Колбаса

редактировать

Мясной продукт

Kielbasa стили бяла (белая колбаса), szynkowa (копченая), śląska и podhalańska (Польша) Вареные нюрнбергские сосиски из свинины, квашеная капуста и пиво в Германии Csabai kolbászok (венгерские колбаски чабай) Полный шотландский завтрак: кровяная колбаса, колбаса Лорн, тосты, жареные грибы и запеченные бобы. Рюнимаккара, крупа колбаса

Колбасы - это мясной продукт, обычно изготавливаемый из фарша, часто свинина, говядина или птица, а также соль, специи и другие ароматизаторы. Другие ингредиенты, такие как зерна или панировочные сухари, могут быть включены в качестве наполнителей или наполнителей. Некоторые колбасы включают другие ингредиенты для аромата.

Слово «колбаса» может относиться к сыпучей колбасе, из которого можно сделать пирожки или набить кожу. Когда продукт называют «колбасой», он обычно имеет цилиндрическую форму и покрыт кожицей.

Обычно колбасу формируют в оболочке, традиционно изготавливаемой из кишечника, но иногда из синтетических материалов. Сосиски, которые продаются в сыром виде, готовятся разными способами, в том числе на сковороде, на гриле и на гриле. Некоторые колбасы варятся во время обработки, после чего оболочку можно снять.

Приготовление колбасы - это традиционный способ консервирования пищевых продуктов. Сосиски можно консервировать посредством отверждения, сушки (часто в сочетании с ферментацией или культивированием, которые могут сохраниться), копчения или замораживания. Некоторые вяленые или копченые колбасы можно хранить без охлаждения. Большинство свежих колбас необходимо хранить в холодильнике или замораживать до готовности.

Колбасы бывают самых разных национальных и региональных сортов, которые различаются вкусовыми или пряными ингредиентами (чеснок, перец, вино и т. Д.), используемым в них мясом и способом приготовления..

Содержание

  • 1 Этимология
  • 2 История
  • 3 Оболочки
  • 4 Ингредиенты
  • 5 Классификации
  • 6 Национальные разновидности
    • 6.1 Африка
      • 6.1.1 Северная Африка
      • 6.1.2 Южная Африка
    • 6.2 Азия
      • 6.2.1 Китай
      • 6.2.2 Япония
      • 6.2.3 Корея
      • 6.2.4 Филиппины
      • 6.2.5 Таиланд
      • 6.2.6 Вьетнам
    • 6.3 Евразия
      • 6.3.1 Турция
    • 6.4 Европа
      • 6.4.1 Великобритания и Ирландия
        • 6.4.1.1 Шотландия
      • 6.4.2 Болгария
      • 6.4.3 Хорватия
      • 6.4.4 Дания
      • 6.4.5 Финляндия
      • 6.4.6 Франция и Бельгия
      • 6.4.7 Германия
      • 6.4.8 Греция
      • 6.4.9 Венгрия
      • 6.4.10 Исландия
      • 6.4.11 Италия
      • 6.4.12 Македония
      • 6.4.13 Мальта
      • 6.4.14 Нидерланды
      • 6.4.15 Северные страны
      • 6.4.16 Норвегия
      • 6.4.17 Польша
      • 6.4.18 Португалия и Бразилия
      • 6.4.19 Сербия
      • 6.4.20 Испания
      • 6.4.21 Швеция
      • 6.4.22 Швейцария
      • 6.4.23 Украина
    • 6.5 Латиница Америка
      • 6.5.1 Аргентина и Уругвай
      • 6.5.2 Чили
      • 6.5.3 Ко лумбия
      • 6.5.4 Мексика
      • 6.5.5 Сальвадор
    • 6,6 Северная Америка
    • 6.7 Океания
      • 6.7.1 Австралия
      • 6.7.2 Новая Зеландия
  • 7 Другие варианты
  • 8 Вегетарианские версии
  • 9 Галерея
  • 10 См. Также
  • 11 Ссылки
  • 12 Внешние ссылки

Этимология

Слово «колбаса» впервые было использовано на английском языке в середине 15 века и обозначается как «саусиге». Это произошло от древне-северофранского языка (современный французский французский язык) ". Французское слово произошло от вульгарного латинского salsica (колбаса), от salsicus (приправленного солью).

История

Изготовление колбасы дома тарелка немецкой колбасы: Jagdwurst, печеночная колбаса, кровяная колбаса, вестфальская ветчина

колбаса результат эффективной мясной бойни. колбасники солят различные ткани и органы, такие как обрезки, субпродукты, кровь и жир, чтобы сохранить их затем запихнули их в. Таким образом, колбасы, пудинги и салями относится к существующей древнейшей из полуфабрикатов. в разной степени.

На аккадской клинописи табличке записано блюдо с кишечными оболочками, заполненными каким-то фаршем.

A Китайский тип Колбаса был описана, lup cheong (пиньинь : làcháng) из Северной и Южной Династий (589 г. до н.э. - 420 г. до н.э. ), приготовленные из козьего мяса и баранины с добавлением соли и приправленных зеленым луком, фасолевым соусом, имбирем и перцем. Современный тип луп чеонг имеет сравнительно длительный срок хранения, главным образом из-за высокого содержания лактобацилл ; настолько высок, что считают его кислым.

Греческий поэт Гомер теннул разновидность кровяной колбасы в Одиссее, Эпихарм написал комедию под название «Колбаса», а Аристофан «пьеса Рыцари - о продавце колбасы, избранном лидером. Данные свидетельствуют о том, что колбасы уже были популярны среди древних греков, и римлян, и, скорее всего, среди различных племен, населявших большую часть Европы.

Самая известная колбаса в древней Италии происходило из Lucania (современное Basilicata ) и называлось lucanica, название которое сохранилось во множестве современных колбас в Средиземноморье. Во время правления римского императора Нерона сосиски были связаны с фестивалем Луперкалия. В начале 10 века во время Византийской империи Лев VI Мудрый объявил вне закона производство кровяных колбас из-за случаев пищевого отравления.

Оболочки

Традиционно колбасные оболочки изготавливаются из очищенных кишечников или желудков в случае хаггиса и других пудингов. Сегодня натуральные оболочки часто заменяют коллагеновыми, целлюлозными или даже пластиковыми оболочками, особенно в случае промышленных колбас. Некоторые формы колбасы, такие как нарезанная колбаса, готовят без оболочки. Кроме того, мясо для завтрака и колбаса теперь доступно без оболочки в жестяных банках и банках.

Ингредиенты

Колбаса состоит из нарезанного на кусочки мяса. или молотый, смешанный другими ингредиентами и залитый в оболочку. Ингредиенты включают в себя дешевый наполнитель крахмал, такие как панировочные сухари или зерна, приправы и ароматизаторы, такие как специи, а иногда и другие, такие как яблоко и лук-порей. Мясо может быть любого животного, но чаще всего это свинина, говядина, телятина или птица. Отношение постного мяса к жиру зависит от стиля и производителя. Содержание мяса на этикетке может быть 100%; что происходит, когда вес мяса превышает общий вес колбасы после его изготовления, включая процесс сушки.

В некоторых описываемых продуктах юрисдикции, соответствующие нормам, соответствующие нормам, описываемые как колбасы, соответствуют их содержанию. Например, в США Министерство сельского хозяйства указывает, что содержание жира в определенных типах колбасы не может превышать 30%, 35% или 50% по весу; некоторые колбасы могут содержать связующие или наполнители.

Многие традиционные стили колбас из Азии и континентальной Европы используют наполнителя на основе хлеба и включают только мясо (нежирное мясо и жир) и ароматизаторы. В Соединенном Королевстве и других странах с традициями английской кухни многие колбасы содержат значительные части хлеба и наполнителей на основе крахмала, которые составляют 30% ингредиентов. Наполнитель во многих сосисках помогает им форму во время приготовления. Когда мясо сжимается под этим теплом, наполнитель расширяется и поглощает влагу и жир из мяса.

Когда пищевая промышленность колбасы по низкой цене, практически любое животное может оказаться в сосисках, начиная с дешевых жирных образцов, фаршированных мясом, оторванным от туш (мясо, полученное механическим способом, MRM), и сухариками. С другой стороны, лучшие качества содержат только отборные куски мяса и приправ. В Великобритании «мясо», указанное на этикетках, другое образование, соединительную ткань и MRM. Эти ингредиенты все еще можно использовать, но они должны иметь соответствующую маркировку, и до 10% воды может быть включено без маркировки.

Колбасы продуктами эмульсионного -типа. Они состоят из твердых жировых шариков, диспергированных в растворе белка. Белки, покрывая жир и стабилизируя его в воде.

Классификация

Колбасы из Реюньон Swojska (польский) Krajańska (польский) Szynkowa (польский) колбаса ветчина оленина колбаса Mettwurst немецкая колбаса с сильным вкусом

Классификация колбас зависит от региональных различий во мнениях. Используются показатели, такие как ингредиенты, консистенция и подготовка. В русскоязычном мире более или менее приемлемо следующее различие между свежими, вареными и сухими колбасами:

  • Вареные колбасы готовятся из свежего мяса, а полностью варятся. Их либо едят сразу после приготовления, либо нужно хранить в холодильнике. Примеры включают хот-доги, Брауншвейгер и печеночную колбасу. Колбасы из мяса и зерна, такие как гоэтта, лом и кишка, также являются вареными колбасами.
  • Варено-копченые колбасы варятся, а затем копченые или копченые. Их едят горячими или холодными, но их нужно хранить в холодильнике. Примеры включают kielbasa и mortadella. Некоторые из них готовятся медленно во время копчения, и в этом случае процесс занимает несколько дней или дольше, например, Gyulai kolbász.
  • Свежие колбасы изготавливаются из мяса, которое ранее не подвергалось консервированию. Они должны быть охлаждены и тщательно приготовлены перед едой. Примеры включают Boerewors, итальянская свиная колбаса, siskonmakkara и колбаса для завтрака.
  • Свежие копченые колбасы - это свежие копченые и вылечил. Обычно они не требуют охлаждения и не требуют дальнейшего приготовления перед едой. Примеры включают Mettwurst и Teewurst, которые представляют собой мясные полуфабрикаты, упакованные в колбасную оболочку, но выдавленную из нее (как и любой другой намаз из тюбика).
  • Сухие колбасы предоставит собой вяленые колбасы, которые ферментированы и сушат. Некоторые коптятся в начале процесса сушки. Их обычно едят холодными, и они хранятся в течение длительного времени. Примеры включают салями, Дроэ Ворс, финский митвурсти, Сучук, Ланджэгер (копченый), Slim Jims, и летняя колбаса.
  • сыпучая колбаса, или иногда колбаса или колбаса без кожи, относится к сырому, измельченному, приправленному мясу, обычно продаваемому без оболочки.
  • Вегетарианские колбасы изготавливаются без мяса, например, на основе соевого белка или тофу с травами и специями. Некоторые вегетарианские колбасы не обязательно веганские и могут содержать такие ингредиенты, как яйца.

Отчетливый вкус некоторых колбас обусловлен ферментацией Lactobacillus, Pediococcus или Микрококк (добавлены как закваски ) или естественная флора во время лечения.

В других странах используются другие системы классификации. В Германии, например, производящей более 1200 видов колбас, различают сырые, вареные и полуфабрикаты.

В различных различиях:

  • Сырая колбаса (сальсичча) с тонкой оболочкой
  • Вяленая и выдержанная колбаса (salsiccia stagionata или salsiccia secca)
  • Вареная колбаса (wuerstel)
  • Кровяная колбаса (sanguinaccio или будин )
  • Печеночная колбаса (salsiccia di fegato)
  • Салями ( в Италии салями - множественное число от саляме, большая, большая, ферментированная и сушеная в воздухе колбаса)
  • Сырная колбаса (касальсичча) с сыром внутри

В США есть особый тип длительного хранения, называемые маринованные колбасы, которые обычно продаются на таких предприятиях, как заправочные станции и деликатесы. Обычно это копченые или вареные сосиски в стиле хот-дог или кильбаса, погруженные в кипящий рассол уксуса, соли, специй и часто розового цвета, консервированные в банках Мейсона. Обычно они упаковываются в отдельные блистеры . acks или jars.

Некоторые страны классифицируют типы колбас в соответствии с регионами, в которых они традиционно производились:

Типовые разновидности

Производство колбас в Росси и

Во многих регионах есть свои характерные колбасы, используемые в которых используются мясо и другие ингредиенты.

Африка

Северная Африка

Мергес - красная пряная колбаса из Марокко, Алжира, Туниса и Ливии, Северной Африки. Он также популярен во Франции, Израиле и немецком штат Саар, где его часто жарят на швенкере. Мергез готовится из баранины, говядины или их смеси. Его можно приправить широким спектром специй, например, сумахом для терпкости, паприкой, кайенским перцем или хариссой, пастой из острого перца чили, которая придает ему красный цвет. Его фаршируют в баранине, а не в свиной. Его традиционно готовят свежим и едят на гриле или с кус-кусом. Вяленый на солнце мергез используется для придания аромата тагинам. Его также едят в бутербродах.

Южная Африка

В Южной Африке традиционно колбасы известны как boerewors, или фермерские колбасы. Ингредиенты включают дичь и говядину, обычно смешанные со свининой или бараниной и с высоким процентом жира. Кориандр и уксус - два самых распространенных ингредиента приправы, хотя существует множество вариантов. Крупный помол мяса, а также длинная спираль колбасы - вот два его узнаваемых качества. Бреворс традиционно готовится на браай (барбекю ).

Дроэ ворс - это сырая колбаса, похожая на вареную колбасу, изготовленную методом сухой сушки, аналогичной билтонгу. Местный вариант хот-дога - это ролл Wors roll, или ролл boerewors. Это булочка для хот-дога с кусочком boerewors, подается с помидорами и луком, называемыми сешебо. Сешебо может включить перец чили, атчаар или карри, в зависимости от региона в стране.

Азия

Китай

Копченые колбасы из Харбина, Китай

Копченый пикантный хунг чанг по-европейски (упрощенный китайский : 红肠; традиционный китайский : 紅腸 красная колбаса) производится в Харбине, самом северном крупном городе Китая. Он похож на литовские и польские колбасы, включая kiełbasa и podhalańska, и, как правило, имеет более европейский вкус, чем другие китайские колбасы. Этот вид колбасы был впервые произведен в 1909 году на фабрике колбасной фабрики Чурин с капиталом в России. Колбаса по-харбински стала популярной в Китае, особенно в северных регионах.

Lap cheong (также Lap chong, lap chung, lop chong) - это сушеные свиные колбаски, которые по внешнему виду и ощущениям напоминают пепперони, но намного слаще. В юго-западном Китае колбасы приправляют солью, красным перцем и диким перцем. Люди часто лечат колбасы копчением и сушкой на воздухе.

Япония

Японские свиные колбаски арабики, подаваемые с яичницей в ресторане в Чиангмае, Тайланд

Хотя Япония традиционно не известна своей говядиной, свининой, олениной и даже кровяные сосиски, японцы действительно потребляют бревно на основе рыбы под названием камабоко, которое можно рассматривать как разновидность колбасы. Камабоко готовят из пасты из вяленого фарша под названием сурими. Обычно он имеет форму полумесяца на небольшой деревянной доске и окрашен в розовый цвет снаружи. Когда камабоко нарезано ломтиками, кажется, что у него легко узнаваемая розовая корка, которая окружает белую внутреннюю часть. Его часто нарезают тонкими ломтиками и добавляют в супы, салаты, бенто и многие другие блюда в качестве гарнира. В последние годы камабоко также появился на рынке в качестве закуски. Подобно Slim Jim, палочки камабоко со вкусом сыра, колбасы и рыбы можно найти в магазинах по всей Японии.

Корея

Sundae, разновидность кровяной колбасы, является традиционной корейской колбасой. Фруктовоемороженое, популярная уличная еда, обычно готовится путем запаривания или варки кишок коровы или свиньи, различных ингредиентов. Наиболее распространенный вариант состоит из свиной крови, целлофановой лапши, нарезанной моркови и ячменя, заправленных в кишечнике свиньи, но другие региональные варианты включают кальмаров или Оболочки минтая аляскинского. Мороженое едят просто с солью, в тушеном виде или как часть жаркого.

Филиппины

Различные типы филиппинского лонгганиса в Квиапо, Манила

На Филиппинах колбасы обычно называют Филиппины лонганиза (инский : longganisa) в северных регионах и чоризо (Visayan : choriso, tsoriso или soriso) в южных регионах. Обычно это свежие или копченые колбасы, которые в первую очередь отличаются сладостью (хамонадо или хамонадо) или чесночным вкусом (де рекадо или дерекадо). На Филиппинах существует множество видов колбас, обычно уникальных для определенного региона, например Виган лонгганиса, Аламинос лонгганиса и Чоризо де Себу. Варианты колбасных изделий также известны на филиппинском английском как «колбасы без кожицы». Есть также несколько сухих колбас, таких как Чоризо де Бильбао и Чоризо де Макао. Большинство филиппинских колбас делают из свинины, но их также можно приготовить из курицы, говядины или даже тунца.

Таиланд

Сай крок Исан свежеприготовленный на гриле на рынке в Уттарадите, Таиланд

Существует множество разновидностей колбас, известных тайской кухни, некоторые из которых являются фирменными блюдами определенного региона регионаанда. Из северного Таиланда поступает сай уа, жареная на гриле колбаса из свинины, приправленная пастой карри и свежей зеленью. Другой колбаса на гриле называется сай крокан, ферментированная колбаса с характерным слегка кисловатым вкусом из северо-востока Таиланда (регион, также известный как Исан ). Обе колб обычно едят с липким рисом, свежими овощами и свежим нам фрик (паста тайского чили) или некоторыми сырыми перцами чили «птичий глаз». Их также можно подавать вместе с освежающим тайским салатом, например сомум (салат из зеленой папайи ).

Также очень популярен в Таиланде наэм, сырая ферментированная свиная колбаса, похожая на вьетнамскую нем чуа и лаотян сом му.. Эта разновидность колбасы часто встречается как ям наем наем клюк, оба из которых являются тайскими салатами. Прибыл из Вьетнама му йо. По вкусу и текстуре он несколько похож на ливерную колбасу и подается с нам чим (тайский соус для окунания), популярной закуской в ​​Таиланде. Его также можно использовать в качестве ингредиента для тайских салатов и в качестве мясного ингредиента, например, в тайских качестве супах. Кунцзян - это сухая и сладкая китайская колбаса, которая также вошла в тайскую кулинарную культуру. Кантонский, так называемый Lap Cheong, в Таиланде его чаще всего используют в качестве ингредиента для тайского салата, ям кун чианг, обычно который едят только вместе с khao tom kui, общим рисом. отвар. Множество современных фабричных колбас стали популярными в качестве закусок в последние годы. Они чаще всего напоминают хот-доги и сосиски и обычно продаются на гриле или во фритюре на уличных киосках и подаются со сладким, липким и слегка острым соевым соусом.

Вьетнам

Блюдо из дои, популярного вьетнамского кровяного пудинга

Евразия

Турция

В Турции колбаса известна как сосис, что сделано из говядины. Сучук (произносится цуджук или суджук с ударением на последнем слоге) - разновидность колбасы, производимая в Турции и соседних балканских странах. Существует много видов сучука, но в основном он готовится из говядины. Его ферментируют, приправляют пряностями (чесноком и перцем) и заполняют несъедобной оболочкой, которую нужно перед употреблением. Слегка подкопченный сучук считается лучшим. Вкус острый, соленый и немного сырой, похож на пепперони. Некоторые сорта очень горячие и / или жирные. Некоторые из них «смешаны» с индейкой, мясом водяного буйвола, овечьим жиром или курицей. Есть много блюд, приготовленных из сучука, но самым популярным остается сучук на гриле. Сушеные сорта копчения употребляются в бутербродах в сыром виде. Кишечная петля - это один сучук. Копченый сучук обычно бывает прямым.

Европа

Великобритания и Ирландия

Колбасы, показанные в Крытый рынок, Оксфорд

В Великобритании и Ирландии колбасы являются очень популярным и обычным национальная диета и массовая культура. Британские и ирландские колбасы обычно изготавливаются из сырой (т.е. сырой, неотвержденной, недокопченой) свинины, говядины, оленины или другого мяса, смешанного с различными регионами, специями и злаками, многие рецепты, которые традиционно связаны с определенными регионами (например, пример колбасы камберленд ). Обычно они содержат определенное количество сухариков или сухарей и традиционно готовятся путем жарки, жарки на гриле или запекания. Чаще всего они имеют длину 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), начинка сжимается путем скручивания оболочки в сцепленные «звенья» в кожуре колбасы, традиционно изготовленной из подготовленной кишки забитого животного; чаще всего свинья.

Из-за того, что они часто взрываются из-за усадки плотной кожуры во время приготовления, их часто называют колбасами. как сосиски и пюре.

Как известно, они являются неотъемлемым компонентом полного английского или ирландского завтрака. Некоторые из них сделаны по традиционным региональным рецептам, например, из Камберленд или Линкольншир, и все чаще, по современным рецептам, в которых фрукты, такие как яблоки или абрикосы, сочетаются с мясом, или под других европейских рецептов. стили, такие как колбаса Тулуза или чоризо. Вегетарианские колбаски теперь также очень широко доступны, хотя также существуют традиционные рецепты без мяса, такие как валлийский Selsig Morgannwg.

Популярной и широко распространенной закуской является рулет колбасный, сделанный из колбасно-мясного фарша в слоеном тесте ; их продают в большинстве пекарен и часто готовят дома. Сосиски могут быть запечены в кляре йоркширского пудинга для создания «жабы в дырке », часто подаются с соусом и луком, или их можно готовить другими ингредиентами в колбасе запеканка. В большинстве регионов «колбасные изделия» для жарки и начинки птицы или другого мяса продаются в виде фарша с пряностями без оболочки. Колбаса в кляре, состоящая из обжаренной кляре колбасы, продается по всей Великобритании в магазинах Fish and Chip. В Англии saveloy - это разновидность первой приготовленной колбасы, более крупная, чем типичный хот-дог, который был горячим. Кожа савелоя традиционно окрашивалась краской коричневый бисмарк, придавая савелой характерный ярко-красный цвет.

Тонкая разновидность колбасы, известная как , часто заворачивается в бекон и вместе с жареным индейкой на Рождество и известна как Свиньи в Одеяло или «Свиньи в одеялах». Их также холодными на детских праздниках в течение всего года. Слово происходит от итальянского «cipollata», «луковый» или приготовленный с луком, хотя в этом контексте его буквальное значение было забыто, и оно не обязательно должно содержать лук. Кровяная колбаса, кровяная колбаса и Пудинг Борова довольно похожи на свои шотландские и европейские аналоги. После опасений по поводу здоровья и предпочтений потребителей (отвращение к конине), усугубленных кризисом BSE в 1990-х годах и скандалом с кониной 2013 года, качество мяса во многих британских колбасах улучшилось с возвращением к кустарному производству высококачественных рецептов, которое ранее было в упадке. Многие более дешевые колбасы содержат механически восстановленное мясо или мясную суспензию, которые должны быть указаны в упаковке.

Существуют различные законы, касающиеся содержания мяса в колбасах. Минимальное содержание мяса для маркировки «Свиные колбасы» составляет 42% (30% для других видов мясных колбас), хотя, чтобы классифицироваться как мясо, свинина может содержать 30% жира и 25% соединительной ткани. Часто самые дешевые свиные колбаски в супермаркетах не имеют необходимого мяса, их можно описать как «свиные колбаски», и их просто называют «колбасами»; при еще меньшем содержании мяса их называют «бэнгерс» (нерегулируемое название). Обычно они <содержат731>MRM, который ранее был включен в состав мяса, но согласно более позднему законодательству ЕС не может быть так описан.

Шотландия

Хаггис обычно считается национальным блюдом, хотя и не описывается как колбаса. Популярным завтраком является квадратная колбаса. Обычно его едят как часть полного шотландского завтрака или с шотландским утренним роллом. Колбаса вырабатывается в виде прямоугольного блока, отдельные порции нарезаются. Приправляется в основном перцем. За пределами Шотландии его редко можно увидеть. К другим видам колбасы кровяная колбаса, аналогичная немецкая и польской кровяной колбасе. Кровяная колбаса Stornoway пользуется большим уважением, и в настоящее время принимаются меры по обеспечению географической защиты ЕС. Кроме той популярной разновидности колбасы является красный пудинг. Обычно его в магазинах чипсов, обжаривают во фритюре в кляре и с жареным картофелем как ужин из красного пудинга.

Болгария

Луканка (луканка) - острая колбаса салями, уникальная для болгарской кухни. Он похож на суджук, но часто имеет более сильный аромат.

Хорватия

Кулен - это ароматизированная колбаса из свинины, которая традиционно существует в Хорватии (Славония) и Сербии (Воеводина), и ее происхождение защищено. Мясо нежирное, достаточно хрупкое и плотное, имеет пикантный вкус. Красный перец придает аромат и цвет, а чеснок с пряностей. Оригинальный рецепт кулена не содержит черного перца, потому что его острый аромат исходит от острого красного перца.

Другие типы колбас в Хорватии включают Чешневку (чесночную колбасу) и Крвавицу (вариацию кровяной колбасы).

Дания

См. Раздел Северные страны ниже

Финляндия

Финский мустамаккара с брусникой джем

Общее слово для обозначения колбасы на финском языке - makkara. Некоторые виды финской маккары по внешнему виду похожи на польские колбасы или колбасы, но имеют очень разные вкус и текстуру. В большинстве случаев маккара очень мало специй, поэтому их часто едят с горчицей, кетчупом или другими столовыми приправами без булочки. Маккару обычно жарят на гриле, жарят на углях или открытом огне, тушат на пару (так называемый хёйримаккара) или готовят на камне для сауны.

Накки - это более крохотная версия маккары. Существует много видов накки, разновидностей почти таких же, сколько и более крупных видов маккара. Ближайшим родственником накки в Северной Америке является тонкая сноровка. Сисконмаккара, тонко измельченная светлая колбаса, обычно встречается в качестве основного ингредиента супа сисконмаккаракейтто. Другой вариант - мустамаккара, букв. черная колбаса, фирменное блюдо Тампере. Это разновидность кровяной колбасы, похожей на шотландскую кровяную колбасу.

Финским фирменным блюдом является ринимаккара, нежирная колбаса, содержащая крупу. Маринованная маккара, предназначенная для употребления в виде ломтиков, называется кестомаккара. Этот класс включает в себя различные стили метвурст, салями и балканский стиль. Самая популярная кестомаккара в Финляндии - митвурсти (этимологически это слово происходит от меттвурст), которая содержит тонко измельченное цельное мясо, молотый жир и различные специи. Он мало чем отличается от салями, но обычно гуще и менее соленый. Раньше Мествурсти дополнительно содержали конину, но почти все бренды больше не содержат ее, в основном из-за высокой стоимости производства. В целом, в скандинавских странах нет табу на употребление в пищу конины, но ее популярность снизилась с уменьшением доступности подходящей конины. Есть также маккара и митвурсти с дичью, например, олень, лось или олень мясо. Даже лохимаккара, т. Е. лососевая колбаса, существует. В Финляндии есть b- и a-классы сосисок для барбекю, таких как Kabanossi, Camping и HK Sininen Lenkki, Blue Loop.

Когда толстый ломтик толстой (диаметром около 10 см (3,9 дюйма)) маккары жарят и кладут вместе с огуречным салатом и другой начинкой между двумя ломтиками тоста, получается порилайнен, названный в честь города Пори.

Франция и Бельгия

Saucissons на рынке на юге Франции

Французский язык проводит различие между saucisson (sec), вяленой колбасой, съеденной сырой, и saucisse, свежая колбаса, которую нужно приготовить. Saucisson почти всегда готовят из свинины, запеченной с добавлением соли, специй, а иногда и вина или спиртных напитков, но у него есть много вариантов, которые могут основываться на другом мясе и включать орехи, алкоголь и другие ингредиенты. Он также различает saucisson и boudin («пудинг»), которые похожи на британские Black, White и Red puddings.

Specific французские колбасы включают:

  • свежие колбасы, в основном жареные, иногда тушеные
    • Boudin blanc, мягкие светлые колбасы из курицы, свинины, телятины или их смеси, и обычно также содержит яйца и молоко;
    • Boudin noir, кровяная колбаса;
    • Andouillette, из свиных кишок;
    • Cervelas de Lyon, с фисташками или трюфелями;
    • Чиполат
Последняя правка сделана 2021-06-07 03:55:01
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте