Вегетарианство

редактировать
Практика воздержания от употребления мяса

Вегетарианство
Soy-whey-protein-diet.jpg
ОписаниеВегетарианская диета основана на растения с или без яиц и молочных
СортаОво, лакто, ово-лакто, веганство, сырой веганство, фрукторианство, индуистское вегетарианство, буддийское вегетарианство, джайн вегетарианство, еврейское вегетарианство, христианское вегетарианство

вегетарианство - это практика воздержания от мяса (красного мяса, птица, морепродукты и мясо любого другого животного ), а также могут включать воздержание от путем- продукты убоя животных.

Вегетарианство может быть принято по разным причинам. Многие люди отказываются есть мясо из уважения к разумной жизни. Такие этические мотивы кодифицированы различными религиозными убеждениями, а также защитой прав животных. Другие мотивы вегетарианства связаны со здоровьем, политическими, экологическими, культурными, эстетическими, экономическими или личными предпочтениями. Существуют также варианты диеты: ово-лакто-вегетарианская диета включает как яйца, так и молочные продукты, ово-вегетарианская диета включает яйца, но не молочные продукты, и лакто-вегетарианская диета включает молочные продукты, но не яйца. веганская диета исключает все продукты животного происхождения, включая яйца и молочные продукты. Отказ от продуктов животного происхождения может потребовать пищевых добавок для предотвращения дефицита, такого как дефицит витамина B12, который приводит к злокачественной анемии. Психологически предпочтение вегетарианской пищи может зависеть от вашего собственного социально-экономического статуса и эволюционных факторов.

Упакованные и обработанные пищевые продукты, такие как торты, печенье, конфеты, шоколад, йогурт и т. Д. зефир, часто содержат незнакомые ингредиенты животного происхождения, и поэтому могут вызывать особую озабоченность у вегетарианцев из-за вероятности таких добавок. Мнения вегетарианцев по поводу этих ингредиентов различаются. Некоторые вегетарианцы внимательно изучают этикетки продуктов на наличие ингредиентов животного происхождения, таких как сыр, приготовленный из сычужного фермента, в то время как другие вегетарианцы не возражают против их употребления или не знают об их наличии.

Semi -вегетарианские диеты состоят в основном из вегетарианских продуктов, но могут включать рыбу или птицу, а иногда и другое мясо, но нечасто. Те, кто придерживается диеты, содержащей рыбу или птицу, могут определять мясо только как мясо млекопитающих и могут идентифицировать себя с вегетарианством. пескетарианская диета описывается как «рыба, но никакого другого мяса».

Содержание

  • 1 Этимология
  • 2 История
  • 3 Разновидности
  • 4 Воздействие на здоровье
    • 4.1 Артрит
    • 4.2 Здоровье костей
    • 4.3 Здоровье зубов
    • 4.4 Диабет
    • 4.5 Расстройства пищевого поведения
    • 4.6 Здоровье сердца
    • 4.7 Долголетие
  • 5 Состав диеты и питание
    • 5.1 Белок
    • 5.2 Железо
    • 5.3 Витамин B 12
    • 5.4 Жирные кислоты
    • 5.5 Кальций
    • 5.6 Витамин D
      • 5.6.1 Витамин D 2
    • 5.7 Холин
  • 6 Этика и диета
    • 6.1 Общие
    • 6.2 Этика убийства ради еды
    • 6.3 Молочные продукты и яйца
    • 6.4 Лечение животных
  • 7 Религия и диета
    • 7.1 Вера бахаи
    • 7.2 Буддизм
    • 7.3 Христианство
      • 7.3.1 Адвентисты седьмого дня
    • 7.4 Индуизм
    • 7.5 Ислам
    • 7.6 Джайнизм
    • 7.7 Иудаизм
    • 7.8 Растафари
    • 7.9 Сикхизм
  • 8 Окружающая среда и диета
  • 9 Условия труда и диета
  • 10 Экономика и диета
  • 11 Демография
    • 11.1 Пол
    • 11.2 Информация для конкретной страны
  • 12 См. также
  • 13 Ссылки
  • 14 Дополнительная литература
  • 15 Внешние ссылки

Этимология

Первое письменное использование термина «вегетарианец» возникло в начале 19 века, когда авторы ссылались на овощ режим диеты. Современные словари объясняют его происхождение как соединение слова овощ (прилагательное ) и суффикс -arian (в смысле аграрный ). Этот термин был популяризирован с основанием Вегетарианского общества в Манчестере в 1847 году, хотя он мог появиться в печати до 1847 года. Самые ранние появления этого термина, по-видимому, связаны с Олкотт-Хаус - школа на северной стороне Хэм Коммон, Лондон, - которая была открыта в июле 1838 года Джеймсом Пьерпонтом Гривзом. С 1841 года он был известен как A Concordium, или Индустриальный колледж гармонии, с этого времени учреждение начало публиковать свою собственную брошюру под названием The Healthian, в которой впервые упоминается термин "вегетарианец".

История

Вегетарианство в древней Индии

Индия - странная страна. Люди не убивают. никаких живых существ, не содержат свиней и птиц,. и не продают живой скот.

- Факсиан, 4-5 век н.э.. Китайский паломник в Индию

Самые ранние упоминания о вегетарианстве относятся к 7 веку до н.э., внушая терпимость ко всем живым существам. Паршванатха и Махавира, 23-й и 24-й тиртханкары в джайнизме соответственно возродили и отстаивали ахимсу и джайнское вегетарианство в 8-6 веках. ДО Н.Э; самая полная и строгая форма вегетарианства. В индийской культуре вегетарианство на протяжении тысячелетий было тесно связано с отношением ненасилия к животным (в Индии это называется ахимса ), и его продвигали религиозные группы и философы. Древний индийский труд Тируккурал явно и недвусмысленно подчеркивает избегание мяса и отказ от убийства. Глава 26 Тируккурала, в частности куплеты 251–260, посвящена исключительно вегетарианству или веганству.

Среди эллинов, египтян и другие, вегетарианство преследовало медицинские или ритуальные очистительные цели. Вегетарианство также практиковалось в Древней Греции, и самые ранние достоверные свидетельства вегетарианской теории и практики в Греции относятся к VI веку до нашей эры. Орфики, религиозное движение, распространявшееся в Греции в то время, также практиковали и продвигали вегетарианство. Учитель греческого языка Пифагор, который продвигал альтруистическую доктрину метемпсихоза, возможно, практиковал вегетарианство, но также упоминается, что ел мясо. Художественное изображение Пифагора появляется в книге Овидия Метаморфозы, в которой он защищает форму строгого вегетарианства. Именно благодаря этому изображению Пифагор был наиболее известен англоговорящим на протяжении всего раннего современного периода, и до появления слова «вегетарианство» вегетарианцы назывались на английском языке как «пифагорейцы ». Примерно шестью веками позже вегетарианство практиковалось в другом случае (30 г. до н.э. – 50 г. н.э.) в северном фракийском регионе племенем моэси (населявшим современную Сербию и Болгария ), питаясь медом, молоком и сыром.

Император Тенму ввел запрет на убийство и употребление мяса в 675 в Японии.

В Японии в 675, Император Тенму запретил убивать и есть мясо в период интенсивного земледелия с апреля по сентябрь, но исключил употребление в пищу диких птиц и животных. Эти и некоторые другие запреты, которые следовали на протяжении веков, были отменены в девятнадцатом веке во время Реставрации Мэйдзи. В Китае во время династии Сун, буддийская кухня стала достаточно популярной, поэтому появились вегетарианские рестораны, где повара использовали такие ингредиенты, как фасоль, глютен, корнеплоды и грибы для создания аналогов мяса, включая свинину, птицу, яйца и крабовую икру.

Маркировка является обязательной в Индии, чтобы отличать вегетарианские (зеленые) продукты от невегетарианских продукты (коричневый).

После христианизации Римской империи в поздней античности вегетарианство практически исчезло из Европы, как и повсюду, за исключением Индии. Несколько орденов монахов в средневековой Европе ограничили или запретили потребление мяса по аскетическим причинам, но ни один из них не отказался от рыбы. Более того, средневековое определение «рыбы» включало таких животных, как тюлени, морские свиньи, дельфины, белые казарки, тупики и бобры. Вегетарианство возродилось во время Возрождения, получив более широкое распространение в XIX и XX веках. В 1847 году в Соединенном Королевстве было основано первое Вегетарианское общество ; За ними последовали Германия, Нидерланды и другие страны. В 1886 году в Парагвае была основана вегетарианская колония Nueva Germania, хотя ее вегетарианский аспект просуществовал недолго. Международный вегетарианский союз, ассоциация национальных обществ, была основана в 1908 году. В западном мире популярность вегетарианства выросла в течение 20-го века в результате диетических, этических и - в последнее время - экологические и экономические проблемы.

Разновидности

Разнообразие веганских и вегетарианских дели продуктов. Вегетарианский гамбургер с ломтиками картофеля.
Сравнение основных вегетарианские диеты
мясо яйца молочные продукты
ово-лакто-вегетарианство Noдада
ово-вегетарианство Noданет
Лакто-вегетарианство NoNoДа
Вегетарианство диетаNoNoНет

Существует ряд вегетарианских диет, исключающих или включающих различные продукты:

В группах «ово- » многие отказываются от употребления удобрений. яйца (крайним примером является балут ); однако такое различие обычно не рассматривается.

Некоторые вегетарианцы также избегают продуктов, в которых могут использоваться ингредиенты животного происхождения, не указанные на этикетках, или продукты животного происхождения при их производстве. Например, сахара, отбеленные костным углем, сыры, в которых используется животный сычужный фермент (ферменты из слизистой оболочки желудка животных), желатин (полученный из коллаген в коже, костях и соединительной ткани животных), некоторое количество тростникового сахара (но не свекольный сахар ) и напитки (например, яблочный сок и спирт), очищенный с помощью желатина или измельченных моллюсков и осетровых рыб, в то время как другие вегетарианцы не знают или не возражают против таких ингредиентов. В 21 веке 90% сычужного фермента и химозина, используемых в сыроделии, получены в результате промышленных процессов ферментации, которые удовлетворяют требованиям как кошерного, так и аляльные требования.

Люди иногда называют себя «вегетарианцами», придерживаясь полувегетарианской диеты, поскольку некоторые словарные определения описывают вегетарианство как иногда включающее в себя потребление рыбы, или включают только мясо млекопитающих как часть их определения мяса, в то время как другие определения исключают рыбу и все мясо животных. В других случаях люди могут охарактеризовать себя как «флекситаристы». Этим диетам могут следовать те, кто сокращает потребление мяса животных в качестве способа перехода на полноценную вегетарианскую диету или по соображениям здоровья, этическим, экологическим или другим причинам. Полувегетарианские диеты включают:

  • макробиотическую диету, состоящую в основном из цельного зерна и бобов, но иногда могут включать рыбу.
  • пескетарианство, которое включает рыбу и, возможно, другие виды морепродуктов.
  • Pollo -пескетарианство, которое включает птицу и рыбу, или только «белое мясо».
  • Поллотарианство, которое включает курицу и, возможно, другую домашнюю птицу.

Полувегетарианство оспаривается вегетарианскими группами, такими как Вегетарианское общество, которое утверждает, что вегетарианство исключает все мясо животных.

Воздействие на здоровье

В среднем вегетарианцы потребляют меньшую долю калорий из жиров (особенно насыщенных жирных кислот), меньше калорий в целом, больше клетчатка, калий и витамин С, чем у невегетарианцев. Вегетарианцы обычно имеют более низкий индексмассы тела. Эти характеристики и другие факторы образа жизни, связанные с вегетарианской диетой, могут способствовать положительным результатам для здоровья, которые были выявлены среди вегетарианцев.

Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. - отчет, опубликованный США. Министерство сельского хозяйства и США. Департамент здравоохранения и социальных служб

Желудевый суп фруктовый киоск в Барселоне Корзина свежих фруктов и овощей, выращенных в Израиле

Исследования влияния вегетарианской диеты на здоровье наблюдаются неоднозначно влияние на смертность. В одном обзоре обнаружено снижение общего риска смертности от всех причин, рака (кроме груди) и сердечно-сосудистых заболеваний; однако метаанализ выявил более низкий риск ишемической болезни сердца и рака, но не влияет на общую смертность или цереброваскулярные заболевания. Возможные ограничения включают различные определения вегетарианства и наблюдение повышенного риска смертности от рака легких у тех, кто придерживается вегетарианской диеты менее пяти лет. Анализ, объединяющий два крупных исследования, показал, что вегетарианцы в Великобритании имеют такую ​​же смертность от всех причин, что и мясоеды.

Американская диетическая ассоциация заявила, что на всех этапах жизни правильно спланированная вегетарианская диета может быть «здоровым, адекватным с точки зрения питания и может быть полезным для профилактики и лечения определенных заболеваний». Вегетарианские диеты предлагают более низкий уровень насыщенных жиров, холестерина и животного белка и более высокий уровень углеводов, клетчатки, магния, калий, фолат и антиоксиданты, такие как витамины C и E и фитохимические вещества.

Артрит

Вегетарианский диеты были изучены, чтобы выяснить, полезны ли они при лечении артрита, но никаких убедительных подтверждающих доказательств найдено не было.

Здоровье костей

Согласно некоторым исследованиям, вегетарианский образ жизни может быть связан с дефицитом витамина B12 и низкой минеральной плотностью костей. Обзор 2019 года показал, что вегетарианцы имеют более низкую минеральную плотность костной ткани в шейке бедра и поясничном отделе позвоночника по сравнению с всеядными.

Метаанализ 2020 года показал, что вегетарианский образ жизни может способствовать потере костной массы, низкий рост и низкий вес.

Здоровье зубов

Обзор 2019 года показал, что вегетарианская диета может быть связана с повышенным риском эрозии зубов, потому что вегетарианцы «склонны есть больше фрукты и овощи, чем люди, соблюдающие невегетарианскую диету, "и поэтому" потребление этих кислых продуктов может снизить уровень pH в полости рта, что, в свою очередь, может быть связано с развитием кариеса. " В обзоре, однако, говорится, что его результаты «следует интерпретировать с осторожностью» из-за «ограниченной сопоставимости исследований, а также ограниченной (или отсутствующей) поправки на искажение в исследованиях». Он охарактеризовал это как «главный недостаток» исследования.

Диабет

Вегетарианские диеты могут снизить риск развития диабета. Существуют доказательства того, что вегетарианская диета может помочь людям с диабетом 2 типа достичь гликемического контроля.

Расстройства пищевого поведения

Американская диетическая ассоциация обсудила этот вегетарианский диеты могут быть более распространены среди подростков с расстройствами пищевого поведения, что указывает на то, что вегетарианские диеты не вызывают расстройств пищевого поведения, а скорее «вегетарианские диеты могут быть выбраны для маскировки существующего расстройства пищевого поведения».

Сердце здоровье

Обзор 2015 года показал, что вегетарианские диеты «эффективно снижают концентрацию в крови общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности, холестерина липопротеинов высокой плотности и холестерина липопротеинов невысокой плотности».

Долголетие

Было проведено множество сравнительных и статистических исследований взаимосвязи между диетой и долголетием, включая вегетарианство и долголетие.

A 1999 метастазирование объединило данные пяти исследований из западных стран. В мета-исследовании сообщалось о коэффициентах смертности, где меньшие числа указали на меньшее количество смертей, для рыбоядных - 0,82, для вегетарианцев - 0,84, для эпизодических мясоедов (едят мясо менее одного раза в неделю) - 0,84. У обычных мясоедов базовый уровень смертности составлял 1,0, в то время как число для веганов было очень неопределенным (где-то между 0,7 и 1,44) из-за слишком малого количества точек данных. В исследовании сообщалось о количестве смертей в каждой категории и

Последняя правка сделана 2021-06-18 10:36:00
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте