Войти
 Тонгсэн | |
| Курс | основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Бойолали и Соло в Центральной Яве и Восточная Ява |
| Температура обслуживания re | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо (баранина или говядина) и овощи, приготовленные в карри-супе со сладким соевым соусом |
| Варианты | Гулай |
| |
Tongseng - это индонезийское козье мясо, баранина или тушеная говядина в суп карри с овощами и кекап мани (сладкий соевый соус). Тонгсэн обычно встречается в индонезийском регионе Центральной Явы ; с Суракарта по Джокьякарта. Однако считается, что блюдо родом из района Клего в Бойолали, Центральная Ява.
Термин тонгсенг происходит от яванского термина осенган, который относится к «жарка с перемешиванием » для описания его способ приготовления. Это также относится к звукам трения «сэн» металлической ложки о металлический вок.
Суп сделан из измельченной смеси чеснока, лука-шалота, черный перец, имбирь, кориандр, галангал, даун салам (индонезийский лавровый лист) и лемонграсс, обжаренные с пальмовое масло, пока оно не станет ароматным. Затем нарезанное кубиками мясо выливают в обжаренную смесь до готовности. Обычно используют сырое козлятину из сатэ камбинга (козий сатай). Добавьте воду до кипения и добавьте сладкий соевый соус с соком тамаринда . После того, как вареная смесь уменьшится, добавляют тертую капусту и нарезанные ломтиками помидоры для придания свежей и хрустящей текстуры. Некоторые версии готовятся с использованием кокосового молока. Ломтики чили с высоты птичьего полета можно добавить тем, кто предпочитает особо острый и острый суп тонгшен.
Тонсэн обычно подают с горячим рисом, приготовленным на пару. Суп из тонгсена похож на суп гулай, однако гулай готовится без сладкого соевого соуса, в то время как тонгсэн в основном имеет коричневато-золотой цвет из-за добавления сладкого соевого соуса. Гулай обычно использует субпродукты говядины, в то время как тонгсэн обычно использует только мясо (козлятину, баранину, баранину или говядину).
Продавец тонгсэн готовит блюдо Традиционно тонгсэн считается слиянием козьего сатай и гулай острого супа. По словам индонезийского кулинара, тонгсэн начал появляться на Яве между 18-19 веками нашей эры. В то время, в колониальную эпоху, был значительный приток арабов и мусульман индейцев, мигрировавших на индонезийский архипелаг. Арабы-поселенцы ввели и продвинули козу, баранину и баранину в качестве своего любимого мяса, таким образом, на Яву были представлены несколько блюд, приготовленных под влиянием арабских и мусульманских индийских кулинарных традиций. Среди прочих - сатэ камбинг, который считался местной адаптацией индийско-мусульманского кебаба и гулай, который был местной адаптацией карри. на суп, вероятно, повлияла индийская кухня.
В 19 веке южная часть Центральной Явы была развита как сахарная плантация, поэтому были построены сахарные заводы. Наряду с обычным сахаром в регионе также производили традиционный яванский пальмовый сахар (гула джава). В этом регионе также был построен завод по производству соевого соуса, в результате чего местные яванцы разработали kecap manis, сладкий соевый соус, приготовленный из смеси соевого соуса и пальмового сахара. Этот сладкий соевый соус стал основным соусом, который сочетает в себе пикантный суп гулай с кусочками козьего сатая и свежую хрустящую капусту и помидоры.
Сегодня тонгсенг - обычное блюдо в яванских городах Бойолали, Суракарта (Соло), Клатен и Джокьякарта, поэтому большинство продавцов тонгсэн были родом из этих городов. Блюдо также можно найти в крупных городах Индонезии, таких как Джакарта, Бандунг, Семаранг и Сурабая. Продавцы тонгсэн обычно позиционировали себя как Warung Sate Solo, warung или небольшой скромный ресторан, который специализировался на том, чтобы предлагать сатай, тонгсэн и гулай в качестве основных блюд.
Пищевой портал 
Портал Индонезии  | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Тонгсэн. |
Носитель: Tongseng