Таро

редактировать
Виды растений, таро

Таро
Songe-Réunion.JPG
Научная классификация
Домен:Эукариота
Королевство:Plantae
Clade:Tracheophytes
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Отряд:Alismatales
Семья:Araceae
Род:Колоказия
Вид:C. esculenta
Биномиальное имя
Colocasia esculenta . (L.) Schott
Синонимы
  • Alocasia dussii Даммер
  • Alocasia illustris У.Булл
  • Aron colocasium (Л.) Сен-Лаг.
  • Arum chinense L.
  • Arum colocasia L.
  • Arum colocasioides Desf.
  • Arum esculentum L.
  • Arum lividum Салисб.
  • Arum nymphaeifolium (Вент.) Roxb.
  • Arum peltatum Лам.
  • Каладиум акр R.Br.
  • Caladium colocasia (L.) W.Wight ном. незаконный.
  • Caladium colocasioides (Desf.) Brongn.
  • Caladium esculentum (L.) Vent.
  • Caladium glycyrrhizum. Fraser
  • Caladium nymphaeifolium Вентиляция.
  • Caladium violaceum Desf.
  • Caladium violaceum англ.
  • Калла Габи Бланко
  • Калла Вироса Роксб.
  • Colocasia acris (R.Br.) Schott
  • Colocasia aegyptiaca Самп.
  • Colocasia colocasia (L.) Huth nom. инвалид.
  • Colocasia euchlora K.Koch Linden
  • Colocasia fonstanesii Schott
  • Colocasia gracilis англ.
  • Colocasia himalensis Ройл
  • Colocasia neocaledonica Ван Хаутт
  • Colocasia nymphaeifolia (Вент.) Кунт
  • Colocasia peltata (Лам.) Самп.
  • Colocasia vera Гасск.
  • Colocasia violacea (Desf.) Auct.
  • Colocasia virosa (Roxb.) Kunth
  • Colocasia vulgaris Раф.
  • Leucocasia esculenta (L.) Nakai
  • Steudnera virosa (Roxb.) Prain
  • Zantedeschia virosa (Roxb.) K.Koch

Colocasia esculenta - тропическое растение, выращиваемое в основном из-за съедобных клубнелуковиц, корнеплод, наиболее известный как таро () или кало (см. §Названия и этимология для обширного списка). Это наиболее широко культивируемый вид из нескольких растений семейства Araceae, которые используются в качестве овощей для клубнелуковиц, листьев и черешков. Клубнелуковицы таро основным продуктом питания в культуре Африки, Океании и Южной Азии (аналогично ямсу ), а таро считается одним из первых культурных растений.

Содержание

  • 1 Имена и этимология
  • 2 Таксономия и экология
    • 2.1 Номенклатура и родственные растения
    • 2.2 Описание
    • 2.3 Распространение и среда обитания
  • 3 История
  • 4 Выращивание
  • 5 Использует
    • 5.1 Кулинария
      • 5.1.1 Океания
        • 5.1.1.1 Острова Кука
        • 5.1.1.2 Фиджи
        • 5.1.1.3 Гавайи
        • 5.1.1.4 Папуа-Новая Гвинея
        • 5.1.1.5 Полинезия
        • 5.1.1.6 Самоа
        • 5.1.1.7 Тонга
      • 5.1.2 Восточная Азия
        • 5.1.2.1 Китай
          • 5.1.2.1.1 Чаошань, Китай
        • 5.1. 2.2 Япония
        • 5.1.2.3 Корея
        • 5.1.2.4 Тайвань
      • 5.1.3 Юго-Восточная Азия
        • 5.1.3.1 Индонезия
        • 5.1.3.2 Филиппины
        • 5.1.3.3 Таиланд
        • 5.1.3.4 Вьетнам
      • 5.1.4 Южная Азия
        • 5.1.4.1 Бангладеш
        • 5.1.4.2 Индия
        • 5.1.4.3 Мальдивы
        • 5.1.4.4 Непал
        • 5.1.4.5 Пакистан
        • 5.1.4.6 Шри Ланка
      • 5.1.5 Ближний Восток и Европа
        • 5.1.5.1 Кипр
        • 5.1.5.2 Египет
        • 5.1.5.3 Греция
        • 5.1.5.4 Ливан
        • 5.1.5.5 Португалия
        • 5.1.5.6 Испания
        • 5. 1.5.7 Турция
      • 5.1.6 Африка
        • 5.1.6.1 Восточная Африка
        • 5.1.6.2 Южная Африка rica
        • 5.1.6.3 Западная Африка
      • 5.1.7 Америка
        • 5.1.7.1 Бразилия
        • 5.1.7.2 Центральная Америка
        • 5.1.7.3 Гаити
        • 5.1.7.4 Ямайка
        • 5.1. 7.5 Суринам
        • 5.1.7.6 Тринидад и Тобаго
        • 5.1.7.7 США
        • 5.1.7.8 Венесуэла
        • 5.1.7.9 Вест-Индия
    • 5.2 Декоративные элементы
    • 5.3 Лаборатория
  • 6 См. Также
  • 7 Примечания
  • 8 Ссылки
  • 9 Дополнительная литература
  • 10 Внешние ссылки

Имена и этаология

Английский термин taro был заимствован из языка маори из Новой Зеландии, когда капитан Кук впервые увидел там плантации клубней Колоказии в 1769 году. Форма таро или тало широко распространена среди Полинезийские языки : таро на таитянском ; тало в Самоа ; кало на гавайском ; та'о в маркизском. Все эти формы происходят от протополинезийского * talo, который сам произошел от протоокеанского * talos (ср. dalo in фиджийские ) и протоавстронезийские * сказки (ср. сказки в яванском ).

Colocasia esculenta имеет и другие названия на разных языках.

Наинах известно растение как габи на тагальском, aba в Илокос, а натонг и апай в регионе Бикол. В Индии это называется арви (अरबी) в хинди, кесаве (ಕೇಸವೆ) в каннада, alu (आळू) в маратхи, кемпу (சேம்பு) в тамильский, чама (చామ) в телугу, венти (वेंटी) в конкани, чембо (ചേമ്പ്) в малаялам и банакочу (বুনোকচু) в Бангла. Это 芋 (POJ : ō) или 芋頭 (ō-á) на тайваньском ; и васа в Пайване, и талис Эмис.

Имена на африканских языках включают: джимби на суахили, амадумбе или мадумби на некоторых языках Южной Африки, kontomire в Гане, kókó и lámbó в Yoruba и amateke в Киньяруанда. Это дашин в Тринидаде и Тобаго, Сент-Люсии и Ямайке.

На португальском он известен как ингаля; а в испанском оно называется маланга.

Древнегреческое слово κολοκάσιον (колокасион, букв. «Корень лотоса») является владельцем современного Греческого слово kolokasi (κολοκάσι), слово kolokas как в греческом, так и в турецком, и kolkas (قلقاس ) в арабском. Он был заимствован в латинском как colocasia, отсюда и название рода Colocasia.

Taro - один из широко выращиваемых видов в группе тропических многолетних растений, которые наиболее часто используются уши слона »при выращивании как декоративные растения.

Таксономия и экология

Номенклатура и родственные растения

Линней используем описал два вида: Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum, но более поздние ботаники считают их одного очень изменчивого вида, правильное название которого - Colocasia esculenta. Специфический эпитет , esculenta означает «съедобный» на латыни.

Таро связано с Ксантозомой и Каладиумом, растениями, обычно декоративно выращиваемыми, и, как и они, его иногда называют свободно слоновьим ухом. Подобные разновидности таро включают гигантское таро (Alocasia macrorrhizos ), болотное таро (Cyrtosperma merkusii ) и ухо слона со стрелолистом (Xanthosoma sagittifolium ).

Описание

Colocasia esculenta - это многолетнее тропическое растение, которое в основном выращивается как корнеплод из-за съедобного крахмалистого клубнелуковицы. У растения корищ разной формы и размера. Листья размером до 40 см × 24,8 см (15 ⁄ 4 дюймов × 9 ⁄ 4 дюймов) и прорастают из корневища. Они темно-зеленые сверху и светло-зеленые снизу. Они треугольно-яйцевидные, почти округлые, на вершине изогнутые, кончики базальных долей закруглены или частично закруглены. Черешок имеет высоту 0,8–1,2 м (2 фута 7 дюймов - 3 фута 11 дюймов). Длина дорожки может составлять до 25 см (10 дюймов). початок примерно на три пятых длины покрова, с цветущими частями до 8 мм (⁄ 16 дюйма) в диаметре. Женская часть находится на фертильных яичниках, смешанных со стерильными белыми. Стерильные растения растут над самками, ромбовидную форму или неправильную форму лопастей, с шестью или восемью клетками. Придаток короче мужской части.

Распространение и среда обитания

Считается, что Colocasia esculenta родом из Южная Индия и Юго-Восточная Азия, но широко натурализовано. Считается, что Колоказия возникла в индомалайском царстве, возможно, в Восточной Индии, Непале и Бангладеш. Через культивирование он распространился на восток в Юго-Восточную Азию, Восточную Азию и острова Тихого океана ; на запад в Египет и на восток; а затем на юг и запад оттуда в Восточную Африку и Западную Африку, где он распространился на Карибский бассейн и Америку.

Таро, вероятно, был первым родом из низменности болот в Малайзии, где он называется талой.

В Австралии, уроженец региона Кимберли из Австралии ; разновидность esculenta натурализована в Западной Австралии, Северной территории, Квинсленде и Новом Южном Уэльсе.

. В Турции Colocasia esculenta известна как gölevez и в основном выращивается на Побережье Средиземного моря, например, Аланья район провинции Анталия и Анамур район провинции Мерсин.

в Макаронезии это растение стало натурализованным, вероятно, в результате португальских открытий, и часто используется в макаронской диете как важный источник углеводов.

В юго-востоке США это растение признано инвазивным видом. Многие популяции обычно встречаются у водосливных канав и заливов в Хьюстоне, Техас.

История

Таро - одна из самых древних возделываемых культур. Таро широко распространен в тропических и субтропических регионах Азии, Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Папуа-Новой Гвинеи и северной Австралии и очень и очень , что затрудняет таксономию и различие между дикими и культурными видами. Считается, что они были одомашнены несколько независимо друг от друга, причем указывают возможные местоположения как Новая Гвинея, Материковая часть Юго-Восточной Азии и Северо-Восточная Индия, в основном на основании закона естественный ареал диких растений. Более того, более поздние исследования показали, что раньше было гораздо большее местное распространение, чем считалось ранее.

Археологические следы эксплуатации таро были обнаружены на многих участках, но неизвестно, были ли они культивируемыми или дикими. К ним относятся пещеры Ниах в Борнео около 10 000 лет назад, пещера Илле на Палаване, датированная не менее 11 000 лет назад; 728>Болото Кук из Новой Гвинеи, датируемое между 8250 г. и 7960 г. до н.э.; и пещера Килу на Соломоновых островах, датируемая примерно 28 000–20 000 лет назад. В случае с Болотом имеются свидетельства формализованного земледелия, появившегося около 10 000 лет назад, с свидетельствами возделываемых участков, хотя какое растение выращивалось, остается неизвестным.

Таро были перенесены на острова Тихого океана. от австронезийские народы примерно с 1300 г. до н.э., где они стали основным продуктом полинезийцев, наряду с другими типами «таро», такими как Alocasia macrorrhizos, Amorphophallus paeoniifolius и Cyrtosperma merkusii. Они являются наиболее важными и наиболее предпочтительными из четырех, поскольку они с меньшей вероятностью содержат раздражающие рафиды, присутствующие в других растениях. Таро также определен как один из основных продуктов Микронезии, согласно археологическим свидетельствам, относящимся к доколониальному периоду латте (ок. 900-1521 гг. Н.э.), что указывает на то, что он также был несли микронезийцы, когда они колонизировали острова. Пыльца таро и остатки крахмала также были обнаружены на участках Лапита, датированных периодом между 1100 г. до н.э. и 550 г. до н.э. Позднее таро распространилось на Мадагаскар еще в I веке нашей эры.

Выращивание

Одно из лучших мест выращивания таро на Гавайских островах находится на Кауаи, в Нижней долине Ханалей. Географическое распределение производства таро Производство таро в 2009 г.

Приблизительно 3,3 миллиона метрических тонн в год Нигер является мощшим таро. в мире. Таро можно выращивать на рисовых полях, где много воды, или на возвышенностях, где вода поступает за счет дождя или дополнительного орошения. Таро - одна из немногих культур (наряду с рисом и лотосом ), которые можно выращивать в затопления. Это происходит из-за воздушного пространств в черешке, которые позволяют подводный газообмен с атмосферой. Для обеспечения количества растворенного кислорода вода должна быть прохладной и проточной. Теплая, застоявшаяся вода вызывает гниение основания. Для получения максимальных урожаев уровень воды следует контролировать, чтобы основание растения всегда находилось под водой.

Затопленное культивирование имеет некоторые преимущества по сравнению с выращиванием на засушливых землях: более высокая урожайность (примерно в два раза), внесезонное производство (что может привести к более высоким ценам) и борьба с сорняками (чему способствует затопление). С другой стороны, в затопленных системах системы таро требует более длительного периода созревания, инвестиций в инфраструктуру и более высоких эксплуатационных расходов, а монокультура вероятна.

Как и большинство корнеплодов, таро и eddoes хорошо себя чувствуют в глубоких, влажных или даже заболоченных почвах, где годовое количество осадков превышает 2500 мм (100 дюймов). Эддо более устойчивы к засухе и холоду. Урожай достижения зрелости в течение шести-двенадцати месяцев после посадки при культивировании на засушливых землях и через двенадцать-пятых месяцев при возделывании водно-болотных угодий. Урожай собирают, когда высота растения уменьшается и становятся желтыми. Эти обычно сигналы менее отчетливы при выращивании таро с затоплением.

Сбор урожая обычно производится ручным инструментом, даже в механизированных системах систем. Сначала почва вокруг клубнелуковицы разрыхляется, а затем клубнелуковица поднимается вверх, хватаясь за основание черешков. Средняя мировая урожайность составляет 6,2 тонны с гектара (2,8 коротких тонны с акра), но изменяется в зависимости от региона. В Азии средняя урожайность достигает 12,6 т / га (5,6 коротких тонны / акр).

Крупнейшие производители таро в 2017 году. (млн тонн )
СтранаПроизводство
Нигерия 3,3
Китай 1,9
Камерун 1,8
Гана 1,2
Папуа-Новая Гвинея 0,3
Всего в мире10,2

Использует

Кулинарные

Очищенные клубнелуковицы таро
Таро, приготовленное без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 594 кДжоды (142 ккал)
Углев 34,6 г
Сахар 0,49
Пищевые волокна 5,1 г
Жиры 0,11 г
Белки 0,52 г
Витамины Количество % DV
Тиамин (B1) 9%0,107 мг
Рибофлавин (B2) 2%0,028 мг
Ниацин (B3) 3%0, 51 мг
Пантотеновая кислота (B5) 7%0,336 мг
витамин B6 25% 0,331 мг
фолат (B9) 5%19 мкг
витамин C 6%5 мг
витамин D 8%1,2 мкг
Витамин E 20% 2,93 мг
Минералы Количество % DV
Кальций 2%18 мг
Железо 6%0,72 мг
Магний 8%30 мг
Марганец 21% 0,449 мг
Фосфор 11% 76 мг
Калий 10% 484 мг
Цинк 3%0,27 мг

Ссылка в запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно выражены с использованием Рекомендации США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Это основной продукт питания в культуре Африки, Океании и Южной Азии.

Таро листья, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 177 кДж (42 ккал)
Углеводы 6,7 г
Сахар 3 г
Диетические клетчатка 3,7 г
Жир 0,74 г
Белок 5 г
Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина A бета-каротин лютеин зеаксантин 30% 241 мкг 27% 2895 мкг 1932 мкг
Тиамин (B1) 18% 0,209 мг
Рибофлавин (B2) 38% 0,456 мг
Ниацин (B3) 10% 1,513 мг
Витамин B6 11% 0,146 мг
Фолат (B9) 32% 126 мкг
Витамин C 63% 52 мг
Витамин E 13% 2,02 мг
Витамин К 103% 108,6 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций 11% 107 мг
Железо 17% 2,25 мг
Магний 13% 45 мг
Марганец 34 % 0,714 мг
Фосфор 9%60 мг
Горшок ассий 14% 648 мг
Цинк 4%0,41 мг

Ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Люди обычно едят его съедобную клубнелуковицу и листья. Клубнелуковицы, имеющие светло-фиолетовый цвет из-за фенольных пигментов, жарят, запекают или варят. Натуральный сахар придает сладкий ореховый вкус. Крахмал легко усваивается, поскольку зерна мелкие и мелкие, его часто используют для детского питания. Молодые листья и стебли таро можно есть после двойного кипячения, чтобы удалить едкий вкус. Листья являются хорошим источником витаминов A и C и содержат больше белка, чем клубнелуковицы.

В сыром виде растения токсично из-за присутствия оксалата кальция и присутствия игольчатых рафидов в растительных клетках. Тем не менее, токсин можно свести к минимуму и сделать клубень приятным на вкус путем приготовления пищи или замачивания в холодной воде на ночь.

Маленькие круглые клубнелуковицы очищают от кожуры и варят, затем продают либо замороженными, упакованными в пакеты с собственными жидкостями, либо консервированными.

Океании

Острова Кука

Таро является выдающейся культурой Островов Кука и превосходит все другие культуры по площади земель, предназначенных для выращивания. Известность этого урожая привела к тому, что он стал одним из основных продуктов питания населения. Таро выращивают по всей стране, но способ выращивания зависит от природы островов, на которых оно выращено. Таро также играет важную роль в экспортной торговле страны. Корень едят варёным, как принято в Полинезии. Листья таро также едят как деликатес, их готовят с кокосовым молоком, луком, мясом или рыбой.

Фиджи
основных продуктов: таро и маниока (белый)

Таро (дало в фиджийском ) было основным продуктом питания фиджийцев на протяжении веков, и его культурное значение отмечается. Его рост в качестве экспортной культуры начался в 1993 году, когда гниль листьев таро уничтожила промышленность таро в соседнем Самоа. Фиджи заполнили пустоту и вскоре стали поставлятьтаро по всему миру. Почти 80% таро, экспортируемого с Фиджи, происходит с острова Тавеуни, где отсутствует вид таро-жуков Papuana Unodis. Индустрия таро Фиджи на основных островах Вити-Леву и Вануа-Леву постоянно сталкивается с ущербом от жуков. Министерство сельского хозяйства Фиджи и Отдел земельных ресурсов Секретариата Тихоокеанского сообщества (SPC) изучают меры по борьбе с вредителями и вводят карантинные ограничения для распространения вредителей. Тавеуни теперь экспортирует культуры, не поврежденными вредителями.

Гавайи

Кало - это гавайское название растения таро. Местные культуры восстанавливают роль в гавайской культуре, мифологии и кухне. Кало - это тип главный продукт местной кухни Гавайев. Некоторые из применений таро включают пои, приготовленное на пару и поданное как картофель таро, чипсы таро и лист луау (для изготовления лаулау ). На Гавайях кало выращивают в засушливых или заболоченных условиях. Разведение таро на Гавайских островах затруднено из-за трудностей с доступом к пресной воде. Кало обычно выращивают на «прудовых полях», известных как лои. Типичными разновидностями засушливых земель или «возвышенностей» (разновидностей, выращиваемых на орошаемых, но не затопленных полях) на Гавайях являются лехуа маоли и булочка, последняя широко известна как «китайское таро». Булочка лонг используется для приготовления чипсов таро. Дашин (также называемый «эддо») - еще одна разновидность C. esculenta в засушливых районах, выращиваемая из-за съедобных клубнелуковиц или как декоративное растение. Современная гавайская диета из множества клубневых растений, в частности сладкого картофеля и кало.

Служба сельскохозяйственной статистики Гавайев определила, что среднее производство кало за 10 лет на Гавайях составляет около 6,1 миллиона фунтов (2800 т). Производство таро на Гавайях в 2003 году составляло всего 5 миллионов фунтов (2300 тонн), что является рекордным минимумом с момента начала ведения учета в 1946 году. Предыдущий минимум 1997 года составлял 5,5 миллиона фунтов (2500 тонн). Несмотря на общий рост спроса, производства в 2005 году было еще ниже - всего 4 миллиона фунтов, из которых 97,5% приходилось на переработку кало в пои. Урбанизация является одной из причин снижения урожая с максимума в 14,1 миллиона фунтов (6 400 т) в 1948 году, но в последнее время стало результатом вредителей и болезней. Неаборигенная яблочная улитка (Pomacea canaliculata) является основным виновником болезни, которая связана с недавно идентифицированным видом грибка из рода Phytophthora это теперь влияет на посевы кало на Гавайях. Хотя пестициды могут в некоторой степени решить обе проблемы, использование пестицидов в Лойе запрещено из-за возможности прямого попадания химических веществ в ручьи, а, в конечном итоге, в море.

Социальные роли
Уборка кало, Сандвичевы острова, 1852 год, акварель Джеймса Гея Сокинса

Важные аспекты гавайской культуры связаны с выращиванием и потреблением кало. Например, новое название традиционного гавайского застолья (luau ) происходит от слова kalo. Молодые верхушки кало, запеченные с кокосовым молоком и куриным мясом осьминогами, часто сообщаются в луаус.

По древним гавайским обычаям, драки не разрешены, когда миска с пои "открытый". Точно так же считается неуважением драться перед старейшиной, и нельзя повышать голос, гневно говорить или делать грубые комментарии или жесты.

Лои
Несколько небольших лои (прудов), на которых выращивают кало (таро) в долине Маунавили на Оаху, Гавайи. Канавка слева на картинке называется аувай и подает воду из отведенного потока в лои.

Лои - это участок заболоченной местности, посвященный выращиванию кало (таро). Гавайцы традиционно использовали водные ирригационные системы для производства кало. Поля заболоченных земель производят в десять-пятнадцать раз больше кал на акр, чем засушливые поля. Кало, выращиваемое на заболоченных территориях, нуждается в постоянном потоке воды, и для того, чтобы получить эту воду, обычно используются между маукой (горами) и макай (морем). Ло'и конкретно означает выращивание кало на водно-болотных угодьях, а не на суше.

Лои - часть ахупуаа, раздела земли от горы до моря. Ахупуаа означает «алтарь свиньи» и был назван в честь каменных алтарей с резьбой по головам свиньи, которые отмечали границы каждой гавайской земли. В идеале у ахупуаа есть все необходимое в пределах своих границ. В горах используются такие материалы, как дерево, для соломенных крыш и троса. На возвышенностях выращивают такие культуры, как сахарный тростник и сладкий картофель, а в низинах - таро и рыбу. Эта система обычно удовлетворяет потребности больших популяций ахупуаа.

Когда кало было завезено на Гавайи, там было около 300 разновидностей (осталось около 100). Растению кало требуется семь месяцев, чтобы вырасти до сбора урожая, поэтому поля лои используются поочередно, и почва может пополняться, пока используется лоев воды. Стебли обычно пересаживают в лои для будущего урожая кало. После сбора кало добавить во многие продукты. Из листьев делают лаулау, из клубнелуковицы пои или пааи.

История

Одна мифологическая версия гавайского цитирует растение таро как предка гавайцев. Легенда объединяет двух братьев и сестер высокого и божественного ранга: Папаханаумоку («Папа, от которого рождаются земли», или Земля-мать) и Вакеа (Небесный отец). Вместе они показывают острова Гавайи и прекрасную женщину Хоохокукалани (Небесный, сотворивший звезды).

История кало начинается, когда Вакеа и папа зачали свою дочь Хоохокукалани. Затем дочь и отец вместе зачали ребенка по имени Халоанакалаукапалили (Дрожащий длинный стебель), но он был мертворожденным. После того, как отец и дочь похоронили ребенка возле своего дома, растение кало:

Стебли были тонкими, и когда дул ветер, они раскачивались и гнулись, как будто отдавая дань уважения, их сердцевидные листья изящно, как в в хула. А в центре каждого листа собралась вода, как материнская слеза.

Второго ребенка, рожденного Вакеа и Хоохокукалани, назвали Халоа в его старшего брата. Кало земли было пропитанием для младшего брата и стало основной пищей для поколений. Теперь, когда человек продолжает обрабатывать водно-болотные угодья для этого священного урожая, он вспоминает Халоанаку, предка, который его кормит. Гавайское слово для обозначения семьи ʻohana происходит от слова ʻohā, побега, вырастающего из клубнелуковицы кало. Причина в том, что как молодые побеги растут из клубнелуковицы растения кало, так и люди вырастают из своей семьи.

Папуа-Новая Гвинея

Клубнелуковица таро - традицион основная культура для большей части территории Папуа-Новой Гвинеи, при этом внутренняя торговля распространяет его потребление на районы, где он традиционно не выращивается. Таро из некоторых регионов заработало особенно хорошую репутацию, например, Лаэ таро высоко ценится.

Среди народа урапминов Папуа-Новой Гвинеи таро (известный в Урапе как има) является основным средством пропитания наряду с сладким картофелем (Урап: бледный). Фактически, слово «еда» в Урапе - это соединение этих двух слов.

Полинезия

Считается основным крахмалом традиционной полинезийской Кухня, таро - это одновременно и распространенный и престижный продукт питания, который впервые представлен на полинезийских островах доисторическими мореплавателями из Юго- Восточной Азии. Сам клубень готовят различными способами, включая запекание, запекание в земных печах (уму или иму), варку и жарку. Знаменитый гавайский продукт пои изготавливается путем затирания распаренных корней таро с водой. Таро также присутствует в десертах, таких как самоанский фаауси, который состоит из тертого вареного таро, смешанного с кокосовым молоком и коричневым сахаром. Листья таро также занимают видное место в полинезийской кулинарии, особенно в съедобной обертке для таких блюд, как гавайский лаулау, фиджийский и самоанский палусами (обернутый вокруг лука и кокосового молока) и тонганский лупулу (обернутая солонина). Церемониальные представления по поводу в основном обрядов или общественных мероприятий (свадьбы, похороны и т. Д.) Традиционно включающие ритуальное представление сырых и приготовленных корней / растений таро.

Гавайский лаулау традиционно проводит свинину, рыбу и луау (приготовленный лист таро). Обертка - несъедобные листья ти (гавайский: лау ки). Приготовленный лист таро имеет консистенцию вареного шпината и поэтому не подходит для использования в качестве обертки.

Самоа
клубнелуковицы таро, приготовленные со свиньей на самоанском уму

На Самоа листья молодого тало и кокосовое молоко упаковывают в пакеты и готовят вместе с другой пищей на землеовой духовой шкаф. Посылки называются палусами или луау. В результате получается дымный, сладкий, пикантный вкус и уникальная кремовая текстура. Корень также запекают (Talo tao) в umu или варят с кокосовым кремом (Faálifu Talo). У него слегка пресный и крахмалистый вкус. Иногда его называют полинезийским картофелем.

Тонга

Лу - это тонганское слово для обозначения съедобных листьев растения таро (называемого на Тонге тало), а также традиционного блюда, приготовленного из них. Это блюдо по-прежнему готовится для особых случаев, особенно в воскресенье. Блюдо состоит из рубленого мяса, лука и кокосового молока, завернутых в несколько листьев таро (лу тало). Затем его традиционно заворачивают в банановый лист (в настоящее время часто используется алюминиевая фольга) и кладут в ʻumu для приготовления. Имеется несколько названных разновидностей в зависимости от начинки:

  • Луу пулу - лу с говядиной, обычно используется импортная солонина (капапулу)
  • Лу сипи - лу с бараниной
  • Лу моа - лу с курицей
  • Лу хуси - с лу кониной

Океанские атоллы

Острова, расположенные вдоль границы трех основных частей Океании (Полинезия, Микронезия и Меланезия ) более склонны к образованию атоллов, чем вулканических островов (наиболее заметно Тувалу, Токелау и Кирибати ). В результате этого таро не входило в производственный рацион из неплодородной почвы и сегодня стало эффективным продуктом питания только импорту с других островов (сорта Таро и других островов) обычно импортируются из Фиджи или Самоа ). Традиционным продуктом питания является Болотное Таро, известное как Пулака или Бабай, дальний родственник Таро, но с очень длинной фазой роста (3-5 лет), более крупными и плотными клубнелуковицами. и более грубые листья. Он выращивается на вырытом участке земли, чтобы под землей образовывались линзы пресной воды. Продолжительное время выращивания этой культуры обычно ограничивает ее употребление в пищу во время праздников, как и свинину, хотя ее можно сохранить, высушить на солнце и хранить в прохладном и сухом месте, чтобы ею можно было наслаждаться вне сезона сбора урожая.

Восточная Азия

Китай

Таро (упрощенный китайский : 芋头; традиционный китайский : 芋頭; пиньинь : yùtou; Йельский кантонский : wuhtáu) обычно используется в качестве основного блюда в виде таро на пару с сахаром или без него, как заменитель других злаков, в китайской кухне в различных стилях и провинциях, приготовленные на пару, вареные или жареные в качестве основных блюд и ингредиентов для улучшения вкуса. В Северном Китае его часто варят или готовят на пару, затем очищают и едят с сахаром или без него, как картофель. Обычно его тушат с свининой или говядиной. Он используется в димсам кухни южного для приготовления небольшого блюда под названием клецки таро, а также жареного на сковороде блюда под названием торт таро. Его также можно измельчить на длинные полосы, которые сплетены вместе, чтобы сформировать птичье гнездо из морепродуктов.

Торт Таро - это деликатес, который традиционно едят во время празднования китайского Нового года. В качестве десерта из него можно сделать пюре пюре или использовать в качестве ароматизатора в тонг суи, мороженое и других десертах, таких как сладкий пирог таро. McDonald's продает в Китае пироги со вкусом таро.

Таро растирают в десерте, известном как таро-пюре.

Чаошань, Китай
Паста таро, также известная как «Ор Ни», является известным традиционным Чаошань Десерт из Китая

Паста таро, традиционная кантонская кухня, происходящая из региона Чаошань в восточной части провинции Гуандун Китая, представляет собой десерт, приготовленный преимущественно из таро. Таро готовят на пару, а затем превращают в густую пасту, которая составляет основу десерта. Затем для аромата добавляется сало или жареное луковое масло. Десерт традиционно подслащивают сиропом из водяных каштанов и подают с орехами гинкго. Современные варианты десерта включают добавление кокосового крема и сладкой кукурузы. Десерт обычно подается на традиционных свадебных банкетных обедах Теочью в качестве последнего блюда, знаменующего конец банкета.

Япония
Выкопанный корень японского сатоимо (стебли срезают перед выкопкой растения): (1) оставшийся стебель от родительского или семенного сатоимо, (2) родительский или семенной сатоимо, (3) оставшийся стебель от ребенка сатоимо, (4) ребенка сатоимо, (5) внука сатоимо Colocasia esculenta из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu

Подобное растение в Японии называется сатоимо (里 芋 、 サ イ モ, буквально «деревенская картошка»). «Дочерние» и «внуковые» клубнелуковицы (cormels, cormlets), которые зародились от родительского сатоимо, называются коимо (子 芋) и магоимо (孫 芋), соответственно, или, в более общем смысле, имоноко (芋 の 子). Сатоймо был распространен в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон. Это был региональный продукт питания до того, как рис стал преобладающим. Клубень, сатоимо, часто готовят на медленном огне в рыбном бульоне (даси ) и соевом соусе. Стебель [ja ] также может быть подготовлен различными способами, в зависимости от разновидностей.

Корея
Торан- гук (суп таро)

В Корее таро называется торан (корейский : 토란: "земляное яйцо"), клубнелуковица тушится, а стебель обжаривается. Корни таро можно использовать в лечебных целях, в частности, для лечения укусов насекомых. Из него делает корейский суп торангук (토란국). Стебли таро часто используются в качестве ингредиента в юкгэджан (육개장).

Тайвань
Маленький шарик из пюре из пасты таро, подаваемый на банановом листе в ресторане района Даан (Тайбэй)

В Тайване, таро-ютоу (芋頭) в Мандарин и ō͘-á (芋 仔) в тайваньском - хорошо адаптированы к тайваньскому климату и могут расти практически в любой части страны при минимальном уходе. До того, как Тайваньское чудо сделало рис доступным для всех, таро было одним из основных продуктов питания на Тайване. Сейчас таро все чаще используют в десертах. Разновидности супермаркета варьируются от размера и формы брюссельской капусты до более длинных и крупных сортов размером с футбольный мяч. Чипсы таро часто используются в качестве закуски, напоминающей картофельные чипсы. По сравнению с картофельными чипсами имеют, чипсы таро тверже и ореховый вкус. Еще одна популярная традиционная тайваньская закуска - шарик таро, который подается со льдом или во фритюре. Обычно таро используется в ароматизатора в десертах и ​​напитках, таких как пузырьковый чай.

Юго-Восточная Азия

Индонезия

в Индонезия широко используется таро. для закусок, тортов, сухарей и даже макарун; легко найти везде; некоторые разновидности специально культивируются в соответствии с социально-географическими целями. Таро, обычно известное как «Келади Понтианак », другая разновидность Таро также известна как «Талас Богор » и т. Д.

для китайского потомка в Индонезии Таро наиболее известен как идеальная пара с тушеным рисом, украшенным сушеными креветками. в процессе приготовления таро нарезается кубиками и готовится вместе с рисом, сушеными креветками и кунжутным маслом. в результате получается идеальный клейкий рис с прекрасным вкусом.

.

Филиппины
Лэнг

На Филиппинах таро обычно называется габи, аби или ави и широко распространен по всему архипелагу. Его приспособляемость к болотам и болотам делает его одним из самых распространенных овощей на Филиппинах. Листья, стебли и клубнелуковицы употребление в пищу и местную кухню. Популярный рецепт таро - laing из региона Бикол ; Основные ингредиенты блюда - листья таро (иногда включая стебли), приготовленные в кокосовом молоке и соленые использованные креветками или рыбой багун. Иногда его сильно приправляют острым докрасна перцем чили, который называется силинг лабуйо. Другое блюдо, в котором обычно используется таро, - это филиппинское национальное тушеное мясо, синиган, хотя можно использовать редис, если таро недоступно. Это рагу готовится из свинины и говядины, креветок или рыбы, закваски (плоды тамаринда, камиас и т. Д.) С добавлением очищенных и нарезанных кубиками клубнелуковиц в качестве загустителя. Клубнелуковица также готовится как основной ингредиент для гинатаана, кокосового молока и десерта таро.

Таиланд

В тайской кухне таро тайский : เผือก (феуак) используется по-разному в зависимости от региона. Вареное таро легко доступно на рынке в небольших целлофановых пакетиках, уже очищенных и нарезанных кубиками и съеденных в закуски. Кусочки вареного таро с кокосовым молоком - традиционный тайский десерт. Сырое таро также часто нарезают и жарят во фритюре и продают в пакетах как чипсы (เผือก ทอด). Как и в других азиатских странах, таро - популярный ароматизатор для мороженого в Таиланде.

Вьетнам
Че khoai môn

Во Вьетнаме существует большое разнообразие растений таро. Один из них называется khoai môn, который используется в качестве начинки в блинчиках с начинкой, пирогах, пудингах и сладких суповых десертах, смузи и других десертах. Таро используется в десерте Tết chè khoai môn, который представляет собой липкий рисовый пудинг с корнями таро. Стебли также используются в супах, таких как кань чуа. Один называется khoai s, он меньше по размеру и вкуснее, чем Khoai môn, и, конечно, дороже, чем khoai môn. Другое распространенное растение таро имеет корни на мелководье, а стебли и листья растут над поверхностью воды. Это растение таро содержит сапонин -подобные вещества, которые вызывают ощущение жара и зуда во рту и горле. Северные фермеры сажали их, чтобы готовить стебли и листья для кормления свиней. Они быстро выросли из своих корней. После приготовления сапонин в супе из стеблей и листьев таро снижается до уровня, который свиньи съесть. Сегодня эта практика больше не популярна в сельском хозяйстве Вьетнама. Эти растения таро обычно называют khoai ngứa, что означает «зудящий картофель».

Южная Азия

Бангладеш
Кочу-бат

В Бангладеш таро - очень популярный овощ, известный как кочу (কচু) или мукхи (মুখি). В пределах сильхетского диалекта языка бангла он называется мукхи. Обычно его готовят с небольшими креветками или илиш рыбой в карри, но некоторые блюда готовятся из сушеной рыбы. Его зеленые листья, кочу пата (কচু পাতা), и стебель, кочу (атен), также едят как любимое блюдо и обычно измельчают до состояния пасты или мелко нарезают, чтобы сделать шак, но его нужно предварительно хорошо отварить. Столоны или стебли таро, кочур лоти (কচুর লতি), также любимые бангладеш и готовятся с креветками, сушеной рыбой или головой илишской рыбы. Таро доступен в свежем или замороженном виде в Великобритании и США в большинстве азиатских магазинов и супермаркетов, специализирующихся на бангладешской или южноазиатской еде. Кроме того, употребляется еще один сорт под названием маан кочу, который является богатым витаминов и питательных веществ. Маан Кочу превращают в пасту и жарят для приготовления вкусной еды, известной как Кочу Бата.

Столоны таро на рынке в Дакке
Индия
Сару бходжа Патрод

В Индии таро или эддо - обычное блюдо, которое другими способами. Это называется арви на урду и хинди в северной Индии, что часто произносится как арби. На санскрите он называется кочу (कचु).

В Гуджарате он называется Патар Вел или Сариа на Паан, зеленые листья используются для изготовления булочки с бесаном (грамм муки), Соль, куркума, красный перец чили помещают внутрь листьев в пастообразную форму. Затем готовят на пару и небольшими порциями, а также жарят во фритюрнице.

В Мизорам, в северо-восточной Индии, он называется бел; листья, стебли и клубнелуковицы едят как давл бай. Листья и стебли обычно традиционно хранятся для употребления пищу в засушливое время года как давл рэп бай.

В Ассаме, северо-восточное штатное место, таро известен как косу (কচু). Различные части растения едят, готовя разные блюда. Листовые почки, называемые косу лоти (কচু লতি), готовятся с кислыми сухофруктами и называются текера (থেকেৰা) или иногда их едят вместе с тамариндом, слоновьим яблоком, небольшими бобовыми или рыбой. Подобные блюда готовят из длинных корнеплодов, называемых косу-тури. Из его цветка готовят кислое жареное блюдо (косу кала). Каши делают из самих клубнелуковиц, которые также можно варить, приправлять солью и употреблять в качестве закуски.

В Манипуре, северо-восточном штатном, Таро как Пан. Кукис называет это бал. Вареный бал - это закуска на обед вместе с чатни или горячими хлопьями чили, кроме того, его готовят как блюдо вместе с копченым или сушеным мясом, фасолью и листьями горчицы. Высушенные на солнце листья таро позже используются в бульонах и тушеных блюдах. Он широко доступен, и его едят во многих формах: запеченные, вареные или приготовленные в виде карри с хилса или с ферментированными соевыми бобами, называемыми гавай-заар. Листья также используются в специальном традиционном блюде утти, которое готовят с горошком.

В Химачал-Прадеш, в северной Индии, клубнелуковицы таро известны как гхандали, растение известно как качалу в Кангра и Манди районы. Блюдо, называемое патроду, готовится из листьев таро, обваливаемых в кукурузной или граммовой муке и отваренных в воде. Другое блюдо, пудджи, готовые из пюре листьев и ствола растения, а гандьяли или клубнелуковицы таро готовят как отдельное блюдо. В Шимла блюдо в виде блинов, называемое патра или патид, готовится из граммов муки.

В Уттаракханде и сосед Непале таро считается здоровой пищей и готовится различными способами. Нежный гадери (разновидность таро) Кумаона, особенно из провинции, пользуется большим спросом. Чаще всего его варят в воде тамаринда до готовности, затем нарезают кубиками, которые обжаривают в горчичном масле с листьями пажитника. Другой способ приготовления - кипячение в соленой воде, пока она не превратится в кашу. Молодые листья гааба обрабатываются паром, сушатся на солнце и хранятся для дальнейшего использования. Листья и стебли таро маринуют. Измельченные листья и стебли смешивают с очищенным шелухи урад даалом (черной чечевицей), а сушат в виде маленьких шариков, называемых бади. Эти стебли также можно сушить на солнце и хранить для дальнейшего использования. В благоприятные дни женщины поклоняются саптарши («семи мудрецам») и едят только рис с листьями таро.

В Махараштре, в западной Индии, листья, называемые alu che paana, деформируются и обваливаются с пастой из пшеничной муки. Затем приправили пастой тамаринда, порошком красного перца чили, куркумой, кориандром, асафетидой и солью и, наконец, приготовили на пару. Их можно есть целиком, нарезать на кусочки или обжарить и съесть как закуску, известную как алу чи вади. Алу чья панан чи патал бхаджи карри из чечевицы и листьев колоказии также популярен. В Гоа, а также в кухня Конкани очень популярны листья таро. Высокорослый сорт таро широко используется на западном побережье Индии для приготовления patrode, patrade или patrada (букв. «Листовой блин»), блюда из грамма муки, тамаринда и других специй.

В Гуджарате это называется патар вел или сарйа на паан. Граммовая мука, соль, куркума, красный перец чили превращают в пасту и помещают внутрь рулета из зеленых листьев. Затем готовят на пару небольшими порциями, а затем жарят.

Синдхи называют это качалоо; они жарят его, сжимают и повторно обжаривают, чтобы приготовить блюдо под названием тук, которое дополняет карри синдхи.

В Керале, штат в южной Индии, таро клубнелуковицы известны как чембу кижангу (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) являются продуктом питания, гарниром и ингредиентами в различных гарнирах, таких как самбар. В качестве основного продукта его готовят на пару и едят с острым чатни из зеленого перца чили, тамаринда и лука-шалота. Листья и стебли некоторых разновидностей таро также используются в качестве овощей в Керале. В Дакшин Каннада в Карнатака он используется как блюдо для завтрака, приготовленное как оладьи или приготовленное на пару.

В Тамил Наду и Андхра-Прадеш клубнелуковицы таро известны как сивапан-кижангу (сеппанкилангу или чеппанкилангу), чамагадда, а в прибрежных районах Андхра - как ча думамапа. Их можно приготовить разными способами, например, обжарить во фритюре, чтобы есть вместе с рисом, или приготовить в остром тамариндовом соусе со специями, луком и помидорами.

В восточно-индийском Западная Бенгалия клубнелуковицы таро тонко нарезают и обжаривают, чтобы сделать чипсы, называемые кочу-бхаджа. Стебель используется для приготовления кочур саага с жареной головкой хильша (илиш) или вареной чхолы (нута), которую часто едят в качестве закуски с горячим рисом. Клубнелуковицы также превращают в пасту со специями и едят с рисом. Самым популярным блюдом является острое карри из креветок и клубнелуковиц таро. Гати-кочу (разновидность таро) очень популярны и используются для приготовления гати-кочу дал. Здесь обычно готовят кочур лоти (таро столон) сухое карри, обычно готовят из маковых семян и горчичной пасты. Листья и клубнелуковицы шола кочу и маан кочу также используются для приготовления некоторых популярных блюд.

В Митхила, Бихар клубнелуковицы таро известны как ədua (अडुआ), а его листья называются ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Карри из листьев таро готовят из горчичной пасты и кислой вяленой мякоти манго (आमिल; аамил).

В Odisha клубнелуковицы таро известные как сару. Блюда из таро включают сару бесара (таро в горчично-чесночной пасте). Он также является незаменимым ингредиентом при приготовлении далмы, основным продуктом кухни Одиа (овощи, приготовленные с ). Нарезанные клубнелуковицы таро, обжаренные во фритюре в масле и смешанные с красным порошком чили и солью, известны как «чипсы сару».

Мальдивы

Ала широко выращивалась на южных атоллах атолла Адду, Фувахмула, атолла Хуваду и Атолл Лааму и считается эффективным продуктом даже после того, как был введен рис. Ала и ольху ала до сих пор широко едят на Мальдивах, готовят или тушат с солью по вкусу и едят с тертым кокосом вместе с пастой чили и рыбным супом. Его также готовят как карри. Клубнелуковицы нарезают и обжаривают для изготовления чипсов, а также используются для приготовления различных сладостей.

Непал
Ариканчан готовится из листьев таро, пасты из черного чечевицы и специй в основном в восточных тераях Непала. традиционная и местная еда.

Таро выращивают в Тераи и холмистых регионах Непала. Корень (клубнелуковица) известен как пиндалу (पिँडालु), черешки с разными известными как каркало (कर्कलो), а также как гава (गाभा). Практически все части едят в разных блюдах. Вареную клубнелуковицу Таро обычно с солью, специями и чили. Таро - популярное блюдо в холмистой местности. Измельченные листья и черешки смешивают с мукой из бобов урад, чтобы сделать сушеные шарики, называемые мазеура (मस्यौरा). Большие листья таро используются как альтернатива зонту, когда случается неожиданный дождь. Приверженность таро к таро с древних времен отражена в культуре, например, в песнях и учебниках. Дживан хамро каркала ко пани джастай хо (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) означает: «Наша жизнь так же уязвима, как вода, застрявшая в листе таро».

Таро выращивают и едят народ тару и во Внутреннем Терае. Корни смешивают с сушеной рыбой и куркумой, а затем сушат в лепешках, называемых сидхара, которые приправляют карри с редисом, чили, чесноком и другими специями к рису. Тхару готовят листья в виде жареного овощного гарнира, который также используется в майтхили кухне.

Пакистан
Арви гошт

В Пакистане таро или эддоу или арви очень распространенное блюдо, которое идет с соусом или без него; популярным блюдом является арви гошт, в состав которого входят говядина, баранина или баранина. Листья обваливают вместе с тестом из граммов муки, а затем обжаривают или готовят на пару, чтобы приготовить блюдо под названием пакора, которое завершается темперированием с красным перцем чили и семенами каррома (аджвайн ). Таро или арви также готовят измельченным шпинатом. Блюдо под Арви Палак - второе по названию блюдо из таро.

Шри-Ланка

Многие разновидности зарегистрированы в Шри-Ланке, некоторые из них съедобны, другие токсичны для человека и поэтому не культивируются. Съедобные сорта (кири ала, колакана ала, гахала и севел ала) выращивают ради клубнелуковиц и листьев. Жители Шри-Ланки едят клубнелуковицы после их варки или приготовления карри с кокосовым молоком. Едят только листья двух сортов: колакана ала и калу алакола.

Ближний Восток и Европа

Древние римляне употребляли таро почти так же, как картофель сегодня. Они назвали этот корнеплод колоказией. В римской кулинарной книге Апиций включается несколько методов приготовления таро, включая варку, приготовление с соусом и приготовление с мясом или птицами. После падения Римской империи использование таро в Европе сократилось. Во многом это было связано с упадком торговли и коммерции с Египтом, ранее нарушавшейся Римом. Когда испанцы и португальцы отправились в новый мир, они взяли с собой таро. В последнее время интерес к экзотическим продуктам возобновился, и их потребление растет.

Кипр

В Кипре таро использовалось со времен Римской империи. Сегодня он известен как колокас по-турецки или колокаси (κολοκάσι) по-гречески, что происходит от древнегреческого названия κολοκάσιον (колокасион) для корня лотоса. Обычно его обжаривают с сельдереем и луком со свининой, курицей или бараниной в томатном соусе - также предоставляется вегетарианская версия.. Клубнелуковицы называются poulles (Sing. Poulla), и их готовят, сначала обжаривая, а декарамелизируя сосуд с сухим красным вином и семенами кориандра, и, наконец, ел со свежевыжатым лимоном.

Египет

В Египте таро известен как колкас (египетский арабский : قلقاس, IPA: ). Клубнелуковицы больше, чем те, которые можно найти в североамериканских супермаркетах. Полностью очищенный от кожуры его готовят одним из двух способов: нарезают мелкими кубиками и готовят в бульоне со свежим кориандром и мангольдом и заявляют в качестве гарнира к тушеному мясу ., или нарезанные и приготовленные с мясным фаршем и томатным соусом.

Греция

В Греции таро растет на Икарии. Икарианцы считают, что Таро спасло их от голода во время Второй мировой войны. Его варят до готовности и подают в качестве салата.

Ливан

В Ливане таро известен как килкасс и выращивается в основном на побережье Средиземного моря. Листья и стебли в Ливане не употребляются в пищу, а выращенный сорт дает клубни округлой или слегка продолговатой формы, размер которых варьируется от теннисного мяча до небольшой дыни. Килькас - очень популярное зимнее блюдо в Ливане, и его готовят двумя способами: килкас с чечевицей - это рагу, приправленное измельченным чесноком и лимонным соком, и иль'ас (ливанское произношение из قلقاس ) би- тахини. Другой распространенный метод приготовления таро - отварить, очистить от кожуры, затем нарезать его на ломтики толщиной 1 см (⁄ 2 дюйма) перед жаркой и маринованием в съедобном «красном» сумахе. В северном Ливане он известен как картофель под названием боршуши (эль-орсе боршуши). Его также готовят в составе чечевичного супа с толченым чесноком и лимонным соком. Также на севере он известен под названием Bouzmet, в основном около Menieh, где его сначала очищают и оставляют сушиться на солнце на пару дней. После этого его обжаривают в большом количестве растительного масла в запеканке до золотистого цвета, затем добавляют большое количество расколотого, растопленного лука, а также воду, нут и приправы. Все это оставляют на медленном огне в течение нескольких часов, и в результате получается блюдо, похожее на тушеное. Это считается деликатесом, который сложно приготовить не только из-за утомительного приготовления, но и из-за консистенции и вкуса, которых должно достичь таро. Меньшая разновидность таро более популярна на севере из-за своей нежности.

Португалия

На Азорских островах таро известен как ингаля или ингаля-кокос, и его обычно готовят на пару с картофелем, овощами и мясом. или рыба. Из листьев иногда готовят супы и тушеные блюда. Его также употребляют в качестве десерта после приготовления на пару и очистки от кожуры, затем обжаривания в растительном масле или сале и, наконец, посыпания сахаром, корица и мускатный орех. Таро обильно растет на плодородных землях Азорских островов, а также в ручьях, питаемых минеральными источниками. В результате миграции в другие страны этот ингалят был обнаружен в диаспоре Азорских островов.

Испания

Корень таро употребляют на юге Испании. Таро остается популярным на Канарских островах. На Канарских островах он известен как ñame и часто используется в густых овощных рагу, таких как potaje de berros (кресс-салат potage ). Таро называется ñame (которое обычно обозначает yams ) на канарском испанском языке и является распространенной культурой в автономном сообществе Канарских островов (Канарские острова, Испания).

Турция

Taro (турецкий : gölevez) выращивают на южном побережье Турции, особенно в Мерсине, Бозязы, Анамур и Анталия. Его варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью и нутом. Его часто используют вместо картофеля.

Африка

Восточная Африка
Нджахи, Ндума, Чапати, Качумбари, курица - средняя смесь для вечеринок кикуйю

В Кении, Уганда и Танзания, таро широко известно как корень стрелы, ггобе или ндума и мадхумбе в некоторых местных языках банту. Обычно его варят и едят с чаем или другими напитками, или в качестве основного крахмала еды. Он также культивируется в Малави, Мозамбике и Зимбабве.

Южная Африка

. Он известен как амадумбе (множественное число) или идумбе (единственное число). на зулусском языке Южной Африки.

Западная Африка
Приготовление таро в Камеруне

Таро употребляется как основная культура в Западной Африке, особенно в Гане, Нигерия и Камерун. Он называется кокоям в Нигерии, Гане и англоязычном Камеруне, макабо в франкоязычном Камеруне, манкани на языке хауса и эде на языке игбо. Кокоям часто варят, жарят или жарят и едят с соусом. В Гане он заменяет подорожник при приготовлении фуфу, когда подорожник не сезон. Его также нарезают на мелкие кусочки, чтобы приготовить жидкое детское питание и закуску, называемую мпотомпото. В Гане также часто можно найти чипсы кокоя (обжаренные во фритюре ломтики толщиной около 1 мм (⁄ 32 дюйма)). Листья кокояма, которые в Гане называют контомире, являются популярным овощем для приготовления местных соусов, таких как соус талавер и тушеное мясо эгуси / агуши. Его также обычно употребляют в Гвинее и некоторых частях Сенегала в виде листового соуса или овощной части, и на местном диалекте пулаар он называется jaabere.

Америка

Бразилия

В португалоговорящих странах, ingme (произносится, или, буквально «ям ») и cará - это общие названия различных растений со съедобными частями из родов Alocasia, Colocasia (семейство Araceae ) и Dioscorea (семейство Dioscoreaceae ) и их соответствующие крахмалистые съедобные части, обычно клубни, за исключением Dioscorea bulbifera, называемой cará-moela (произносится, буквально «желудок ям»), в Бразилии и никогда считается вдыханием. Определения того, что представляет собой вдох и кара, различаются в зависимости от региона, но общее понимание в Бразилии состоит в том, что карас по форме похож на картофель, а вдох - более продолговатый.

В бразильском португальском более жарком и сухом Северо-восточном регионе оба вдоха и карас называются батата (буквально «картофель»). Для дифференциации картофель называют батата-инглеса (буквально «английский картофель»), это название используется в других регионах и социолект, чтобы отличить его от батата-доче, «сладкий картофель ", ироничные имена, поскольку оба были впервые культивированы коренными народами Южной Америки, их родного континента, и только позже введены в Европу колонизаторами.

Таро часто готовят как картофель, едят вареным, тушеным или протертым, обычно с солью, а иногда чесноком в качестве приправы, как часть еды (чаще всего на обед или ужин).

Центральная Америка

В Белизе, Коста-Рике, Никарагуа и Панаме таро ели в супах,вместо картофеля и чипсов. Он известен на местном уровне как маланга (также маланга кокос) и дашин в Белизе и Коста-Рике, quiquizque в Никарагуа и как otoe в Панаме.

Гаити

В Гаити его обычно называют маланга или таро. Клубн елуковицу натирают на терку и обжаривают во фритюре, чтобы получить оладьи под названием Акра. Акра - очень популярная уличная еда на Гаити.

Ямайка

На Ямайке таро известен как кокос, кокоям и дашин. Клубнелуковицы с белой мякотью называют мятно-кокосовыми. Листья также используются для приготовления супа из горшка с перцем, который может включать каллалу.

Суринам

В Суринаме это называется тайер, тайя, помтайер или понгтайя. Корень таро коренные индейцы называют ароеем и широко известен как «китайский тайер». Сорт, известный как эддо, также называют китайским тайером. Это популярный сорт среди темно-бордового населения внутренних районов, в том числе потому, что на него не влияет высокий уровень воды. Сорт дашин, который обычно выращивают на болотах, встречается редко, но ценится за его вкус. Близкородственные виды Xanthosoma являются основой популярного суринамского блюда pom.

Тринидад и Тобаго

В Тринидад и Тобаго оно называется дашин. Листья растения таро используются для приготовления тринидадского варианта карибского блюда, известного как callaloo (которое готовится из бамии, листьев дашина / таро, кокосового молока или сливок и ароматических трав), а также готовится так же, как приготовленный на пару шпинат. Корень таро часто подают вареным, с тушеной рыбой или мясом, с карри, часто с горохом и едят с роти или в супах. Листья также обжаривают с луком, острым перцем и чесноком, пока их не растопят, и получится блюдо под названием «бхаджи». Это блюдо популярно у индо-тринидадцев. Листья также обжариваются в гороховом кляре, чтобы получилась сахина.

США
стебли листьев таро (бесчешковые ) для продажи на рынке в Калифорнии, 2009 г.

В американских китайских кварталах люди часто используют таро. в китайской кухне, хотя она не так популярна, как в азиатских и тихоокеанских странах. С конца 20 века чипсы таро можно купить во многих супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов. В 1920-е годы дашин, как его называли, высоко ценился секретарем Министерства сельского хозяйства Флориды как ценная культура для выращивания на навозных полях. Феллсмер, Флорида, недалеко от Восточное побережье было сельскохозяйственным районом, который считался идеальным для выращивания дашин. Его использовали вместо картофеля и сушили для изготовления муки. Говорят, что из муки дашин получаются превосходные блины, если ее смешать с пшеничной мукой.

Венесуэла
Нарезанное таро для приготовления

В Венесуэле таро называется окумо чино или чино и используется в супах и санкочос. Супы содержат большие куски клубней нескольких видов, в том числе окумо чино, особенно в восточной части страны, где присутствует влияние Вест-Индии. Он также используется для сопровождения мяса в паррильях (барбекю) или жареной вяленой рыбы, где yuca недоступен. Окумо - это местное имя; chino означает «китайский», прилагательное к экзотическим продуктам. Окумо без китайского наименования - клубень из того же семейства, но без внутреннего пурпурного цвета таро. Окумо - это венесуэльское название маланга, поэтому ocumo chino означает «китайская маланга». Таро всегда готовят в отварном виде. В местной кухне нет каш.

Вест-Индия

Таро называется дашин, в отличие от меньшей разновидности клубнелуковиц, называемой эддо, или таня в англоязычных странах Вест-Индии., выращивается и потребляется как основная культура в регионе. Между корнями, упомянутыми выше, есть различия: таро или дашин в основном голубые при приготовлении, таня - белая и очень сухая, а виски маленькие и очень слизистые.

В испаноязычных странах Испанской Вест-Индии таро называется ñame, португальский вариант которого (ингаля) используется в бывших португальских колониях, где до сих пор выращивают таро, в том числе Азорские острова и Бразилия. В Пуэрто-Рико и Куба, а также в Доминиканской Республике его иногда называют маланга или яутиа. В некоторых странах, таких как Тринидад и Тобаго, Сент-Винсент и Гренадины и Доминика, листья и стебли дашина, или таро, наиболее распространены. часто готовят и превращают в пюре в густую жидкость под названием callaloo, которую подают в качестве гарнира, похожего на взбитый шпинат. Каллалу иногда готовят из крабовых ножек, кокосового молока, тыквы и окра. Обычно его подают вместе с рисом или превращают в суп вместе с другими корнеплодами.

Декоративное

Также продается как декоративное водное растение. Его можно выращивать в помещении с повышенной влажностью. В Великобритании он получил награду Королевского садоводческого общества Award of Garden Merit.

Лаборатория

Он также используется для исследований антоцианов., особенно в отношении абаксиальной и адаксиальной концентрации антоцианов. Недавнее исследование выявило микроструктуры в виде сот на листе таро, которые делают этот лист супергидрофобным. Измеренный угол контакта на этом листе в этом исследовании составляет около 148 °.

См. Также

Примечания

Ссылки

Дополнительная литература

  • Хао, Шон. 2006. «Дождь, вредители и болезни сокращают производство таро до рекордно низкого уровня». Рекламодатель Гонолулу, 2 февраля 2006 г., стр. C1.
  • «Будущее Кало» Журнал Maui No Ka 'Oi Том 11 № 5 (август 2006 г.).
  • «При поддержке Пои» Maui No Ka 'Oi Magazine Том 11 №4 (июль 2007 г.)
  • Стивенс, Джеймс М. 1994. Дашин - Colocasia exculenta (L.) Schott. Информационный бюллетень HS-592 из серии Департамента садоводческих наук, Флоридская служба поддержки кооперативов, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. Май 1994. edis
  • климат Таро на Green-Seeds.com (методы выращивания таро)
  • Тавеуни Таро на fijitaro.com (история индустрии таро Фиджи)
  • Виотти, В. 2004. Рекламодатель Гонолулу, 16 марта 2004 г.
  • Вагнер, В.Л., Д.Р. Хербст и С.Х. Зомер. 1999. Руководство цветущих растений Гавайев. Исправленное издание. Vol. 2. Univ. издательства Hawei ’i Press / Bishop Museum Press. п. 1357.
  • Чо, Джон Дж., Ямакава, Рой А. и Джеймс Холлиер. 2007. Гавайский Кало, прошлое и будущее. Устойчивое сельское хозяйство

001. 8 шт. http://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/SA-1.pdf.

Внешние ссылки

Wikispecies содержат информацию, относящуюся к Colocasia esculenta
На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Taro.
Последняя правка сделана 2021-06-09 10:21:09
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте