Каша

редактировать
Еда

Каша
Овсянка (1).jpg Миска овсяной каши
КурсЗавтрак
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыКрахмалистые растения (например, зерно), вода или молоко, ароматизаторы

Каша (исторически также пишется porage, каша или parritch ) - это еда, которую обычно едят как хлопья для завтрака, приготовленные путем кипячения молотых, измельченных или измельченных крахмалистых растений - обычно зерна - в воде или молоке. Его часто готовят или подают с добавлением ароматизаторов, таких как сахар, мед, (сушеные ) фрукты или сироп для приготовления сладких хлопьев, или их можно смешать со специями, мясом или овощами, чтобы приготовить пикантное блюдо. Обычно его подают горячим в миске, в зависимости от консистенции. Овсяная каша, или овсяная каша, - один из самых распространенных видов каши. Каша - более жидкая версия каши.

Содержание

  • 1 Тип зерна
  • 2 Происхождение
  • 3 Обычное использование
  • 4 Питание
    • 4.1 Влияние на здоровье
  • 5 Сорта
    • 5.1 Кукуруза
    • 5.2 Просо
    • 5.3 Овес
      • 5.3.1 Типы овса
      • 5.3.2 Подготовка
    • 5.4 Рис
    • 5.5 Сорго
    • 5.6 Пшеница
    • 5.7 Другое
  • 6 История
    • 6.1 Северная Европа
  • 7 См. Также
  • 8 Ссылки
  • 9 Внешние ссылки

Тип зерен

Вареная овсянка в миске

Термин «каша» часто используется специально для овса каша (овсянка ), которую обычно едят на завтрак с солью, сахаром, фруктами, молоком, сливками или маслом, а иногда и с другими ароматизаторами. Овсяная каша также продается в готовой или частично приготовленной форме в качестве быстрого завтрака.

Другие зерна, используемые для каши, включают рис, пшеницу, ячмень, кукуруза, тритикале и гречка. Многие виды каши имеют свои собственные названия, например полента, крупа и каша.

Origins

Исторически каша была основным продуктом питания. еда в большинстве стран мира, включая Европу и Африку, и остается основным продуктом питания во многих частях мира. Каша впервые была произведена в палеолите охотниками-собирателями, но стала обычным явлением в неолите. Блюдо традиционно было тесно связано с Шотландией, возможно потому, что овес можно успешно выращивать на маргинальных горных почвах. В 1775 году доктор Сэмюэл Джонсон писал, что овес - это «зерно, которое в Англии обычно дают лошадям, но в Шотландии поддерживают людей». Овес был завезен в Шотландию примерно в 600 году нашей эры, но следы ячменной каши были обнаружены в горшках, раскопанных на Внешних Гебридских островах, которые были датированы 2500 лет назад.

Обычное использование

Так же, как хлопья для завтрака, каша используется во многих культурах как обычная закуска, и ее часто едят спортсмены.

Питание

Необогащенная каша (овсянка), приготовленные на воде
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 297 кДж (71 ккал)
Углеводы 12 г
Сахар 0,3
Пищевые волокна 1,7 г
Жиры 1,5 г
Белки 2,5 г
Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина A 0%0 мкг
Тиамин (B1) 7%0,08 мг
Рибофлавин (B2) 2%0,02 мг
Ниацин (B3) 2%0,23 мг
Пантотеновая кислота (B5) 4%0,197 мг
Витамин B6 0%0,005 мг
Фолат (B9) 2%6 мкг
Витамин C 0%0 мг
Витамин E 1%0,08 мг
Витамин K 0%0,3 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций 1%9 мг
Железо 7%0,9 мг
Магний 8%27 мг
Марганец 29% 0,6 мг
Фосфор 11% 77 мг
Калий 1%70 мг
Натрий 0%4 мг
Цинк 11% 1 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода83,6

Ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослые люди.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

Необогащенная каша (например, овсянка), приготовленная кипячением или микроволновой печью, на 84% состоит из воды и содержит 12% углеводов, включая 2% пищевых волокон и по 2% каждого из белка и жира (таблица). В эталонном количестве 100 грамм приготовленная каша содержит 71 калорий и содержит 29% от дневной нормы (DV) для марганца и умеренное содержание фосфор и цинк (по 11% DV каждый), без каких-либо других микроэлементов в значительном содержании (таблица).

Влияние на здоровье

Обзор 2014 года показал, что ежедневное потребление не менее 3 граммов овса бета-глюкана снижает общее содержание и липопротеинов низкой плотности уровень холестерина на 5-10% у людей с нормальным или повышенным уровнем холестерина в крови. Бета-глюкан снижает уровень холестерина, подавляя выработку холестерина, хотя снижение холестерина больше у людей с более высоким уровнем общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови. В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вынесло окончательное решение в 2015 году, согласно которому пищевые компании могут делать заявления о вреде для здоровья на этикетках пищевых продуктов для продуктов, содержащих растворимую клетчатку из цельного овса (овсяные отруби, овсяная мука и овсяные хлопья), отмечая, что ежедневно 3,0 грамма растворимой клетчатки из этих продуктов могут снизить риск сердечных заболеваний. Чтобы соответствовать требованиям для здоровья, пищевые продукты, содержащие овес, должны содержать не менее 0,75 грамма растворимой клетчатки на порцию.

Разновидности

Каша, продаваемая в немецких супермаркетах

Кукуруза

  • Кукуруза каша:
    • Атоле, мексиканское блюдо из кукурузной муки в воде или молоке.
    • Чампуррадо (атоле на основе шоколада), мексиканская смесь сахар, молоко, шоколад и кукурузное тесто или кукурузная мука. Филиппинское блюдо цампурадо похоже, с рисом вместо кукурузы.
    • Cir, păsat или (когда он крепче) mămăligă - все это румынские кукурузные каши.
    • традиционное доминиканское блюдо из кукурузной каши или гороха.
    • кукурузная мука каша, традиционное блюдо в южных и центрально-атлантических штатах США.
    • , традиционное блюдо подается на завтрак по всему Карибскому региону и среди растафарианцев. Смесь мелкой крупы с молоком или водой и часто со всеми специями и сахаром.
    • Gachas, испанская каша из кукурузы или гороха. Часто украшается жареным миндалем и гренками из хлеба, обжаренного на оливковом масле.
    • Гофио, Канарские острова каша из поджаренной кукурузы грубого помола. Изготовлен из жареной кукурузы и других зерен (например, пшеницы, ячменя или овса), используется во многих случаях в частях света, из которых эмигрировали жители Канарских островов.
    • Крупа, молотая мамаша, распространен на юге США, традиционно подается с маслом, солью и черным перцем. Иногда его также подают с сыром.
    • Качамак, кукурузная каша с Балкан.
    • Kānga pirau, блюдо из ферментированной кукурузной каши, которую готовят и употребляют Маори из Новой Зеландии
    • Мазаморра, кукурузная каша из Колумбии.
    • Полента, итальянская кукурузная каша, приготовленная до затвердевшего состояния и нарезанная для сервировки.
    • Рубабу сделан из сушеной кукурузы и гороха с добавлением животного жира и был основным продуктом питания Вояджеров.
    • Шуко, сальвадорского блюда из черной, синей или пурпурной кукурузной муки, молотой тыквы семена, соус чили и вареные красные фасоль, которую традиционно пили из выдолбленной тыквы ранним утром, особенно после охоты или питья.
    • Суппон, также называемый и более известный как торопливый пудинг, был распространен в американские колониальные времена и состоял из кукурузной муки, сваренной с молоком в густую кашу.
    • Удзи, густая восточноафриканская каша, которую по-прежнему едят в наше время, но чаще всего готовят из кукурузной муки, смешанной с сорго и многих других злаков, с молоком или маслом и сахаром. или соль. Угали, более твердая мука, также готовится из кукурузной муки, также часто смешанной с другими злаками. Эти два, под разными названиями, являются основными продуктами питания на большей части африканского континента, например, pap в Южной Африке, sadza в Зимбабве, ншима в Замбии, туво или оги в Нигерии и т. д., хотя некоторые из них также могут быть сделаны из сорго.
    • Žganci, кукурузной каши, приготовленной в странах Кайкавии и Словения.
    • Mielie pap - основной продукт кукурузной каши южноафриканской кухни.

Просо

Просо каша
  • Просо каша:
    • просо из лисохвоста каша - основной продукт питания в северном Китае.
    • Каша из жемчужного проса является основным продуктом питания в Нигере и прилегающих регионах Сахеля.
    • Осифима или отджифима, жесткая каша из перламутрового пшена является основным продуктом питания северной Намибии.
    • ближневосточная пшенная каша, часто приправленная тмином и медом.
    • мунчиро сайо, просо каша, которую ели айны, коренные жители северной Японии.
    • Milium in aqua был ам иллетная каша, приготовленная из козьего молока, которую ели в древнем Риме.
    • A раги, каша под названием «jaava» употребляется как блюдо на завтрак в летний сезон в телугу говорящей области Индия
    • Куж - это пшенная каша, обычно продаваемая в Тамил Наду.

Овес

Овсяная каша перед приготовлением
  • Овсянка с изюмом, маслом, измельченными грецкими орехами, корицей и коричневым сахаром и тертый кокос овсяная каша, традиционная и распространенная в англоязычном мире, Германии и странах Северной Европы. Овсяная каша была обнаружена в желудках неолитических болотных трупов возрастом 5000 лет в Центральной Европе и Скандинавии. К разновидностям овсяной каши относятся:
    • Крупа, каша из необработанного овса или пшеницы.
    • Каша, очень жидкая каша, которую часто пьют, а не едят.
    • Йод Керк ' h, традиционная овсяная каша с северо-запада Франции, в основном Бретань, приготовленная из овса, масла и воды или молока.
    • Овсянка, восточноевропейская (Россия, Польша, Беларусь), Украина) традиционный завтрак из горячего молока, овса и иногда с сахаром и маслом.
    • Каша из овсяных хлопьев или молотая овсянка распространена в Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии, Северной Америке, Финляндии и Скандинавии. Она известна как просто «каша» или, чаще в США и Канаде, «овсянка ». В США и овсяную, и пшеничную кашу можно назвать «горячими хлопьями». Овсяные хлопья обычно используются в Англии, овсяные хлопья в Шотландии и стальной овес в Ирландии. В Королевском флоте во время наполеоновских войн повара готовили бургу для мужчин на завтрак из грубой овсянки и воды.
    • Каша ( Parrige) - англоязычные страны Карибского бассейна (Гайана, Ямайка, Тринидад и др.) Также известен как Пап. Самый распространенный вид - кукурузная мука, и они всегда готовятся на молоке. Разновидности включают овсянку, тертый зеленый подорожник, ячмень, манную крупу, саго (тапиока). Овсяную кашу часто приправляют корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром или миндальной эссенцией.
    • Стирабаут - ирландская каша, традиционно приготовленная путем перемешивания овса с кипящей водой.
    • Терси де оваз, традиционная овсяная каша в Румынии.
    • Забкаса, традиционная овсяная каша в Венгрии.

Типы овса

Каша Уильяма Хемсли (1893)

Овес для каши может быть цельным (крупа ), разрезанный на две или три части (так называемая «булавочная головка», «стальная нарезка» или «грубая» овсянка), измельченная в среднюю или мелкую овсянку или приготовленная на пару и скатанная в хлопья различного размера и толщины (называемые «овсяные хлопья», самый большой размер - «гигантский»). Чем крупнее использованные кусочки овса, тем более фактурной получается каша. Говорят, что из-за своего размера и формы тело разбивает овсяные хлопья медленнее, чем овсяные хлопья, уменьшая всплески сахара в крови и заставляя едока дольше чувствовать сытость. Веб-сайт Consumer Reports в США обнаружил, что чем больше требуется варки, тем сильнее овсяный вкус и менее мягкая текстура.

Овес является хорошим источником пищевых волокон; О пользе для здоровья заявляют, в частности, овсяные отруби, которые являются частью зерна.

Приготовление

Овес готовят в молоке, воде или их смеси. Шотландские традиционалисты разрешают только овес, воду и соль. Есть методы, предложенные поварами, такие как предварительное замачивание, но сравнительный тест показал незначительную разницу в конечном результате. Могут использоваться различные ароматизаторы, которые могут сильно различаться в зависимости от вкуса и местности. Сахар Демерара, золотой сироп, греческий йогурт и мед. Можно использовать холодное молоко или сливки.

Рис

Чампорадо Рисовая каша с фруктовым супом
  • Рис каша:
    • Чампорадо, сладкий шоколадный рис каши в филиппинской кухне. Его традиционно готовят путем варки липкого риса с какао-порошком, придавая ему отчетливо коричневый цвет, и обычно с добавлением молока и сахара, чтобы сделать его более сладким.
    • Отвар, распространенное блюдо Восточной Азии, Юго-Восточной Азии и Южной Азии. вареный рис:
      • В Бангладеш отвар готовят просто как кашу. Цельный рис (не пропаренный, не ароматизированный и не ароматизированный) с небольшим количеством соли, известный как «Джао», употребляется как полезная диета для больной. Добавлен сахар финикового дерева и гарам масала, он называется «Кхир», или, приготовленный с сахаром, молоком, орехами и изюмом, кардамоном, кассией, корицей, индийским лавровым листом и т. Д., Он называется «Пайеш». И «Кхир», и «Пайеш» едят как десерт.
      • В Шри-Ланке отвар готовят из множества ингредиентов. В качестве каши сингальцы в основном используют кокосовое молоко с рисовой мукой, известное как «Кирия».
      • китайский отвар, который на мандаринском языке называется чжоу, и джук на кантонском диалекте может подаваться с яйцом века, соленым утиным яйцом, свининой, кинзой, жареным вонтон лапша или ю тяо, жареные во фритюре полоски теста. Каша Мэйлин (Meiling zhou 美齡 粥) из риса, батата и соевого молока, названная в честь Сун Мей-лин, является классическим блюдом Нанкина.
      • индонезийско-малайзийского отвара, называемого бубур, встречается во многих региональных вариантах, таких как бубур суммум, приготовленный из рисовой муки, сваренной с кокосовым молоком, а затем подается с соусом из пальмового сахара; а также бубур манадо или тинутуан, рисовая каша, смешанная с различными овощами и съеденная с жареной соленой рыбой и соусом чили. Существует также отвар из бобов маш, называемый бубур каканг хиджау, или отвар с курицей, называемый бубур аям
      • японский отвар, называемый каю, смешивается с солью и зеленым луком. Часто сопровождается разнообразными продуктами, такими как цукэмоно (консервированные овощи), шиокара (консервированные морепродукты) и т. Д.
      • корейский отвар, называемый чук, могли быть добавлены морепродукты, кедровые орехи, грибы и т. Д.
      • Тайский отвар, называемый «хаотом» (ข้าวต้ม), или «Джок» (โจ๊ก), мог содержать кориандр, консервированные утиные яйца, рыбный соус, нарезанный перец чили, маринованная горчица или консервы из соленой капусты, хлопья красного перца и т. д.
      • Вьетнамский отвар, называемый чао, можно приготовить из говядины или куриный бульон и содержит рыбный соус и имбирь. Его часто подают с зеленым луком и жареными ломтиками хлеба.
      • Филиппинский отвар, называемый lugaw или arroz caldo, содержит шафран, имбирь, а иногда и мясо. Менее распространенные ингредиенты: вареные яйца, перец, перец чили, путо, лумпианг тоге, тофу, рыбный соус, соус каламанси, тойо и лук. Это обычная уличная еда.
    • Cream of Rice, марка американской рисовой каши, сваренной в молоке или воде с сахаром или солью.
    • Ambrosia Creamed Rice, марка британского риса пудинг, сделанный из риса и молока / сливок, с 1937 года.
    • Kheer (или Ksheer), традиционное индийское сладкое блюдо, приготовленное из риса, сваренного в молоке.
    • Frescarelli, итальянское блюдо, приготовленное из переваренного риса и белой муки, типичный для Марке.
    • Орез în лапте (Румыния), десерт из риса, сваренного в молоке с сахаром, иногда приправленный корицей, джемом, какао-порошком и т. д.
    • Тейбериз (Венгрия), приготовленный на молоке

Сорго

  • Сорго каша:
    • Мабела, каша из сорго, которую обычно едят на завтрак в Южной Африке и Зимбабве. Maltabella - это торговая марка сорго-каши, производимой Bokomo Foods
    • Tolegi, сорго-каши, которую едят летом в полдень в Новой Гвинее.
    • Туво или оги, нигериец каша из сорго, которую также можно приготовить из кукурузы.
каша из говяжьего ямса с красным и зеленым перцем

пшеничная

солодовая мука с кофе
  • пшеничная каша:
    • Пшеничная мука, разновидность американской пшеничной каши, сваренной в молоке или воде с сахаром или солью; также называется фарина или «горячие хлопья» (термин также применяется к овсяной каше).
    • Далия, простая каша из дробленой пшеницы, является обычным завтраком в северной Индии и Пакистане. Его готовят в молоке или воде и едят с добавлением соли или сахара.
    • Фрументы, вареная пшеничная каша, которую ели в римские времена, иногда с добавлением фруктов или мяса.
    • Gris cu лапте (Румыния), десерт из манной крупы, сваренной в молоке с добавлением сахара, иногда приправленный джемом, изюмом, сухофруктами, корицей и т. д.
    • Тейбегриз (Венгрия), манная крупа десерт, приготовленный на молоке, обычно с сахаром и посыпанный какао или порошком корицы и т. Д.
    • Malt-O-Meal - сорт американской пшеничной каши
    • Маннапууро, традиционный финский десерт, приготовленный из манной крупы.
    • манной каши, которую едят в Чешской Республике и Словакии, изготавливается из молока, манной крупы и сахара.
    • Сметанная каша, норвежская каша пшеничной муки в приготовленной сметане с очень гладкой и слегка жидкой консистенцией. Подается с сахаром, корицей, колбасами или даже яйцами вкрутую в зависимости от местных обычаев.
    • Упма, жареная манная каша, традиционная для южной Индии, со вкусом топленого масла, жареного лука, поджаренных семян горчицы и листьев карри и часто смешивают с овощами и другими продуктами, такими как картофель, жареный сушеный красный перец чили, жареный цветная капуста и поджаренные арахис или кешью орехи.
    • Бархатная каша или масляная каша, норвежское блюдо: a большое количество белого заправки производится из пшеничной муки и масла с добавлением молока до тех пор, пока не станет густой кашей.
    • Wheatena, торговая марка цельнозерновой каши.
    • arma, туркменская пшеничная каша.
    • Зайцы, ближневосточное блюдо из вареной, колотой или крупнозернистой пшеницы и мясо или курица. Его консистенция варьируется от каши до клецки. Заяц - популярное блюдо в странах Персидского залива, Армении и Пакистане.

Другое

  • Бреннтар, приготовленное из муки особой обжарки (мусмель). Особенно выделяется в швабской юре и в алльгойской.
  • льняной каше, часто подаваемой в составе смеси с пшеничной и ржаной мукой. Red River Cereal и Sunny Boy Cereal - распространенные бренды в Канаде.
  • Kasha, широко распространенный ассортимент круп / овсяных блюд с использованием различных злаков. в Восточной Европе и России.
    • Носители английского языка часто оставляют термин «каша » для гречневой каши, приготовленной из гречки в масле, которую многие люди в России и Украине едят с йогуртом. распространен на Кавказе.
  • Смешанное зерно и бобовые в Эфиопии:
    • Genfo - густая каша, приготовленная легкая обжарка, измельчение и приготовление любой комбинации эфиопского овса, пшеницы, ячменя, сорго, проса, кукурузы, нута, желтого горошка, соевых бобов или буллы, крахмал из корня дерева ложный банан ; его традиционно едят на завтрак с ложкой очищенного масла со специями (кибе) или смесью масла и специй чили бербер, или с йогуртом. Для тех, кто может себе это позволить, это популярное блюдо для праздничного или воскресного завтрака, и его часто дают беременным и женщинам после родов, чтобы вернуть им здоровье и силы.
    • Атмит, Мук или Аджа - тоньше. версия каши Genfo для питья, часто смешанная с топленым маслом, молоком и медом, или сама по себе с добавлением щепотки соли. Он популярен в сезон дождей и для выздоровления больных.
    • Бессо из жареного и молотого ячменя - популярная закуска у путешественников, а в старину - у пеших солдат. Порошок либо смешивают с небольшим количеством воды, соли и порошка чили, чтобы получилась густая закуска, похожая на хлеб, либо смешивают с большим количеством воды или молока и меда для питья. гураге и другие южные племена в Эфиопии ферментируют бессо в течение нескольких дней, добавляя воду и немного сахара, добавляют щепотку соли и перца чили и пьют его в качестве укрепляющего и бодрящего обеда.
  • Многозерновая каша
    • Эта каша состоит из обжаренного риса, пшеницы, жареного грамм, джовара, кукурузы, проса, арахиса, кешьюна, кукурузы, ячменя и раги и готовится путем индивидуального обжаривания всех ингредиентов в на сковороде без топленого масла или масла, а затем измельчить их вместе в крупный порошок.
    • Эта каша описывается как богатая белком и полезна для детей.
  • Гороховая каша или гороховая мука каша из сушеного гороха - это традиционная английская и шотландская каша.
  • Картофельная каша, которую едят в Норвегии, представляет собой густую, почти твердую пасту, приготовленную из вареного картофеля, смешанного с молоко и ячмень.
    • Helmipuuro («жемчужная каша») - это каша, приготовленная из зерен картофельного крахмала, набухших в молоке до прим. 5-миллиметровые «жемчужины», традиционно встречающиеся в России и Финляндии.
  • Квиноа каша.
  • Ржаная каша:
    • Ругмельсгрёд, традиционный обед датского острова Борнхольм, приготовленный из ржаной муки и воды.
    • Руиспууро, традиционный финский завтрак.
  • Каша из полбы.
  • Цампа - поджаренная зерновая мука, обычно ячменная, которую едят в Тибете часто смешивают с чаем и маслом.
  • Ям каша / похлебка
    • В Нигерии слова «каша» и похлебка являются синонимами, и это употребляется в качестве основного блюда. Каша / похлебка из нигерийского батата включает в себя помидоры и другие кулинарные овощи вместе с бататом. В нем также может быть рыба или другое мясо.

История

Северная Европа

Традиционная эстонская деревенская каша, приготовленная из картофеля, крупы и мясо известно как национальное блюдо Эстонии Традиционная латвийская ячменная крупа каша на молоке., картофель и пятнышко (bukstiņputra)

Исторически каша была основным продуктом питания в большей части Северной Европы и России. Его часто делали из ячменя, хотя можно было использовать другие зерна и желтый горох, в зависимости от местных условий. В первую очередь это было пикантное блюдо, с добавлением мяса, корнеплодов, овощей и зелени для аромата. Кашу можно было приготовить в большом металлическом котле на раскаленных углях или разогреть в более дешевой глиняной посуде, добавляя горячие камни до кипения. Пока закваска не стали обычным явлением в Европе, каши были типичным средством приготовления зерновых культур для стола.

Каша также широко использовалась в качестве тюремного завтрака для сокамерников британской тюремной системы в 19-м и начале 20-го веков, и поэтому «делать кашу» стало жаргонным термином для обозначения приговора тюрьма.

См. также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

Внешние ссылки

Wiki В media Commons есть материалы, связанные с кашами.
Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по
Последняя правка сделана 2021-06-02 11:36:32
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте