Pachyrhizus erosus

редактировать

Pachyrhizus erosus
Pachyrhizus erosus Blanco2.249.png
Научная классификация
Королевство: Plantae
(без рейтинга): Покрытосеменные
(без рейтинга): Eudicots
(без рейтинга): Росиды
Порядок: Fabales
Семья: Fabaceae
Род: Пахиризус
Разновидность: P. erosus
Биномиальное имя
Pachyrhizus erosus ( L. ) Urb.

Хикама, широко известный как Джикам ( / ч ɪ к ə м ə / или / dʒ ɪ к ɑː м ə / ; испанский Джикам [ˈXikama] ( слушай ) Об этом звуке ; от науатль xīcamatl, [ʃiːˈkamatɬ] ), мексиканский ямс или мексиканская репа - это название местной мексиканской лозы, хотя чаще всего это название относится к съедобному клубневому корню растения. Хикама - это вид рода Pachyrhizus семейства бобовых (Fabaceae). Растения этого рода обычно называют фасолью ям, хотя термин «фасоль ямса» может быть другим названием дзикамы. Другие основные виды бобов ямса также являются коренными жителями Америки. Pachyrhizus tuberosus и Pachyrhizus ahipa - два других культивируемых вида. Название этой группы съедобных растений кажется запутанным, поскольку сходные или общие названия во многом совпадают.

Цветы, синие или белые, и стручки, похожие на бобы Лимы, производятся на полностью развитых растениях. Встречается несколько видов хикамы, но на многих рынках встречается P. erosus. Две культивируемые формы P. erosus - это jicama de agua и jicama de leche, названные в честь консистенции их сока. Форма leche имеет удлиненный корень и молочный сок, тогда как форма agua имеет форму вершины для сплющенного корня и более водянистый, полупрозрачный сок и является предпочтительной формой для рынка.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Ботаника
  • 2 История
  • 3 В кулинарии
    • 3.1 Распространение в Азию
  • 4 Питание
  • 5 Хранение
  • 6 Ссылки
  • 7 Внешние ссылки

Ботаника

Другие названия хикамы включают мексиканский картофель, ахипа, саа-гот, китайский картофель и сладкую репу. В Эквадоре и Перу название jicama используется для обозначения несвязанного якона или перуанского молотого яблока, растения семейства подсолнечных, клубни которого также используются в пищу.

Свежая хикама продается на фермерском рынке

Лоза хикама может достигать высоты 4–5 м при подходящей опоре. Его корень может достигать длины до 2 м и веса до 20 кг. Самый тяжелый корень дзикама из когда-либо зарегистрированных, весил 23 кг и был найден в 2010 году на Филиппинах (где они называются сингкамас). Хикама нежная к заморозкам и требует 9 месяцев без заморозков для хорошего урожая крупных клубней или для коммерческого выращивания. Стоит выращивать в более прохладных местах, где минимум 5 месяцев без заморозков, так как клубни все равно будут расти, но они будут меньше. В теплых районах с умеренным климатом, где не бывает заморозков не менее 5 месяцев, можно начать посев за 8-10 недель до последних весенних заморозков. Рекомендуется нагревание снизу, так как для прорастания семенам требуется теплая температура, поэтому горшки необходимо хранить в теплом месте. Хикама не подходит для регионов с коротким вегетационным периодом, если не выращивается в теплице. Производители в тропических регионах могут сеять семена в любое время года. Тем, кто живет в субтропических районах, следует сеять семена, как только почва весной нагреется.

История

Хикама возникла в Мексике и Центральной Америке. Он был найден на археологических раскопках в Перу, датируемых 3000 годом до нашей эры. В 17 веке хикама была завезена в Азию испанцами.

В кулинарии

Кубики свежий Джикама, заправленный Тажин порошка чили

Внешняя сторона корня желтая и похожая на бумагу, а внутренняя - кремово-белая с хрустящей текстурой, напоминающей сырой картофель или грушу. Вкус сладкий и крахмалистый, напоминающий некоторые яблоки или сырые зеленые бобы, и его обычно едят сырым, иногда с солью, соком лимона или лайма, альгуаште и порошком чили. Его также готовят в супах и жареных блюдах. Хикама часто сочетается с порошком чили, кинзой, имбирем, лимоном, лаймом, апельсином, красным луком, сальсой, кунжутным маслом, жареной рыбой и соевым соусом. Его можно нарезать тонкими дольками и обмакнуть в сальсу. В Мексике он популярен в салатах, сочетаниях свежих фруктов, фруктовых батончиках, супах и других готовых блюдах. В отличие от корня, остатки растения дзикама очень ядовиты ; в семенах содержится токсин ротенон, которым травят насекомых и рыбу. Внешняя сторона стручков съедобна и может использоваться в кулинарии, например, в илоканском блюде «Bunga ng singkamas», где оно готовится в тушеном виде в качестве основного ингредиента.

Распространение в Азию

Хикама
Ямбин (хикама), сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 159 кДж (38 ккал)
Углеводы 8,82 г
Сахара 1,8 г
Пищевые волокна 4,9 г
Толстый 0,09 г
Протеин 0,72 г
Витамины Количество % DV
Тиамин (B 1) 2% 0,02 мг
Рибофлавин (B 2) 2% 0,029 мг
Ниацин (B 3) 1% 0,2 мг
Пантотеновая кислота (B 5) 3% 0,135 мг
Витамин B 6 3% 0,042 мг
Фолиевая кислота (B 9) 3% 12 мкг
Холин 3% 13,6 мг
Витамин С 24% 20,2 мг
Минералы Количество % DV
Кальций 1% 12 мг
Железо 5% 0,6 мг
Магний 3% 12 мг
Марганец 3% 0,06 мг
Фосфор 3% 18 мг
Калий 3% 150 мг
Натрий 0% 4 мг
Цинк 2% 0,16 мг

Ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Испанцы распространили выращивание дзикамы из Мексики на Филиппины (где он известен как сингкамас, от науатль- хикаматль), оттуда он попал в Китай и другие части Юго-Восточной Азии, где известные применения сырого дзикама включают попиа, бола-бола ( фрикадельки). ) и свежая лумпия на Филиппинах, а также салаты в Индонезии, Сингапуре и Малайзии, такие как юшенг и роджак.

На Филиппинах, где его называют сингкамас, его обычно едят свежим с приправами, такими как рисовый уксус, присыпанный солью или багун ( паста из креветок ). Он также используется в качестве наполнителя для филиппинских версий сиомаи и фрикаделек. На малайском языке он известен под названием уби сэнгуанг. В Индонезии дзикама известен как бэнкуанг. Этот корнеплод также известен жителям Суматры и Явы, его едят в барах со свежими фруктами или смешивают с роджаком (разновидностью острого фруктового салата). Паданг, город на Западной Суматре, называют «городом бэнкуанг ». Местные жители могли подумать, что этот хикама - «местный урожай» Паданга. Урожай выращивали повсюду в этом городе, и он стал частью их культуры.

Он известен своим китайским названием банг-гуанг этническим китайцам в Юго-Восточной Азии. В китайском языке это известно как dòushǔ (豆薯; букв. «Картофель с фасолью») или liáng shǔ (涼 薯), как sa1 got (沙葛, то же, что «репа») в китайском / кантонском диалекте юэ, и как mang -guang ( 芒 光 ) в Теочью, где это слово заимствовано из малайского, и как dìguā (地瓜) в провинции Гуйчжоу и нескольких соседних провинциях Китая, последний термин используется совместно со сладким картофелем. Хикама стал популярным во вьетнамской кухне как ингредиент пирога, где его называют cây củ đậu (в северном Вьетнаме) или củ sắn или sắn nước (в южном Вьетнаме).

В Мьянме это называется စိမ်းစားဥ ( sane-saar-u). Его тайское название - มันแกว ( man kaeo). В Камбодже он известен как ដំឡូងរលួស / dɑmlɔoŋ rəluəh / или под своим китайским названием ប៉ិកួៈ ~ ប៉ិ គក់ / peʔkŭəʔ /. На бенгальском языке он известен как шанкхалу (শাঁখ আলু), что буквально переводится как «раковина ( шанкха, শাঁখ) картофель ( алу,)» из-за его формы, размера и цвета. На хинди он известен как мишриканд (मिश्रीकंद). Его едят во время поста (उपवास) в Бихаре (Индия) и называют кесаур (केसौर). В Одиа он известен как (ଶଙ୍ଖ ସାରୁ) шанкха сару. В Лаосе его называют ман пхао (ມັນ ເພົາ), он меньше по размеру и на вкус немного слаще, чем мексиканский. Его используют в качестве закуски, снимая внешний слой кожи, а затем разрезая на кусочки, например яблоко или грушу.

Его официальное общее название в Японии - кузу-имо (葛 芋, букв. = ' Виноградная лоза кудзу ' + 'клубень'), хотя оно может называться бэнкоуан (ベ ン コ ワ ン) или банкуан (バ ン ク ア ン) после индонезийского имени бенгкуанг или как хикама. (ヒ カ マ) как в мексиканском названии.

Питание

Хикама богат углеводами в виде пищевых волокон (особенно инулина ). Он состоит из 86–90% воды; он содержит только следовые количества белка и липидов. Его сладкий аромат исходит от олигофруктозы инулина (также называемого фруктоолигосахаридом), который является пребиотиком. В Хикаме очень мало насыщенных жиров и натрия. Это также хороший источник витамина С.

Место хранения

Хикама следует хранить в сухом виде при температуре от 12,5 до 15 ° C (от 55 до 59 ° F). В этом температурном диапазоне корень хикамы будет оставаться свежим до 4 месяцев. Целую хикаму также можно хранить в холодильнике, чтобы она не содержала влаги до 3 недель. Хранение при более низких температурах может привести к обесцвечиванию, повреждению корня и ухудшению его текстуры. Корень будет оставаться свежим в течение одной недели после нарезки, и для хранения в таком состоянии его следует завернуть и поставить в холодильник.

использованная литература

внешние ссылки

Последняя правка сделана 2023-03-27 05:15:38
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте