Приготовление бананов

редактировать
Сорта бананов, обычно используемые в кулинарии

Приготовление бананов
Large plaintains labeled for sale with stickers reading "BANACOL #4235 C O L O M B I A", sold in Norway in what appears to be a cardboard box. Большая куча готовых бананов
Род Муса
Вид Musa × paradisiaca
Гибридное происхождение M. acuminata × M. balbisiana
Группа сортов Сорта из ряда групп, включая группу AAA, группу AAB и группу ABB
происхождениепервичный: Юго-Восточная Азия ; вторичный: Западная Африка ; третичное: Центральная Америка
Связка кулинарных бананов (цесарки) и один рассыпчатый подорожник (Моровис, Пуэрто-Рико)

Кулинарные бананы относятся к сортам банана из рода Musa, плоды которого обычно используются в кулинарии. Их можно есть спелыми или незрелыми и, как правило, крахмалистые. Многие готовые бананы упоминаются как бананы (US :,UK : ) или зеленые бананы, хотя не все из них настоящие подорожники. Бананы считаются крахмалистыми фруктами с относительно нейтральным вкусом и мягкой текстурой при приготовлении. Бананы плодоносят круглый год, что делает их надежным продуктом питания в любое время года.

Приготовление бананов является основным основным продуктом питания в Западной и Центральной Африке, на Карибских островах, в Центральной Америке и на севере Южной Америки. Представители рода Musa коренные жители тропических регионов Юго-Восточной Азии и Океании, включая Малайский архипелаг (современный Индонезия, Малайзия, Бруней и Филиппины ) и Северная Австралия. Африка считается вторым центром разнообразия сортов Musa: Западная Африка для некоторых плантанов и центральное нагорье для бананов Восточноафриканского нагорья (Musa AAA-EAHB; известные как матоке в Уганде ), большинство из которых готовятся, хотя некоторые из них в основном используются для пива.

Термин «подорожник» в широком смысле применяется к любому банану сорт, который обычно готовят перед употреблением в пищу. Однако ботанического различия между бананами и бананами нет. Приготовление многих бананов также является делом обычая, а не необходимостью. Спелые плантаны можно есть сырыми, так как их крахмал в процессе созревания превращается в сахар. В странах, где употребляются лишь несколько сортов бананов, может быть четкое различие между бананами и бананами; в странах, где употребляется много культурных сортов, не существует различия в используемых общих названиях.

В ботанике термин «подорожник» используется только для настоящих подорожников, в то время как другие крахмалистые сорта, используемые для приготовления пищи, называются «варочными бананами». Все современные настоящие подорожники имеют три набора хромосом (т.е. они являются триплоидными ). Многие из них являются гибридами, полученными от скрещивания двух диких видов, Musa acuminata и Musa balbisiana. В настоящее время общепринятое научное название для всех таких крестов - Musa × paradisiaca. Используя систему номенклатуры, основанную на геноме Simmonds and Shepherds 1955 года, готовые сорта часто относятся к группе AAB, хотя некоторые (например, бананы Восточноафриканского нагорья ) относятся к AAA Group и другие (например, Saba bananas ) принадлежат к ABB Group.

Fe'i bananas (Musa × troglodytarum) с островов Тихого океана часто едят жареными или вареными, поэтому их неофициально называют «горными бананами». Однако они не принадлежат ни к одному из двух видов, от которых произошли все современные сорта бананов.

Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Таксономия
  • 3 Блюда
    • 3,1 Африка
    • 3,2 Карибский бассейн
    • 3,3 Центральная и Южная Америка
    • 3,4 Индия
    • 3,5 Индонезия
    • 3,6 Филиппины
    • 3,7 Пуэрто-Рико
  • 4 Прочие препараты
    • 4,1 Чипсы
    • 4,2 Сушеная мука
    • 4,3 Напиток
    • 4.4 Кетчуп
  • 5 Питание
    • 5.1 Сравнение с другими основными продуктами питания
  • 6 Аллергия
  • 7 См. Также
  • 8 Ссылки
  • 9 Внешние ссылки

Описание

Из слева направо: подорожник, красный банан, яблочный банан и банан Кавендиш бананы Saba - Musa 'Saba' (ABB Group)

Подорожники содержат больше крахмала и меньше сахара, чем десертные бананы, поэтому их обычно готовят или обрабатывают иным образом перед употреблением в пищу. Их всегда готовят или жарят в зеленом виде. На этом этапе мякоть твердая, а кожура часто настолько жесткая, что для удаления ее приходится разрезать ножом.

Зрелые желтые бананы можно чистить, как обычные десертные бананы; мякоть более мягкая, чем у незрелых зеленых плодов, а часть крахмала преобразована в сахар. Их можно есть сырыми, но они не такие ароматные, как десертные бананы, поэтому их обычно готовят. Когда желтые бананы жарятся, они карамелизируются, приобретая золотисто-коричневый цвет. Их также можно варить, запекать, готовить в микроволновой печи или жарить на углях, очищать или неочищать.

Подорожник является основным продуктом питания в тропических регионах мира, занимая десятое место в мире по значимости. С бананами как с основным продуктом обращаются почти так же, как с картофелем, и с аналогичным нейтральным вкусом и текстурой, когда незрелые фрукты готовятся путем варки на пару, варки или жарки.

Так как плантаны плодоносят круглый год, они являются надежным, всесезонным продуктом питания, особенно в развивающихся странах с неадекватными технологиями хранения, консервирования и транспортировки продуктов. В Африке бананы и бананы обеспечивают более 25 процентов потребности в калориях более чем для 70 миллионов человек. Плантации подорожника уязвимы для разрушения ураганами, поскольку Musa spp. плохо переносят сильный ветер.

Подорожник в среднем обеспечивает около 920 килоджоулей (220 килокалорий) пищевой энергии и является хорошим источником калия и пищевых волокон. Сок фруктовой кожуры, как и все растение, может испачкать одежду и руки, и его бывает трудно удалить.

Таксономия

Линней первоначально разделил бананы на два вида только на основании их используют в пищу: Musa paradisiaca для бананов и Musa sapientum для десертных бананов. Оба теперь известны как гибриды между видами Musa acuminata (геном A) и Musa balbisiana (геном B). Ранее опубликованное название Musa × paradisiaca теперь используется в качестве научного названия для всех таких гибридов. Большинство современных подорожников представляют собой стерильные триплоиды, принадлежащие к группе AAB, иногда известной как «группа подорожников». Другие экономически важные группы кулинарных бананов включают бананы Восточноафриканского нагорья (подгруппа Mutika / Lujugira) из группы AAA и тихоокеанские бананы (включая подгруппы Popoulo, Maoli и Iholena), также группы AAB.

Блюда

Африка

Подорожники используются в блюде Кот-д'Ивуара алоко в качестве основного ингредиент. Жареные бананы покрыты луково-томатным соусом, часто с жареной рыбой между бананами и соусом.

Боли - термин, используемый для жареного банана в Нигерии. Подорожник обычно жарят на гриле и подают с жареной рыбой, молотым арахисом и соусом из горячего пальмового масла. Он очень популярен в качестве закуски на обед в южной и западной Нигерии, например, в штате Риверс, штате Байелса, штате Кросс-Ривер, штате Дельта., Штат Эдо и Штат Лагос. Он популярен среди рабочего класса как быстрая полуденная еда.

Подорожник популярен в Западной Африке, особенно в Камеруне, Бенине, Гане и Нигерии ; когда жарят спелый подорожник, его обычно называют додо (тесто - тесто). Спелый подорожник обычно нарезают по диагонали для получения большого овала, а затем обжаривают в масле до золотисто-коричневого цвета. Его можно есть как таковой, с тушеным мясом, подавать с фасолью или рисом.

В Икире, городе на западе Нигерии, а именно в штате Осун, есть особый и уникальный способ приготовления чипсов из подорожника. В народе это называется Додо Икире. Додо Икире готовится из перезрелого подорожника, нарезанного небольшими кусочками, посыпанного перцем чили и обжаренного при температуре кипения пальмовом масле. После жарки он становится черноватым. Затем обжаренные чипсы подорожника осторожно помещают в специальную плетеную корзину конической формы высотой около 10 сантиметров (4 дюйма). Этот особый дронт может иметь консервант, который сохраняется до двух месяцев без охлаждения.

Матук, или матоке, это банановое блюдо Баганды, которое сейчас широко готовится в Уганде, Танзании, Руанде и восточном Конго. Готовящиеся бананы (в частности, бананы Восточноафриканского нагорья ) очищаются, заворачиваются в листья растения и помещаются в кастрюлю (суфурия ) на стебли, которые были удалены с листьев.. Затем кастрюлю ставят на уголь, и матоке готовят на пару несколько часов. В сыром виде матоке белый и довольно твердый, но приготовление делает его мягким и желтым. Затем матоке растирают, пока все еще завернуты в листья, и часто подают на свежем листе и едят с соусом из овощей, молотого арахиса или какого-либо вида мяса (козье мясо и говядина являются обычными).

Карибские острова

Фуфу де платано - традиционное и очень популярное обеденное блюдо на Кубе, по сути сродни пуэрториканскому мофонго. Это фуфу, приготовленный путем кипячения бананов в воде и размалывания вилкой. Затем фуфу смешивают с куриным бульоном и софрито, соусом из сала, чеснока, лука, перца, томатного соуса, немного уксуса и тмина. Текстура кубинского фуфу похожа на мофонго, потребляемого в Пуэрто-Рико, но не в форме шара или жареного мяса. Фуфу также является распространенным многовековым традиционным блюдом, которое готовят в Кот-д'Ивуаре, Гане, Нигерии, Камеруне и других странах Западной и Центральной Африки. Он сделан так же, как кубинский фуфу, но растирается и имеет густую пасту, похожую на замазку, которая затем формируется в шар. Западноафриканское фуфу иногда готовят отдельно из маниоки, ямса или из бананов в сочетании с маниокой.

Это - популярное традиционное блюдо Ганы. В основном его делают из вареного и протертого батата или подорожника. Для варианта подорожника под названием «Boodie eto» подорожник может использоваться незрелым, слегка спелым или полностью спелым.

В культурном отношении это была еда, которую кормили невесте в день ее замужества, и лучше всего его можно было смаковать с цельным яйцом, арахисом и нарезанным авокадо.

Традиционное мангу из Доминиканской Республики состоит из очищенных зеленых отварных бананов, протертых с достаточным количеством горячей воды, в которой они были сварены, поэтому консистенция немного жестче, чем картофельное пюре. Его традиционно едят на завтрак, с обжаренным красным луком в яблочном уксусе и с яичницей жареным сыром и / или жареной колбасой, известной как доминиканская салями.

Центральная и Южная Америка

Тостоны жарят во второй раз. Спелые бананы используются для приготовления мадуро (также называемых амарилло) в латиноамериканской кухне, в отличие от тостов, которые сделаны из крахмалистых незрелых бананов. Подорожники, подаваемые на жареном паку (Боливия )

Кайай, также называемый Mote de Guineo, является традиционное колумбийское блюдо с Карибского побережья страны. Cayeye готовится путем варки небольших зеленых бананов или бананов в воде, затем пюре и смешивания их с рефрито, приготовленным из лука, чеснока, красного болгарского перца, помидоров и ачиоте.

Cayeye обычно подают на завтрак со свежим тертым колумбийским сыром (Queso Costeño) и жареной рыбой, креветками, крабами или говядиной. Наиболее популярным является Cayeye со свежим сыром, авокадо и жареным яйцом сверху.

Chifles - испанский термин, используемый в Перу и Эквадор для обозначения жареных зеленых бананов нарезанных ломтиками (толщиной 1 или 2 мм); он также используется для описания подорожника c бедра, которые нарезаются тоньше. В Эквадоре подорожник варят, измельчают, перемешивают и обжаривают до махадо. Это блюдо обычно подается с чашкой кофе и бистеком, рыбой или тертым сыром. Это популярное блюдо на завтрак. Маджадо также используется в качестве основы для приготовления тигрилло и болонов. Чтобы приготовить тригрильо, махадо смешивают со свиной кожурой, яйцом, сыром, зеленым луком, петрушкой и кинзой. Чтобы приготовить болонес, маджадо смешивают с сыром, свиной шкуркой или их смесью. Полученная смесь затем формируется в виде сферы, которую затем жарят во фритюре. И тигрилло, и болонес обычно подают с чашкой кофе.

В Гондурасе, Венесуэле и Центральной Колумбии жареные созревшие ломтики подорожника известны как тахада. Они входят в состав большинства типичных блюд, например, венесуэльского pabellón criollo. Хозяин или официант также может предложить их как баранда (перила), в обычном сленге, поскольку длинные ломтики обычно кладут по бокам целого блюда и поэтому выглядят как таковые. Некоторые варианты включают добавление меда или сахара и обжаривание ломтиков на сливочном масле, чтобы получить золотую карамель; в результате получается более сладкий вкус и характерный приятный запах. Эти же ломтики известны как amarillos и fritos maduros в Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике соответственно.

В Гондурасе это популярная еда на вынос, обычно с жареной курицей, хотя ее также регулярно едят дома. Это популярные чипсы, которые продаются в Pulperias (минимаркетах). В Панаме таджада едят ежедневно вместе с рисом, приготовленным на пару, мясом и бобами, что составляет существенную часть панамской диеты, как и в Гондурасе.

Напротив, в Никарагуа таджада - это обжаренные незрелые ломтики подорожника, которые традиционно подаются во фританге, или с жареной свининой, или отдельно на зеленом банане. листья, либо с салатом из капусты, либо со свежим сыром.

На Карибском побережье Колумбии таджады из жареного зеленого банана употребляются вместе с жареным мясом и являются диетическим эквивалентом жареного картофеля / чипсов Европы и Северной Америки.

После удаления кожуры созревшие фрукты (мадуро) можно нарезать ломтиками (толщиной от 3 мм до 2 см) и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета или по желанию. В Доминиканской Республике, Эквадоре, Колумбии, Гондурасе (где их обычно едят с местной сметаной) и Венесуэле их также едят запеченными в духовка (иногда с корицей). В Пуэрто-Рико запеченные plátanos maduros обычно едят на завтрак и подают с яйцами (в основном омлет с сыром), чоризо или беконом. В зеленые подорожники добавляют только соль.

Tostones (также известные как banann peze на Гаити, tachinos или chatinos на Кубе, platanos verdes fritos или fritos verdes в Доминиканской Республике и patacones в Колумбии, Коста-Рике, Эквадоре, Гондурасе, Панама, Перу и Венесуэла) - это дважды обжаренные котлеты из подорожника, которые часто подают как гарнир, закуску или закуску. Подорожник нарезают кусочками длиной 4 сантиметра (1 ⁄ 2 дюйма) и обжаривают в масле. Затем сегменты удаляются и по отдельности разбиваются либо дном бутылки, либо tostonera примерно на половину их первоначальной высоты. Наконец, кусочки снова обжариваются, а затем приправляются, часто с солью. В некоторых странах, таких как Гаити, Куба, Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика, тостоны обмакивают в креольский соус из курицы, свинины, говядины или креветки перед едой. В Никарагуа тостоны обычно подают с жареным сыром (Tostones con queso), а иногда и с жареными бобами. В некоторых странах Южной Америки название тостов используется для описания этой еды, когда она готовится дома, а также чипсов из подорожника (упомянутых выше), которые обычно покупаются в магазине.

В западной Венесуэле, на большей части Колумбии и в перуанской Амазонии патакононы - часто встречающиеся вариации тостов. Подорожник нарезают длинными ломтиками и обжаривают в масле, а затем используют для приготовления бутербродов со свининой, говядиной, курицей, овощами и кетчупом. Они могут быть приготовлены из незрелого патакон верде или из спелых подорожников патакон амарилло. Тостоны в Доминиканской республике обжаривают только один раз и они толще чипсов. Хотя есть местные названия тостов почти в каждой латиноамериканской стране, их до сих пор часто называют тостами во всей Латинской Америке.

Тахачо - жареный подорожник амазонской кухни из Перу. Обычно его подают con cecina с кусочками свинины.

В Венесуэле йо-йо - это традиционное блюдо, состоящее из двух коротких ломтиков жареного спелого подорожника (см. Таджадас ), помещенных друг на друга, с местный мягкий белый сыр посередине (как бутерброд) и скреплен зубочистками. Композицию окунают во взбитые яйца и снова обжаривают, пока сыр не растает и йо-йо не приобретет глубокий золотистый оттенок. Их подают как гарниры или закуски.

Индия

Пажам пори - блюдо из подорожника из южной Индии.

Итакка аппам, пажам (банановый) боли или пажам пори - термины, используемые для жареного подорожника в Керале. Подорожник обычно окунают в подслащенный рис и жидкое тесто из белой муки, а затем обжаривают в кокосовом или растительном масле. Это очень популярная закуска среди кералитов. Это очень похоже на pisang goreng (индонезийский для жареных бананов), который является обычным десертом в Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Он также известен как Баджи в Тамил Наду.

Альтернативный способ приготовления в Керале - отварить или приготовить на пару банан, который также иногда наполняют тертым кокосом, порошком кардамона и сахаром / пальмовым сахаром, а затем обжаривают в топленом масле.

Индонезия

Писанг горенг, жареные бананы (Индонезия )

Нагасари - это традиционный паровой куэ (индонезийский традиционный пирог), приготовленный из рисовая мука, кокосовое молоко и сахар, начиненные ломтиками банана. Обычно его заворачивают в банановые листья перед приготовленные на пару или приготовленные с использованием пандана, придающего ему аромат. Его обычно едят в качестве закуски в Индонезии, где он также известен как kue bandang-bandang народ буги. Иногда его называют просто куэ писанг (банановый пирог).

писанг горенг («жареный банан» на индонезийском и малайском ) представляет собой закуску из подорожника , обжаренную во фритюре в кокосовом масле. Писанг горенг может быть покрыт жидким тестом или обжарен без теста. Это закуска, которая в основном встречается в Индонезии, Малайзия, Сингапур и Бруней.

Филиппины

Бинигнит, десерт клейкий рис суп с бананами саба и d различные корнеплоды в кокосовом молоке (Филиппины ) Turon, обжаренные во фритюре lumpia (спринг-роллы) с начинкой саба из банана (Филиппины )

Самый важный кулинарный банан на Филиппинах - это банан саба (а также очень похожий банан кардава ). Они намного меньше, чем латиноамериканские сорта, обычно около 4–5 дюймов, и имеют несколько квадратную форму. Хотя бананы саба не являются основным продуктом питания, их обычно готовят в самых разнообразных местных блюдах.

Их готовят и едят в десертных блюдах в основном на стадии созревания, в том числе:

  • Банановый кий - жареный спелые бананы саба, покрытые карамелизованным сахаром.
  • Гинанганг - бананы саба на гриле, покрытые маргарином и сахаром.
  • Маруя - банановые оладьи из бананов саба и жидкого теста.
  • Минатамис на шалфей - бананы саба, сваренные в сладком сиропе. Его редко едят отдельно, но вместо этого используют в качестве ингредиента в других десертах, в частности, halo halo.
  • Nilupak na saging - пюре из бананов саба, смешанных с подслащенным кокосовым молоком.
  • Пинасугбо - тонко нарезанные бананы, покрытые карамелизированным сахаром и семенами кунжута и обжаренные до хрустящей корочки.
  • Saba con hielo - ледяной десерт, в котором в основном используется минатами на шалфей и молоко.
  • Турон - разновидность десерта lumpia (спринг-роллы), приготовленные из спелых бананов саба, завернутых в тонкий креп и обжаренные.

Пикантные блюда с К бананам саба относятся:

  • Арроз а-ля Кубана - испанское блюдо из риса (которое, возможно, произошло в конечном итоге с Филиппин, несмотря на название). Филиппинский вариант подается с гарниром из жареных бананов.
  • - вареные бананы саба, которые обычно едят, макая в багун (ферментированные креветки или рыба) или приправу на основе уксуса. Но его можно есть и в сахаре.
  • Пучеро - испанское тушеное мясо из говядины. В филиппинской версии используются кусочки бананов саба.

Пуэрто-Рико

Мофонго, пуэрториканское блюдо, приготовленное из жареных зеленых бананов. Пастелон из Пуэрто-Рико

Пуэрто-Рико имеет тесные отношения с подорожниками. Многие блюда из Пуэрто-Рико можно увидеть в других частях Карибского бассейна и Латинской Америки.

  • Алькапуррия - разновидность пикантных оладий. Хотя обычно они состоят в основном из тертых зеленых бананов и яутии, они также могут содержать бананы. masa (тесто) используется, чтобы покрыть начинку из мясного фарша (picadillo ), а затем алькапуррии жареные во фритюре.
  • Arañitas (маленькие пауки на испанском языке). перевод), оладьи из измельченных незрелых и спелых бананов, иногда смешанные с травами, сыром, специями, яйцами (мелкая рыба, найденная в Аресибо ) и крабовым мясом.
  • Bolitas de platano - это зеленый подорожник пельмени. Бананы натирают на терке и смешивают с мукой, приправами, чесноком, петрушкой и маслом аннато. Затем из них формируется шар размером с мяч для гольфа. Шарики сначала обжариваются во фритюре, а затем опускаются в горячий бульон или суп. Обычно в смесь натирают тыкву, картофель и зеленый банан.
  • Завтрак - жареный сладкий банан с маслом, сахаром и корицей - типичный завтрак в Пуэрто-Рико с кофе или горячим шоколадом. На юге острова популярны блины, приготовленные из яиц, муки из маниоки, муки, кокосового молока и пюре из сладких бананов с другими ингредиентами.
  • Гуаниме - это разновидность сладких и соленых клецок, которые можно приготовить из кукурузной муки, смешанной с пюре из спелых и незрелых подорожников. В этом рецепте для приготовления пельменей используются бананы и кокосовое молоко, которые завернуты в листья подорожника и отварены в курином бульоне. Более сладкая версия содержит кукурузную муку, изюм, спелые бананы, кокосовые хлопья, кокосовое молоко и сахар.
  • Мофонго, происходящее из Пуэрто-Рико, и по сути сродни кубинскому фуфу, мофонго готовится из жареных бананов в ступке с чичарроном или беконом, чесноком, оливковым маслом и бульоном. Также можно добавить любое мясо, рыбу, моллюски, овощи, специи или зелень. Полученную смесь формуют в цилиндры размером примерно с два кулака и едят в тепле, обычно с куриным бульоном.
  • Mofongo relleno покрывают креольским соусом, а не подают с куриным бульоном. Креольский соус может содержать тушеную говядину, курицу или морепродукты; ее наливают в центральную воронку, образованную сервировочной ложкой, в мофонго.
  • Пастели - это разновидность клецок, приготовленных из зелени бананы, зеленые бананы, кабачки и другие клубни, фаршированные тушеной свининой и завернутые в банановый лист. Обычно их подают на Рождество.
  • Пиньон похож на лазанью, но в нем вместо слоев пасты используются сладкие бананы (амариллито). Похожее блюдо под названием пастелон готовится из слоев пюре из бананов.
  • Пиононос - популярное карибское блюдо, названное в честь Папы Пия IX. Сладкий подорожник, образующий кольцо, начиненное приправленным мясом или морепродуктами, со смесью яиц и муки, покрывающей обе открытые стороны кольца и обжаренных во фритюре.
  • Раллено де амариллито - сладкие оладьи из подорожника. Сладкие бананы протирают с мукой, фаршируют мясом или сыром, либо обоими. Затем их формуют в шарики, свернутые в яичных белках, кукурузной муке или панировочных сухарях.

Прочие приготовления

Чипсы

Банановые чипсы Различные марки бананового кетчупа от Филиппины

После удаления кожуры незрелый плод можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить во фритюре в горячем масле для получения чипсов. Этот тонкий препарат из подорожника известен как тостоны, патаконы или платанины в некоторых странах Центральной Америки и Южной Америки, платанутры в Пуэрто-Рико, маривитас или чичаррита на Кубе и чифлес в Эквадор и Перу. На Кубе, в Доминиканской Республике, Гватемале, Пуэрто-Рико и Венесуэле, тостоны вместо этого относятся к более толстым дважды обжаренным котлетам (см. Ниже). На Кубе чипсы из подорожника называют марикитасом. Их нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле до золотистого цвета. Это популярные закуски, которые подают к основному блюду. В Колумбии они известны как платанитос, и их едят с суеро атоллабуэй в качестве закуски. Тостада - это зеленый незрелый подорожник, который был разрезан на части, обжарен, сплющен, снова обжарен и солен. Эти тостады часто подают как гарнир или закуску. Они также известны как тостоны или патаконы во многих странах Латинской Америки. В Гондурасе банановые чипсы называются таджадами, которые можно разрезать вертикально, чтобы получить разновидность, известную как полоски подорожника.

Чипсы, обжаренные в кокосовом масле и посыпанные солью, называемые апери или кая варутхатху, являются закусками в Южной Индии в Керале. Они являются важным элементом садьи, вегетарианского застолья, которое готовится во время праздников в Керале. Чипсы обычно обозначаются как «чипсы из подорожника», если они сделаны из зеленых бананов с крахмалистым вкусом, таких как картофельные чипсы. В Тамил Наду тонкая разновидность зеленых бананов используется для приготовления чипсов, приправленных солью, порошком чили и асафетидой. На западном / центрально-индийском языке маратхи подорожник называется раджели кела (в переносном смысле означает «банан королевского размера») и часто используется для приготовления жареных чипсов.

Сушеная мука

Подорожник также сушат и перемалывают в муку; «банановая мука» является важным продуктом питания.

В южной Индии сухой порошок подорожника смешивают с небольшим количеством порошка семян фенхеля и кипятят в молоке или воде, чтобы приготовить детское питание для кормления детей до одного года.

Напиток

В Перу бананы варят и смешивают с водой, специями и сахаром, чтобы получить чапо. В Керале спелые бананы варят с саго, кокосовым молоком, сахаром и специями, чтобы сделать пудинг.

Кетчуп

Филиппины уникальным образом перерабатывают бананы саба в банановый кетчуп. Первоначально он был изобретен во время Второй мировой войны как заменитель томатного кетчупа.

Nutrition

Подорожник, сырые. «Musa × paradisiaca» (дневная ценность)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 510 кДж (120 ккал)
Углеводы 31,89 г
Сахар 10 г
Пищевые волокна 2,3 г
Жиры 0,37 г
Белки 1,3 г
Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина A бета-каротин 7%56 мкг 4%457 мкг
Тиамин (B1) 5%0,052 мг
Рибофлавин (B2) 5%0,054 мг
Ниацин (B3) 5%0,686 мг
Пантотеновая кислота (B5) 5%0,26 мг
витамин B6 23% 0,299 мг
фолат (B9) 6%22 мкг
холин 3%13,5 мг
витамин C 22 % 18,4 мг
Витамин E 1%0,14 мг
Витамин K 1%0,7 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций 0%3 мг
Железо 5%0,6 мг
Магний 10% 37 мг
Фосфор 5%34 мг
Калий 11% 499 мг
Натрий 0%4 мг
Цинк 1%0,14 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода65,3 г

Полная ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Подорожник состоит на 32% углеводов с 2% пищевых волокон и 15% сахаров, 1% белок, 0,4% жир и 65% воды, а также обеспечение 510 килоджоулей (122 килокалорий) пищевой энергии в 100-граммовом (3 ⁄ 2 унции) справочная сервировка (таблица). Сырой подорожник является отличным источником (20% или выше от дневной нормы, DV) витамина B6 (23% DV) и витамина C (22% DV) и хороший источник (10–19% DV) магния и калия (таблица).

Подорожник, содержащий небольшое количество бета-каротина (457 мкг на 100 грамм), не является хорошим источником витамина A (таблица).

Сравнение с другими основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в сыром подорожнике и основных продуктах питания.

Содержание питательных веществ в 10 основных основных продуктах питания на порцию 100 г в порядке возрастания
Питательные веществаКукуруза (кукуруза)Рис, белый Пшеница Картофель Маниока Соевые бобы, зеленьСладкий картофель Ямс Сорго Подорожник RDA
Вода (г)10121379606877709653000
Энергия (кДж)1528152813693226706153604941,4195118,368–10,460
Белок (г)9,47,112,62,01,413,01,61,511,31,350
Жир (г)4,740,661,540,090,286,80,050,173,30,3744–77
Углеводы ( ж)74807117381120287532130
Fiber (g)7.31.312.22.21.84.234.16.32.330
Sugar (g)0.640.120.410.781.704.180.5015minimal
MineralsRDA
Calcium (mg)72829121619730172831,000
Iron (mg)2.710.83.190.780.273.550.610.544.40.68
Magnesium (mg)127251262321652521037400
Phosphorus (mg)2101152885727194475528734700
Potassium (mg)2871153634212716203378163504994,700
Sodium (mg)355261415559641,500
Zinc (mg)2.211.092.650.290.340.990.30.2400.1411
Copper (mg)0.310.220.430.110.100.130.150.18-0.080.9
Manganese (mg)0.491.093.990.150.380.550.260.40--2.3
Selenium (μg)15.515.170.70.30.71.50.60.701.555
VitaminsRDA
Vitamin C (mg)00019.720.6292.417.1018.490
Thiamin (B1) (mg)0.390.070.300.080.090.440.080.110.240.051.2
Riboflavin (B2) (mg)0.200.050.120.030.050.180.060.030.140.051.3
Niacin (B3) (mg)3.631.65.461.050.851.650.560.552.930.6916
Pantothenic acid (B5) (mg)0.421.010.950.300.110.150.800.31-0.265
Vitamin B6 (mg)0.620.160.30.300.090.070.210.29-0.301.3
Folate Total (B9) (μg)1983816271651123022400
Vitamin A (IU)2140921318014,18713801,1275,000
Vitamin E, alpha-tocopherol (mg)0.490.111.010.010.1900.260.3900.1415
Vitamin K1 (μg)0.30.11.91.91.901.82.600.7120
Beta-carotene (μg)97051808,50983045710,500
Lutein +zeaxanthin (μg)1,3550220800000306,000
FatsRDA
Saturated fatty acids (g)0.670.180.260.030.070.790.020.040.460.14minimal
Monounsaturated fatty acids (g)1.250.210.20.000.081.280.000.010.990.0322–55
Polyunsaturated fatty acids (g)2.160.180.630.040.053.200.010.081.370.0713–19
RDA

raw yellow dent corn. raw unenriched long-grain white rice. raw hard red winter wheat. raw potato with flesh and skin. raw cassava. raw green soybeans. raw sweet potato. raw sorghum. raw yam. raw plantains. unofficial.

Allergies

Plantain and banana allergies occur with typical characteristics of пищевая аллергия или синдром латексных фруктов, включая зуд и небольшой отек губ, языка, неба или горла, кожную сыпь, жалобы на желудок или анафилактический шок. Среди более чем 1000 белков, идентифицированных у видов Musa, были многочисленные ранее описанные белковые аллергены.

См. Также

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Подорожники.
Последняя правка сделана 2021-05-15 11:32:02
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте