Войти
| Побеги бамбука | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Съедобные побеги бамбука | |||||||||||
| Китайское название | |||||||||||
| Традиционный китайский | 竹筍 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 竹笋 | ||||||||||
| |||||||||||
| корейское имя | |||||||||||
| хангыль | 죽순, 대나무 싹 | ||||||||||
| |||||||||||
| Японское название | |||||||||||
| Кандзи | 竹 の 子 или 筍 | ||||||||||
| Кана | タ ケ ノ コ | ||||||||||
| |||||||||||
| Пищевая ценность в 100 г (3,5 унций) | |
|---|---|
| Энергия | 115 кДж (27 ккал) |
| Углеводы | 5,2 г |
| Сахар | 3 г |
| Пищевые волокна | 2,2 г |
| Жиры | 0,3 г |
| Белок | 2,6 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Тиамин (B1) | 13% 0,15 мг |
| Рибофлавин (B2) | 6%0,07 мг |
| Ниацин (B3) | 4%0,6 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 3%0,161 мг |
| Витамин B6 | 18% 0,24 мг |
| Фолат (B9) | 2%7 мкг |
| Витамин C | 5%4 мг |
| Витамин E | 7%1 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Железо | 4%0,5 мг |
| Марганец | 12% 0,262 мг |
| Фосфор | 8%59 мг |
| Калий | 11% 533 мг |
| Цинк | 12% 1,1 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием Рекомендации США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США | |
Побеги бамбука или ростки бамбука - съедобные побеги (новые бамбуковые стебли из земли) многих видов бамбука, включая Bambusa vulgaris и Phyllostachys edulis. Они используются как овощи в многочисленных азиатских блюдах и бульонах. Они продаются в различных обработанных формах и доступны в свежем, сушеном и консервированном виде.
Сырые побеги бамбука содержат цианогенные гликозиды, природные токсины также содержатся в маниоке. Токсины должны быть уничтожены путем тщательной варки, и по этой причине свежие побеги бамбука часто кипятят, прежде чем использовать в других целях. Токсины также уничтожаются в процессе консервирования.
Побеги нескольких видов бамбука собирают для употребления в пищу:
Приготовление на пару рёку- chiku (Bambusa oldhamii) стреляет 
"Хосаки-Менма "В некоторых частях Японии, Китая и Тайваня, побеги гигантского деревянного бамбука Bambusa oldhamii собирают весной или в начале лета. Молодые побеги этого вида пользуются большим спросом благодаря своей хрустящей текстуре и сладкому вкусу. Однако более старые побеги имеют едкий вкус, и их следует нарезать тонкими ломтиками и несколько раз прокипятить в большом количестве воды. Нарезанный бамбук можно есть после варки. B. oldhamii более широко известен как неинвазивный садовый бамбук.
Маринованный бамбук, используемый в качестве приправы, также может быть сделан из сердцевины молодых побегов.
В Непале они используются в блюдах, которые были хорошо известны в Непале на протяжении веков. Популярным блюдом является тама (ферментированные побеги бамбука) с картофелем и фасолью. В одной старой популярной песне на непальском языке тама упоминается как «моя мама любит овощи по рецепту, содержащие картофель, бобы и тама». Некоторые разновидности побегов бамбука, обычно выращиваемые в Сиккимских Гималаях в Индии, - это Dendrocalamus hamiltonii, Dendrocalamus sikkimensis и Bambusa tulda, местные известные как choya bans, bhalu bans и karati. запреты. Они съедобны в молодом возрасте. Эти побеги бамбука собирают, очищают от листьев и кипятят в воде с порошком куркумы в течение 10–15 минут, чтобы удалить горький привкус бамбука, после чего тама готов к употреблению. Тама обычно продается на местных рынках в период с июня по сентябрь, когда появляются молодые побеги бамбука.
В Ассаме побеги бамбука являются частью традиционной ассамской кухни. Они называются хориса и бах-гадж на ассамском языке и «девичник» в Карби в Ассаме.
В Карнатаке, Индия, побеги бамбука используются как особые блюдо во время сезона дождей (из-за сезонной доступности) в регионах Тулунаду и Малнад. Он называется каниле или калале на местном языке. Побеги обычно нарезают и замачивают в воде на два-три дня, после чего воду сливают и пополняют каждый день, чтобы вывести и удалить токсины. Его также используют как рассол. Все общины региона употребляют его как деликатес.
В районе Диюн Аруначал-Прадеша жители чакма называют их башчури. Ферментированная версия называется medukkeye, и ее часто подают жареными с свининой. Побеги бамбука также можно ферментировать и хранить в уксусе.
В Джаркханде, Индия, побеги бамбо используются как овощи. Молодые побеги и хранящиеся побеги, известные как Карил и Шандхна соответственно.
В западной части Одиша, Индия, они известны как Каради и используются в традиционных карри, таких как амбила, питу бхаджа и рассол. В сезон дождей его в изобилии можно найти в Бамбуковом лесу заповедника Карлапат, и в основном его готовят дома с использованием горчичной пасты. Их можно хранить месяцами в герметичной таре. Их также сушат на солнце, чтобы продлить срок их хранения, и эти сушеные побеги называют хендуа. Сушеные побеги используются в карри из жареной рыбы, называемой Poda Macha.
В Нагаленд (Индия) побеги бамбука готовят и едят как свежий продукт питания или ферментируют для разнообразия. кулинарного использования. Ферментированные побеги бамбука широко известны как бас-тенга. Приготовление свинины с обильной порцией ферментированных побегов бамбука очень популярно в кухне нагов.
В Манипуре (Индия) они известны как у-сои. Их также ферментируют и консервируют, после чего они известны как сойбум. Они используются в самых разных блюдах, среди которых иромба, ооти, каншу и т. Д.
В Мегхалая Побеги бамбука используются в свежем или ферментированном виде и превращаются в соленья, супы со свининой. или сушеная рыба, или карри, приправленная семенами морепродуктов, или приготовленная в соусе из ферментированной рыбы. Иногда его готовили вместе с листьями батата и сушеной рыбой.
В холмах Читтагонга, Бангладеш, побеги бамбука являются традиционной пищей коренного народа джумма. Их приготовление состоит из нескольких этапов. Сначала в бамбуковом лесу собирают побеги бамбука, затем очищают их от листьев и варят в воде. Затем бамбуковые побеги готовят из креветочной пасты, перца чили, чесночной пасты и соли.
Филиппины ginataáng labóng, побеги бамбука, приготовленные в кокосовом молоке в Индонезия, они нарезаются тонкими ломтиками для кипячения с кокосовым молоком и специями. Другие рецепты с использованием побегов бамбука: саюр лодех (смесь овощей в кокосовом молоке) и лун пиа (иногда пишется лумпиа : жареные обернутые побеги бамбука с овощами). Побеги некоторых видов содержат цианид, который необходимо выщелачивать или кипятить, прежде чем их можно будет безопасно употреблять в пищу. Нарезка побегов бамбука тонкими ломтиками способствует выщелачиванию.
В филиппинской кухне побеги обычно называют лабонг (другие названия включают рабонг, дабонг или тамбо). Два самых популярных блюда для них - это ginataáng labóng (ростки в кокосовом молоке и чили) и dinengdeng na labóng (ростки в рыбе bagoóng и рагу из стручковой фасоли, салуйот и тинапа ). Их также обжаривают отдельно или с другими ингредиентами, как в паклай, или готовят в жареном или свежем виде lumpia. Побеги бамбука также сохраняются как атчара, традиционные сладкие соленья, которые часто делают из папайи.
Ям-но май, северный тайский салат, приготовленный из отварных побегов бамбука Тайская кухня Побеги бамбука называются но май. Его можно использовать в жарком, супах, таких как том кха кай, карри, таких как каенг тай пла, а также в салатах, например sup no-mai. Для одних блюд требуются свежие побеги бамбука, для других - маринованные побеги бамбука (но май дон).
В вьетнамской кухне измельченные побеги бамбука используются отдельно или вместе с другими овощами во многих овощных блюдах, жаренных в движении. Его также можно использовать в качестве единственного овощного ингредиента в супе из свиной отбивной. Лапша из утки и побегов бамбука (Bún măng vịt) также является известным блюдом из лапши во Вьетнаме.
В Бирме (Мьянма) побеги бамбука называют мяхаит. Их можно использовать в супе под названием myahait hcaut tar la bot. Обычно это блюдо готовится в три этапа. Сначала бамбуковые побеги собирают в бамбуковом лесу (на бирманском, называемом варртау). Бамбук можно найти по всей Мьянме, но его побеги из двух самых северных регионов (штат Качин и регион Сагаинг ) мягкие и приятные на вкус. Затем стебли бамбука отваривают в воде, после чего их можно приготовить с порошком карри, рисовой пудрой и т. Д. Одно из самых известных блюд бирманской кухни - это кислое карри из побегов бамбука, которое называется мяхаит хкйайн хайнн, фирменное блюдо из Нейпьидо в центральной Бирме.
Целые побеги бамбука после сбора
Побеги бамбука, выходящие из земли
Побеги бамбука, уже слишком старые, чтобы их можно было съедено
побеги бамбука для продажи в супермаркете в Японии
Рост в Тайване региональные низкорослые плоские шипы побеги бамбука.
Консервированные побеги бамбука.
Различные виды побегов бамбука в магазине в Японии
 | На Викискладе есть материалы, связанные с ростками бамбука. |
