Анчоусы

Анчоусы - это маленькие зеленые рыбки с голубыми отблесками из-за серебристой продольной полосы, идущей от основания хвостового плавника.. Их длина составляет от 2 до 40 сантиметров (от 1 до 15 ⁄ 200 2 207 дюймов), а формы их тела варьируются от более стройных рыб в северных популяциях.

морда тупая с крошечными острыми зубцами на обеих челюстях. Морда содержит уникальный ростральный орган, который, как полагают, имеет электро-сенсорную природу, хотя его точная функция неизвестна. Рот больше, чем у сельди и silversides, двух рыб, на которых анчоусы очень похожи в других отношениях. Анчоусы поедают планктон и недавно вылупившуюся рыбу.

Распространение

Анчоусы встречаются в разных частях Мирового океана, но сконцентрированы в водах умеренного климата и встречаются редко или отсутствуют в очень холодных или очень теплых морях. Как правило, они хорошо переносят широкий диапазон температур и соленость. Крупные косяки встречаются на мелководных солоноватых участках с илистым дном, например в эстуариях и заливах. Европейский анчоус в изобилии встречается в Средиземном море, особенно в море Альборан, Эгейское море и Черное море.

. Этот вид регулярно вылавливается вдоль побережья Крит, Греция, Сицилия, Италия, Франция, Турция, Северная Иран, Португалия и Испания. Также они встречаются на побережье северной Африки. Ареал вида простирается также вдоль атлантического побережья Европы до юга Норвегии. Нерест происходит с октября по март, но не в воде с температурой ниже 12 ° C (54 ° F). Анчоусы появляются на расстоянии не менее 100 километров (60 миль) от берега, у поверхности воды.

Экология

Анчоусы являются важным источником пищи почти для всех хищных рыб в их среде обитания, включая калифорнийский палтус, каменную рыбу, желтохвост, акула, чавыч и кижуч. Это также чрезвычайно важно для морских млекопитающих и птиц; например, успех размножения калифорнийских коричневых пеликанов и элегантных крачек во многом связан с численностью анчоусов.

Пищевое поведение

Анчоусы, как и большинство клубеоидов (сельдь, сардины и анчоусы), являются фильтраторами, открывающими рты во время плавания. Когда вода проходит через рот и выходит из жабр, частицы пищи просеиваются жаберными тычинками и переносятся в пищевод.

Промысловые виды

Коммерчески значимые виды
Обычное название	Научное название	Максимальная. длина	Общая. длина	Максимальный. вес	Максимальный. возраст	Трофический. уровень	Рыба. База	ФАО	ITIS	Статус МСОП
Европейский анчоус *	Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)	20,0 см (8 дюймов)	13,5 см (5 ⁄ 2 дюйма)	кг	5 лет	3,11				Не оценивался
аргентинский анчоита	Engraulis anchoita (Hubbs Marini, 1935)	17,0 см (6 ⁄ 2 дюйма)	см	0,025 кг (⁄ 8 унций)	лет	2,51				Не оценивается
Калифорнийский анчоус	Engraulis mordax (Girard, 1856)	24,8 см (10 дюймов)	15,0 см (6 дюймов)	0,068 кг (2 ⁄ 8 унций)	лет	2,96				Наименьшее беспокойство
Японский анчоус	Энгр aulis japonicus (Temminck Schlegel, 1846)	18,0 см (7 дюймов)	14,0 см (5 ⁄ 2 дюймов)	0,045 кг ( 1 ⁄ 2 унций)	4 года	2,60				Без оценки
Перуанская анчовета	Engraulis ringens (Jenyns, 1842)	20,0 см (8 дюймов)	14,0 см (5 ⁄ 2 дюймов)	кг	3 года	2,70				Наименее опасные
Южноафриканский анчоус	Engraulis capensis (Gilchrist, 1913)	17,0 см (6 ⁄ 2 дюйма)	см	кг	лет	2,80				Не оценивается

* Типовые виды

Промыслы

Черное море

В среднем турецкий коммерческий рыболовный флот вылавливает около 300 000 тонн в год, в основном зимой. Самый большой улов приходится на ноябрь и декабрь.

Перу

промысел перуанского анчоуса является одним из крупнейших в мире, что намного превышает уловы других видов анчоусов.

В 1973 году он разрушился катастрофически из-за комбинированного воздействия перелова и Эль-Ниньо и полностью не восстановился в течение двух десятилетий.

В пищу

Традиционный метод обработки и консервирования анчоусов - это выпотрошить и посолить их в рассоле, дать им застыть, а затем залить их маслом или солью. В результате получается характерный сильный вкус, а мякоть становится темно-серой. Маринованные в уксусе, как и испанские бокероны, анчоусы более мягкие, а мякоть сохраняет белый цвет. В римские времена анчоусы были основой для ферментированного рыбного соуса гарум. Гарум имел достаточно долгий срок хранения для торговли на дальние расстояния и производился в промышленных количествах. Анчоусы также ели в сыром виде как афродизиак.

Сегодня они используются в небольших количествах для придания вкуса многим блюдам. Из-за сильного вкуса они также входят в состав некоторых соусов и приправ, включая Вустерширский соус, заправку для салата Цезарь, ремулад, Gentleman's Relish., многие рыбные соусы и в некоторых версиях масло Café de Paris. Для домашнего использования филе анчоусов упаковывают в масло или соль в небольшие консервные банки или баночки, иногда скрученные вокруг каперсов. Паста из анчоусов также доступна. Рыбаки также используют анчоусы в качестве приманки для более крупной рыбы, такой как тунец и морской окунь.

Сильный вкус, который у людей ассоциируется с анчоусами, обусловлен лечением процесс. Свежие анчоусы, известные в Италии как alici, имеют гораздо более мягкий вкус. Особой популярностью пользуются анчоусы из Баркола (на местном диалекте: «Сардони барколани»). Эти белые мясистые рыбы, которые водятся только в Sirocco в Триестском заливе, имеют самые высокие цены.

В Швеции и Финляндии, название анчоусы тесно связано с традиционной приправой, поэтому продукт «анчоусы» обычно изготавливается из шпротов, а сельдь может продаваться как «приправленные анчоусами». Рыба из семейства Engraulidae вместо этого известна как sardell в Швеции и sardelli в Финляндии, что приводит к путанице при переводе рецептов. В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Сингапур и Малайзия, их жарят во фритюре и едят в качестве закуски или гарнира. Они известны как Икан Биллис на малайском и Икан Тери на индонезийском.

См. Также

• Sardine

Ссылки

Дополнительная литература

• Chavez, F. P.; Райан, Дж.; Lluch-Cota, S.E.; Чикен, К. М. (2003). «От анчоусов до сардин и обратно: многолетние изменения в Тихом океане». Наука. 229 (5604): 217–221. doi : 10.1126 / science.1075880. PMID 12522241. S2CID 37990897.
• Фрозе, Райнер и Дэниел Поли, ред. (2006). "Engraulidae" в FishBase. Версия от января 2006 г.
• Миллер Д.Д. (1956) «Анчоус» CalCOFI Reports, 5 : 20–26.
• Низинский М.С. и Манро Т.А. (1988) Каталог видов ФАО, том 2: Клубнеидные рыбы мира, Engraulidae, Anchovies, страницы 764–780, FAO Fisheries Synopsis 125, Рим. ISBN 92-5-102340-9.
• Комиссия по морскому рыболовству в тихоокеанских штатах [1] Северный анчоус
• Крейн, Лия. «Древние анчоусы были огромными и использовали саблезубые зубы для еды другой рыбы». Новый ученый. Проверено 14 мая 2020 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Engraulidae. (анчоусы).

Найдите анчоусы в Викисловаре, бесплатном словаре.

• «Приливы и отливы рыболовства в 50-летнем цикле» Кэмерона Уокера, National Geographic News (9 января 2003 г.).
• Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Анчоус". Encyclopdia Britannica (11-е изд.). Cambridge University Press.

Обратная связь: support@alphapedia.ru

Соглашение

О проекте