Войти
 Готовые ингредиенты для пучеро в Андалусии, Испания | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Основные ингредиенты | Зависит от региона |
| Пищевая энергия. ( на порцию) | 5 ккал (21 kJ ) |
| |
Пучеро - это разновидность тушеного мяса, родом из Испании, приготовленного в Юкатан, Мексика, Аргентина, Парагвай, Уругвай, Перу, юг Бразилии, Филиппины и Испания, особенно автономные сообщества в Андалусии и Канарских островах Острова. Испанское слово «puchero» первоначально означало глиняный горшок, а затем было расширено до обозначения любого сосуда, а затем блюда, приготовленного в нем.
Блюдо по сути эквивалентно cocido Испании, но без красителей (таких как перец), с использованием местных ингредиентов, которые варьируются от региона к региону. В Испании нут s широко используются. Пучеро, кокидо и санкочо, которые едят в Колумбии, Эквадоре, Доминиканской Республике, Венесуэле и Пуэрто-Рико, по сути являются похожими блюдами.
В Андалусии пучеро изначально был крестьянским супом. Основными ингредиентами бульона являются мясо (говядина, телятина, свинина и / или курица ), бекон, вяленые кости (например, из хамон серрано ) и овощи (картофель, сельдерей, мангольд, лук-порей, морковь и репа ). Его можно пить прямо в кружках в виде консоме, известного как caldo de puchero, которое можно приправлять свежими листьями мяты или хересом. В качестве альтернативы его можно приготовить как суп после добавления нута, ветчины, вареного яйца и риса, лапши. или хлеб. Мясо, называемое pringá, обычно подается отдельно в качестве основного блюда, а остатки используются для последующих блюд как крокеты или ropa vieja.
Аргентинский пучеро Пучеро едят в частях Аргентины, Уругвая и Парагвая, граничащих с Рио-де-ла-Плата. Блюдо готовится так же, как и в Испании, хотя его ингредиенты различаются в зависимости от очень разных местных продуктов. В частях Аргентины, Парагвая и Уругвая, окружающих эстуарий Рио-де-ла-Плата (Серебряная река), пучеро в основном готовится из говядины - говядина была обильной и дешевой, и нут используется реже, чем на Пиренейском полуострове. Бульон и твердые ингредиенты часто употребляются отдельно.
Используемые куски мяса особенно важны: если возможно, оссобуко ; в противном случае говяжьи отрубы костного мозга или мяса птицы (используемые в puchero de gallina) могут быть заменены. Другие используемые ингредиенты могут включать картофель, лук и тыкву. Типичные местные продукты включают сладкий картофель, сладкую кукурузу, морковь, бекон, местное чоризо (колбаса, сильно отличающаяся от испанского вяленого чоризо с паприкой), свиной грудинкой, капустой и яйцом.
Пучеро традиционно подают в холодные месяцы. Это не считается изысканной кухней, и его можно найти в меню в семейных и региональных ресторанах по всей Аргентине, но не в большинстве более дорогих ресторанов.
Филиппинское пучееро из Булакана В филиппинской кухне puchero (испанский : Pochero; тагальский : putsero) представляет собой блюдо, состоящее из кусков говядины, тушенных с бананами саба ( или подорожники). Блюдо может также включать картофель или сладкий картофель, чоризо из Бильбао, бок-чой, лук-порей, нут, капусту и томатный соус. В других вариантах говядина заменяется курицей или свининой.
Юкатекский пучеро варьируется в зависимости от повара и региона. Самая полная версия называется puchero de tres carnes - «с тремя видами мяса», свининой, говядиной и курицей. На самом деле это могло бы быть отличным вегетарианским блюдом, если бы оно было приготовлено без мяса, поскольку другие ингредиенты включают: кусок подорожника в кожуре, лук, картофель, сладкий картофель, морковь, тыкву (калабаза), репу или пастернак (когда и где есть), белокочанная капуста (реполло) и, как правило, разновидность супа из макарон (лапша, фиде) и риса для увеличения сытости, особенно если используются только одно или два вида мяса. Такие супы, как 98% юкатекских супов-рагу, представляют собой бульонные консоме, совсем не густые и не густые. Приправлен шафраном, душистым и черным перцем. Блюдо подается со всеми ингредиентами в миске и небольшим количеством свежих добавок. Обычно или традиционно предусматривается боковая тарелка, чтобы человек мог отложить мясо в сторону, пока ест суп. Гарнир состоит из свежих нарезанных или нарезанных кубиками чили хабанеро, лука, редиса и кинзы. Авокадо в сезон. См. Книгу Стеффана Игоря Айора Диаса по антропологии кухни Юкатана
Пучеро в Уругвае 
Среда: Пучеро