупного рогатого скота. Используется в родео-спорте, отличается нежирным мясом. Короткие рога, разных цветов, часто пятнистые. Также их называют Криолло или Чинампо..
Криуло Лагеано Пиренейский полуостров 400-летняя порода усачей с примерно 700 человек, которые живут недалеко от плато Lages, Санта-Катарина, Бразилия.
Молочный шортхорн ВеликобританияПодходит как для молочных продуктов, так и для говядины.
Декстер Ирландия Очень маленькие, черные или серо-коричневые, темные рога. Иногда имеет ген карликовости, приводящий к очень коротким ногам. Выносливы и бережливы.
Мастер засух АвстралияВыведен путем скрещивания брахманского скота с тауриновыми породами, особенно говяжьим шортхорном. Устойчив к жаре и клещам.
Английский лонгхорн АнглияКрасный или тигровый, с белой спиной и брюшком. Очень длинные цилиндрические рога, обычно расходящиеся в стороны или вниз, часто изгибающиеся и даже со временем образующие круг. Среднего размера, морозостойкий.
Fleckvieh Швейцария Красно-пестрый или сплошной красный, пёстрый или рогатый. Прочный, двойного назначения для говядины и молочных продуктов. Ранее тройного назначения (говяжий, молочный и разливной). Быстрорастущий при хорошем кормлении.
Крупный рогатый скот Флориды Крекер СШАМелкие животные типа криолло произошли от крупного рогатого скота, привезенного в Южные США испанскими конкистадорами. Адаптирован к субтропическому климату, устойчив к паразитам. Вымирающая порода.
Галлоуэй ШотландияЧерный, коренастый, довольно длинные волосы, в колтуны. Очень вынослив и экономен.
Гасконский скот ФранцияСерая, выносливая, материнская порода. Хороший рост и экстерьер телят. Подходит для всех систем выращивания, чистокровного разведения или скрещивания с терминальным отцом.
Гельбви Германия Красный, сильная пигментация кожи, опушенный. Превосходная плодовитость, легкость отела, материнская способность и скорость роста телят.
Ханву Корея
Херенс Швейцария
Херефорд АнглияКрасная, белая голова, белый зяблик на шее и белый рубильник.
Хайленд ШотландияМаленький, коренастый; черный, красный, серовато-коричневый или белый. Очень длинная шерсть и очень длинные светлые рога, вздернутые вверх у коров и бычков. Очень вынослив и экономен.
Венгерский серый Венгрия Крепкий, легкий отел и долгожитель. Рога длинные, изогнутые и направлены вверх. Стройный и высокий. Хорошо адаптирован к обширным пастбищным системам.
Irish Moiled ИрландияКрасный с белыми спиной и животом или белый с красными ушами, носом и ногами. Опрошено. Выносливы и бережливы.
Центральная Ява, Индонезия Цвета варьировались от светло-коричневого до темно-коричневого с черной полосой от спины до хвоста.
Японский шортхорн ЯпонияПорода мелкого мясного скота.
Лимузен Лимузен и Марш регионы ФранцииСредне-коричневые, более светлые круглые глаза и нос. Быстрорастущие при хорошем кормлении.
Линкольн Ред Англия
Низкая линия АвстралияРазработан путем выборочного разведения мелких крупного рогатого скота ангус.
Луинг Луинг и окружающих Внутренний Гебридские острова, ШотландияШерсть грубая, красно-коричневая, с опушкой. Выведен путем скрещивания говядины Шортхорн с Хайленд. Очень вынослив и экономен.
Восточная Ява, Индонезия Маленькое тело, короткие ноги, красновато-желтые волосы.
Мэн-Анжу Анжу регион во ФранцииКрасно-белые пестрые, опрошенные, быстрорастущие, если сыты.
Mocho Nacional БразилияPolled
Мюррей Грей Юг Восточная Австралия Серый или серебристый рогатый скот произошел от чалой коровы шортхорн и быка ангуса. Не требующий ухода универсальный рогатый скот, который был экспортирован во многие страны.
Нелор ИндияЭкспортируется в Бразилию, где она стала доминирующей породой.
Нгуни Южная АфрикаЧрезвычайно выносливая порода, выведенная племенами нгуни для суровых африканских условий. Первоначально произошел от африканского крупного рогатого скота санга, хотя и весьма отличен. Выделяются три подгруппы: Махатини, Свази и Педи.
Северный Девон Девон, Корнуолл и Сомерсет, АнглияРубиново-красный, белый хвостовой переключатель, белые рога.
Пьемонт Пьемонт, ИталияРазводят как для производства говядины, так и для молочного производства; мускулистый. Белого цвета и с генами миостатина.
Пайнивудс Побережье Мексиканского залива, СШАВымирающая порода наследия Ландрас, худощавый, маленький, адаптированный к климату Глубокого Юга, устойчивый к болезням. Короткие рога, разной окраски, часто с пятнами.
Пинцгауэр АвстрияКоренные жители долины Пинц. Молочный скот в Европе, но хорошо приспособлен к более засушливым ландшафтам США, Австралии и Южной Африки, где они содержатся для производства говядины. Сплошной красный цвет с очень характерным белым пятном от холки до кончика хвоста и нижней части.
Red Angus ScotlandЦветовое разнообразие Angus : сплошной красный. Опрошено.
Красный опрос Восточная Англия в АнглииКрасный с белым переключателем, опрашиваемый, (безрогий), двойного назначения.
Красный синдхи синдх в Пакистане Красный синдхи - самый популярный из всех зебу молочных пород. В Пакистане они используются для производства говядины или молочного животноводства.
Романьола ИталияВыведены в основном для производства говядины; в прошлом часто использовались как тягловые звери. Белый или серый с черной пигментированной кожей и загнутыми вверх рогами.
Ромозинуано Колумбия
Рубиа Гальега Испания Порода крупного рогатого скота, произрастающая в автономном сообществе Галисия на северо-западе Испании. Его выращивают в основном на мясо. Он распространен по всей Галисии, около 75% населения сосредоточено в провинции Луго. Шерсть может быть красно-русой, пшеничной или коричной.
Салеры ФранцияКрасный. Выносливый, легкий отел.
Санта-Гертрудис Южный Техас, СШАОбразован путем скрещивания красных Шортхорн и Брахмана.
Симменталь Западная Швейцария Желтовато-коричневая, белая голова. Быстрорастущие при хорошем кормлении. Тройного назначения (говяжье, молочное и разливное).
Шортхорн / Говядина Шортхорн Северная АнглияКрасный, красный с белыми спиной и животом или белый.
Square Meater Новый Южный Уэльс, АвстралияМаленькие, серые или серебристые, с опушкой; похож на Мюррея Грея.
Сассекс Юго-Восточная АнглияНасыщенный каштаново-красный цвет с белым хвостовым переключателем и белыми рогами. Также использовался для тяги до начала 20 века. Выносливы и бережливы.
Табапуан Бразилия
Таджима ЯпонияБлэк Вагю выращивают всемирно известную говядину, такую ​​как Кобе и Мацудзака.
Техас Лонгхорн СШАРазличных цветов, с очень длинными, сужающимися кверху рогами, выступающими на целых 80 дюймов (2,0 м) от кончика до кончика. Очень вынослив в засушливом климате. С легкой мускулатурой, поэтому быки часто используют для выращивания первотелок.
Вагью ЯпонияЧерный, рогатый, отмеченный сильным мраморностью (внутримышечное отложение жира).
Уэльский черный Уэльс Черные, белые, загнутые вверх рога с черными кончиками. Харди.
Уайт Парк Великобритания, ИрландияБелый, с черными (иногда красными) ушами, носом и ступнями; белые рога с темными кончиками. Выносливы и бережливы.
Любронь Польша Гибрид коровы и зубра.
См. Также
  • icon Портал по сельскому хозяйству и агрономии
  • icon Портал по животным
Ссылки
Внешние ссылки
Последняя правка сделана 2021-05-12 09:31:45
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте