Колумбийская кухня

редактировать
Котлета "Валлуна "

Колумбийская кухня - это смесь кулинарных традиций шести основных регионов в пределах страны (Тихоокеанский, Амазонский, Андский, Ориноко, Карибский и островной). Колумбийская кухня варьируется в зависимости от региона, и на нее особенно влияют коренные колумбийцы, испанцы и африканцы кухни с легким арабским влиянием в некоторых регионах. Кроме того, Колумбия, являясь одной из самых биоразнообразных стран в мире, имеет одно из самых разнообразных доступных ингредиентов в зависимости от региона.

Содержание

  • 1 История колумбийской кухни
  • 2 Региональные кухни
  • 3 Блюда и продукты питания
    • 3.1 Закуски и гарниры
    • 3.2 Выпечка и выпечка
      • 3.2.1 Разновидности арепы
    • 3.3 Фрукты
      • 3.3.1 Родные фрукты
    • 3.4 Основные блюда
    • 3.5 Супы
    • 3.6 Десерты и сладости
  • 4 Напитки
    • 4.1 Алкогольные напитки
  • 5 См. Также
  • 6 Ссылки

Исторический y of Colombian food

Колумбийская кухня - это уникальное сочетание местных и европейских традиций с сильным афро-карибским влиянием. Двумя крупнейшими коренными группами до европейского завоевания были таирона, которые жили вдоль Карибского побережья, и муиска, жившие в высокогорьях к югу. Арепа из молотой кукурузы - одно из старейших блюд колумбийской кухни. Считается, что название происходит от слова «кукуруза» на языках чибча. Арепа - популярное современное колумбийское блюдо.

Региональные кухни

Ternera a la llanera (mamona)

На разнообразную кухню Колумбии влияют ее разнообразные фауна и флора, а также культурные традиции этносов. Колумбийские блюда и ингредиенты сильно различаются в зависимости от региона. Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов: злаки, такие как рис и кукуруза ; клубни, такие как картофель и маниока ; ассорти бобовые ; мясо, включая говядину, курицу, свинину и козлятину; рыба; и морепродукты. Колумбийская кухня также включает множество тропических фруктов, таких как крыжовник, фейхоа, араза, драконий фрукт, мангустино, гранадилла, папайя, гуава, ежевика, луло, сметанное яблоко и маракуйя.

Bandeja paisa из Пеньоль-де-Гуатапе в Антиокии, Колумбия.

Среди наиболее представительных закусок и супов патакон (жареные зеленые бананы), sancocho de gallina (куриный суп с корнеплодами) и ajiaco (картофельно-кукурузный суп), buñuelos Рождественский сезон жареный во фритюре шарик из теста

Типичные закуски и хлеб: pandebono, arepas (кукурузные лепешки), aborrajados (жареные сладкие бананы с сыром), tora de choclo, empanadas и almojábanas.

Типичными основными блюдами являются bandeja paisa, lechona tolimense, tamales и рыбные блюда (например, арроз de lisa ), особенно в прибрежных регионах, где также едят суеро, сыр костеньо, киббех и кариманьолас.

Типичными гарнирами являются papas criollas al horno (жареный андский картофель), papas chorreadas (картофель с грязным сыром) и arroz con coco (кокосовый рис). Органические продукты питания - современная тенденция в больших городах, хотя в целом по стране фрукты и овощи очень натуральные и свежие.

Типичные десерты: natillas, торта Мария Луиза, бокадильо из гуаябы (желе из гуавы ), кокады (кокосовые шарики), casquitos de guayaba (засахаренные кожуры гуавы), торта де natas, obleas, flan de arequipe, roscón, milhoja и торт tres leches (бисквит, пропитанный 3 видами молока) есть еще одна версия торта tree leches, в который добавляют кофе с 3 видами молока

Типичные соусы: хогао, томатно-луковый соус, аджи, домашний острый сырой соус

Некоторые типичные напитки - кофе (тинто ), шампанское, чоладо, лулада, авена коломбиана, сок сахарного тростника, агуапанела, горячий шоколад и свежие фруктовые соки (часто приготовленные с су гар и вода или молоко).

Существует большое разнообразие блюд, которые учитывают разницу в региональном климате. Например:

  • В городе Медельин типичным блюдом является bandeja paisa. Он включает фасоль, рис, мясной фарш или карне асада, чоризо, жареное яйцо, arepa и chicharrón. Обычно к нему подают авокадо, помидор и специальные соусы.
  • В городе Кали самым традиционным блюдом является "sancocho de gallina "- суп, состоящий в основном из курицы, подорожника, кукурузы, кориандра, корня юки, и другие приправы. Санкочо обычно подают с порцией риса, тостадас (жареные бананы) и куриной ножкой, покрытой хогао (томатно-луковым соусом). Город также известен своими эмпанадами (жареное кукурузное тесто с картофелем и мясом), марранитас / пуеркитас (жареный шарик из подорожника, наполненный чичарроном, также известным как свиная шкурка), пандебоно (вкусный сырный хлеб, приготовленный из теста юкки.) и аборрахадос (сладкие спелые жареные бананы, начиненные сыром и подаваемые с пастой из гуавы).
  • В Боготе и Андском регионе ахиако является традиционным блюдом. Это также разновидность супа из курицы, картофеля, приправленного местной травой под названием «гуаска».
  • На Карибском побережье, пряная кулинария с рыбой и лобстер, практикуется. Кокосовый рис - обычное блюдо в прибрежных городах. Кухня стран Карибского бассейна также находится под влиянием арабских традиций, с такими блюдами, как Киббе.
  • В Льяносе распространено мясо барбекю, такое как "ternera llanera", а также типичные речные рыбы, такие как «амарилло».
  • Кухня региона Амазонки находится под влиянием бразильских и перуанских традиций.
  • Внутри страны блюда отражают смешение культур, унаследованное в основном от Американская кухня и европейская кухня, и продукты земли, главным образом, сельское хозяйство, крупный рогатый скот, речное рыболовство и разведение других животных. Так обстоит дело с супом sancocho в Valledupar, arepas (хлебная лепешка на основе кукурузы). Местные виды животных, такие как гуаратинаха, часть вайуу индейской культуры.
  • В Андском регионе Нариньо традиционное блюдо жарится морская свинка (cuy asado) из-за влияния кухни инков.
  • В регионе Толима Tamales Tolimenses являются деликатесом. Эти тамале сделаны из кукурузного теста и содержат горох, морковь, картофель, рис, курицу, свинину и различные специи. Их заворачивают в листья подорожника и варят три-четыре часа. Пандебоно на завтрак с горячим шоколадом.
  • На островах Сан-Андрес, Провиденсия и Санта-Каталина основным блюдом является рондон, блюдо из морепродуктов, приготовленное из кокосового молока, рыба, раковина, корень маниоки (юка), сладкий картофель, белый ямс и тыква, приправленная перцем чили и травы. Еще у них есть крабовый суп, который считается деликатесом. Он сделан из тех же ингредиентов, что и рондон, без рыбы.
  • Аджи пиканте, пряный соус на основе сырой кинзы, используется в качестве приправы для многих блюд и гарниров, включая эмпанада, платакон и супы.

Пикетеадеро - это деревенские закусочные, где подают разнообразные жареные блюда и деликатесы на тарелках. Предлагаются даже huesos cerdos (свиные кости), tarta de seso (мозговой пирог), а также жареные блюда, морсилла, кукуруза в початках и другие колумбийские деликатесы.

Блюда и продукты

Закуски и гарниры

Patacones и hogao

Выпечка и выпечка

Альмохабана Кариманьола
  • Альмохабана из кукурузной муки и куахада a (который похож на этап перед сыром), превращенный в тесто, похожий на консистенцию, и запеченный
  • Bollos (трубочки измельченной кукурузы, аналогичные итальянской поленте- или из поцарапанного мандиока / маниоки, подаются с прибрежным сыром и иногда сыворотка или масло)
  • Buñuelos обжаренные во фритюре шарики из теста, сделанные в рождественский сезон
  • Achira печенье
  • Кариманьолас (как эмпанада, но состоящее из маниока )
  • Гаруллас (кукурузный булочка )
  • Pan de sagú (sago хлеб)
  • Pandebono из сыра, приготовленного из муки маниоки и сыра Костеньо
  • Pan de Maíz, похожий на кукурузный хлеб
  • Pan de yuca (запеченный сырный хлеб, сделанный из муки из маниоки)
  • Roscón (мягкий и сладкий рогалик, наполненный Arequipe или гуава варенье)

Разновидности арепы

Арепас и чоризо на гриле Арепа де уево
  • Арепа Боясенсе
  • Арепа де аррос
  • Арепа де уэво
  • Арепа де маис
  • Арепа де кесо
  • Арепа де юка
  • Арепа оканье ra
  • Arepa Paisa / Antioqueña
  • Arepa Santandereana
  • Arepa Valluna
  • Arepas de choclo (сладкая кукуруза)
  • Коричневый рис и кунжут семена arepa
  • 'Oreja de perro', рисовые arepas

Фрукты

Испанский лайм (Melicoccus bijugatus)

Стойки с фруктами и соками встречаются по всей Колумбии, особенно на Карибском побережье. Колумбия, тропическая страна, производит большое количество фруктов, таких как:

  • ((Cucku conado))

Родные фрукты

Луло

Колумбия является домом для множества тропических фруктов, которые редко можно найти где-либо еще. Несколько разновидностей бананов включают очень маленькие сладкие версии. Другие колумбийские фрукты включают сапоте (Quararibea cordata), нисперо (Manilkara zapota ) луло (Solanum quitoense ), uchuva (Physalis peruviana ), papayuela (Vasconcellea pubescens), маракуйя, borojó (Borojoa patinoi ), curuba (Passiflora tarminiana ), mamoncillo (Melicoccus bijugatus ), guanábana (Annona muricata), гуава (Psidium guajava ), tomate de arbol (tamarillo ), нони (Morinda citrifolia ). Более распространенные сорта фруктов, выращиваемые в Колумбии, включают манго, яблоко, грушу, ежевику и клубнику.

Основные блюда.

  • Arroz con Pollo состоит из приправленного риса, курицы и различных овощей.
  • Ajiaco - традиционное андское блюдо, пришедшее из Боготы. Это тушеное мясо из курицы, кукурузы и картофеля с оттенком гуаски (Gallant Soldiers ), местной травы.
  • Bandeja Paisa, традиционное блюдо из Антиокии и "Eje Cafetero", который состоит из белого риса, красной фасоли, говяжьего фарша, подорожника, чоризо, морсилла, чичаррон, арепа, авокадо и жареное яйцо. Наряду с аджиако, одним из национальных блюд считается бандеха пайса.
  • Кучуко, густой суп из пшеницы, фасоль, картофель, ребра, горох, из Бояка.
  • Куй асадо, жареная морская свинка с картофелем и попкорном. Это традиционное блюдо Нариньо.
  • Лехона, традиционное блюдо из департамента Толима, смесь пюре из желтого гороха и свинины с гарниром из риса arepa 'oreja de perro' и кукурузы 'insulzo.
  • Мондонго, густой суп из рубцов.
  • Пикада Коломбиана, нарезанные деликатесы, служившие комбинированным блюдом.
  • Санкочо - популярный суп, происходящий из Валле дель Каука регион. В нем сочетаются овощи, птица или рыба, рецепты которых различаются в зависимости от региона, но обычно содержат юка, кукурузу и часто едят с ломтиками банана.
  • Тамалес - кукурузные или кукурузно-рисовые «лепешки», завернутые в листья подорожника и приготовленные на пару. Их можно наполнить чем угодно, от курицы, картофеля, гороха, моркови до риса. Тамале различаются по форме и наполнению в каждом регионе, и почти в каждом регионе есть свои вариации. Некоторые хорошо известные варианты взяты из Толима, Сантандер, Кукута, Богота и Валле-дель-Каука ;
  • Фританга - еще одно популярное колумбийское блюдо из мяса, жареных бананов, чичаррон и желтого картофеля с аджи соусом, которое едят по всей Колумбии. Миланеса - еще одно распространенное мясное блюдо по всей стране.

Супы

Десерты и сладости

Milhoja Торт Tres leches
  • Arequipe (колумбийская версия Dulce de Leche, молочная карамель.)
  • Arroz con leche (Подслащенный рис с молоком).
  • Brevas en dulce - засахаренный инжир в сиропе или arequipe.
  • Cocadas - запеченное кокосовое кондитерское изделие, похожее на миндальное печенье.
  • Энюкадо, с тертой маниокой
  • Флан заварного десерта
  • Бокадильо паста из гуавы
  • Leche asada, похожая на флан, но менее сладкая, приготовленная из сгущенного молока.
  • Manjar blanco вареная сливочная паста на основе молока, более густая, чем являются рецептом и иногда используются в качестве начинки для выпечки.
  • Mazamorra белый кукурузный напиток
  • Меладо, густой сироп, полученный из panela.
  • Merenguitos, мало закаленное безе «печенье»
  • Milhoja похоже на Mille-feuille или Napoleon (буквально означает тысяча слоев)
  • Natilla, колумбийское происхождение испанцев h заварной крем натиллас, сделанный из молока, кукурузного крахмала и специй, но без яиц.
  • Pastel de Gloria - слоеное тесто, содержащее гуавовое желе или пасту из гуавы, а иногда и сыр внутри, посыпанное сахарным песком
  • Postre De Natas, колумбийский пудинг на молочной основе литературно означает десерт из молочной кожи
  • Torta Maria Luisa Апельсиновый пирог и между слоями любое варенье из ягод Украшенный сахарной пудрой, в Южной Америке есть различные вариации
  • Торт Tres leches, 3 молочный пирог, в Южной Америке есть разные вариации

Напитки

Lulada

На душу населения Колумбия является одним из крупнейших в мире потребителей фруктовых соков, потребляя в среднем более трех четвертей порции каждый день.

  • Aguapanela получают путем растворения panela (разновидность сахарного рулета ) в воде. Для аромата можно добавить сок лайма. Его можно подавать холодным или горячим. Когда колумбийцы подаются горячими, колумбийцы обычно кладут сыр в агуапанелу, чтобы он расплавился.
  • Чампус - густой напиток, приготовленный из кукурузы, ананаса, луло и других ингредиентов.
  • Горячий шоколад, Колумбийский горячий шоколад изготавливается из молока, воды и плиток полусладкого шоколада. Для разогрева и наливания используется специальный металлический кувшин (шоколадора ), а для перемешивания и вспенивания используется посуда, называемая молинилло - по сути, палка с лопастями на конце.. Колумбийский горячий шоколад часто включает корицу, гвоздику и ваниль.
  • Кока-чай, травяной чай, приготовленный из настоя листьев коки растение, которое считается мягким стимулятором и средством от высотной болезни
  • колумбийский кофе известен своим качеством и отличным вкусом. Хотя большая часть качественных кофейных зерен в мире поступает из Колумбии, многие колумбийцы обычно пьют растворимый кофе, а не сваренный. Обычно его употребляют как «тинто», что означает «черный с сахаром» или panela на стороне, или как café con leche, который представляет собой приготовление половины кофе и половину нагретого молока. В 2011 ЮНЕСКО объявило Кофейный культурный ландшафт Колумбии объектом Всемирного наследия.
  • Colombiana, кола-кола-газированная вода с особым и непохожим на вкус. (обобщенный товарный знак )
  • Guandiolo - это афроколумбийский напиток, приготовленный из фруктов Borojo, обладающих свойствами афродизиака.
  • Lulada - напиток из Кали. Он приготовлен из луло и имеет текстуру и консистенцию смузи.
  • Мальта : газированный солодовый безалкогольный напиток (обобщенный товарный знак ).
  • Postobón, a разнообразие вкусов содовой от производителя Colombiana, самый популярный ароматизатор - яблоко ("Manzana"). (обобщенный товарный знак )
  • Salpicón (что буквально означает большой всплеск), приготовленный из нарезанных кубиками фруктов и содовой, обычно Colombiana или любая газированная вода со вкусом Колы. Это также может быть фруктовый коктейль (часто с арбузным или мандариновым соком).

Алкогольные напитки

  • Aguardiente - алкогольный напиток, полученный из сахарного тростника и приправленный анисом. dely потребляется на колумбийских вечеринках, и колеблется в силе от 20% до 40%. Это разновидность испанского алкогольного напитка.
  • Biche (альтернативно: Viche) - афро-колумбийский алкогольный напиток, приготовленный из незрелого сахарного тростника.
  • Canelazo - алкоголик. версия агуапанела, смешанная с корицей и агуардиенте. При подаче сахар натирают о края стакана.
    • Эрвидо - местная разновидность канелазо, традиционная в Нариньо.
  • Чапил - традиционный напиток в Нариньо.
  • Чича - ранее запрещенный крепкий алкогольный напиток Первоначально изготовлен коренными народами Анд. Его можно приготовить практически из всего, но обычно его делают из кукурузы. Кукурузу готовят и измельчают с панелой, которую затем заворачивают в зеленые листья подорожника и оставляют в покое на три дня до ферментации. Позже его смешивают с водой и любыми выбранными ароматизаторами, такими как листья апельсина или мята.
  • Гуарапо делают из различных фруктов, которые хранятся в большом керамическом сосуде и оставляются для брожения примерно на 2 месяца. В течение этого времени в жидкость добавляют панельа, чтобы сделать спирт крепче. Обычно используются виноград и ананас. Гуарапо очень похож на Чича.
    • Чирринче, дистиллированное гуарапо.
  • Масато, готовится из риса, сахара, воды, корицы и цельной гвоздики (специи); Его процеживают, воду сохраняют и оставляют для гладкого брожения.
  • Refajo - это тип шенди напитка, приготовленного путем смешивания Kola Hipinto (в регионе Сантандериан), Colombiana (в такие города, как Богота) или Кольский Роман (в Карибском регионе), с пивом или ромом. Эта смесь газировки и пива очень популярна и часто встречается, когда дело доходит до продуктов с высоким содержанием животного жира, как правило, на барбекю. Сочетание сладости колы и кислинки пива с дополнительным эффектом газированной соды помогает переносить жир некоторых типичных блюд, не скрывая их первоначального вкуса.
  • Sabajón, сладко-сливочный алкогольный напиток из Cordillera Oriental. Он сделан из яиц и молока с добавлением ароматизаторов и сока фруктов и ликера с половинной или меньшей концентрацией.

См. Также

  • значок Пищевой портал
  • флаг Колумбия портал

Ссылки

Викискладе есть средства массовой информации, связанные с кухней Колумбии.
Последняя правка сделана 2021-05-15 03:20:28
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте