Войти
 Тапа из говядины с вареным рисом, жареный солнечной стороной вверх яйца, нарезанные помидоры и огурцы | |
| Тип | Мясо |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Основные ингредиенты | Говядина, свинина, курица или рыба; соль и специи |
| Варианты | сушеные или вяленые |
Тапа сушеные или вяленые говядина, баранина, оленина или конина, хотя может использоваться другое мясо или даже рыба. Филиппинцы готовят тапу, используя тонкие ломтики мяса и посыпая их солью и специями в качестве метода консервирования.
Тапу часто готовят жареным или жареным. Когда его подают с жареным рисом и жареным яйцом, он известен как тапсилог (портманто из филиппинских слов тапа, синангаг и итлог яйцо ). Иногда к нему прилагается атчара, соленые полоски папайи или нарезанные помидоры в качестве гарнира. Уксус или кетчуп обычно используется в качестве приправы.
Тапа на филиппинских языках первоначально означало рыбу или мясо, консервированное копчением. В испанских Филиппинах это слово стало обозначать мясо, также сохраненное другими способами. Оно происходит от прото-малайо-полинезийских * тапа, которое, в свою очередь, происходит от протоавстронезийских * капа. Тинапа (буквально «приготовленный путем копчения») - еще одно родственное слово, хотя обычно оно относится к копченой рыбе.
Перед приготовлением тапа мясо вяленое или сушеное и нарезается небольшими порциями или тонкими ломтиками. В качестве консервирования добавляют соль и специи. После приготовления мясо можно готовить на гриле или жарить.
Как и любой другой улам (основное блюдо) в филиппинской кухне, тапа обычно сочетается с рисом. Это может быть чесночный рис, явский рис, простой рис или любые другие виды приготовления. В качестве гарнира к тапе иногда добавляют атчара (соленые полоски папайи) или нарезанные овощи (обычно помидоры). В качестве приправы обычно используют уксус (часто с siling labuyo ) или кетчуп.
Тапсилог, традиционный филиппинский завтрак с тапой, синангаг (жареный рис с чесноком) и яичный омлет Тапсилог - это термин, используемый при тапе, чеснок- жареный рис (синангаг ) и жареный яйцо (itlog) объединяются в один прием пищи, который подается в основном во время завтрака. В тагальском, ресторан, который в основном подает тапа, называется тапахан, тапсихан или тапсилуган. Согласно некоторым источникам, тапсилог и тапсихан - это разговорные сленговые слова. Однако эти термины используются этими ресторанами и многими филиппинцами всех социальных слоев. Таким образом, тапсилог и тапсихан могут считаться стандартными словами филиппинского языка, а не сленгом.
Маленькие ресторанчики, называемые тапсихан (или тапсилоган) во многих барангаях на Филиппинах, подают тапсилог вместе с некоторыми из его нерестилищ. Однако крупные коммерческие сети заведений рискнули продавать тапа и тапсилог. Из-за популярности этого типа кухни некоторые сети быстрого питания на Филиппинах и даже большинство отелей на Филиппинах включили тапсилог в свои меню завтрака.
Пищевой портал 