Войти
 | |
| Альтернативные названия | Pecal |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Джокьякарта, Центральная Ява, Восточная Ява |
| Температура подачи | Комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Овощи в арахисовом соусе |
| |
Pecel (индонезийское произношение: ), (Яванский : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) - традиционный яванский салат, состоящий из смешанных овощей в арахисовом соусе, обычно подается с пропаренный рис, или лонтонг или кетупат прессованные рисовые лепешки.
Арахисовый соус, используемый в пецеле, очень похож на тот, который используется в гадо-гадо, аналогичный индонезийский традиционный салат с немного другими ингредиентами. Арахисовый соус для песка не содержит кокосового молока. Печель прочно ассоциируется с яванской кухней, в то время как гадо-гадо обычно ассоциируется с Бетави и сунданской кухней.
Печель может быть приготовлен в домашних условиях, но его часто продают в яванских ресторанах или в warung. Его также продают Mbok bakul pecel, путешествующие женщины-продавцы грецкого ореха, которые несут ингредиенты для грецкого ореха в плетеных бамбуковых корзинах и часто посещают жилые районы, рынки или вокзалы для продажи своих товаров. Этот метод путешествий похож на мбок джаму гендонг, метод продажи джаму (народной медицины).
Простота приготовления пецела и его дешевая цена способствовали его популярности на всей Яве. Это блюдо стало воплощением практичности, простоты и путешествий, поскольку блюдо часто можно найти во время путешествия по Яве на поезде.
Песел был представлен в Малайзии, где он известен как пекаль, от яванских иммигрантов. Песель также очень популярен в Суринаме, где он был представлен яванским суринамцем.
Pecel происходит из Java, но его точное происхождение неизвестно. Намазанные соусом овощи веками ели на Яве. Ари Будиянто, антрополог из Университета Бравиджая в Маланге, Восточная Ява, предполагает, что в древних текстах термин «пецел» использовался для обозначения приготовления пищи путем намазывания или намазывая веществом основной ингредиент. Позже этот термин стал обозначать блюдо из овощей с соусом. Термин «пецел» упоминается в рукописи Сангьянг Сиксаканда Нг Каресиан, написанной в 1518 году, и определялся как соус, подаваемый с курицей. Сегодня соус «пецель» можно подавать с лавар (сырые овощи) или кулубан (вареные овощи).
«Pecel» также упоминается в Babad Tanah Jawi, составленном примерно в 17 или 18 веках, из которых можно предположить, что яванское слово «pecel» относится к действию отжима, так как отварные или бланшированные овощи отжимались вручную, чтобы отделить их от воды.
Песель состоит из вареного или бланшированного водного шпината., китайский амарат, ростки фасоли, ярдлиновая фасоль, огурец, лист маниоки и лимонный базилик, подаются с соусом из молотого жареного арахиса, смешанного с водой, соль, пальмовый сахар, сок тамаринда, перец чили, галангал, кафр-лайм лист и чеснок. Дополнительные гарниры могут быть поданы с блюдом из песка, например жареный темпе или тофу, перкедел кентанг, бакван джагунг (овощи и кукурузные оладьи), хрустящие rempeyek арахисовые крекеры или krupuk.
Solo pecel, подаются в ресторане в Solo, Центральная Ява Овощи, используемые в Pecel варьируются, а рецепт арахисового соуса немного отличается в разных регионах Явы. В разных рецептах печенья может быть разное количество кафр-лайма цедры листьев, галангала, пальмового сахара или сока тамаринда, что приводит к разному вкусу.
В Джокьякарте пецел подают с басем (тушеным) темпе или тофу, а в Соло и Мадиуне его подают с крупук рисовыми крекерами карак.
Сегодня пецел часто ассоциируется с Мадиуном и Понорогим на Восточной Яве, поскольку они имеют самый известный вариант пецела, а также потому, что sate Ponorogo использует тот же вид арахисового соуса, который обычно используется в песке. Тем не менее, печель сейчас можно найти в большинстве яванских деревень и городов.
Продовольственный портал 
Индонезийский портал 
Носитель: Pecel